Κοινή γραμμή - μια περιγραφή του τόπου που μεγαλώνει, η τοξικότητα του μύκητα

Εκτός από τα δηλητηριώδη μανιτάρια και κατάλληλα για φαγητό, υπάρχουν και εκείνα γύρω από τα οποία υπάρχουν διαφορές, σε ποια κατηγορία ανήκουν. Μια συνηθισμένη γραμμή (Gyromitra esculenta) είναι ένα τέτοιο μανιτάρι. Ανήκει στο γένος Strochkov και ανήκει στην οικογένεια Discinov.

Είναι μανιτάρι μανιτάρι. Ορισμένα βιβλία αναφοράς το κατατάσσουν ως κατάλληλο για χρήση στην παρασκευή ορισμένων πιάτων, αλλά με περιορισμούς, ενώ άλλα δείχνουν την παρουσία μιας τοξίνης επικίνδυνης για τη ζωή και την υγεία. Στις αγγλόφωνες χώρες, αυτό το μανιτάρι, λόγω της περίεργης εμφάνισής του, έχει λάβει το όνομα "μανιτάρι-εγκέφαλος", καθώς και "αυτιά ελέφαντα". Στη Ρωσία, είναι γνωστό με την ονομασία spring stitch, sticky top ή βρώσιμο βελονιά.

Περιγραφή μανιταριών

Αυτός ο μύκητας, ενδιαφέρων στην εμφάνισή του, έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά:

1. Ένα καπέλο είναι αυτό που κάνει το μανιτάρι να πάρει τόσα πολλά ονόματα. Μοιάζει με ανθρώπινο εγκέφαλο ή καρύδι. Οι κοιλότητες βρίσκονται σε αυτό. Το καπέλο έχει ένα ενδιαφέρον και αξέχαστο ακανόνιστο σχήμα και επιφάνεια, χαραγμένο με βαθιές ρυτίδες. Χρώμα καφέ με απόχρωση σοκολάτας. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, ορισμένα δείγματα μεγαλώνουν έως 12 εκατοστά.
2. Βελονιά λευκού χρώματος ή κρέμας, που στενεύει στην αρχή, φαρδύ και κοντό. Το μήκος του είναι κατά μέσο όρο 4 εκατοστά και το πλάτος του είναι περίπου 3 εκατοστά. Έξω, το πόδι καλύπτεται με αυλάκια που βρίσκονται κατά μήκος, στο εσωτερικό του είναι όλα κοίλα.
3. Η δομή του πολτού είναι αρκετά εύθραυστη, στο χρώμα είναι υπόλευκο ή κρέμα στο χρώμα. Είναι πολύ εύκολο να το συνθλίψετε με το χέρι σας. Έχει πολύ ευχάριστη γεύση, απομακρυσμένη μυρωδιά σαν αμύγδαλο.
4. Τα σπόρια είναι ελαφριά, με τη μορφή έλλειψης, κρυμμένα σε κυλινδρικές σακούλες.

Όπως μπορεί να γίνει κατανοητό από το όνομά της, η ελατήρια σχηματίζει καρποφόρα σώματα στις αρχές της άνοιξης - στις νότιες περιοχές ήδη τον Μάρτιο και στα βόρεια - τον Απρίλιο ή τον Μάιο. Ο μύκητας είναι σαπροτρόφος, δηλαδή τρέφεται με οργανικά. Μπορεί να βρεθεί σε αμμώδη εδάφη, κατά μήκος δρόμων, σε εγκαύματα ή σε ξεφλουδισμένα ξέφωτα. Προτιμά τα κωνοφόρα, αλλά μπορούν να βρεθούν σε λεύκες.

Η ανοιξιάτικη γραμμή αναπτύσσεται στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική, την Ιρλανδία και την Αγγλία. Δηλαδή, ο μύκητας είναι αρκετά διαδεδομένος.

Χαρακτηριστικά φαγητού

Οι Ευρωπαίοι, χωρίς περιορισμούς, χρησιμοποίησαν μια συνηθισμένη γραμμή για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Αλλά τα τελευταία εκατό χρόνια, οι μυκολόγοι διαφωνούν για το πόσο τοξικός είναι αυτός ο μύκητας. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι συνεχίζουν να το συλλέγουν και να το τρώνε. Το δηλητήριο που βρίσκεται στον μύκητα ονομάζεται «γυρομετρίνη». Δεν εξουδετερώνει κατά το μαγείρεμα ή άλλες θερμικές επεξεργασίες. Ο μόνος τρόπος για να κάνετε το μανιτάρι ασφαλές είναι να το στεγνώσετε. Η γυρομετρίνη έχει αρνητική επίδραση στο ήπαρ και το νευρικό σύστημα ενός ατόμου.

Μία τέτοια ασαφής θέση σχετικά με την ευελιξία ή το φαγώσιμο του μύκητα οφείλεται στο γεγονός ότι η τοξικότητά του εξαρτάται από την περιοχή ανάπτυξης. Πολλά δηλητήρια βρίσκονται σε γραμμές από τη Δυτική Ευρώπη, ειδικά από τη Γερμανία. Είναι επικίνδυνα για κατανάλωση και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση. Σε συνηθισμένες γραμμές από τις ανατολικές περιοχές, καθώς και την αναπτυσσόμενη Ρωσία, η περιεκτικότητα σε δηλητήριο είναι ελάχιστη και είναι ασφαλής. Περιπτώσεις δηλητηρίασης βρίσκονται επίσης σε αυτές τις περιοχές, αλλά δεν έχουν καταγραφεί μοιραία επεισόδια. Στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη, αυτό το μανιτάρι θεωρείται ασφαλές και χρησιμοποιείται με επιτυχία για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Η εξαίρεση είναι η Ιταλία - δεν επιτρέπεται η πώληση.

Πριν υπάρχει μια συνηθισμένη γραμμή, πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένη - ξήρανση για μεγάλο χρονικό διάστημα, μαγείρεμα τουλάχιστον 2 φορές, με αλλαγή νερού και σχολαστικό πλύσιμο στη διαδικασία. Το μανιτάρι χρησιμοποιείται για μαγείρεμα σούπες, τηγάνισμα, στιφάδο ή ως γέμιση σε πίτες. Δεν συνιστάται να το τρώτε τακτικά και σε μεγάλες μερίδες.

Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση

Η κατάσταση δηλητηρίασης κατά τη χρήση μιας συνηθισμένης γραμμής ονομάζεται «σύνδρομο γυρομυτρίνης». Το δηλητήριο που περιέχεται στο σώμα του μύκητα βρίσκεται τόσο σε χημικές ενώσεις όσο και σε ελεύθερη κατάσταση. Μόλις στο στομάχι, η ουσία gyromitrin μετατρέπεται σε άλλες ενώσεις που διαταράσσουν το μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων στο σώμα. Επίσης επηρεάζουν αρνητικά τις διαδικασίες ενδοκυτταρικής οξείδωσης. Τα νεφρά και το ήπαρ υποφέρουν περισσότερο από τις επιδράσεις του δηλητηρίου.

Μπορείτε να δηλητηριάσετε με μια συνηθισμένη γραμμή στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Εάν το μανιτάρι καταναλώνεται ωμό, είναι επίσης δύσκολο να βράσει ή να στεγνώσει.
2. Η χρήση νερού που λαμβάνεται κατά το μαγείρεμα - δεν πρέπει να καταναλώνεται κατηγορηματικά, επειδή όλες οι τοξίνες συγκεντρώνονται εκεί.
3. Η συνεχής χρήση του μύκητα για τροφή - δηλητήριο έχει αθροιστική επίδραση και καθυστερεί στο σώμα.
4. Ατομική δυσανεξία στον μύκητα, ακόμη και σε μικρές ποσότητες.

Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης εκδηλώνονται μέσα σε μια μέρα, αλλά όχι νωρίτερα από 3 ώρες μετά την κατάποση. Τα θύματα διαμαρτύρονται για:

• πόνος στο στομάχι
• ναυτία και έμετο
• χαλαρά κόπρανα.

Η ιατρική περίθαλψη πρέπει να παρέχεται αμέσως, διότι τη δεύτερη ημέρα υπάρχει δυσλειτουργία στο ήπαρ, καθώς και νεφρική βλάβη. Η νεφρική και ηπατική ανεπάρκεια αναπτύσσεται. Περαιτέρω - ηπατίτιδα και νέφρωση. Χωρίς ειδική βοήθεια, υπάρχει στη συνέχεια η πιθανότητα κώματος και άμεσης απειλής για τη ζωή και την υγεία.

Οι πρώτες βοήθειες αποτελούνται από τις ακόλουθες δραστηριότητες:

• γαστρική πλύση
• πρόσληψη ενεργού άνθρακα ή άλλων προσροφητικών ουσιών ·
• τη χρήση διουρητικών.

Μετά την παροχή των εφικτών πρώτων βοηθειών, είναι επείγον να καλέσετε ένα ασθενοφόρο. Εάν το δηλητήριο έχει ήδη εξαπλωθεί σε όλο το σώμα και έχει αρχίσει να επηρεάζει τα εσωτερικά όργανα, τότε το άτομο θα μεταφερθεί σε νοσοκομείο για πιο σοβαρές διαδικασίες.

Άλλοι τύποι ραφών

Εκτός από τη συνηθισμένη γραμμή, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να συναντήσετε μια φθινοπωρινή γραμμή (γραμμή με κέρατα ή λοβούς). Διανέμεται ευρύτερα σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας. Όπως υποδηλώνει το όνομα, σε αντίθεση με την άνοιξη, αυτό το μανιτάρι ρίχνει καρποφόρα σώματα το φθινόπωρο. Αυτό το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες και δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Το καπέλο μοιάζει με τρία συντηγμένα κέρατα, βαμμένα καφέ. Όμως όσο μεγαλώνει γίνεται σχεδόν μαύρο. Η επιφάνειά του μοιάζει με βελούδο και το μέγιστο μέγεθος φτάνει τα 10 εκ. Το πόδι είναι ελαφρύ και κοντό. Αυτά τα μανιτάρια είναι μονό, και αν σχηματίζουν ομάδες, δεν είναι μεγάλα. Βρίσκεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Τους αρέσει να σαπίζουν πεσμένα δέντρα και κολοβώματα, αλλά απλώς μεγαλώνουν και στο έδαφος.

Μπορείτε να το συγχέετε με μια βρώσιμη γραμμή, ένα μανιτάρι που ονομάζεται γιγαντιαία γραμμή (επίσης γνωστή ως γιγαντιαία). Το καπέλο του είναι καλυμμένο με πτυχώσεις, η δομή είναι ινώδης, σε χρώμα καφέ απόχρωση σοκολάτας. Το μέσο του μέγεθος είναι 10 cm, αλλά μπορεί να φτάσει τα 30 cm, όπως λέει το όνομα αυτού του μανιταριού. Το πόδι είναι μικρό και πιο συχνά κρυμμένο κάτω από το καπέλο. Η περίοδος καρποφορίας αυτών των μανιταριών, όπως αυτή της συνηθισμένης γραμμής, πέφτει την άνοιξη. Αγαπήστε τα δάση σημύδας και το έδαφος με άμμο. Μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε ομάδες όσο και σε ατομικό επίπεδο. Η ωμή κατανάλωση αυτών των μανιταριών είναι θανατηφόρα, αλλά σε ορισμένες χώρες τρώγονται μετά από θερμική επεξεργασία. Βασικά, η γιγαντιαία γραμμή αναγνωρίζεται ως δηλητηριώδες μανιτάρι.

Παρόμοια μανιτάρια

Ο ευκολότερος τρόπος για να συγχέετε ένα συνηθισμένο μανιτάρι είναι με ένα βρώσιμο morel (Morchella esculenta).Αυτός είναι επίσης ένας επικίνδυνος παράγοντας, επειδή οι αρχάριοι μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια γραμμή, νομίζοντας ότι ασχολούνται με ένα βρώσιμο μανιτάρι δάσους. Η διαφορά είναι στο καπέλο, μοιάζει με ένα αυγό και ένα πιο ανοιχτόχρωμο χρώμα στο τελευταίο. Το βρώσιμο morel μεγαλώνει κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα και θάμνους, συμπεριλαμβανομένων και σε χαράδρες. Οι Μοράλες προτιμούν το χώμα με χούμο.

Εκτός από το βρώσιμο morel, ένα άλλο είδος κατάλληλο για φαγητό βρίσκεται συχνά - κωνικό morel. Μπορείτε να τα βρείτε σε χαράδρες και κατάθλιψη όταν το χιόνι στο δάσος δεν έχει εξαφανιστεί ακόμη. Αναπτύσσονται σε ομάδες, τα μανιτάρια, κατά κανόνα, στέκονται σε σειρές. Το καπέλο του είναι πιο επιμήκη, μοιάζει με κώνο σε σχήμα. Σε αντίθεση με το βρώσιμο morel, προτιμά επίσης ανοιχτά μέρη, όπως ξέφωτα δασών, αμμώδες χώμα κατά μήκος μονοπατιών και δρόμων. Διανέμεται σε μικτό δάσος. Αυτά τα δύο μανιτάρια δεν έχουν ισχυρές διαφορές γεύσης · ​​το άρωμά τους είναι επίσης παρόμοιο. Το μανιτάρι του κωνικού μοχλού είναι ελαφρώς πιο ξηρό και μετά τη θερμική επεξεργασία γίνεται πιο δύσκολο και έχει μια συγκεκριμένη κρίσιμη στιγμή.

Στο δάσος, υπάρχει και ένας άλλος εκπρόσωπος των morels - το morel cap. Αγαπούν τα ηλιόλουστα ανοιχτά μέρη - καθαρίσματα, άκρες του δρόμου, καθαρισμούς και κάψιμο. Εμφανίζεται τον Μάιο και μεγαλώνει σε μεγάλες ομάδες. Το καπάκι morel έχει μια πολύ συγκεκριμένη εμφάνιση, οπότε η σύγχυση με άλλα morels είναι αρκετά δύσκολη. Το παχύ πόδι, το οποίο αποτελεί σχεδόν ολόκληρη τη μάζα του μανιταριού, δεν έχει έντονη μυρωδιά, αλλά στο μικρό καπέλο συγκεντρώνεται όλο το άρωμα του μανιταριού. Ωστόσο, σε σύγκριση με άλλους τύπους ηθών, το άρωμα δεν είναι ακόμα τόσο δυνατό. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι μορφές στο κόψιμο θα είναι πάντα κοίλοι - τόσο το καπέλο όσο και το πόδι.

Δεδομένου ότι πολλά είδη μανιταριών είναι παρόμοια μεταξύ τους και δεν είναι όλα εδώδιμα, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί στο δάσος. Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι καλύτερα να αφήσετε το μανιτάρι στη θέση του και να μην το πάρετε στο καλάθι. Για να αποκλείσετε την τοξική επίδραση στο σώμα μιας σειράς συνηθισμένων, συνιστάται να το συλλέγετε με προσοχή. Οι αρχάριοι γενικά δεν πρέπει να αγγίζουν, πολύ λιγότερο δοκιμάστε αυτό το μανιτάρι. Υπάρχει μεγάλος κίνδυνος, να το συλλέξουμε σε λάθος μέρος και σε λάθος χρόνο, που θα θέσει σε κίνδυνο την υγεία.

Βίντεο: συνηθισμένη γραμμή (Gyromitra esculenta)