Μπορούν οι μελιτζάνες να καταψυχθούν για το χειμώνα;

Στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, πολύ νόστιμο, πλούσιο σε βιταμίνες και σχετικά φθηνά λαχανικά ωριμάζει - μελιτζάνα. Όντας μια από τις τροφές με χαμηλότερες θερμίδες, βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από την περίσσεια χοληστερόλης, να απομακρύνει τη χολή και να ομαλοποιήσει την πέψη. Οι βιταμίνες Β και C που περιέχονται σε αυτό, το κάλιο, ο φώσφορος, το ασβέστιο, οι φυτικές ίνες, η πηκτίνη είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για ασθένειες των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς, μεταβολικές διαταραχές, για την πρόληψη της αναιμίας, της αθηροσκλήρωσης, της οστεοχόνδρωσης, της ουρικής αρθρίτιδας. Η μελιτζάνα συνιστάται σε άτομα που σταματούν το κάπνισμα, καθώς το νικοτινικό οξύ που περιέχει βοηθά στην ανοχή της έλλειψης νικοτίνης.

Αυτό είναι ένα ασυνήθιστο λαχανικό που δεν έχει ατομική μυρωδιά, αλλά δέχεται τις γεύσεις και τα αρώματα των γειτονικών προϊόντων. Κατά την προετοιμασία και την προετοιμασία γευμάτων, αυτή η δυνατότητα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη.

Για να παραμείνει η μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών στο λαχανικό, πρέπει να φυλάσσονται σωστά, γιατί δεν θα είναι φρέσκα για πολύ.

Συχνά, νοικοκυρές με ευχαρίστηση προετοιμάζονται για το χειμώνα, lecho, χαβιάρι, διάφορα σνακ από τηγανητές και βραστές μελιτζάνες. Πρόσφατα, πολλοί έχουν την ευκαιρία να αγοράσουν έναν καταψύκτη ή ένα μεγάλο ψυγείο - και η κατάψυξη έχει γίνει ένας πολύ καλός τρόπος για την προμήθεια. Αυτό βοηθά να εξοικονομήσετε χρόνο και ενέργεια, και να έχετε πάντα τα απαραίτητα λαχανικά.

Επιλογές προμηθειών

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πριν από την κατάψυξη, τα μπλε πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία: μαγείρεμα, τηγανητό, blanch, στιφάδο ή ψήσιμο. Και έχουν απόλυτο δίκιο, γιατί η φρέσκια μελιτζάνα που διατηρείται με αυτόν τον τρόπο κατά τη διάρκεια της περαιτέρω προετοιμασίας γίνεται «καουτσούκ» και επιδεινώνει τη γεύση της.

Για τη συγκομιδή σε κατεψυγμένη μορφή, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα πιο φρέσκα, νεότερα λαχανικά με λεπτό ελαστικό δέρμα, καθώς όταν ωριμάσουν, συσσωρεύουν σολίνη και η σάρκα αποκτά πικρία, η οποία δεν εξαφανίζεται όταν καταψυχθεί. Η μελιτζάνα μπορεί να παρασκευαστεί στο σύνολό της ή να τα κόψει με τρόπο που θα είναι βολικός για περαιτέρω χρήση.

Πώς να παγώσετε τη μελιτζάνα

Ρίξτε νερό σε κατάλληλο δοχείο, περιμένοντας να βράσει, βυθίστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά εκεί και αδειάστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς. Οι έτοιμες μελιτζάνες πρέπει να τοποθετούνται σε ένα επίπεδο πιάτο και να αφήνονται να κρυώσουν για 1-3 ώρες και στη συνέχεια να διανέμονται σε πακέτα σε τέτοια ποσότητα που θα είναι αρκετή για μία χρήση.

Πώς να παγώσετε την ψημένη μελιτζάνα

Οι νέες μελιτζάνες που δεν έχουν πικρή γεύση μπορούν να καταψυχθούν σε ψημένη μορφή. Βάζουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ταψί, βάζουμε τη μελιτζάνα και ψήνουμε στο φούρνο. Μετά την ψύξη, ξεφλουδίστε τα από το δέρμα, το οποίο αφαιρείται πολύ εύκολα και, συσκευάζοντας κάθε λαχανικό ξεχωριστά σε πολυαιθυλένιο ή τεμαχίζοντας κατά τμήματα, αφήστε το για αποθήκευση.Αυτή η μέθοδος είναι βολική στο ότι, εάν είναι απαραίτητο, απλώς πρέπει να βγάλετε την τελική μελιτζάνα, να την ξεπαγάγετε ελαφρά και να τη χρησιμοποιήσετε όπως θέλετε.

Πώς να παγώσετε τηγανητές μελιτζάνες

Πριν το τηγάνισμα, πρέπει να προετοιμάσετε τις μελιτζάνες: πλύνετε τις, κόψτε τις σε φέτες και, εάν έχουν πικρή επίγευση, πασπαλίζουμε με αλάτι, συμπιέζουμε μετά από 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίστε τη μελιτζάνα σε ηλιέλαιο. Δεδομένου ότι αυτά τα λαχανικά απορροφούν πολύ λίπος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι μετά το μαγείρεμα και να αφήσετε την περίσσεια λαδιού να στραγγίσει. Η τελική μελιτζάνα διανέμεται σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες, συσκευάζεται και αποθηκεύεται για αποθήκευση στο τμήμα κατάψυξης του ψυγείου. Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε τις μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο για χρήση, απλά πρέπει να τις ζεσταίνετε, να προσθέτετε αλάτι και να προσθέτετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Οι μελιτζάνες θα αποδειχθούν πολύ πιο ορεκτικές αν πρώτα τις βράσετε λίγο, τις στεγνώσετε και μετά τις τηγανίσετε. Είναι δυνατή η συγκομιδή λαχανικών με τηγάνισμα στο φούρνο. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι και απλώστε ωμά ή λευκασμένα λαχανικά, ψήστε για περίπου 30-35 λεπτά. Για ομοιόμορφο μαγείρεμα, πρέπει να τα ανακατεύετε κατά καιρούς. Πριν στείλετε μελιτζάνες στον καταψύκτη, κρυώστε εντελώς και συσκευάστε σε πλαστικά δοχεία με καπάκια.

Πώς να παγώσετε την αποξηραμένη μελιτζάνα

Φαίνεται ότι οι παραπάνω μέθοδοι κατάψυξης μελιτζάνας είναι πολύ απλές στη χρήση, αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι ορισμένες νοικοκυρές δεν έχουν αρκετό χρόνο ακόμη και για να τηγανίσουν ή να αμαυρώσουν τη μελιτζάνα, και στη συνέχεια η ξήρανση βοηθάει. Είναι υπέροχο αν στις συσκευές κουζίνας υπάρχει στεγνωτήριο για λαχανικά ή ψητά, αλλά αν δεν υπάρχουν, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν συνηθισμένο φούρνο.

Πριν από την ξήρανση, οι μελιτζάνες πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να κόβονται. Βάλτε φέτες σε ένα ελαφρώς λιπαρό ταψί και καλύψτε με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 60 βαθμούς και τοποθετήστε τη μελιτζάνα εκεί, αφήνοντας την πόρτα ανοιχτή. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το τελικό προϊόν, αφήστε το να κρυώσει και συσκευάστε για μετέπειτα κατάψυξη.

Πώς να παγώσετε την ωμή μελιτζάνα

Δεν είναι επιθυμητό να παγώσετε φρέσκες μελιτζάνες, δεν θα είναι τόσο νόστιμες όσο παρασκευάζονται με άλλους τρόπους. Ωστόσο, εάν υπάρχει ανάγκη για αυτό, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη πολλές αποχρώσεις.

Πρώτα πρέπει να πλύνετε τα φρούτα και να στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες, στη συνέχεια αφαιρέστε τα πόδια, αν θέλετε - ξεφλουδίστε και κόψτε το λαχανικό σε κύκλους. Εάν στη συνέχεια η μελιτζάνα χρησιμοποιείται σε στιφάδο ή σαλάτες, τότε μπορείτε αμέσως να κόψετε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Αλατίστε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα ή τραπεζομάντιλο για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού από αυτά, η οποία θα μετατραπεί σε πάγο κατά την κατάψυξη. Αφού στεγνώσουν οι μελιτζάνες, συσκευάστε τις χαλαρά σε σακούλες για να αποφύγετε την κατάψυξη και τοποθετήστε τις στον καταψύκτη.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τη μελιτζάνα

Είναι καλύτερα να ξεπαγώνετε σταδιακά τη μελιτζάνα, να βρίσκεστε στο μεσαίο ράφι του ψυγείου ή σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά την απόψυξη φρέσκων φρούτων, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα γεμίσετε με νερό, καθώς σε αυτήν την περίπτωση όλες οι χρήσιμες ουσίες θα ξεπλυθούν από αυτά.

Σε φούρνο μικροκυμάτων, δεν συνιστάται η απόψυξη των μελιτζανών, καθώς με αυτή τη μέθοδο θα χαλαρώσουν και θα είναι υδαρή.

Βίντεο: πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα