Γιατί δεν μαγειρεύουν τα μπιζέλια σε σούπα;

Τα όσπρια πρέπει να μπορούν να μαγειρεύουν σωστά. Ωστόσο, όλα εξαρτώνται όχι μόνο από τις δεξιότητες μαγειρικής, αλλά και από τις ίδιες τις πρώτες ύλες. Κατά τη διαδικασία παρασκευής πουρέ πατάτας ή σούπας, είναι πολύ σημαντικό να αποκτήσετε ομοιόμορφη συνοχή από τα φασόλια, αλλά για κάποιο λόγο δεν βράζει εντελώς. Ως αποτέλεσμα, τα κομμάτια τρίβουν στα δόντια τους και δεν προσφέρουν την πιο ευχάριστη εμπειρία όταν καταναλώνετε ένα τέτοιο πιάτο. Για να μην αντιμετωπίσουμε απρόβλεπτες καταστάσεις από τώρα και στο εξής, θα λάβουμε υπόψη τις συστάσεις των ειδικών σε αυτό το θέμα.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μπιζέλια

1. Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές που λειτουργούν στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα γνωρίζουν τον κακό διαχωρισμό των καλλιεργειών μπιζελιών κατά τη θερμική επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να αφιερώσετε πολύ χρόνο για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
2. Στην αρχαιότητα, τα μπιζέλια διαπεράστηκαν για πρώτη φορά σε ένα τεράστιο καζάνι στο πάσσαλο, μόνο τότε χύθηκαν νερό και ετοίμασαν το προϊόν για αρκετές ώρες. Μέχρι σήμερα, τίποτα δεν έχει αλλάξει, όλα λόγω των χαρακτηριστικών αυτού του τύπου φασολιών.
3. Η ειδική σύνθεση του προϊόντος είναι κορεσμένη με όλα τα είδη ουσιών που δεν βγαίνουν και καθίστανται σταθερά στη δομή. Εξ ου και η θρεπτική αξία του τελικού πιάτου, καθώς και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αξίζει να σημειωθεί ότι, μετά από παρατεταμένη μαρασμό, οι δείκτες ενεργειακής αξίας μειώνονται μόνο, δηλαδή, καθώς τα φασόλια διαλύονται.
4. Η αντίσταση του προϊόντος που παρουσιάζεται στη θερμική επεξεργασία περιπλέκει πολύ το έργο με αυτήν την καλλιέργεια. Τα μπιζέλια δεν χωρίζονται καλά λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πρωτεϊνικών ενώσεων, διαιτητικών ινών, αμυλούχων ουσιών. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, το υγρό εξατμίζεται, γεγονός που καθιστά δύσκολη την περαιτέρω μεταφορά του στην επιθυμητή κατάσταση με το μαγείρεμα.
5. Οι έμπειροι σεφ σας συνιστούν να προ-εμποτίσετε την πρώτη ύλη προτού αρχίσετε να την εξασθενίζετε. Αρκεί να κρατάτε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε νερό, έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με πολύτιμη υγρασία και να γίνονται πιο ελαφρά σε περαιτέρω χειρισμούς. Ορισμένες νοικοκυρές έχουν βρει τους δικούς τους τρόπους για να επιταχύνουν το μαγείρεμα, αλλά αυτό είναι ένα άλλο θέμα.
6. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία του προϊόντος, μετά την κατάλληλη προετοιμασία, θα έχει όλες τις ίδιες ιδιότητες. Δηλαδή, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύει τον καρδιακό μυ, ενισχύει την οπτική οξύτητα, δίνει ενέργεια και βοηθά στην ανάκαμψη πιο γρήγορα μετά από παρατεταμένη σωματική ή ψυχική εργασία.

Σωστή απόκρυψη μπιζελιού

1. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία των φασολιών και την περίοδο εμποτισμού. Οι πυρήνες, που δεν περιέχουν ούτε μία σταγόνα υγρασίας, είναι πολύ πυκνοί και ισχυροί.
2. Για να χαλαρώσετε τη δομή, πρέπει να γεμίσετε τα μπιζέλια με φιλτραρισμένο νερό, παρατηρώντας μια αναλογία 1 προς 2 (όσο το δυνατόν περισσότερο). Υπάρχει ένα άλλο σχήμα για το οποίο 1 λίτρο. Το νερό βασίζεται σε καλλιέργεια 0,5 φλιτζανιών μπιζελιού.
3. Ανεξάρτητα από την τεχνολογία εμποτισμού που προτιμάτε, ο χρόνος έκθεσης στο νερό πρέπει να είναι τουλάχιστον 6 ώρες. Στην ιδανική περίπτωση, τα φασόλια γερνούν όλη τη νύχτα. Για να αποφευχθεί η ζύμωση, το υγρό αλλάζει περιοδικά.

Κανόνες μαγειρικής μπιζελιών

1. Αξίζει αμέσως να σημειωθεί ότι το μαγείρεμα κουάκερ μπιζελιού δεν θα λειτουργήσει γρήγορα. Όλα πρέπει να τηρούν τους κανόνες. Φροντίστε να λάβετε υπόψη τις αναλογίες πρώτων υλών και υγρών. Διαφορετικά, μερικά από τα φασόλια δεν θα βράσουν και το πιάτο θα καεί.
2. Για να βεβαιωθείτε ότι όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο, φροντίστε να μουλιάσετε το εν λόγω προϊόν. Διαφορετικά, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί κατά αρκετές ώρες. Μην ξεχνάτε ότι η ποιότητα των πρώτων υλών παίζει τεράστιο ρόλο. Τα ολόκληρα φασόλια έχουν το μεγαλύτερο όφελος. Ωστόσο, κατά το μαγείρεμα, αυξάνουν το μέγεθος αρκετές φορές.
3. Αναφέρθηκε προηγουμένως ότι ολόκληρα μπιζέλια έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες, σε αντίθεση με τα ψιλοκομμένα μπιζέλια.Ωστόσο, από τα μισά αποδεικνύεται αρκετές φορές πιο γρήγορα για να μαγειρέψετε κουάκερ. Μην ξεχνάτε την ποικιλία, για παράδειγμα, το "Idaho" σε σύντομο χρονικό διάστημα μετατρέπεται σε πουρέ πατάτας. Επομένως, κατά το μαγείρεμα, προτιμήστε μια τέτοια επιλογή.
4. Ιδιαίτερη σημείωση είναι το χρώμα των πυρήνων. Τα κίτρινα φασόλια είναι ταχύτερα στο μαγείρεμα. Σε άλλες περιπτώσεις, το προϊόν απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία. Βυθίζετε πάντα τις πρώτες ύλες μόνο σε κρύο νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, αφήστε το αντικείμενο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 2-3 ώρες, μπορείτε να δείτε πώς διογκώνονται τα φασόλια.
5. Εάν αντιμετωπίζετε το γεγονός ότι δεν υπάρχει καθόλου χρόνος για προπαρασκευαστικές δραστηριότητες, δοκιμάστε να μαυρίσετε τα μπιζέλια σε ένα στεγνό τηγάνι. Χάρη σε αυτήν τη θερμική επεξεργασία, εντός ενός τετάρτου μιας ώρας, η πρώτη ύλη θα γίνει πιο εύθραυστη. Επιπλέον, η σκληρότητα του νερού επηρεάζει άμεσα το χρόνο μαγειρέματος.
6. Όσο πιο μαλακό είναι το υγρό, τόσο λιγότερο χρόνο θα χρειαστεί για την προετοιμασία ενός πιάτου. Συνιστάται επίσης να μαγειρεύετε τα φασόλια στο ίδιο νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένα. Ρίξτε επίσης μια μικρή μερίδα φρέσκου υγρού.
7. Όσον αφορά την επιλογή των δοχείων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια δεξαμενή με πυκνό πυθμένα ή από χυτοσίδηρο. Η τεχνολογία για το μαγείρεμα των φασολιών είναι κάπως παρόμοια με το μαγείρεμα πιλάφι. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει στη μέγιστη θερμότητα, μειώστε το καυστήρα στο ελάχιστο. Στιφάδο κάτω από το καπάκι. Θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα.
8. Κατά το μαγείρεμα, ανακατέψτε συστηματικά τη σύνθεση και αφαιρέστε τον αφρό. Εάν οι πυρήνες δεν βιάζονται να καταρρεύσουν, αυτό δείχνει ότι χρησιμοποιούνται παλιά μπιζέλια. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε μια μικρή ποσότητα σόδας.
9. 1 λίτρο το νερό αντιστοιχεί σε 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη. Μην ανησυχείτε, δεν θα υπάρχει επίγευση. Περιμένετε μερικά ακόμη λεπτά για να βράσουν πλήρως οι πυρήνες. Για να δώσετε στο χυλό πιο ευάερη σύσταση, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.

Εάν ξοδεύετε τη μούλιασμα και τη θερμική επεξεργασία με έμφαση σε όλες τις λεπτές αποχρώσεις, θα διαποτίσετε το σώμα μόνο με χρήσιμες ουσίες στο μέλλον. Ανεξάρτητα από το πόσο κακή είναι η κουλτούρα που χωρίζεται, από τη μακρά παραμονή σε βραστό νερό χάνει σχεδόν όλες τις πολύτιμες ουσίες της. Επομένως, μάθετε να μαγειρεύετε σωστά, μειώνοντας παράλληλα τον χρόνο που ξοδεύετε στην κουζίνα.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε μπιζέλια γρήγορα