Shiitake - μια περιγραφή του τόπου που μεγαλώνει, η τοξικότητα του μύκητα

Αυτό το μανιτάρι έχει πολλά διαφορετικά ονόματα. Ήταν δημοφιλές στην αρχαιότητα, όταν αποτελούσε τη βάση των αυτοκρατορικών πιάτων των ασιατικών ηγεμόνων. Λόγω αυτού του ιστορικού γεγονότος, το περιγραφόμενο μανιτάρι έχει ένα όμορφο όνομα - «αυτοκρατορικό μανιτάρι». Τώρα χρησιμοποιείται ευρέως στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Στα καλλυντικά, τα εκχυλίσματά του χρησιμοποιούνται ενεργά. Επιπλέον, οι γιατροί σημειώνουν επίσης τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι;

Σε διάμετρο, το κυρτό καπάκι του μανιταριού κυμαίνεται από 5 έως 20 εκ. Και το σχήμα του μοιάζει με ημισφαίριο. Η επιφάνεια του ξηρού δέρματος έχει μια μικρή ποσότητα λευκών ζυγών. Στην αφή, το δέρμα στο καπέλο θυμίζει κάπως βελούδο. Και το χρώμα του έχει αποχρώσεις που κυμαίνονται από καφέ έως καφέ-καφέ. Ένας δείκτης ότι το μανιτάρι έχει ωριμάσει είναι η ισοπέδωση του σχήματος του πώματος και η πιθανή ρωγμή του δέρματος. Αλλά αυτά τα σημεία σχετίζονται με φαγώσιμο φακό. Το μεγαλύτερο βάρος του μανιταριού ήταν 100 γραμμάρια.

Οι πλάκες του νεαρού μύκητα καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα προστατευτικής μεμβράνης. Το ενδιαφέρον χαρακτηριστικό τους με μηχανική δράση είναι η αλλαγή της απόχρωσης χρώματος.

Το μέγιστο μήκος ενός ίσιου και ινώδους ποδιού, το οποίο σταδιακά γίνεται λεπτότερο στο έδαφος, ήταν 19 εκ. Το μέγεθος του ίδιου του καπέλου δεν είναι υψηλότερο από το σημάδι του ενάμισι εκατοστού. Το χρώμα των ποδιών του αυτοκρατορικού μανιταριού μπορεί να είναι είτε μπεζ είτε καφέ.

Η σαρκώδης σάρκα μανιταριών έχει μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Ο σχηματισμός σκοτεινών κηλίδων στην κάτω πλευρά του είναι ενδεικτικός της απώλειας όλων των κύριων πλεονεκτημάτων και της υπέρβασης της αυτοκρατορικής λιχουδιάς.

Τα λευκά σπόρια έχουν ελλειπτικό σχήμα, το οποίο είναι χαρακτηριστικό των στρωμάτων. Βρίσκονται κάτω από το κεφάλι του μανιταριού του αυτοκράτορα.

Μέσο ανάπτυξης Shiitake

Στις ασιατικές χώρες, το shiitake βρίσκεται σε κούτσουρα και πεσμένα δέντρα. Η παρουσία του μύκητα βρίσκεται σε πολλά και πολύ διαφορετικά δέντρα, ένα από τα οποία είναι μουριά. Η περίοδος των Shiitake ξεκινά την άνοιξη. Το ομαδικό του ρουλεμάν εμφανίζεται όλο το καλοκαίρι και διαρκεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Η ανάπτυξη φακής είναι πολύ γρήγορη. Περνά τη διαδικασία πλήρους ωρίμανσης σε μόλις 8 ημέρες. Πρόσφατα, ένα μικρό καπέλο με χάντρες την 8η ημέρα γίνεται ήδη ένα ώριμο μανιτάρι.

Παρόμοιες προβολές

Αν και το shiitake έχει μια εντυπωσιακή εξωτική νότα, δεν είναι δύσκολο να το συγχέουμε με τα συνηθισμένα champignons. Θα είναι πολύ δύσκολο να τα διακρίνουμε από πολλά ιδιαίτερα παρόμοια είδη σαμπινιών. Αυτά τα είδη έχουν το ίδιο χρώμα στο σώμα τους όπως περιγράφεται από τα μανιτάρια του αυτοκράτορα. Το πιο προφανές σημάδι που σίγουρα δεν θα προκαλέσει σύγχυση στο champignon με το shiitake είναι η ανάπτυξη του πρώτου μόνο σε καλά αποσυντεθειμένο έδαφος. Επιπλέον, τα μανιτάρια δεν μπορούν να βρεθούν την άνοιξη, όπως το αυτοκρατορικό μανιτάρι.

Οι κανόνες του Shiitake

Μόνο καπέλα με λεπτή μαλακή σάρκα είναι κατάλληλα για φαγητό. Τα πόδια του μύκητα δεν έχουν ζήτηση λόγω της άκαμπτης δομής τους. Οι Ασιάτες δεν αποδέχονται τις μεθόδους των Ευρωπαίων για το μαγείρεμα μανιταριών. Οι Ασιάτες δεν στεγνώνουν τα μανιτάρια όπως οι Ευρωπαίοι, αλλά τα χρησιμοποιούν αμέσως για μαγειρικούς σκοπούς. Πράγματι, μεταξύ αυτών υπάρχει η άποψη ότι μετά την ξήρανση η πικάντικη γεύση τους μπορεί να ξεχαστεί. Το μανιτάρι προορίζεται για την προετοιμασία διαφόρων σούπες και σάλτσες, μπορεί να σερβιριστεί μαζί με λαχταριστό κρέας ή ψάρι.Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να σερβιριστούν ξεχωριστά ως λιχουδιά. Τα θερμικά μη επεξεργασμένα μανιτάρια θα προσελκύσουν την ιδιαίτερη γεύση των επιλεκτικών γκουρμέ.

Διατροφική αξία

Ο αριθμός των kilocalories στο μανιτάρι του αυτοκράτορα είναι περίπου 34.

Το ακατέργαστο προϊόν αποτελείται από:

• Υδατάνθρακες - 6,8 γραμμάρια.
• Πρωτεΐνη - 2,2 γραμμάρια.
• Λίπος - 0,5 γραμμάρια.

Ποια είναι η χρήση του μανιταριού;

Η μοναδική γεύση του shiitake ανακαλύφθηκε πριν από 1000 χρόνια. Και ήδη, ξεκινώντας από τον 14ο αιώνα, άρχισε να χρησιμοποιείται από τους Κινέζους θεραπευτές ως θεραπευτικά δείγματα.

Τα τέλη του 20ού αιώνα χαρακτηρίστηκαν από μια διεξοδική μελέτη του πολτού του, η οποία απέδειξε όχι μόνο τη χρησιμότητά της, αλλά και τη θεραπευτική της δράση.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες στον μύκητα υπάρχουν λόγω του περιεχομένου των σημαντικών στοιχείων:

• Όλες οι βιταμίνες των ομάδων Β, βιταμίνες C και D.
• Ορυκτά Fe, Mg, Ca, K, P, Na, Zn, Mn και Se.
• Πολύ ενεργός αντικαρκινικός πολυσακχαρίτης-λεντινάνη.
• Η ορμόνη λιγνάνης.
• Γλουταμικό και άλλα οξέα.
• Συνένζυμα

Όπως μπορείτε να δείτε, μια τέτοια ιδιαίτερα πλούσια χημική σύνθεση θα έχει σημαντική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, ειδικά εάν έχει:

• Διάφορα προβλήματα με τον καρδιακό μυ (στεφανιαία νόσος, αθηροσκλήρωση και πολλά άλλα).
• Υπερβολική γλυκόζη στο αίμα.
• Υψηλή χοληστερόλη.
• Γαστρεντερικά προβλήματα.
• Ασθένειες του ενδοκρινικού συστήματος.
• Χρόνια κόπωση.
• Σκλήρυνση
• Δερματικά προβλήματα.
• Η παρουσία ιών στο σώμα.
• Βακτηριολογικές ασθένειες.
• Καντιντίαση
• Καρκινικές ασθένειες.
• Άρρωστο συκώτι.
• Αδύναμη προστατευτική λειτουργία του σώματος.
• Υποτονική ισχύς
• Ουρολογικές ασθένειες.

Οι διατροφολόγοι χρησιμοποιούν με επιτυχία αυτό το είδος μανιταριού για τους δικούς τους σκοπούς. Οι παρενέργειες των αντικαρκινικών φαρμάκων μπορούν να μειωθούν με τη χρήση εκχυλισμάτων με βάση το μυκήλιο shiitake. Σύμφωνα με την κινεζική ιατρική, είναι σε θέση να παρατείνει τη μακροζωία του ανθρώπου. Τα μανιτάρια βρίσκουν τη χρήση τους σε διάφορα συμπληρώματα διατροφής.

Χάρη στα αναζωογονητικά χαρακτηριστικά του, τα αυτοκρατορικά μανιτάρια μπήκαν με επιτυχία ακόμη και στην κοσμετολογία. Τα μέσα που βασίζονται σε αυτό αντιμετωπίζουν τέλεια πολλά δερματικά προβλήματα (λιπαρότητα, σημεία ηλικίας και άλλα). Οι γνωστοί κατασκευαστές επώνυμων καλλυντικών δεν απέτυχαν να εκμεταλλευτούν ένα απόσπασμα από το αυτοκρατορικό μανιτάρι. Τα κράτη της Ανατολής δεν σταματούν να τον θεωρούν το μυστικό της νεολαίας.

Σε ποιον αντενδείκνυται;

Ένα μεγάλο επίπεδο βιοδραστικότητας του μύκητα απαγορεύει τη χρήση του σε ορισμένες συνθήκες:

• Άτομα που πάσχουν από υπερευαισθησία του σώματος.
• Νόσος του αναπνευστικού συστήματος.
• Εγκυμοσύνη και γαλουχία.
• Παιδική ηλικία.

Καλλιέργεια Shiitake στο σπίτι

Τώρα το μανιτάρι εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο με ενεργό ρυθμό. Μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα, το μανιτάρι shiitake εκτράφηκε με την πρωτόγονη μέθοδο τρίψιμο τομών ενός σάπιου δέντρου με καρποφόρα σώματα. Από τα μέσα του περασμένου αιώνα, η ανθρωπότητα έχει κατανοήσει την τέχνη της σωστής καλλιέργειάς τους. Οι αρχές του 21ου αιώνα έχουν ήδη σηματοδοτηθεί από την παραγωγή shiitake ύψους 800 χιλιάδων τόνων ετησίως.

Η βρώσιμη φακή μπορεί να καλλιεργηθεί σε κορμούς ήλιου ή σε απλό πριονίδι. Κατά την αναπαραγωγή shiitake σε ένα ξύλο βελανιδιάς, διατηρεί όλες τις βασικές του ιδιότητες, γεγονός που το καθιστά άγριο. Η δεύτερη μέθοδος, αν και αυξάνει ελαφρώς την ένταση του αρώματος και της γεύσης του μύκητα, αλλά δρα εις βάρος των θεραπευτικών του ιδιοτήτων.

Η απαίτηση shiitake στη φυσική της γκάμα σας επιτρέπει να τα μεγαλώνετε στο σπίτι. Έτσι, η τήρηση ορισμένων σημαντικών συνθηκών και η υποστήριξη του φυσικού περιβάλλοντος εγγυάται την επιτυχία στην αναπαραγωγή τους. Από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, παρατηρείται εξαιρετική καρποφορία αυτών των μανιταριών. Αλλά η αναπαραγωγή shiitake δεν είναι η ευκολότερη διαδικασία.

Είναι δυνατόν να αναπτυχθεί μια κουλτούρα σε ένα κούτσουρο;
Η καλλιέργεια του μύκητα είναι αδύνατη χωρίς την παρουσία ξυλώδους δομής. Ένας κορμός ή ένα απλό ξύλινο κούτσουρο είναι ιδανικό, το οποίο ιδανικά πρέπει να κοπεί σε ράβδους μήκους 50 εκ. Η κοπή δεν απαιτείται μόνο εάν σκοπεύετε να φυτέψετε μια καλλιέργεια σε ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι.Είναι πολύ σημαντικό να αποθηκεύσετε την ανέπαφη ξύλινη δομή στις αρχές της άνοιξης. Δεν πρέπει να έχει σήψη και βρύα.

Την ίδια στιγμή της τοποθέτησης του μυκηλίου πρέπει να προηγηθεί η πλήρωση του ξύλου με υγρασία και η απολύμανση του. Όλα αυτά επιτυγχάνονται με βραστό νερό για μία ώρα. Με την ολοκλήρωσή του, πρέπει να κόψετε τρύπες στο εκατοστό, με βάθος 7 εκ. Βάλτε το μυκήλιο shiitake σε αυτές τις τρύπες, καλύπτοντάς τα με υγρό βαμβάκι. Η υγρασία στο ξύλο δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 15% και όχι μεγαλύτερη από 70%. Μια πλαστική σακούλα είναι ιδανική για πιθανή απώλεια υγρασίας ξύλου.

Μην ξεχάσετε να παρατηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας. Αυτή είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχή καλλιέργεια μανιταριών. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τα ιαπωνικά μανιτάρια είναι 16 βαθμοί κατά τη διάρκεια της ημέρας, 10 βαθμοί τη νύχτα.

Είναι άχυρο και πριονίδι κατάλληλα για καλλιέργεια;
Εάν το ξύλο δεν είναι η επιλογή σας, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε τα πιο συνηθισμένα κομμάτια ξύλου ή άχυρο. Όπως και στην προηγούμενη μέθοδο, πρέπει να καταφύγετε σε υλικά βρασμού. Και η προσθήκη βύνης πίτουρου ή λαδιού θα προκαλέσει αύξηση της γονιμότητας των μανιταριών. Τα φυτά που έχουν ήδη τελειώσει πρέπει να καλύπτονται με πλαστική σακούλα, η οποία θα παρέχει θερμοκρασία έως και 20 μοίρες. Μετά από ορατά σημάδια δενδρυλλίων μυκηλίου, η θερμοκρασία μπορεί ήδη να μειωθεί σε 15 βαθμούς κατά τη διάρκεια της ημέρας και 10 βαθμούς τη νύχτα.

Εάν η ξυλώδης μέθοδος καλλιέργειας περιλαμβάνει τη χρήση δοχείων, τότε με άχυρο δεν είναι απαραίτητο. Το άχυρο στον ατμό τοποθετείται σε μια συνηθισμένη σακούλα σε διάφορα στρώματα, μεταξύ των οποίων τοποθετείται το μυκήλιο. Σε μια τέτοια τσάντα, τότε θα πρέπει να κοπούν τρύπες μέσω των οποίων θα μεγαλώνουν τα μανιτάρια. Μια καλή καλλιέργεια θα διασφαλιστεί με επίπονο έλεγχο της επιθυμητής θερμοκρασίας.

Βίντεο: shiitake - ο βασιλιάς των φαρμακευτικών μανιταριών