Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες;

Η μελιτζάνα είναι ένα πολύ νόστιμο λαχανικό, αλλά ταυτόχρονα αρκετά συγκεκριμένο. Εάν το μαγειρέψετε σωστά, τότε μπορείτε να πάρετε πιάτα με ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Για να κάνουν τα πιάτα πικάντικα και να εξαλείψουν την πικρία, πολλές νοικοκυρές ξεφλουδίζουν αυτά τα λαχανικά.

Πώς να επιλέξετε

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο σίγουρα, πρέπει να είστε σε θέση να επιλέξετε τα προϊόντα. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε πώς ακριβώς θα μαγειρέψετε τη μελιτζάνα. Μπορούν όχι μόνο να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν εύκολα, αλλά και κονσέρβες.

Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, η μελιτζάνα μαγειρεύεται με φλούδα, τότε πρέπει να είναι νέα. Αυτή η μελιτζάνα σε τελική μορφή δεν θα είναι πικρή και δεν θα έχει μια ουσία που ονομάζεται σολανίνη, η οποία σε μεγάλες ποσότητες αναφέρεται σε δηλητήρια. Δεν μπορείτε να φάτε αυτά τα λαχανικά ωμά.

Όταν επιλέγετε λαχανικά, πρέπει να κοιτάξετε το κέλυφος, το χρώμα τους και να προσδιορίσετε το βαθμό απαλότητας. Είναι καλύτερο να αγοράσετε μελιτζάνα με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά.

• δυνατός?
• το δέρμα πρέπει να είναι μαλακό, ελαστικό.
• δεν πρέπει να είναι λεκέδες και ελαττώματα.
• ποιοτικές μελιτζάνες έχουν σκούρο μοβ χρώμα.

Εάν είναι μαλακά και έχουν ζαρωμένο δέρμα - αυτό σημαίνει ότι περιέχουν πολλή σολίνη. Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε τέτοιες μελιτζάνες. Επίσης, δεν συνιστάται η επιλογή μεγάλων φρούτων, καθώς αυτό είναι ένα σημάδι ότι έχουν ωριμάσει. Τέτοια λαχανικά θα είναι επίσης πικρά.

Πρέπει να καθαρίσω;

Το ανώτερο στρώμα μελιτζάνας περιέχει πολύ υγιείς ίνες. Βοηθούν το πεπτικό σύστημα να λειτουργεί σωστά.

Δώστε προσοχή! Οι διατροφολόγοι λένε ότι η φλούδα μελιτζάνας είναι υγιής, περιέχει θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, συμβάλλει στον καλύτερο μεταβολισμό και έχει λίγες θερμίδες.

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται συχνά πριν από το μαγείρεμα. Στην περίπτωση της μελιτζάνας, το ξεφλούδισμα βοηθά στην εξάλειψη της πικρίας. Εάν είναι απαραίτητο τα λαχανικά να διατηρήσουν το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα, τότε δεν είναι απαραίτητο το ξεφλούδισμα. Προστατεύει τους καρπούς από παραμόρφωση.

Έτσι, μετά το τηγάνισμα ή άλλη θερμική επεξεργασία, τα κομμάτια μελιτζάνας παραμένουν ανέπαφα, η φλούδα δεν αφαιρείται. Πρέπει να επιλέξετε νεαρά φρούτα, να τα κόψετε σε κομμάτια και να μαγειρέψετε. Εάν τα λαχανικά είναι υπερβολικά, πρέπει να βυθιστούν σε διάλυμα αλατιού για 15 λεπτά.

Η φλούδα αυτών των λαχανικών έχει γεύση αρκετά ξινή και πικάντικη. Συνιστάται στους σεφ υψηλού επιπέδου να ξεφλουδίζουν τα λαχανικά ή να αφήνουν για μισή ώρα, πασπαλισμένα με αλάτι. Εάν κόψετε ένα λαχανικό και δείτε ότι οι σπόροι είναι σκοτεινοί, πρέπει να κοπούν, ενώ συλλαμβάνουν λίγο πολτό.

Εάν εσείς οι ίδιοι έχετε μεγαλώσει αυτές τις μελιτζάνες και είστε βέβαιοι ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν επιβλαβείς ουσίες, τότε δεν μπορείτε να καθαρίσετε τις μελιτζάνες. Αυτά τα λαχανικά που αγοράσατε στο κατάστημα πρέπει να ξεφλουδίσουν. Εξάλλου, κατά την καλλιέργεια, πιθανότατα χρησιμοποιήθηκαν φυτοφάρμακα.

Πώς να καθαρίσετε;

Ξεπλύνετε τα λαχανικά κάτω από το νερό αμέσως πριν το ξεφλούδισμα. Εξάλλου, στην επιφάνεια υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μικροβίων, τα οποία στη συνέχεια πέφτουν στο πιάτο. Κατά τον καθαρισμό της μελιτζάνας, αυτοί οι κανόνες πρέπει να τηρούνται.

1. Πρώτα πρέπει να κόψετε τη βάση με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Στη συνέχεια, τοποθετώντας τη μελιτζάνα σε ένα ξύλο κοπής και κρατώντας την σταθερά, ξεφλουδίστε προσεκτικά τη φλούδα με αποφλοιωτή ή μαχαίρι.
3. Ξεφλουδίστε το λαχανικό μέχρι να αφαιρεθεί εντελώς η φλούδα.

Όταν χρησιμοποιείτε αποφλοιωτή, πρέπει να προσέχετε. Διαφορετικά, μπορεί να πληγωθείτε. Τα φρούτα γέρνουν από μόνα τους και ξεφλουδίζονται από πάνω προς τα κάτω. Επιπλέον, η μελιτζάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων.

Ατελής καθαρισμός

Η μελιτζάνα δεν μπορεί να ξεφλουδιστεί πλήρως. Μερικές φορές οι μάγειρες χρησιμοποιούν τη μέθοδο καθαρισμού λωρίδων.Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία και να διατηρήσετε το σχήμα του φρούτου κατά το μαγείρεμα. Κάθε πιάτο θα φαίνεται όμορφο και ασυνήθιστο.

Το λαχανικό πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά και μετά να κόψει τη βάση. Στη συνέχεια, η μελιτζάνα δεν ξεφλουδίζεται εντελώς, αλλά σε μικρές λωρίδες πλάτους περίπου 3 cm. Θα πρέπει να έχετε τις ίδιες ρίγες. Μετά από τέτοιο καθαρισμό, τα φρούτα κόβονται όπως απαιτείται.

Καθαρισμός μετά το μαγείρεμα

1. Μερικές φορές η μελιτζάνα καθαρίζεται μετά το μαγείρεμα. Πρώτα τοποθετούνται σε ψήσιμο στο φούρνο σε μορφή χωρίς αποφλοιωμένο και στη συνέχεια καθαρίζονται.
2. Μπορούν επίσης να βράσουν σε βραστό νερό, μετά το οποίο το δέρμα θα είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί.
3. Για να καθαρίσετε καλύτερα, πρέπει να περιμένετε να κρυώσει εντελώς το λαχανικό. Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα με ένα μαχαίρι. Το ανώτερο στρώμα θα αφαιρεθεί χωρίς πολτό.
4. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το λαχανικό μπορεί να μαλακώσει καλά. Μετά από αυτό, μπορεί να καθαριστεί απλά με το χέρι ή με ένα πιρούνι. Τέτοιες μελιτζάνες μπορούν να προστεθούν σε στιφάδο ή γεμιστές.

Η μελιτζάνα μπορεί να είναι ένα υπέροχο, ξεχωριστό πιάτο ή συστατικό κάποιου άλλου. Για να αποφύγουν την πικρία, πρέπει να μάθουν πώς να επιλέγουν και να μαγειρεύουν. Εάν τα φρούτα είναι μικρά, δεν μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε. Για υπερβολική, αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική.

Βίντεο: γιατί η μελιτζάνα δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί