Παρμεζάνα - οφέλη και βλάβες για άνδρες και γυναίκες

Τα νόστιμα τυριά δεν είναι συχνά επισκέπτες στο τραπέζι μας, αλλά μάταια, γιατί παρασκευάζονται από επιλεγμένο γάλα χρησιμοποιώντας υγιή βακτήρια. Πολλοί γκουρμέ εκπέμπουν ιταλική παρμεζάνα για τη σταθερή υφή, τις νότες καρυδιών και την ευχάριστη γλυκύτητα. Και οι διατροφολόγοι, με τη σειρά τους, αποκαλούν το πικάντικο τυρί μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης και λίπους γάλακτος, τα οποία είναι πολύ υγιή.

Πριν χρησιμοποιήσετε ένα άγνωστο προϊόν, πρέπει πάντα να μάθετε από τι αποτελείται, πώς επηρεάζει το σώμα και ποιες συνέπειες πρέπει να αναμένονται.

Χαρακτηριστικά της παρμεζάνας και της χημικής σύνθεσης

Έμαθαν πώς να παράγουν πραγματική παρμεζάνα αποκλειστικά στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας (Emilia Romagna). Το τυρί παρασκευάζεται από το γάλα των τοπικών αγελάδων, καθώς είναι η διατροφή τους που αφθονεί με βότανα απαραίτητα για τη δημιουργία μιας μοναδικής γεύσης και αρώματος.

Η εξαιρετική συνταγή υπάρχει εδώ και περισσότερα από 1000 χρόνια, και η ιδέα της δημιουργίας αποδίδεται στους μοναχούς Βενεδικτίνων που εφευρέθηκαν χρήσιμα προϊόντα μακροχρόνιας αποθήκευσης. Και δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί μια πικάντικη μάζα τυριού χωρίς τρύπες πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Το γάλα συλλέγεται κάθε χρόνο στις 31 Μαΐου. Το πρωί της 1ης Απριλίου, αφαιρείται η κρέμα από αυτήν, η οποία χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξει το περίφημο μαλακό τυρί μασκαρπόνε. Το γερασμένο γάλα χωρίς κρέμα αναμιγνύεται με φρέσκο ​​πρωί, θερμαίνεται στους 35 ° και προσθέτει μια ειδική φυσική ξινή. Μπορεί να τρομάξει πολλούς, αλλά στην αρχική ζύμη εμφανίζεται ο γαστρικός χυμός του μοσχαριού. Κατά τη διάρκεια της αντίδρασης, ζεστό γάλα πήζει, μετατρέπεται σε πυκνό ολόκληρο θρόμβο. Αφαιρείται από το υγρό, θρυμματίζεται ξανά και θερμαίνεται στους 50 °. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το τυρί χάνει όλο το τυρόγαλα, λόγω του οποίου αποκτά άνευ προηγουμένου σκληρότητα και μακροχρόνια ικανότητα αποθήκευσης.

Το προκύπτον νεαρό τυρί μεταφέρεται σε ξύλινη μορφή, όπου εγχύεται για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, τα κεφάλια τοποθετούνται στα ράφια σε δροσερό και σκοτεινό χώρο αποθήκευσης, όπου ωριμάζουν για 12-18 μήνες, μερικές φορές περισσότερο (έως 10 χρόνια). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί καθαρίζεται από τη σκόνη, γυρίζει από την άλλη πλευρά, αγγίζεται. Η μάζα ενός κύκλου φτάνει τα 40 κιλά και η διάμετρος είναι μισό μέτρο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g λιπαρού τυριού είναι περίπου 300 kcal, επομένως δεν συνιστάται η χρήση του για διατροφική διατροφή.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η παρμεζάνα συσσωρεύει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

• πρωτεΐνες - 33% της συνολικής μάζας (αυτό είναι περισσότερο από ό, τι σε ορισμένους τύπους κρέατος).
• βιταμίνες των ομάδων Β, Α, Κ, Δ;
• μακρο- και μικροστοιχεία (νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, κάλιο, φώσφορος και άλλα) ·
• κορεσμένα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ·
• αμινοξέα (γλουταμινικό, τρυπτοφάνη, βαλίνη, αργινίνη, λυσίνη, θρεοτίνη και άλλα)
• λίπη γάλακτος
• ζάχαρη.

Το ασβέστιο υποστηρίζει την υγεία του οστικού συστήματος και των δοντιών, αποτρέπει την ευθραυστότητα και την καταστροφή τους.

Η βιταμίνη Α παρέχει οπτική οξύτητα, ελαστικότητα και τόνο του δέρματος και εμπλέκεται επίσης στο γενικό μεταβολισμό.

Το απαραίτητο γλουταμικό αμινοξύ συνδυάζεται με νάτριο, λόγω του οποίου παρέχει εξαιρετικό μεταβολισμό, βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, ενισχύει το νευρικό σύστημα.

Όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα στην παρμεζάνα απορροφώνται γρήγορα και εύκολα, καθώς το προϊόν παρέχει ένα λιπαρό περιβάλλον.

Τα οφέλη της παρμεζάνας για το σώμα

Το ιταλικό τυρί πρέπει να υπάρχει στη διατροφή μας λόγω των ακόλουθων ιδιοτήτων.

1. Ένας γρήγορος προμηθευτής πρωτεϊνών και ασβεστίου (εύπεπτο σε 45 λεπτά).
2. Αναζωογονεί και ανανεώνει τα κύτταρα του σώματος χάρη στα αμινοξέα.Προστατεύει την κυτταρική μεμβράνη.
3. Ενισχύει τον κορσέ των μυών, προωθεί την παραγωγική αθλητική προπόνηση.
4. Δεν περιέχει λακτόζη, λόγω της οποίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή ορισμένων αλλεργικών.
5. Βελτιώνει την πέψη, διεγείρει την εντερική κινητικότητα και την έκκριση του γαστρικού χυμού. Η παρμεζάνα αποτρέπει επίσης τη χρόνια δυσκοιλιότητα, τη δυσβολία και τις αιμορροΐδες.
6. Διεγείρει την αναπαραγωγή των bifidobacteria απαραίτητων για μια υγιή εντερική μικροχλωρίδα.
7. Χαλαρώνει το νευρικό σύστημα, μειώνει το άγχος, την κατάθλιψη και τη νευρικότητα. Η παρμεζάνα στη διατροφή είναι το κλειδί για γρήγορο ύπνο και καλό ύπνο. Μερικοί γιατροί έχουν παρατηρήσει την αντισπασμωδική δράση του προϊόντος.
8. Αποτρέπει την οστεοπόρωση, κατάγματα και εξάρσεις.
9. Βελτιώνει την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών, προφύλαξη από τερηδόνα.
10. Επιταχύνει το μεταβολισμό και συμβάλλει έμμεσα στην απώλεια βάρους.
11. Προωθεί την παραγωγή ορμονών, ενζύμων, καθώς και των σημαντικότερων πρωτεϊνικών κλασμάτων.
12. Επιβραδύνει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη κακοηθών κυττάρων.
13. Θετική επίδραση στην υγεία της επιδερμίδας, των μαλλιών και των νυχιών.
14. Είναι εξαιρετικά θρεπτικό - ένα μικρό κομμάτι παρμεζάνας ικανοποιεί την πείνα για αρκετές ώρες.
15. Προωθεί τη γαλουχία σε θηλάζουσες μητέρες.
16. Ιδανικό για διατροφή μικρών παιδιών από 10 μήνες (η δοσολογία είναι περίπου 3 g την ημέρα).

Περιορισμοί και βλάβες

Δυστυχώς, το νόστιμο ιταλικό τυρί δεν είναι καθόλου χρήσιμο για όλους.

Το ερώτημα παραμένει τα οφέλη του γλουταμινικού νατρίου - μια φυσική ένωση που γνωρίζουμε ως συντηρητικό. Ένα αδύναμο σώμα, ειδικά ένα παιδί, μπορεί να μην αντιληφθεί καθόλου το συστατικό, με αποτέλεσμα σοβαρή τροφική δηλητηρίαση ή ακόμη και αλλεργίες.

Ένα άλλο αμινοξύ (γλουταμίνη) σε μεγάλη δόση υπερβάλλει το νευρικό σύστημα, το οποίο μετατρέπεται σε άγχος, σοβαρή ημικρανία, απόσπαση της προσοχής και διαταραχές του ύπνου.

Το ίδιο το νάτριο είναι επίσης επικίνδυνο για την υγεία, ειδικά σε υψηλές συγκεντρώσεις. Μια ημέρα δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερα από 2300 mg ιχνοστοιχείων, επομένως αντικαταστήστε το κύριο γεύμα με παρμεζάνα. Οι ασθενείς μετά την ηλικία των 50 ετών, καθώς και οι διαβητικοί και οι υπερτασικοί ασθενείς, θα πρέπει να χρησιμοποιούν με προσοχή τρόφιμα πλούσια σε νάτριο. Επίσης, το μέταλλο είναι επικίνδυνο για άτομα με νεφρικές παθήσεις, καθώς διατηρεί υγρό στο σώμα και παρεμβαίνει στη φυσιολογική λειτουργία του εκκριτικού συστήματος και συμβάλλει στην αύξηση του πρηξίματος. Απαγορεύεται η ανάμιξη στην παρμεζάνα και σε άτομα που έχουν ιστορικό εγκεφαλικού εγκεφαλικού επεισοδίου ή εμφράγματος του μυοκαρδίου.

Υπάρχουν άλλες αντενδείξεις για την κατανάλωση ιταλικού σκληρού τυριού:

1. Επιδείνωση των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα (υψηλή οξύτητα, έλκος, εντεροκολίτιδα, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα και άλλα).
2. Νεφροπάθειες (πέτρες, πυελονεφρίτιδα, σπειραματονεφρίτιδα, ανεπάρκεια και άλλα).
3. Οξεία τροφική δηλητηρίαση, χρόνια διάρροια.
4. Αλλεργία στα συστατικά στη σύνθεση του τυριού.
5. Διάθεση σε παιδιά στο οξύ στάδιο.
6. Παχυσαρκία διαφόρων σταδίων (υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά).
7. Τακτικοί πονοκέφαλοι και ημικρανίες.
8. Υπερτασικές καταστάσεις (υπέρταση, κρίση, προεκλαμψία).

Οι γαστρεντερολόγοι και οι διατροφολόγοι κάλεσαν τη βέλτιστη δόση παρμεζάνας ανά ημέρα - 40 γραμμάρια. Σε αυτό το ποσό, το προϊόν θα κορεστεί το σώμα με δόση σοκ πρωτεϊνών και ασβεστίου, θα βελτιώσει το μεταβολισμό και θα διακόψει την πείνα. Φυσικά, για μέγιστο όφελος, αγοράστε το προϊόν σε εξειδικευμένα καταστήματα τυριών και ζητήστε πιστοποιητικό ποιότητας.

Βίντεο: Ποια είναι τα οφέλη της παρμεζάνας;