Valui - μια περιγραφή του τόπου που μεγαλώνει, η τοξικότητα του μύκητα

Το μανιτάρι Valui έχει πολλά ψευδώνυμα. Για παράδειγμα, ένας πλακούντας, ένας γοβός, ένα έκκεντρο, ένας μύξος, ένας αχυρώνας, ένας χοίρος. Όμως, στον επιστημονικό κόσμο, ανήκει στην τάξη των αγαρικομυκητών, στην οικογένεια του russula.

Σύντομη περιγραφή

Εάν το μανιτάρι είναι μικρό, το καπέλο του μοιάζει πολύ με μια μπάλα, αλλά με ελαφρώς καμπύλες άκρες προς τα μέσα. Το μανιτάρι μεγαλώνει - και το καπέλο ισιώνει, αποκτώντας σχεδόν επίπεδο σχήμα με αισθητή εσοχή στο κέντρο και τις ραβδώσεις. Η διάμετρος του καπέλου εξαρτάται από την ηλικία, μπορεί να είναι μερικά εκατοστά ή να φτάσει τα 18 εκ. Το ύψος είναι από 2 έως 5 εκ. Το χρωματικό σχήμα είναι διαφορετικό - από διαφορετικές κίτρινες αποχρώσεις ή ανοιχτό καφέ έως σκούρο ώχρα. Το σαρκωμένο καπέλο έχει μια βλεννώδη, ολισθηρή και λαμπερή επιφάνεια. Στα ενήλικα μανιτάρια, συχνά σπάει.

Οι πλάκες είναι συχνά, μάλλον μεγάλες, προσαρτημένες στο καπέλο. Είναι πολύ εύκολο να τα σπάσεις. Το χρώμα τους αλλάζει από βρώμικο λευκό σε κρέμα καφέ κατά την ανάπτυξη. Συχνά στο πόδι μπορείτε να παρατηρήσετε κίτρινα σημεία. Αυτό το αιμοπετάλιο εκκρίνει υγρό - γαλακτώδες χυμό - το οποίο, όταν στεγνώσει, αφήνει ίχνη.

Ο Valuy έχει λευκή σάρκα, η οποία κατά τη διάρκεια της γήρανσης αλλάζει σημαντικά το χρώμα, γίνεται καφέ. Η γεύση του μανιταριού με πικρία είναι ελαφρώς καύση. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών το χαρακτηρίζουν ως τη γεύση του ήδη χαλασμένου ελαίου, ειδικά ενισχύεται σε παλαιότερα δείγματα. Όμως, όταν το μανιτάρι εμποτιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η πικρία θα εξαφανιστεί. Εάν το μαχαιρωμένο μανιτάρι δεν υποστεί επεξεργασία, θα σκοτεινίσει επίσης γρήγορα.

Περιοχή διανομής

Τα μανιτάρια σκουμπριών αναπτύσσονται τόσο στην Ευρώπη όσο και στην Ασία, έχουν επιλέξει τη Βόρεια Αμερική. Είναι πιο άνετα να ζουν σε δάση μικτού τύπου, απαραίτητα σε εκείνα τα μέρη όπου υπάρχει υψηλή υγρασία και το μέρος είναι διαρκώς σκιασμένο. Εάν υπάρχει η επιθυμία να βρείτε ένα μανιτάρι, πρέπει πρώτα να βρείτε την τοποθεσία όπου αναπτύσσονται οι σημύδες, πιθανότατα θα βρείτε μια κοντινή valui κοντά. Μπορείτε επίσης να το αναζητήσετε ανάμεσα στο όργωμα. Μπορεί να μεγαλώσει μόνο του, αλλά ολόκληρες οικογένειες επίσης δεν είναι ασυνήθιστες. Μερικές φορές ένα ολόκληρο λιβάδι μπορεί να είναι διάστικτο με αυτά τα μανιτάρια στη χαρά του μανιταριού.

Τα μανιτάρια μεγαλώνουν από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει ήδη στα μέσα του καλοκαιριού πριν από τον κρύο Οκτώβριο. Για να διατηρηθεί αυτό το μανιτάρι, κλαδεύεται περίπου 2 cm από το επίπεδο του εδάφους, τότε το μυκήλιο δεν θα υποστεί ζημιά.

Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να πάνε αυτά τα μανιτάρια μόνο σε ζεστό και ξηρό καιρό νωρίς το πρωί. Και είναι επιθυμητό να συλλέγονται τα νεότερα δείγματα, έτσι ώστε τα καπέλα τους να μην ξεπερνούν τα 6 εκατοστά σε διάμετρο, αφού τα παλιά έχουν συσσωρεύσει πάρα πολύ πικρία και μπορούν να δηλητηριαστούν εάν επεξεργαστούν ακατάλληλα. Δεδομένου ότι αυτά τα μανιτάρια σπάνε εύκολα, το καλάθι συλλογής πρέπει να είναι συμπαγές.

Δεν μπορείτε να συλλέξετε αυτά τα μανιτάρια κοντά σε αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές επιχειρήσεις. Αφαιρούν όλες τις επιβλαβείς ουσίες από τον αέρα και το έδαφος.

Παρόμοια μανιτάρια

Ένας άπειρος επιλογέας μανιταριών μπορεί κατά λάθος να είναι πολύ παρόμοιος με αυτόν. Για παράδειγμα, αυτό:

1. Η Ρωσούλα είναι φαύλη. Σε αυτήν, πρώτα απ 'όλα, το καπέλο έχει πρασινωπή απόχρωση και το σχήμα του είναι επίπεδο, αλλά σε ορισμένα δείγματα καμάρι προς τα πάνω. Το πόδι έχει λεία επιφάνεια, υπόλευκο.
2. Το Morse Russula, πάνω απ 'όλα, έχει μια μοναδική γεύση αμυγδάλου. Για να το γνωρίζετε οπτικά, πρέπει να κοιτάξετε τα αρχεία.Είναι κίτρινα και στην άκρη αποκτούν καφέ χρώμα με μοβ απόχρωση.
3. Το αμύγδαλο Russula μυρίζει επίσης σαν αμύγδαλα, αλλά η πικρία αναμιγνύεται με αυτό το άρωμα.
4. Λευκό μανιτάρι. Η κάτω πλευρά του πώματος είναι σχεδόν λευκή και δεν έχει πλάκες, αλλά είναι σωληνοειδής.

Υπάρχουν όμως και δηλητηριώδη μανιτάρια που μπορεί να εκληφθούν ως valui. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι κολλώδες γέμπωμα. Τα άλλα ονόματά του είναι ψεύτικα πολύτιμα, μανιτάρια χρένου ή, όπως οι Βρετανοί βρήκαν ένα δηλητηριασμένο κέικ. Μπορεί να διακριθεί κυρίως λόγω της μυρωδιάς χρένου που προέρχεται από τον πολτό. Είναι απαραίτητο να το κόψετε και να το μυρίσετε αμέσως, διαφορετικά η μυρωδιά θα εξαφανιστεί εντελώς σύντομα. Ωστόσο, εάν ο καιρός είναι κρύος ή ο παγετός έχει ήδη αρχίσει, τότε τέτοιες συνθήκες συμβάλλουν στο γεγονός ότι η μυρωδιά γίνεται σιγασμένη, σχεδόν ακουστική. Είναι αλήθεια ότι σε μια τέτοια στιγμή, αυτά τα επικίνδυνα μανιτάρια σχεδόν εξαφανίζονται, συναντιούνται αρκετά σπάνια.

Είναι απαραίτητο να εξετάσετε προσεκτικά το πόδι. Η υπόδειξη είναι ότι καλύπτεται σε μικρές κλίμακες. Είναι πολύ επικίνδυνο να συγχέουμε ένα βρώσιμο μανιτάρι με ένα ψεύτικο, αφού το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να το αντιληφθεί: μετά από μισή ώρα, αρχίζει η ασφυξία και συμβαίνει ένα μοιραίο αποτέλεσμα.

Μαγειρικά μυστικά

Το Valui συλλέγεται μόνο λόγω της γεύσης του. Στην παραδοσιακή ιατρική, δεν αναγνωρίζεται. Δεν το θεωρούν όλοι οι λαοί βρώσιμοι. Για παράδειγμα, οι Ευρωπαίοι είναι σίγουροι ότι είναι εντελώς άγευστο, επειδή δεν έχουν συνταγές, χάρη στις οποίες μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε πιάτο.

Όμως οι Σλάβοι έμαθαν όχι μόνο να το αλατίζουν, αλλά και να μαζεύουν και ακόμη και να φτιάχνουν υπέροχο χαβιάρι μανιταριών.

Στον επιστημονικό κόσμο, ο μύκητας είναι υπό όρους βρώσιμος, καθώς η χρήση του στα τρόφιμα είναι δυνατή μόνο μετά την προσεκτική επεξεργασία του. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να το επεξεργαστείτε προσεκτικά, αφαιρώντας κάθε βρωμιά, βρύα, άλλα βλάστηση, σκοτεινά μέρη και ίχνη ζημιών από τους κατοίκους των δασών. Τα σκουλήκια απορρίπτονται αμέσως. Το πικρό δέρμα αφαιρείται, μόνο τότε μπορεί να καταναλωθεί. Τα πόδια επίσης δεν χρησιμοποιούνται, γιατί η πίκρα σε αυτά θα παραμείνει. Στη συνέχεια, είναι επίσης απαραίτητο να το μουλιάσετε σε νερό για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Κάθε μέρα, το νερό στραγγίζεται απαραίτητα, ρίχνει φρέσκο, δύο έως τρεις φορές.

Στη συνέχεια, το valui βράζεται για 30 λεπτά και είναι έτοιμα για χρήση. Ο ζωμός δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, καθώς είναι πολύ πικρός και, το πιο σημαντικό - δηλητηριώδες. Για θερμική επεξεργασία, συνιστάται η χρήση σμάλτων σκεύη, καθώς μελέτες έχουν δείξει ότι δοχεία από χυτοσίδηρο, χαλκό, αλουμίνιο και κασσίτερο είναι επιβλαβή σε αυτήν την περίπτωση. Το μέταλλο αντιδρά με τα μανιτάρια και στη συνέχεια, ειδικά τα ελαφριά μανιτάρια, σκουραίνουν, χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους και μπορεί ακόμη και να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

Τις περισσότερες φορές, αλατίζονται με διάφορες μεθόδους, τόσο η μέθοδος ζεστής όσο και η ψυχρή μέθοδος είναι αποδεκτές. Η διαδικασία δεν είναι δύσκολη.

Ένας τύπος θερμικής επεξεργασίας:

1. Το νερό στο τηγάνι βράζει. Πρέπει να είναι αλάτι με ρυθμό 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ανά λίτρο νερού.
2. Τα μανιτάρια τοποθετούνται εδώ για 5-15 λεπτά.
3. Μεταφέρεται σε δοχείο με κρύο νερό, ώστε να κρυώσουν γρηγορότερα.

Δεύτερη μέθοδος:

1. Τα μανιτάρια βυθίζονται σε κρύο νερό, παλιότερα αλατισμένα. Βράζουμε.
2. Το δοχείο αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά, αλλά τα μανιτάρια παραμένουν εκεί μέχρι να κρυώσουν πλήρως.
3. Στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται.

Τα έτοιμα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σνακ πιάτων, σαλάτας και βινεγκρέτ, ως τηγανητό. Εάν η οικοδέσποινα έκανε χαβιάρι, θα είναι βολικό ως κιμά σε πίτες, πίτες και τηγανίτες. Προσθέστε το σε πιάτα λαχανικών και κρέατος. Τα ασυνήθιστα πλεονεκτήματα της γεύσης επιτρέπουν τη χρήση αξίας για την κατασκευή οποιουδήποτε πιάτου με πιο έντονα χαρακτηριστικά.

Τα μανιτάρια δεν πρέπει να στεγνώνονται, καθώς ο πολύ εύθραυστος πολτός και ο πικρός χυμός δεν θα επιτρέψουν τη χρήση του μανιταριού για μαγειρικούς σκοπούς.

Πολύτιμες ιδιότητες

Το Valuy περιέχει επίσης υδατάνθρακες και λίπη, περίπου 1 τοις εκατό το καθένα, αλλά απορροφώνται σχεδόν εντελώς.

Βιταμίνες της ομάδας Β βρέθηκαν εδώ, καθώς και C και PP, χρήσιμες ουσίες, ιδίως ιώδιο, φώσφορος, μαγνήσιο, κάλιο, φυτικές ίνες.

Χρήσιμες ιδιότητες του μύκητα είναι ότι:

1. Ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό και τον ρυθμό του καρδιακού μυός, ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα.
2. Έχει αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
3. Λόγω της παρουσίας β-γλυκανών, μπορεί να υποστηρίξει την ανοσία.

Ωστόσο, δεν αξίζει να συμπεριληφθεί ενεργά στη διατροφή, καθώς ανήκει στην ομάδα των βρώσιμων υπό όρους και έχει ερεθιστική επίδραση στις βλεννογόνες μεμβράνες, οδηγώντας σε έμετο και ναυτία. Τα μανιτάρια δεν συνιστώνται ιδιαίτερα για παιδιά και άτομα που υποφέρουν από προβλήματα στο στομάχι.

Βίντεο: Valui (Russula foetens)