Γιατί τα chanterelles πικάνουν μετά το πάγωμα;

Ελκυστικά και νόστιμα μανιτάρια συγκομίζονται το καλοκαίρι. Μια ποικιλία πιάτων προετοιμάζονται από αυτά και προετοιμάζονται για το χειμώνα. Για τη συγκομιδή, τα μανιτάρια ξηραίνονται, βράζονται, καταψύχονται και κονσερβοποιούνται με διάφορους τρόπους. Πολλές νοικοκυρές εκπλήσσονται όταν διαπιστώνουν ότι μετά την απόψυξη, τα χρυσά μανιτάρια αρχίζουν να πικάνουν. Από τι προέρχεται αυτό και πώς να το αποφύγετε στο μέλλον;

Υπάρχουν μόνο δύο λόγοι για την εμφάνιση πικρής γεύσης: ακατάλληλη επεξεργασία μετά τη συγκομιδή και σφάλματα στη συγκομιδή για μακροχρόνια αποθήκευση. Εάν ακολουθήσετε όλες τις προτάσεις, μπορείτε να προστατεύσετε μόνιμα τα πιάτα από τα μανιτάρια με μια δυσάρεστη πικρή επίγευση.

Γενικές οδηγίες συλλογής

Η δυσάρεστη πικρία στα μανιτάρια μπορεί να υπάρχει για κάποιο λόγο εάν το καλοκαίρι αποδείχθηκε άνυδρο. Τα Chanterelles χρειάζονται τακτική πρόσληψη νερού. Τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν επιβλαβείς τοξικές ουσίες - αυτή είναι μια από τις αιτίες της πικρίας. Επομένως, μην τα συλλέγετε κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και σε δρόμους. Επίσης, τα μανιτάρια που φυτρώνουν σε κωνοφόρα δάση είναι επιρρεπή στην εμφάνιση πικρής επίγευσης.

Κανόνες παγώματος

Για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά νεαρά μανιτάρια. Για να αποφύγετε την εμφάνιση πικρής γεύσης λόγω ακατάλληλης κατάψυξης, πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:

1. Μετά τη συλλογή των chanterelles, πρέπει να τα επεξεργαστείτε. Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τα σκουπίδια και να ταξινομήσετε τα μανιτάρια. Τα μικρά μανιτάρια πρέπει να διαχωριστούν από μεγάλα δείγματα.
2. Τα καπέλα πρέπει να διαχωρίζονται από τα πόδια και μετά να ξεπλένονται καλά με καθαρό νερό. Είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από τα υπολείμματα της χλόης και της γης.
3. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να χυθούν με κρύο αλατισμένο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν καλά, γιατί αυτά τα μανιτάρια απλώνονται σε μια πετσέτα.
4. Όταν οι πρώτες ύλες για κατάψυξη είναι έτοιμες, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία. Πολλές νοικοκυρές παγώνουν ωμά μανιτάρια. Αυτό μπορεί επίσης να προκαλέσει πικρή γεύση. Για να το αποφύγετε αυτό, πρέπει πρώτα να τα βράσετε, αλλάζοντας περιοδικά το νερό κατά το μαγείρεμα.
5. Τα Chanterelles τοποθετούνται σε πακέτα σε μικρές μερίδες και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Εάν θέλετε να πάρετε κάθε μανιτάρι ξεχωριστά, τότε πρέπει να το παγώσετε σε στρώσεις. Πρώτον, σχηματίζεται ένα στρώμα συσκευασιών, μόλις καταψυχθούν τα μανιτάρια, τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο, το οποίο προηγουμένως χωριζόταν μεταξύ τους.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρή γεύση των chanterelles μετά το πάγωμα: συμβουλές για νοικοκυρές

Εάν μετά την απόψυξη των μανιταριών, αποδειχθεί ότι είναι πικρά, τότε πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού. Αυτό γίνεται καλύτερα κατά τη διάρκεια της νύχτας. Εάν μετά από αυτήν τη διαδικασία η πικρία δεν εξαφανίστηκε, τότε είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί θερμική επεξεργασία. Η καλή γεύση θα δώσει στα μανιτάρια μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, πιπέρι ή γαρύφαλλο. Συνιστάται να προσθέσετε λίγο ξύδι.

Δώστε προσοχή! Μια δυσάρεστη πικρή επίγευση μπορεί να εμφανιστεί σε chanterelles που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν συνιστάται η αποθήκευση κατεψυγμένων μανιταριών για περισσότερο από τρεις μήνες. Μετά την ημερομηνία λήξης, συσσωρεύεται μια επικίνδυνη συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορεί επίσης να είναι πικρά. Εάν έχει συμβεί τέτοια ενόχληση, τότε τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν με κρύο αλατισμένο νερό για 6-8 ώρες. Αυτή τη στιγμή, το νερό πρέπει να αλλάζει τακτικά για να αποφευχθεί η οξίνιση. Μετά από αυτό, ρίξτε τα μανιτάρια με ζεστό γάλα και αφήστε για άλλες 2 ώρες. Στη συνέχεια, τα chanterelles πρέπει να μαγειρευτούν λίγο με την προσθήκη μπαχαρικών.

Μανιτάρια κατεψυγμένα σε ζωμό

Για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε chanterelles κατεψυγμένα στο ζωμό στον οποίο μαγειρεύονται. Αυτός ο τύπος κατάψυξης είναι βολικός στο ότι τα μανιτάρια αμέσως μετά την αφαίρεσή τους από τον καταψύκτη μπορούν να τοποθετηθούν σε τηγάνι και να τηγανιστούν.

Το μαγείρεμα τέτοιων μανιταριών είναι αρκετά απλό. Πρώτα, πλένονται, ταξινομούνται, οι κατεστραμμένες περιοχές αφαιρούνται και μετά βράζονται σε νερό με την προσθήκη αλατιού για 15 έως 20 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο και γεμίζουν με ζωμό. Τα κλειστά πιάτα πρέπει να τοποθετηθούν στον καταψύκτη. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε ένα ταψί όταν μαγειρεύετε σούπες.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τηγανητά chanterelles

Η πικρή γεύση στοιχειώνει τόσο βραστά όσο και τηγανητά μανιτάρια. Μεταξύ των πιθανών αιτίων είναι τα ψεύτικα chanterelles. Ακόμα και ένα από αυτά είναι αρκετό για να χαλάσει ολόκληρο το τηγάνι, γιατί είναι πολύ πιο πικρό από το βρώσιμο. Μια πολύ έντονη πικρή γεύση είναι ένας σοβαρός λόγος να σκεφτούμε εάν τα βρώσιμα μανιτάρια συλλέγονται στο δάσος.

Ωστόσο, μια δυσάρεστη γεύση μπορεί να απομακρυνθεί διαβάζοντας τα μανιτάρια σε νερό πριν τα τηγανίσουμε. Η καλύτερη στιγμή για να γίνει αυτό είναι αμέσως μετά το ξεφλούδισμα των μανιταριών. Η μέθοδος εμποτισμού προκαλεί μια επιπλέον επένδυση χρόνου, αν και είναι τόσο απλή όσο 3 καπίκια. Αρκεί να ρίχνουμε μανιτάρια κρύου νερού για μιάμιση έως δύο ώρες. Μετά το μούλιασμα, φροντίστε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια και μόνο μετά να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Επιπλέον, είναι δυνατόν να ενισχυθεί τυχαία ένα ήδη δυσάρεστο χαρακτηριστικό. Έτσι, εάν τα chanterelles βρίσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή, τότε η πικρή γεύση θα γίνει πολύ ισχυρότερη λόγω της συσσώρευσης τοξινών στο σώμα του μύκητα. Εκτός από το γεγονός ότι το προϊόν θα γίνει λιγότερο χρήσιμο, η γεύση θα γίνει επίσης χειρότερη. Επομένως, συνιστάται η επεξεργασία μανιταριών αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Για ποιο λόγο μπορεί να παραμείνει η πικρία στα τηγανητά chanterelles
Υπό όλες τις συνθήκες, εξακολουθούν να υπάρχουν αρκετοί πιθανοί παράγοντες που αυξάνουν την πικρία. Μεταξύ αυτών είναι το πικρό ηλιέλαιο. Εάν ανακαλυφθεί ότι το λάδι είναι πραγματικά πικρό, μην βιαστείτε να πετάξετε τα μανιτάρια. Έμπειροι ειδικοί μαγειρικής ήρθαν με μια «βόλτα με άλογο» - προστίθενται ξινή κρέμα / μαγιονέζα, αλάτι και μπαχαρικά στα πικρά chanterelles για γεύση, μετά τα οποία μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά. Ένας επιπλέον (πιο περίπλοκος) τρόπος για την εξάλειψη μιας δυσάρεστης επίγευσης είναι να σπάσετε τα μανιτάρια στο αλεύρι και να τηγανίσετε στο βούτυρο. Συνιστάται επίσης να προσθέτετε κρεμμύδια τηγανισμένα σε ζάχαρη.

Ένας άλλος πιθανός λόγος που εξακολουθεί να παραμένει η πικρία είναι η παρουσία μεγάλου αριθμού ψευδών chanterelles. Εάν ολοκληρωθούν όλες οι παραπάνω ενέργειες, αλλά παραμένει μια έντονη πικρή επίγευση, συνιστάται να στείλετε τα μανιτάρια στον κάδο απορριμμάτων (ο κίνδυνος σε αυτήν την περίπτωση δεν δικαιολογείται).

Σωστή απόψυξη των chanterelles

Η απόψυξη των chanterelles είναι μια ξεχωριστή συνομιλία. Φυσικά, η απόψυξη στο φούρνο είναι εξαιρετικά επιβλαβής για τη γεύση και την υφή των μανιταριών. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα συμβατικό φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίζοντας τη λειτουργία απόψυξης. Επίσης, εάν το επιτρέπει ο χρόνος, συνιστάται η απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου (για επιτάχυνση, μπορείτε να τα βάλετε σε ζεστό νερό).

Ένας άλλος, πιο «προηγμένος» τρόπος απόψυξης ξεκινά με το ζεμάτισμα με βραστό νερό. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ζεστό γάλα για 2 ώρες - αυτό βοηθά επιπλέον στην εξάλειψη της πικρίας.

Πολλοί άνθρωποι αρέσει να μαζεύουν και να τρώνε μανιτάρια. Προκειμένου να μην εκτίθενται στην πιθανότητα δηλητηρίασης ή στη χρήση προϊόντος κακής ποιότητας, πρέπει να υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία αμέσως μετά τη συλλογή. Ο καλύτερος τρόπος για να απαλλαγείτε από το αγαπημένο σας προϊόν από επιβλαβείς ουσίες είναι η θερμική επεξεργασία.

Βίντεο: chanterelles για το χειμώνα σε βούτυρο