Ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίσουμε;

Ένα σύγχρονο άτομο προσπαθεί να διατηρήσει την υγεία επιλέγοντας τα πιο πολύτιμα προϊόντα. Επίσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τίθεται συχνά το ερώτημα σχετικά με τη χρήση λαδιού. Πράγματι, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, πολλές ποικιλίες εκκρίνουν καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες, όταν καταναλώνονται, δηλητηριάζουν σταδιακά ένα άτομο. Για να μην κάνουμε λάθος με την επιλογή και να πάρουμε αποκλειστικά αξία από το φαγητό, ας εξετάσουμε τις πιο σημαντικές πτυχές στην επόμενη σειρά. Θα διαμορφώσετε τη δική σας γνώμη και θα λάβετε μια απόφαση.

Η αξία των λιπών για το σώμα

1. Τα λιπαρά οξέα συμπυκνώνονται πλήρως στο λάδι. Προστατεύουν το δέρμα από εξωτερικές επιδράσεις και ενισχύουν επίσης τα μαλλιά, κάνουν τις πλάκες των νυχιών πυκνές και αποτρέπουν τη διαστρωμάτωση τους.
2. Ο πιο σημαντικός ρόλος παίζει στη δραστηριότητα του καρδιακού μυός, στη δημιουργία παλμού και στην εξάλειψη της ταχυκαρδίας. Όχι χωρίς αξία για άτομα με ασταθείς δείκτες πίεσης.
3. Τα λίπη βελτιώνουν το ορμονικό περιβάλλον, εξαλείφουν τις παραμικρές διακυμάνσεις, τονώνουν ολόκληρο το σώμα. Οι κατηγορίες πολιτών με χαμηλό εγγενές ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει να καταναλώνουν συστηματικά λάδι για να αυξάνουν τις προστατευτικές τους λειτουργίες.
4. Αυτές οι ενώσεις απαιτούνται για τον εγκέφαλο και το κεντρικό νευρικό σύστημα. Αυτό είναι σημαντικό για άτομα που συχνά εκτίθενται σε αγχωτικές καταστάσεις, εργάζονται ψυχικά και δυσκολεύονται να κοιμηθούν. Μην υποθέτετε ότι όλα τα λίπη είναι επιβλαβή. Αυτά που συμπυκνώνονται στο λάδι, αντίθετα, είναι χρήσιμα και απαραίτητα.

Χαρακτηριστικά λαδιού

Εάν σκοπεύετε να επιλέξετε προϊόντα σύντομα, θα πρέπει να διευκρινίσετε ορισμένα χαρακτηριστικά.

1. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές προϊόντων. Κάθε λάδι κατά τη θερμική επεξεργασία απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες. Αλλά η θερμοκρασία θέρμανσής τους ποικίλλει, αντίστοιχα, ορισμένα είδη είναι δύσκολο να φέρονται στη σκόπιμη απελευθέρωση τοξινών. Όταν επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία καπνού, τα λίπη διασπώνται σε υπεροξείδια, αλδεΰδες και άλλες πολύ επιβλαβείς ενώσεις. Οδηγούν στον σχηματισμό ογκολογίας, σε προβλήματα με το πεπτικό σύστημα και την καρδιά.
2. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η ποσότητα επιβλαβούς λίπους που συγκεντρώνεται σε μια συγκεκριμένη ποικιλία πρώτων υλών. Εάν τα λιπίδια είναι κορεσμένου τύπου, τότε οδηγούν σε προβλήματα με το αγγειακό σύστημα και τον καρδιακό μυ. Προκαλούν επίσης παχυσαρκία και διαβήτη. Είναι σημαντικό να αγοράσετε ένα προϊόν με ελάχιστη ποσότητα κορεσμένου λίπους.
3. Επίσης, δίνεται προσοχή στον όγκο των ακαθαρσιών που περιέχονται σε έναν συγκεκριμένο τύπο πρώτων υλών. Εάν το φαγητό θερμαίνεται ξανά μετά το τηγάνισμα, τότε είναι λογικό να προσδιορίσετε τον δείκτη οξείδωσης. Μιλά για πόσο καιρό αφήνεται να θερμανθεί το λάδι. Όλα αυτά είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή προϊόντων.
4. Διάφορα προϊόντα έρχονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα γιατί είναι χρήσιμο ή επιβλαβές. Είναι ευκολότερο για ορισμένους να αγοράζουν πετρέλαιο από αγρότες, επειδή παρασκευάζεται «επί τόπου» από πρώτες ύλες που αναπτύσσονται απευθείας στη χώρα κατοικίας. Κατά κανόνα, οι πάσχοντες από αλλεργίες αγωνίζονται για αυτό, οι οποίοι έχουν δοκιμάσει τα πάντα, και το σώμα εξακολουθεί να αντιδρά αρνητικά στην αποθήκευση λαδιού.

Κρεμώδες ή λιωμένο;

Τα προϊόντα πρέπει να επιλέγονται λαμβάνοντας υπόψη τι σκοπεύετε να κάνετε με αυτό στο μέλλον. Λαμβάνεται υπόψη το συγκεκριμένο πιάτο, καθώς και ο τρόπος επεξεργασίας των συστατικών.

Κρεμώδης

1. Οι κύριες πρώτες ύλες είναι λίπη, διατίθενται περίπου 85%. Τα υπόλοιπα συστατικά του προϊόντος είναι ακαθαρσίες. Από την άποψη της χρησιμότητας, δεν μπορούν να καυχηθούν για ένα ειδικό εφέ.Συχνά, ένα τέτοιο προϊόν κάνει πιάτα που δεν έχουν προγραμματιστεί να θερμανθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά κανόνα, σχετίζονται με την αγγλική κουζίνα. Εάν το βούτυρο υποβάλλεται σε μακρόχρονη θερμική επεξεργασία, θα καπνίσει, θα γίνει σκοτεινό, τρελό.
2. Για να πάρετε ένα καλό πιάτο με κρούστα, είναι σημαντικό να μην ορίσετε το υψηλότερο επίπεδο θέρμανσης. Όταν το προϊόν μαγειρεύεται, με το άρωμα και τη γεύση του, είναι κάπως παρόμοιο με τους ξηρούς καρπούς. Φυσικά, εάν το φυσικό λάδι ελήφθη ως βάση για το τηγάνισμα, και όχι μια ήπια αγορασμένη σύνθεση.
3. Ένα τέτοιο προϊόν δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί χρήσιμο, καθώς περιέχει πολλά επιβλαβή λίπη. Διατίθενται περισσότερο από το ήμισυ του συνολικού όγκου του χημικού καταλόγου ουσιών. Εάν το κοιτάξετε διαφορετικά, μόνο 1 φέτα λαδιού εστιάζει την καθημερινή ανάγκη του ρετινόλης του ενήλικα.
4. Η σύνθεση αρχίζει να καπνίζει στους 120 βαθμούς. Κατά συνέπεια, εάν το πιάτο μαγειρευτεί σε χαμηλότερες τιμές, τότε θα λάβετε μόνο όφελος από αυτό. Αλλά ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα σπιτικό προϊόν αγροκτήματος, το οποίο σήμερα είναι δύσκολο να γίνει. Το κατάστημα πρώτων υλών γεμίζεται με φυτικά λίπη.

Λιωμένο

1. Με βάση αυτό, προετοιμάζονται ινδικά πιάτα. Όλα έχουν να κάνουν με το θεραπευτικό αποτέλεσμα που έχει το λάδι στο σώμα. Αναμφίβολα, μπορείτε να θεωρήσετε τη θερμοκρασία του καπνού ως συν, που είναι περίπου 240 βαθμοί. Αυτό το βούτυρο είναι καλύτερο από το βούτυρο και θα πρέπει να προτιμάται κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας.
2. Διαφορετικά, μια παρόμοια σύνθεση ονομάζεται ghee. Οι Ινδουιστές του αποδίδουν πολλά πολύτιμα χαρακτηριστικά, όπως αυξημένη κυτταρική αναγέννηση, καθαρισμό διαύλων αίματος, αύξηση της πυκνότητας των οστών και των χόνδρων, επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών, βελτίωση της δραστηριότητας του πεπτικού συστήματος κ.λπ.
3. Οι θετικές πτυχές περιλαμβάνουν το γεγονός ότι αυτό το λάδι με την πάροδο του χρόνου αποκτά την καλύτερη γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να το αποθηκεύσετε σε σφραγισμένο δοχείο. Σε ένα τέτοιο προϊόν, μπορείτε να τηγανίζετε τρόφιμα, ακόμα κι αν σκοπεύετε να κάνετε κάτι νόστιμο για τα παιδιά.

Καρύδα, ελιά, μουστάρδα ή αβοκάντο;

Καρύδα

1. Το λάδι έχει υψηλή θερμοκρασία καπνού, η ένδειξη είναι 172 μοίρες. Είναι σίγουρα ευεργετικό για το πεπτικό σύστημα. Η βάση δεν περιλαμβάνει ακαθαρσίες σε μεγάλες ποσότητες. Υπάρχουν όμως κορεσμένα λιπαρά οξέα με αντιβακτηριακή δράση.
2. Έχουν γίνει πολλές έρευνες για το τι ακριβώς είναι το λάδι καρύδας. Αποδεικνύουν ότι απορροφάται από το σώμα, δεν εναποτίθεται με τη μορφή λιπαρών στρωμάτων, αντίστοιχα, κατάλληλο για διαιτολόγους. Συχνά αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψημένων προϊόντων ή τηγανητών σνακ.
3. Προαιρετικά, μπορείτε να αγοράσετε έξτρα παρθένο ή εξευγενισμένο λάδι. Το δεύτερο είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα διαφόρων προϊόντων. Όσον αφορά την πρώτη επιλογή, σε αυτή την περίπτωση, αυτό το λάδι είναι ιδανικό για σαλάτες.
4. Αν μιλάμε για ένα εξευγενισμένο προϊόν, τότε σε αυτή την περίπτωση το λάδι θα έχει ένα ευχάριστο άρωμα καρύδας. Λάβετε υπόψη ότι τέτοιες πρώτες ύλες μπορεί να φαίνονται ασυνήθιστες για εσάς. Παρεμπιπτόντως, για το τηγάνισμα απαιτείται πολλές φορές λιγότερο σε σύγκριση με το κρεμώδες.
5. Πριν από τη χρήση, ένα τέτοιο προϊόν συνιστάται να λιώνει εκ των προτέρων σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε ατμόλουτρο. Μόνο τότε χρησιμοποιήστε το προϊόν για τον επιδιωκόμενο σκοπό. Όσο για την κατηγορία Extra Virgin, έχει λίγο γλυκό.
6. Αυτό το είδος λαδιού μπορεί να συμπληρώσει τέλεια αρτοσκευάσματα, smoothies ή να είναι ακριβώς ο τρόπος με τον οποίο τηγανίζετε ποπ κορν. Εάν εξακολουθείτε να μην έχετε αποφασίσει σχετικά με την επιλογή, αξίζει ακόμη να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στην καρύδα. Το μόνο μειονέκτημά του είναι ο σχηματισμός σβώλων κατά το τηγάνισμα.

Μουστάρδα

1. Ξεχωριστά, αξίζει να αναφερθεί για το προϊόν μουστάρδας, αρχίζει να καταρρέει μόλις η θερμοκρασία υπερβεί τους 250 βαθμούς.Επομένως, μια τέτοια σύνθεση μπορεί να θεωρηθεί ιδανική για παρατεταμένη θερμική έκθεση. Λάβετε υπόψη ότι αυτό ισχύει μόνο για εκλεπτυσμένη σύνθεση.
2. Ένα τέτοιο έλαιο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης F και λιπολεϊκού οξέος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια είναι ένα συγκεκριμένο πλεονέκτημα. Όσον αφορά τη χρησιμότητα, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να συγκριθεί με το λιναρόσπορο. Μόνο η μουστάρδα δεν διαλύεται τόσο γρήγορα.
3. Αξίζει να σημειωθεί ότι το μουστάρδα αρχίζει να εμφανίζεται όλο και περισσότερο στα ράφια των καταστημάτων, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του εξακολουθεί να πηγαίνει στη Γαλλία και στο εξωτερικό. Στις ευρωπαϊκές χώρες, ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ αγαπητό και προστίθεται σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Η συγκεκριμένη γεύση δεν τους ενοχλεί καθόλου. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται συχνά ακόμη και για προϊόντα κονσερβοποίησης για παράταση της διάρκειας ζωής.

Ελιά

1. Αν κοιτάξετε προς την κατεύθυνση του ελαιολάδου, τότε θα πρέπει να προτιμήσετε την κατηγορία "Extra Virgin". Αυτή η σύνθεση δεν περιέχει επιβλαβείς ενώσεις και πρόσθετα.
2. Οι απόψεις σχετικά με το αν θα τηγανίζετε ή δεν διαφέρουν πολύ. Η θερμοκρασία καταστροφής είναι 200 ​​βαθμοί.

Αβοκάντο

1. Στη συνέχεια, δώστε προσοχή στο λάδι αβοκάντο. Αξίζει αμέσως να σημειωθεί ότι αυτό το είδος σύνθεσης δεν μπορεί να αποδοθεί σε φθηνή. Το πλεονέκτημα είναι ότι είναι κορεσμένο με τοκοφερόλη.
2. Η βιταμίνη Ε είναι γνωστή για τις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες. Λόγω αυτού, η διαδικασία γήρανσης στο ανθρώπινο σώμα επιβραδύνεται. Μια τέτοια βιταμίνη έχει θετική επίδραση σε ολόκληρο το καρδιαγγειακό σύστημα.
3. Επιπλέον, το έλαιο αβοκάντο περιέχει χλωροφύλλη. Ένα τέτοιο ένζυμο έχει εξαιρετικές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Λόγω αυτού, στους ανθρώπους, η πρόληψη του σχηματισμού καρκινικών κυττάρων εμφανίζεται στους ιστούς. Το λάδι πηγαίνει καλά με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.
4. Ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτού του λαδιού είναι ότι δεν οξειδώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό δεν συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι η σύνθεση περιέχει μονοακόρεστα λίπη. Επιπλέον, το ψυχρό πετρέλαιο θα καταστρέφεται μόνο σε θερμοκρασία 270 βαθμών. Είναι ιδανικό για μαγείρεμα.

Μαγειρικό λάδι

1. Μην ξεχνάτε ότι αφού αγοράσετε φυτικό λάδι θα το καταναλώσετε και θα το δώσετε στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Δεν θα είναι περιττό να γνωρίζουμε πώς παράγεται ένα τέτοιο προϊόν. Η όμορφη διαφήμιση μας ενημερώνει ότι η σύνθεση είναι απολύτως ασφαλής και ακόμη και χρήσιμη.
2. Ας εξετάσουμε πώς εξάγεται το φυτικό έλαιο. Υπάρχουν μόνο τρεις βασικές μέθοδοι. Είναι ψυχρής πίεσης, ζεστό και εκχυλίζεται. Όσο για την ψυχρή πίεση, θεωρείται από τις πρώτες και χρησιμοποιείται από ένα άτομο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Στην πραγματικότητα, αυτό το λάδι θεωρείται το πιο ακριβό. Στην παραγωγή, θερμαίνεται ακόμα και οξειδώνεται. Ωστόσο, αυτό το λάδι θεωρείται το πιο χρήσιμο και θα είναι μια εξαιρετική σάλτσα σαλάτας. Η καυτή περιστροφή δεν είναι τόσο κακή όσο φαίνεται. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το λάδι θερμαίνεται στους 100 βαθμούς.

Τα λίπη πρέπει να εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με τροφή. Είναι υπεύθυνοι για το μεταβολισμό των λιπιδίων, εκτελούν πολλές διαφορετικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της απομάκρυνσης των αποθέσεων χοληστερόλης από την κοιλότητα των διαύλων αίματος.

Βίντεο: ποιο λάδι να τηγανίσει σωστά