Βασιλικό πέστο: συνταγές

Η ιταλική κουζίνα εισήγαγε τον κόσμο σε πλούσια, υγιεινά πιάτα φτιαγμένα με φρέσκα υλικά. Δεν υπάρχει τίποτα περιττό σε αυτό, και τα κύρια θρεπτικά προϊόντα παρασκευάζονται σε εξελιγμένους συνδυασμούς, καθιστώντας τα πιάτα όχι μόνο υγιή, αλλά και απίστευτα νόστιμα. Οι Ιταλοί συνδυάζουν επιδέξια ψωμί, κρέας ή ψάρι και λαχανικά, καρυκεύματα ζυμαρικά, κέικ και κατσαρόλες με αρωματικές πικάντικες σάλτσες.

Ένας από τους κλασικούς ιταλικούς επιδέσμους είναι η σάλτσα πέστο, η οποία παρασκευάζεται με βάση έναν νεαρό πράσινο βασιλικό. Θρεπτικά λιπαρά και πικάντικα συστατικά προστίθενται στο καρύκευμα, λόγω του οποίου η σάλτσα λιπαίνει τέλεια και συμπληρώνει σαλάτες λαχανικών, αρτοσκευάσματα, στιφάδο, ψωμί. Και μετά το εξωτερικό της Ιταλίας, η σάλτσα εμπλουτίστηκε με νέα συστατικά και με ενδιαφέρον μετατράπηκε σε ερμηνεία άλλων πολιτισμών.

Από ποια είναι η σάλτσα πέστο

1. Το κύριο συστατικό είναι ο βασιλικός, λαμβάνεται πολύ και ψιλοκομμένο σε ζουμερή πάστα. Ένα επιπλέον συστατικό, κλασικό για ιταλική κουζίνα, είναι η παρμεζάνα - μια λιπαρή και πυκνή ποικιλία τυριού κρέμας που κάνει τη σάλτσα πιο θερμιδική και τρυφερή ταυτόχρονα.
2. Το ελαιόλαδο προστίθεται επίσης για ενεργειακή αξία. Εξαιτίας αυτού η σάλτσα έχει ημι-υγρή σύσταση και λιπαίνει τόσο καλά τα λαχανικά, τα δημητριακά και το κρέας.
3. Ένα άλλο βασικό συστατικό είναι ένα κουκουνάρι. Κάνει τη γεύση της σάλτσας πλούσια, πικάντικη και εκλεπτυσμένη. Ταυτόχρονα, φορτίζει το πιάτο με ένα απόθεμα αναντικατάστατων χρήσιμων συστατικών. Είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε σκόρδο στη βάση.

Άλλα συστατικά μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με τις προτιμήσεις και τον σκοπό του επιδέσμου. Συνδυάστε διαφορετικά προϊόντα για να πάρετε πραγματικά κομψές γεύσεις στο τραπέζι. Η βάση της σάλτσας είναι χόρτα, μπαχαρικά και υγιές λίπος.

Τα κουκουνάρια αντικαθίστανται με καρύδια ή φιστίκια, μπορείτε επίσης να πάρετε κάσιους. Αντί για τυρί κρέμα, μερικές φορές χρησιμοποιείται τόφου σόγιας και αυτό το συστατικό αντικαθίσταται επίσης με πάστα αβοκάντο. Στο βασιλικό προστίθενται κορίανδρο, μαϊντανό, φύλλα δάφνης, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ρίγανη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, γλυκό πιπέρι και ελιές.

Τι σερβίρεται με σάλτσα πέστο

Η κίτρινη εκδοχή με καρύδια και ρικότα τρέφει σούπες λαχανικών και στιφάδο με μια ευγενή πινελιά και ταιριάζει επίσης καλά με βούτυρο και άπαχο ψωμί.

Υπάρχει μια μοβ εκδοχή της σάλτσας με βάση το σκοτεινό βασιλικό με ρόκα και γκι. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για πιάτα με ψάρια και λαχανικά.

Ιστορία σάλτσας

Η σάλτσα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα ιταλικά βιβλία μαγειρικής στις αρχές του 19ου αιώνα και αντιπροσώπευε την κλασική ιταλική κουζίνα. Ωστόσο, πολλές πηγές λένε ότι η ιστορία της σάλτσας χρονολογείται από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Πικάντικη σάλτσα διακοσμημένη ακόμη και στο πιο λιγοστό τραπέζι, κάνοντας συνηθισμένα άζυμα κέικ ή ψητό κρέας στη φωτιά εκλεπτυσμένη και νόστιμη.

Η αυθεντική συνταγή σάλτσας χρησιμοποιεί όχι μόνο κρεμώδη παρμεζάνα, αλλά και τυρί πεκορίνο, και αντί για τους κουκουνάρι που γνωρίζουμε, προσθέτουν πεύκα - σπόρους νότιου πεύκου. Το σκόρδο είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα ή παλιά, των οποίων η γεύση είναι λιγότερο πικάντικη και πιο πικάντικη. Ωστόσο, το σκληρό νεαρό σκόρδο δεν χαλάει τη γεύση της σάλτσας.

Το όνομα της σάλτσας προέρχεται από τη λέξη "θρυμματισμένο, άλεσμα". Παραδοσιακά, η σάλτσα παρασκευάστηκε σε κεραμικά κονιάματα, συνθλίβοντας προσεκτικά τα συστατικά. Σήμερα, η διαδικασία μαγειρέματος έχει απλοποιηθεί και μπορεί να επιτευχθεί γρήγορα μια ευχάριστη ομοιογενής μάζα αλέθοντας τα συστατικά με ένα μπλέντερ.Ωστόσο, εάν θέλετε να δοκιμάσετε την κανονική γεύση ενός ιταλικού ορεκτικού, δοκιμάστε να αλέσετε τα υλικά με το χέρι.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο πέστο

Η κλασική συνταγή λέει ότι πρέπει να πάρετε:

• 100 g φρέσκου βασιλικού.
• 150 ml ελαιόλαδου.
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 40 g τυριού.
• 25 g ξηροί καρποί;
• Αλάτι (θάλασσα), πιπέρι.

Πλύνετε καλά το βασιλικό και σχίστε τους άκαμπτους μίσχους, στη συνέχεια κόψτε το με ένα μαχαίρι, φτιάξτε επίσης με σκόρδο. Τα καρύδια πρέπει να τηγανίζονται σε τηγάνι χωρίς να προσθέτετε λάδι μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα και μια χρυσή απόχρωση. Τυρί τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Ο βασιλικός με σκόρδο αλατίζεται και τρίβεται, εισάγοντας σταδιακά λάδι, αυτό μπορεί να γίνει χειροκίνητα ή με μπλέντερ. Μετά από αυτό, εισάγονται ξηροί καρποί και τυρί, πιπέρι. Η πάστα αναμιγνύεται μέχρι να γίνει λεία.

Άλλες υγιεινές συνταγές
Μπορείτε να αποθηκεύσετε πέστο στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα. Επιπλέον, η σάλτσα μπορεί να καταψυχθεί και στη συνέχεια θα διατηρήσει τις χρήσιμες και γευστικές της ιδιότητες για έως και 3 μήνες. Για ευκολία, ρίξτε τη σάλτσα στα καλούπια για περαιτέρω χρήση σε μερίδες χωρίς απόψυξη ολόκληρης της μάζας. Οι κύβοι σάλτσας που συλλέγονται μεταφέρονται σε σάκο ή δοχείο. Μπορείτε να ξεπαγώσετε τη σάλτσα σε υδατόλουτρο χωρίς να την φέρετε σε ζεστή κατάσταση.

Για να βελτιωθεί η γεύση και να επεκταθεί η φρεσκάδα, χυμός και φλούδα λεμονιού προστίθενται στην πάστα, η οποία τρίβεται σε λεπτό τρίφτη. Οι λάτρεις των πειραμάτων μαγειρικής μπορούν επίσης να δοκιμάσουν να προσθέσουν ξύσμα από πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ ή περγαμόντο, ή ακόμα και ασβέστη σε συνδυασμό με αβοκάντο.

Δώστε προσοχή! Σε κίτρινη σάλτσα με καρύδια, το μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση.

Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας πέστο

Αυτό το καρύκευμα όχι μόνο ενθουσιάζει τα πιάτα με εξαιρετική γεύση - είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Η σάλτσα από βασιλικό καθαρίζει τα έντερα, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών, στην ομαλοποίηση του υγιούς μεταβολισμού, στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, κορεσμού των εγκεφαλικών κυττάρων με χρήσιμα λιπαρά οξέα και επίσης αποκατάσταση της αντοχής μετά από σωματική άσκηση.

Προσθέστε σάλτσα πέστο σε νόστιμα και υγιεινά πιάτα για να διατηρήσετε το σώμα σας τονωμένο.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε σάλτσα πέστο