Fiddler - μια περιγραφή του πού μεγαλώνει, η τοξικότητα του μύκητα

Ο βιολιστής είναι κάτοικος του δάσους, που διακρίνεται από άλλα μανιτάρια από μια χαρακτηριστική κραυγή όταν κρατά ένα δάχτυλο κατά μήκος της επιφάνειας του καπέλου του. Αυτό το μανιτάρι ανήκει στο βρώσιμο είδος, ενώ η κύρια προϋπόθεση είναι η σωστή προετοιμασία του.

Περιγραφή

Ένα τέτοιο μανιτάρι ως βιολί είναι ένα από τα υποείδη της οικογένειας russula. Μεταξύ άλλων ονομάτων, για πολλούς κατοίκους αυτός ο τύπος μανιταριού είναι γνωστός ως τσόχα, στήθος Αυτό το είδος ανήκει σε άγρια ​​μανιτάρια, τα οποία περιλαμβάνονται στην κατηγορία των βρώσιμων υπό όρους.

1. Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι σαρκώδες και μάλλον μεγάλο, φτάνει σε μέγεθος 25 εκ. Για τους νέους, έχει ένα επίπεδο κυρτό σχήμα, η άκρη είναι ελαφρώς τυλιγμένη στο πόδι. Στο κέντρο υπάρχει μια μικρή κατάθλιψη, με την πάροδο του χρόνου σε ένα είδος χοάνης με κυματιστό άκρο. Το χρώμα των καπέλων των νεαρών δειγμάτων είναι γαλακτώδες λευκό, καθώς μεγαλώνει γίνεται σκιά ώχρας με μικρά κίτρινα σημεία. Η επιφάνεια είναι στεγνή, στην αφή σαν τσόχα, λόγω της οποίας, στην πραγματικότητα, αυτός ο τύπος μανιταριού πήρε ένα από τα ονόματά του. Όταν κρατάτε το καπέλο με ένα δάχτυλο ή ένα μαχαίρι, εκπέμπει μια χαρακτηριστική κραυγή.
2. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος ενός ενήλικα μανιταριού είναι πολύ εύθραυστος, λευκού χρώματος. Όταν πιέζεται, μπορεί να εκκρίνει χυμό, το οποίο διακρίνεται από τη ζεστασιά του.
3. Το λευκό πόδι του μανιταριού δεν είναι πολύ ψηλό - έως 50 mm, το πάχος δεν υπερβαίνει τα 5 εκ. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, λείο στη βάση, ελαφρώς στενεμένο.
4. Τα αισθητά στήθη φθίνουν, σπάνια βρίσκονται.

Διανομή

Βασικά, το βιολί μεγαλώνει σε μεγάλες ομάδες, ωστόσο, συχνά βρίσκονται μοναχικά μανιτάρια. Τα πιο νόστιμα είναι νεαρά μανιτάρια που συγκομίζονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Σημειώστε ότι ο τύπος μανιταριών που παρουσιάζεται δεν έχει διπλά επικίνδυνο για τον άνθρωπο, ωστόσο, οι οπαδοί του ήσυχου κυνηγιού πρέπει να είναι σε θέση να διακρίνουν το βιολί από είδη όπως το podgruzki και το στήθος (λευκό και πιπέρι).

Μαγειρική

Συχνά, αυτός ο τύπος μανιταριού ως τσίμπημα ονομάζεται επίσης ψεύτικο στήθος. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθινό, δεδομένου ότι αυτό το είδος είναι εντελώς βρώσιμο, και η γεύση του δεν είναι χειρότερη από εκείνη άλλων άγριων μανιταριών. Η προετοιμασία του περιλαμβάνει μια αρκετά μακρά διαδικασία - αλλά αξίζει τον κόπο. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το σώμα των φρούτων από προσκολλημένο γρασίδι και φύλλωμα.

Οι κατασκευαστές βιολιών, καθώς και τα ψωμιά παρόμοια με αυτά, είναι πιο νόστιμα σε τουρσί ή αλατισμένη μορφή. Τα αλατισμένα μανιτάρια αποκτούν μια χαρακτηριστική κρέμα, άρωμα και ελαστικότητα. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι όσο μεγαλύτερα είναι τα μανιτάρια στη συγκομιδή, τόσο αντίστοιχα τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία αλάτισης. Κατά κανόνα, η διάρκειά του δεν υπερβαίνει τους 1-2 μήνες.

Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε μια τέτοια μεταχείριση των καρπών του βιολιού όπως η απομάκρυνση του πικρού γαλακτώδους χυμού. Για να γίνει αυτό, τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια εμποτίζονται για αρκετές ημέρες σε κρύο νερό (για τουλάχιστον 3 ημέρες, το νερό πρέπει να αλλάζει 2 φορές την ημέρα).

Τα παρασκευασμένα στήθη βρασμένα σε αλμυρό νερό για αρκετές δεκάδες λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε. Μετά από 7-10 εκπαιδευμένοι βιολιστές μεταφέρονται σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία.

Οφέλη και βλάβη

Εάν κατά τη διάρκεια ενός ήσυχου κυνηγιού συναντήσετε μια ομάδα βιολιστών που αναπτύσσονται σε μια ποώδη επιφάνεια, δεν πρέπει να χάσετε την ευκαιρία να μαζέψετε μια καλή σοδειά με νόστιμα μανιτάρια. Δεν συνιστάται η χρήση αισθητού στήθους στην ακατέργαστη μορφή τους, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει εμετό ή δυσπεψία.

Η διεξαγωγή της σωστής επεξεργασίας και της επακόλουθης προετοιμασίας στερεί τους σκιλερ από τις υπάρχουσες επιβλαβείς ιδιότητες, καθιστώντας τους νόστιμους και χρήσιμους για τον άνθρωπο δώρα φύσης, που περιέχουν ένα εντυπωσιακό σύμπλεγμα ανόργανων συστατικών, βιταμινών και αμινοξέων. Επίσης, αυτός ο τύπος μανιταριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση του σωματικού βάρους - αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι 100 γραμμάρια βιολιού είναι μόνο 22 kcal. Αν και τα τσίμπημα είναι λιγότερο γνωστά από τα λευκά στήθη, ωστόσο, αυτό το είδος έχει τους θαυμαστές του, τους οποίους αυτό το μανιτάρι ευχαριστεί με τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης και το έντονο άρωμα.

Βίντεο: βιολιστής (Lactarius vellereus)