Τα οφέλη και οι βλάβες του σογιέλαιου. Σύνθεση λαδιού

Το σογιέλαιο είναι ένα προϊόν με μακρά ιστορία. Ωστόσο, έχει μια πολύ αμφιλεγόμενη φήμη μεταξύ των οικιακών καταναλωτών. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η σόγια είναι ένα προϊόν που είναι εξαιρετικά επιβλαβές. Άλλοι πιστεύουν ότι αυτό το φυτό μπορεί να αντικαταστήσει τα περισσότερα από τα συνήθη προϊόντα για εμάς. Από ποιον είναι η αλήθεια;

Τι είναι η σόγια;

Η καλλιεργημένη σόγια ή το Glycine max είναι ένα ετήσιο φυτό που ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Προς το παρόν, αναπτύσσεται σε όλες τις ηπείρους και σε πολλές χώρες. Το κλίμα και οι συνθήκες καλλιέργειας της σόγιας δεν απαιτούν, επομένως είναι απαραίτητη κουλτούρα σε πολλούς λαούς του κόσμου.

Οι ιστορικές πληροφορίες που αναφέρουν τη σόγια είναι πολύ αντιφατικές. Πιστεύεται ότι εμφανίστηκε για πρώτη φορά περίπου 5000 χρόνια πριν. Η πρώτη χώρα που άρχισε να καλλιεργεί αυτό το φυτό και το χρησιμοποίησε για φαγητό ήταν η Κίνα. Στη συνέχεια, η σόγια ήρθε σε άλλες ασιατικές χώρες, κυρίως στην Κορέα και την Ιαπωνία.

Στην Ευρώπη, αυτό το φυτό ήρθε μόνο κατά τη διάρκεια των μεγάλων γεωγραφικών ανακαλύψεων. Τον ΧΙΧ αιώνα, η σόγια άρχισε να αναπτύσσεται στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Ρωσία. Ωστόσο, αυτό το προϊόν έλαβε τη μεγαλύτερη επικράτηση στην εγχώρια αγορά μόνο μετά την Κόκκινη Επανάσταση. Κατά τη διάρκεια των οικονομικών κρίσεων διαφόρων χωρών, η σόγια έχει αποκτήσει τη φήμη ως φθηνό υποκατάστατο του κρέατος.

Πώς παράγεται το σογιέλαιο

Ταυτόχρονα, στον κόσμο, μεταξύ της παραγωγής όλων των γνωστών ποικιλιών φυτικών ελαίων, η σόγια κατείχε πάντα ηγετική θέση. Αποκτήστε το από σπόρους σόγιας με δύο τρόπους: μηχανικό και εκχύλιση. Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιείται κλασική εκχύλιση, δηλαδή το λάδι εξάγεται από τους σπόρους υπό την πίεση του εμβόλου. Στη δεύτερη, οι σπόροι χύνονται με παράγωγα βενζίνης και περιμένουν τον σχηματισμό ενός λιπαρού υγρού στην επιφάνειά του, το οποίο στη συνέχεια περνά μέσα από πολλά φίλτρα. Αυτό κάνει εξευγενισμένο λάδι.

Αυτό το λάδι έχει υψηλότερο σημείο βρασμού από τον ηλίανθο ή την ελιά. Και παγώνει στους -18 ° C. Γι 'αυτό είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για τηγάνισμα και ψήσιμο.

Σύνθεση λαδιού

Η σόγια θεωρείται το πιο χρήσιμο φυτό όλων των υπαρχόντων. Το γεγονός είναι ότι έχει απαραίτητα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα, αλλά δεν βρίσκονται στα φυτά. Γι 'αυτό τα vegans αντικαθιστούν τα προϊόντα κρέατος σόγιας. Ταυτόχρονα, περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα που βρίσκονται σε άλλα φυτά, αλλά όχι σε ζωικά προϊόντα.

Επιπλέον, η σόγια είναι πλούσια σε βιταμίνες. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, Ε, ΡΡ, ομάδα Β, καθώς και χολίνη και βιοτίνη. Μεταξύ των ιχνοστοιχείων, το κάλιο, ο φώσφορος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο χαλκός και ο σίδηρος κατέχουν ηγετική θέση. Ποιες από αυτές τις ουσίες βρίσκονται στο σογιέλαιο;

Η μεγαλύτερη ποσότητα σε αυτό, φυσικά, λιπαρών οξέων. Αξίζει να σημειωθεί ότι το σογιέλαιο είναι ο πρωταθλητής στην περιεκτικότητα σε λεκιθίνη - ένα συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών απαραίτητο για το σώμα. Γενικά, αυτό το προϊόν περιέχει τα πιο χρήσιμα λιπαρά οξέα για τον άνθρωπο: λινελαϊκό, λινολενικό, ελαϊκό.

Το αργό λάδι έχει βιταμίνες Α και Ε, καθώς και όλα τα ιχνοστοιχεία και μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Το εξευγενισμένο λάδι, εάν δεν είναι τεχνητά εμπλουτισμένο, στερείται αυτών των συστατικών.

Τα οφέλη του σογιέλαιου και του σογιέλαιου

Ας επιστρέψουμε στην ερώτηση σχετικά με τα οφέλη αυτού του προϊόντος και τη δυνατότητα αντικατάστασής του με κλασικά ρωσικά πιάτα. Η σόγια και τα παράγωγά της διαθέτουν ιδιότητες όπως:

1. Προστασία από την αθηροσκλήρωση. Οι αθηροσκληρωτικές πλάκες περιέχουν χοληστερόλη στη σύνθεσή τους, αλλά η σόγια έχει ανταγωνιστικά λιπαρά οξέα χοληστερόλης, τα οποία μειώνουν τη συγκέντρωσή τους στο αίμα. Αποδεικνύεται ότι με τη χρήση σογιέλαιου, ο κίνδυνος εμφάνισης στεφανιαίας νόσου μειώνεται κατά 6 φορές.
2. Διέγερση της ανοσίας. Αυτή η ιδιότητα είναι εγγενής στο μη επεξεργασμένο λάδι, το οποίο περιέχει όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα στη σύνθεσή του.
3. Προστασία από εκφυλισμό καρκινικών κυττάρων. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τοκοφερόλη σε σογιέλαιο, η χρήση του είναι σε θέση να προστατεύει τον οργανισμό από καρκίνο. Τοκοφερόλη - ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που σταματά την υπεροξείδωση των λιπιδίων - ο κύριος λόγος για την εμφάνιση όγκων.
4. Βελτίωση της γαστρεντερικής κινητικότητας. Όπως και κάθε άλλο λάδι, αυτό το προϊόν είναι σε θέση να αντιμετωπίσει τη δυσκοιλιότητα, επιταχύνοντας τη κινητική δραστηριότητα του πεπτικού σωλήνα.
5. Διέγερση του εγκεφάλου. Η μυελίνη, η οποία είναι μέρος της μεμβράνης του νευρώνα, είναι επίσης λίπος. Το σογιέλαιο προάγει την ανανέωση αυτής της ουσίας, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία μεταφοράς παλμών από το ένα κύτταρο στο άλλο και, επομένως, καθιστά τον εγκέφαλο στο σύνολό του πιο αποτελεσματικό.
6. Θεραπεία πληγών. Για να γίνει αυτό, το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο εντός όσο και εκτός. Η λεκιθίνη, η οποία είναι μέρος αυτής και είναι απαραίτητη για την ενημέρωση των φωσφολιπιδίων των κυτταρικών μεμβρανών, θα συμβάλει στην αναγέννηση του επιθηλίου στην επιφάνεια του τραύματος.
7. Διαχείριση στρες. Πολλές βιταμίνες και ορμονικές ουσίες βοηθούν επίσης σε αυτό.
8. Βελτίωση της ανδρικής ικανότητας. Η ακριβής φύση αυτού του φαινομένου δεν μπορούσε να προσδιοριστεί, ωστόσο, η εμπειρία πολλών μελετών δείχνει ότι οι άνδρες που χρησιμοποιούν σογιέλαιο έχουν λιγότερο συχνά προβλήματα στη σεξουαλική τους ζωή.
9. Βοηθώντας την όραση. Η βιταμίνη Α, που υπάρχει σε αυτό το προϊόν, είναι απαραίτητη για την ομαλή λειτουργία της οπτικής συσκευής. Η χρήση του είναι απαραίτητη, ειδικά στην παιδική ηλικία και τα γηρατειά.

Υπάρχει ένα πολύ ενδιαφέρον γεγονός: η σόγια σχεδόν ποτέ δεν προκαλεί αλλεργίες. Το σογιέλαιο είναι επίσης το πιο υποαλλεργικό από όλα τα φυτικά έλαια. Η σόγια και τα παράγωγά της χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βρεφικών υποαλλεργικών μιγμάτων. Αυτό είναι απαραίτητο προϊόν για μωρά που αντενδείκνυται σε γάλα και σε όλες τις γαλακτοκομικές φόρμουλες.

Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι εάν η σόγια μαγειρευτεί σωστά, δεν μπορεί να διακριθεί από ένα πιάτο κρέατος στη γεύση. Επιπλέον, η σόγια μερικές φορές αντικαθίσταται από γραφή λαχανικών. Για παράδειγμα, τα περισσότερα προϊόντα που πωλούνται ως σπαράγγια είναι στην πραγματικότητα σόγια. Προστίθεται επίσης στα προϊόντα ψωμιού για να αυξήσει το βάρος και τον όγκο τους. Αυτή η χρήση αυτού του φυτού είναι μια εμπορική φάρσα.

Βλάβη σόγιας και σογιέλαιου

Η σόγια έχει πολλές επιβλαβείς ιδιότητες, οι οποίες θα πρέπει να περιορίζουν τη χρήση σογιέλαιου. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Περιεχόμενο υψηλών θερμίδων. Η χρήση λαδιού σε μεγάλες ποσότητες ενδέχεται να μην έχει την καλύτερη επίδραση στην εικόνα.
2. Αναστολείς πρωτεάσης. Αυτές οι πρωτεϊνικές ουσίες είναι αντιένζυμα. Αποτρέπουν τη διάσπαση των πρωτεϊνών. Όσοι αντικαθιστούν το κρέας με σόγια πρέπει να γνωρίζουν ότι τα αμινοξέα που αποτελούν το φυτό εισέρχονται στο σώμα σε πολύ μικρές ποσότητες.
3. Αρνητική επίδραση στο πάγκρεας. Λόγω της παρουσίας αναστολέων, το πάγκρεας πρέπει να εκκρίνει περισσότερα ένζυμα. Αυτό οδηγεί στην υπερτροφία της και μπορεί να προκαλέσει παγκρεατίτιδα.
4. Παρενέργειες των λεκτινών. Οι λεκτίνες είναι ουσίες που συμβάλλουν στην αιμόλυση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, στην απορρόφηση επιβλαβών ουσιών στα έντερα και μπορούν να προκαλέσουν καθυστέρηση στην ανάπτυξη ενός παιδιού.

Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το σογιέλαιο είναι ένα προϊόν που περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών.Η χρήση του σε μικρές ποσότητες είναι σημαντικό όφελος για τον οργανισμό. Ωστόσο, σε μεγάλες δόσεις, αυτό το προϊόν είναι επιβλαβές. Μπορεί να οδηγήσει σε πολλές δυσάρεστες συνέπειες.

Βίντεο: 7 ανθυγιεινά φυτικά έλαια