Κόκκινο boletus - μια περιγραφή του τόπου που μεγαλώνει, η τοξικότητα του μύκητα

Το είδος των μανιταριών που ανήκουν στο κόκκινο boletus είναι μέλος της οικογένειας Boletovy, του γένους Leccinum. Αυτό το μανιτάρι έχει πολλά άλλα ονόματα. Krasnyuk, aspen, κόκκινο μανιτάρι, βαφή, κοκκινομάλλης - όλα αυτά είναι συνώνυμα για το όνομα boletus. Στα λατινικά, το όνομά του μοιάζει με Leccinum aurantiacum.

Γενική περιγραφή

Ένα πώμα μανιταριού σε διάμετρο μπορεί να φτάσει τα 15 εκ. Αλλά υπάρχουν δείγματα με πολύ μεγαλύτερα μεγέθη. Όταν το μανιτάρι είναι νεαρό, το σχήμα του πώματος πλησιάζει στο ημισφαίριο. Στην ενηλικίωση, μπορεί να πάρει τη μορφή του μισού. Τα άκρα του καπέλου πιέζονται σφιχτά. Αυτό το μέρος του μύκητα είναι χρωματισμένο κόκκινο, αλλά υπάρχουν δείγματα με καφέ-κόκκινο και πορτοκαλί χρώμα. Σε ένα καπέλο υπάρχει ένα δέρμα με απαλό ή βελούδινο χαρακτήρα στην αφή. Φυσικά, είναι δυνατόν να το διαχωρίσετε από το καπάκι, αλλά είναι δυνατό με μεγάλη δυσκολία.

Το χρώμα του καπέλου εξαρτάται από το πού μεγαλώνει το μανιτάρι. Εάν επικρατήσει ασπαρτική στο δάσος, τότε θα βρείτε ένα μπολέτο με σκούρο κόκκινο καπέλο. Στα δάση με δέντρα που αντιπροσωπεύονται από λεύκες, γκρι ασπράδια μεγαλώνουν. Σε άλλα δάση, το χρώμα του μανιταριού χαρακτηρίζεται από την παρουσία διαφόρων αποχρώσεων.

Η σάρκα του πώματος χαρακτηρίζεται από την παρουσία έντονης πυκνότητας και λιπαρότητας. Καθώς μεγαλώνει, μαλακώνει. Το πόδι χαρακτηρίζεται από την παρουσία πολτού ινώδους δομής. Στην κοπή, υπό την επίδραση του ατμοσφαιρικού οξυγόνου, αποκτά γρήγορα ένα μπλε χρώμα. Τότε παίρνει γενικά μια μαύρη απόχρωση. Ο πολτός δεν έχει ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά.

Σε ποια μέρη μεγαλώνει ο boletus

Αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Κατά κανόνα, προτιμούν να βρίσκονται κάτω από ένα νεαρό δέντρο. Τα πιο προτιμώμενα δέντρα για αυτά είναι ασπράδια και λεύκες. Μερικές φορές μπορούν να βρεθούν κάτω από άλλα δέντρα. Τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν κατά μήκος δασικών δρόμων, εκκαθαρίσεων, γκαζόν. Η καρποφορία πραγματοποιείται με την παρουσία μικρών ομάδων. Το ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας μας, τα Ουράλια, η Σιβηρία, η Άπω Ανατολή, ο Καύκασος ​​είναι οι περιοχές όπου μπορείτε να συναντήσετε αυτό το μανιτάρι.

Ενεργά φρούτα boletus κατά την περίοδο από Ιούνιο έως Οκτώβριο. Η μεγαλύτερη απόδοση αυτών των μανιταριών μπορεί να συλλεχθεί σε ελαιώνες, μικρά φυλλοβόλα δάση. Εάν το καλοκαίρι είναι ξηρό, τα μανιτάρια προτιμούν να κρύβονται σε υγρή ανάπτυξη. Η μέγιστη καρποφορία σε διαφορετικά είδη boletus εμφανίζεται σε διαφορετικές περιόδους της εποχής των μανιταριών. Για παράδειγμα, η συλλογή φυλλοβόλων δέντρων χαρακτηρίζεται από τη μάζα και τη διάρκεια. Μπορούν να συλλεχθούν από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Σεπτέμβριο.

Φαγητό

Το κόκκινο μανιτάρι είναι αναμφίβολα βρώσιμο. Χαρακτηρίζεται από την παρουσία μιας μεγάλης επιλογής μεθόδων μαγειρέματος. Είναι τουρσί, μαγειρεύονται, βράζονται, τηγανίζονται. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ο βολτός σκουραίνει. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε διάλυμα κιτρικού οξέος. Κατά την αποξήρανση, τα μανιτάρια ασβεστίου δεν αλλάζουν το χρώμα τους.

False boletus: διαφορές

Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι το boletus είναι αναμφίβολα όμορφο. Επιπλέον, μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια στα ασφαλέστερα μανιτάρια. Στη συντριπτική πλειοψηφία, μπορούν να καταναλωθούν όλοι οι τύποι boletus. Ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών, γνωρίζοντας καλά αυτό το μανιτάρι, που ονομάζεται «αυτοπροσώπως», συλλέγει με τόλμη τα μανιτάρια και τα τρώει άφοβα. Ωστόσο, δεν υπάρχει η παραμικρή σκιά αμφιβολίας ότι δεν θα συμβεί δηλητηρίαση.

Ωστόσο, η βιβλιογραφία περιγράφει την περίπτωση δηλητηρίασης από boletus. Ο τόπος της συλλογής τους ήταν η Βόρεια Αμερική. Αλλά δεν υπάρχουν συγκεκριμένα δεδομένα σχετικά με τους τύπους βολέτου που καταναλώθηκαν.

Ένας αρχάριος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να ρωτήσει για την πιθανότητα ύπαρξης ψεύτικου boletus. Ένας έμπειρος επιλογέας μανιταριών θα πει καταφατικά ότι τέτοια μανιτάρια δεν υπάρχουν στη φύση. Αλλά αυτό το είδος εκπροσώπων του βασιλείου μανιταριών συγχέεται εύκολα με τον μύκητα της χολής. Αλλά αυτός είναι δηλητηριώδης. Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται επίσης μουστάρδα. Αλλά, αν το κοιτάξετε πιο προσεκτικά, τότε έχει μια πολύ μακρινή ομοιότητα με τον boletus.

Τα μανιτάρια διαφέρουν τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση. Ο μύκητας της χολής έχει πικρή γεύση. Εάν κόψετε τα πόδια, τότε γίνεται ροζ ή καφέ. Επιπλέον, υπάρχει ένα καφέ πλέγμα στο πόδι. Η γεύση του κοκκινομάλλου είναι ευχάριστη. Το ίδιο το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από την παρουσία μαύρων ζυγών στο πόδι. Η περικοπή των ποδιών στον αέρα αποκτά μπλε χρώμα.

Τα οφέλη του boletus

Τα δώρα του δάσους που παρουσιάζονται από το κόκκινο boletus έχουν καλή γεύση. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε διάλυμα 0,5% κιτρικού οξέος.

Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών μπορούν να μειωθούν στα ακόλουθα σημεία:

1. Η σύνθεση του μύκητα είναι 90% νερό. Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν περίπου 4%. Στο 2%, τα μανιτάρια αποτελούνται από ίνες. Οι υδατάνθρακες καταλαμβάνουν 1,5% και λίπη - 1% της σύνθεσης του μύκητα. Περίπου 1,5% της σύνθεσης του μύκητα αντιπροσωπεύεται από μέταλλα.
2. Οι Boletuses έχουν χαμηλές θερμίδες. Είναι εντός 22 kcal σε 100 g προϊόντος. Οι διατροφολόγοι θεωρούν αυτό το μανιτάρι ως συστατικό μιας ολοκληρωμένης διατροφής. Στα μανιτάρια αυτά αποδίδεται μηδενικός γλυκαιμικός δείκτης. Αυτή η περίσταση επιτρέπει τη σύσταση boletus για διατροφή σε άτομα με ιστορικό διαβήτη.
3. Η πρωτεΐνη boletus περιλαμβάνει απαραίτητα αμινοξέα που είναι σημαντικά για τον άνθρωπο. Έχουν καλή πεπτικότητα, που είναι κοντά στο ποσοστό του 80%. Η σύνθεση του κλάσματος πρωτεΐνης του boletus είναι παρόμοια με τις ζωικές πρωτεΐνες. Για το λόγο αυτό, ο ζωμός αυτών των μανιταριών τοποθετείται στο ίδιο επίπεδο με ζωμούς κρέατος.
4. Η χημική σύνθεση της κοκκινομάλλας χαρακτηρίζεται από επαρκή περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες. Με την περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, αυτό το μανιτάρι μπορεί να ισοδυναμεί με δημητριακά. Η βιταμίνη PP σε boletus περιέχεται σε τέτοια ποσότητα που σε αυτόν τον δείκτη μπορεί να ανταγωνιστεί το ήπαρ. Μια επαρκής ποσότητα αυτών των μανιταριών περιέχει βιταμίνες Α και C.
5. Μια ευρεία παλέτα αντιπροσωπεύεται σε αυτήν την ορυκτή σύνθεση μύκητα. Σε μεγάλες ποσότητες, περιέχει κάλιο. Λίγο λιγότερο περιέχει μαγνήσιο και φώσφορο. Επίσης στη σύνθεση μπορείτε να βρείτε ιόντα σιδήρου, ασβεστίου και νατρίου.

Επιστημονικά αποδεδειγμένο είναι το γεγονός ότι, εάν τρώτε τακτικά boletus, οι τοξίνες και οι τοξίνες απομακρύνονται εντατικά από το σώμα.

Εάν ένα άτομο έχει υποστεί μια σοβαρή ιογενή νόσο, τότε ο ζωμός που λαμβάνεται με το μαγείρεμα boletus θα τον βοηθήσει να ανακτήσει τις ανοσοποιητικές του δυνάμεις. Είναι επίσης χρήσιμο σε περίπτωση αναιμίας, καθώς βοηθά στην ενίσχυση του σχηματισμού των κυττάρων του αίματος.

Αρνητικές στιγμές που σχετίζονται με το κόκκινο boletus

Αναμφίβολα, αυτό το μανιτάρι είναι νόστιμο και υγιεινό. Όμως, όπως λένε, υπάρχουν εξαιρέσεις σε οποιονδήποτε κανόνα.Απαγορεύεται σε ορισμένα άτομα να χρησιμοποιούν boletus λόγω ορισμένων περιορισμών:

1. Κάθε μανιτάρι, συμπεριλαμβανομένου του boletus, είναι βαρύ φαγητό για το σώμα. Δεν πρέπει να κακοποιείται ιδιαίτερα. Τα πιάτα μανιταριών αντενδείκνυται για άτομα που έχουν ιστορικό σοβαρής νεφρικής και ηπατικής παθολογίας. Τέτοια άτομα συνιστάται ιδιαίτερα να αποκλείουν εντελώς από τα πιάτα διατροφής, τα οποία περιλαμβάνουν boletus.
2. Το κόκκινο boletus έχει έντονη τάση να συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες και άλατα βαρέων μετάλλων από το περιβάλλον. Έχουν αυτήν την ικανότητα σε μεγαλύτερο βαθμό σε σύγκριση με τους ομολόγους τους. Ένας έμπειρος επιλογέας μανιταριών γνωρίζει σίγουρα ότι δεν μπορείτε να πάρετε ένα μανιτάρι που έχει ήδη μεγαλώσει. Δεν μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια εάν μεγαλώνουν δίπλα σε πολυσύχναστους δρόμους όπου η κυκλοφορία είναι αρκετά έντονη. Μην αντικαθιστάτε ένα καλάθι με αυτά τα μανιτάρια εάν μεγαλώνουν κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις. Το ίδιο ισχύει και για διαφορετικούς χώρους ταφής.
3. Μεγάλης σημασίας είναι η πρόληψη της μυκητιασικής αλλαντίασης. Για το σκοπό αυτό, το μανιτάρι πρέπει να κοπεί όσο το δυνατόν πιο κοντά στο καπέλο, αφήνοντας τα περισσότερα πόδια στο έδαφος. Κατά την προετοιμασία μανιταριών στο σπίτι, οι υπάρχοντες υγειονομικοί κανόνες πρέπει να τηρούνται αυστηρά. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά. Η θερμική επεξεργασία πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και επαρκής στο χρόνο.
4. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα μανιτάρια με διάρκεια ζωής.
5. Το κόκκινο boletus δεν πρέπει να έχει πικρή γεύση. Εάν παρόλα αυτά υπάρχει τέτοιος χαρακτήρας γεύσης, ίσως η κοκκινομάλλα να συγχέεται με κάποια άλλα μανιτάρια. Είναι πιθανό ότι αυτός είναι ένας χολικός μύκητας.

Μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα

Χάρη στο έντονο κόκκινο χρώμα του καπέλου, το boletus είναι δύσκολο να συγχέεται με κάποια άλλα μανιτάρια. Το καπέλο με ένα εντυπωσιακό λαμπερό χρώμα είναι καθαρά ορατό στο άλσος του δάσους.

Κάτοικοι ορισμένων χωρών που κατοικούν στη Βόρεια Αμερική, από το boletus, ετοιμάζουν ένα εθνικό πιάτο για το γάμο. Για την προετοιμασία του, επιλέγονται νεαρά boletus, τα οποία μαγειρεύονται. Ταυτόχρονα, γαρύφαλλο και πάπρικα προστίθενται στο πιάτο. Για το μαγείρεμα, πήλινα δοχεία χρησιμοποιούνται χωρίς αποτυχία. Το μαγειρεμένο πιάτο σερβίρεται νέος.

Βίντεο: κόκκινο boletus (Leccinum aurantiacum)