Καρπούζι Peel Jam: 5 συνταγές

Οι σύγχρονες νοικοκυρές παρασκευάζουν μαρμελάδα από μούρα, φρούτα και ακόμη και λαχανικά. Πολλοί άρεσαν ιδιαίτερα τη συνταγή για λιχουδιές με βάση τις κρούστες καρπουζιών που έμειναν μετά το φαγητό του πολτού. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς το τελικό προϊόν είναι γλυκό, ομοιόμορφο, τραγανό. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται μια λιχουδιά με την προσθήκη μήλων, εσπεριδοειδών, αρωματικών μπαχαρικών. Εξετάστε κάθε συνταγή με περισσότερες λεπτομέρειες.

Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας από φλούδες καρπουζιού

1. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τις κρούστες για μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε κόκκινο πολτό, κόψτε την πράσινη επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Για να μαγειρέψετε μια λιχουδιά, χρησιμοποιήστε μόνο το λευκό κέντρο.
2. Παραδοσιακά, η μαρμελάδα παρασκευάζεται με την προσθήκη σιροπιού - ανάμιξη ζάχαρης με νερό, την περαιτέρω τήξη τους. Ωστόσο, εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το υγρό με χυμό από τον πολτό του καρπουζιού.
3. Τα εσπεριδοειδή, τα εποχιακά φρούτα (πεπόνι, μήλο, αχλάδι κ.λπ.) λειτουργούν ως πρόσθετα συστατικά. Προσθέστε μπαχαρικά (κανέλα, ζάχαρη βανίλιας, γαρύφαλλο).
4. Για να κάνετε τη μαρμελάδα στο βάζο να φαίνεται ορεκτική, χρησιμοποιήστε ένα σγουρό μαχαίρι για να κόψετε λαχανικά και φρούτα. Δημιουργήστε κύβους, ορθογώνια ή καρδιές με ραβδωτή επιφάνεια.
5. Εάν τηρείτε την παραδοσιακή συνταγή, ανά 1 κιλό. οι φλούδες καρπουζιών αντιπροσωπεύουν περίπου 950 γρ. ζάχαρη. Αλλά η ποσότητα του γλυκαντικού ποικίλλει ανάλογα με τις προσωπικές επιθυμίες.

Καρπούζι Peel Jam: Κλασικό

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 550 γρ.
• επιτραπέζιο νερό - 850 ml.
• φλούδες καρπουζιών - 600 γρ.

1. Αρχικά προετοιμάστε τις φλούδες καρπουζιού. Είναι απαραίτητο να κόψετε τη ροζ σάρκα και να αφαιρέσετε το πράσινο πάνω στρώμα. Χρησιμοποιήστε μόνο υπόλευκο υπόλειμμα.
2. Δώστε προσοχή στην ποιότητα των πρώτων υλών. Εάν οι κρούστες είναι σάπιες, γκρίζες ή φλοιώδεις, εξαιρέστε τις. Μετά την προετοιμασία, ζυγίστε τις πρώτες ύλες για να έχετε μια ιδέα για τον αριθμό των κρούστων.
3. Τώρα κόψτε τις κρούστες σε κύβους οποιουδήποτε σχήματος (κατά την κρίση σας). Ξεκινήστε να μαγειρεύετε σιρόπι. Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο stewpan, γεμίζουμε με νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
4. Όταν το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, μειώστε το καυστήρα στο ελάχιστο. Βράστε τη γλυκιά βάση μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι άμμου. Ανακατέψτε συνεχώς. Τώρα ρίξτε το σιρόπι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
5. Τοποθετήστε προσεκτικά τις φέτες των καρπουζιών σε αυτό. Συνεχίστε να μαραζώνετε, περιμένετε κάτι. Μειώστε ελαφρώς την ισχύ έτσι ώστε οι φυσαλίδες να είναι μόλις αισθητές. Τομάτη άλλη μια τέταρτη ώρα.
6. Πρώτον, οι πρώτες ύλες θα γίνουν διαφανείς, αλλά πρέπει να αποκτήσετε μια απόχρωση κεχριμπαριού. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, σβήστε τη φωτιά και καλύψτε τα πιάτα. Τώρα επιμείνετε σε μια θεραπεία για 10-12 ώρες, έτσι ώστε οι κρούστες να είναι κορεσμένες.
7. Συνολικά πρέπει να εκτελέσετε 3 θερμικές θεραπείες. Για δεύτερη φορά, το μαγείρεμα πραγματοποιείται με παρόμοιο τρόπο: μαγειρεύεται για 15 λεπτά, απενεργοποιείται, αφήνεται να παραμείνει για 12 ώρες. Και την τρίτη φορά το ίδιο.
8. Μετά την τελευταία λαχτάρα απλώστε τη ζεστή σύνθεση σε αποστειρωμένα, ζεστά δοχεία. Φελλός με κασσίτερο, αναποδογυρίστε, καλύψτε με μια παλιά μπλούζα. Μετά από μια μέρα, μεταφέρετε τη μαρμελάδα στο κρύο.

Μαρμελάδα από φλούδες καρπουζιού σε αργή κουζίνα

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 550 γρ.
• φλούδες καρπουζιών - 550 γρ.
• πόσιμο νερό - 500 ml.

1. Προετοιμάστε τις κρούστες για περαιτέρω χειρισμούς. Από αυτά είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το άνω πράσινο στρώμα και να κόψετε τη ροζ σάρκα. Κόψτε το υπόλευκο υπόλειμμα σε κύβους ή τρίγωνα με ένα σγουρό μαχαίρι.
2. Στείλτε τις πρώτες ύλες στην αργή κουζίνα, προσθέστε νερό. Ρίχνουμε τον μισό όγκο κοκκοποιημένης ζάχαρης, ανακατεύουμε. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Extinguishing" για 1,5 ώρα.Μετά από αυτήν την περίοδο προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη.
3. Μαγειρέψτε τη σύνθεση για άλλα 30 λεπτά και μετά αξιολογήστε τη συνοχή. Εάν η λιχουδιά είναι πολύ υγρή, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Μαγειρική ατμού» (διάρκεια - ένα τέταρτο της ώρας).
4. Ενώ προετοιμάζεται η σύνθεση, αποστειρώστε το δοχείο για μελλοντική περιστροφή. Στεγνώστε, βράστε τα καπάκια. Ρίξτε ζεστές λιχουδιές, τυλίξτε, κρυώστε ανάποδα.

Μαρμελάδα φλούδας καρπουζιού με μήλο

• φλούδες καρπουζιού - 1,1 κιλά.
• ζάχαρη βανίλιας - 30 γρ.
• πράσινο μήλο - 550 γρ.
• πόσιμο νερό - 480 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,6 kg.
• ολόκληρη κανέλα - 1 λοβό

1. Προετοιμάστε φλούδες καρπουζιού. Κόψτε την πράσινη επιφάνεια, αφαιρέστε ή χρησιμοποιήστε τον πολτό. Ζαρώστε τη λευκή βάση. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε πρώτες ύλες στο αναβράζον υγρό.
2. Σουρώστε με μέτρια ισχύ για 10 λεπτά και μετά μειώστε το καυστήρα στο ελάχιστο. Ρίξτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη πολύ αργά, ανακατέψτε ταυτόχρονα.
3. Τώρα πρέπει να διασφαλίσετε ότι οι φλούδες καρπουζιού γίνονται ημιδιαφανείς. Όταν συμβεί αυτό, απενεργοποιήστε την εστία. Αφήστε τη μαρμελάδα να παραμείνει για 11-12 ώρες.
4. Στη συνέχεια ξαναβράζουμε. Αυτή τη φορά προσθέστε τις φέτες μήλου που ξεφλουδίζονται από τον πυρήνα. Μαγειρέψτε τα για 8 λεπτά και μετά κρυώστε κάτω από το καπάκι για 4 ώρες.
5. Επαναλάβετε το βρασμό 2 ακόμη φορές για 8 λεπτά. Μετά από κάθε διαδικασία, αφήστε να κρυώσει με μαρμελάδα. Στο τέλος, προσθέστε τριμμένη κανέλα και ζάχαρη βανίλιας στη ζεστή απόλαυση. Ρολό, δροσερό.

Μαρμελάδα φλούδας καρπουζιού με εσπεριδοειδή

• πορτοκαλί - 3 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,3 kg.
• λεμόνι - 1-1,5 τεμ.
• φλούδες καρπουζιού - 1,2 κιλά.

1. Ψιλοκομμένες φλούδες καρπουζιού. Στείλτε στη λεκάνη, πασπαλίστε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα, αφήστε για 4 ώρες.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα από το λεμόνι, τρίψτε την. Κάντε το ίδιο με τα πορτοκάλια. Μην αγγίζετε τον λευκό πολτό του ξύσματος, είναι υπεύθυνο για την πικρία.
3. Όταν εγχύονται οι φλούδες καρπουζιού, μεταφέρετέ τις με ζάχαρη στο τηγάνι. Φορέστε τη σόμπα, βάλτε την ελάχιστη φωτιά. Συνεχίστε να μαλακώνετε μέχρι να λιώσουν οι κόκκοι
4. Αποσυναρμολογήστε τις πορτοκαλιές φέτες, αφαιρέστε τη λευκή μεμβράνη. Κόψτε κάθε φέτα σε 2-3 μέρη. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, ανακατέψτε στο σιρόπι καρπουζιού. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και εσπεριδοειδών εδώ.
5. Περιμένετε να βράσουν τα συστατικά και στη συνέχεια μαγειρέψτε άλλα 8 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τη θεραπεία να παραμείνει για 12 ώρες, επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία. Εάν η σύνθεση δεν γίνει παχύρρευστη, μαλακή για τρίτη φορά.
6. Τοποθετήστε την τελική σύνθεση σε αποστειρωμένα δοχεία, σφίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε με φούτερ, κρυώστε για 12 ώρες. Βάλτε σε ψυχρή αποθήκευση.

Μαρμελάδα φλούδας καρπουζιού με κάρδαμο

• ζάχαρη βανίλιας - 25-30 γρ.
• κάρδαμο - 5-7 γρ.
• φλούδες καρπουζιού - 1,2 κιλά.
• λεμόνι - 2 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,3 kg.
• σόδα - 50 γρ.

1. Μαγειρέψτε παχιά κρούστα καρπουζιών. Συγκεντρώστε τα υπολείμματα του ροζ πολτού με ένα κουτάλι, κόψτε την πράσινη κορυφή. Τώρα κόψτε τη λευκή βάση με ένα σγουρό μαχαίρι για να φτιάξετε όμορφα σγουρά κομμάτια.
2. Φτιάξτε ένα διάλυμα σόδας και 3 λίτρων. πόσιμο νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Στείλτε το φλοιό των καρπουζιών στο μείγμα, μουλιάστε για 5 ώρες.
3. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά, αφήστε σε καθαρό νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε αυτό το υγρό, μουλιάστε ξανά. Τώρα μετρήστε τον μισό όγκο ζάχαρης, ανακατέψτε με 800 ml. πόσιμο νερό. Μαγειρέψτε το σιρόπι.
4. Στείλτε τους κύβους καρπουζιού σε μια καυτή γλυκιά μάζα, βράστε, μετά την έναρξη της γεώτρησης σιγοβράστε ένα άλλο τρίτο της ώρας. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα, επιμείνετε 8-9 ώρες.
5. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, βράστε ξανά, ρίξτε την υπόλοιπη άμμο και αφήστε τη να διαλυθεί. Τεντώστε τη μάζα με συνολική πολυπλοκότητα 30-45 λεπτά. Και πάλι, επιμένουμε 8 ώρες.
6. Η τρίτη θερμική επεξεργασία διαρκεί από 30 λεπτά έως μια ώρα. Αξιολογήστε την ετοιμότητα για γεύση: εάν ένα κομμάτι καρπούζι δαγκώνει εύκολα, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Διαφορετικά, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
7. Εάν δείτε ότι έχει ξεχωρίσει πολύ λίγος χυμός, προσθέστε 200-230 ml. βραστό νερό. Πριν ολοκληρώσετε το μαγείρεμα, προσθέστε ξύσμα λεμονιού και χυμό εσπεριδοειδών, κάρδαμο, βανίλια.
8. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει χωρίς καπάκι. Καλύψτε το λαιμό του ταψιού με γάζα έτσι ώστε η σύνθεση να μην αερίζεται. Μετά από περίπου 12 ώρες, συσκευάστε τις λιχουδιές σε καθαρά δοχεία, φυλάξτε σε σκοτεινό μέρος.

Το φλούδα καρπουζιού μπορεί επίσης να συνδυαστεί με πεπόνι, η λιχουδιά θα αποδειχθεί γλυκιά και παχιά. Εξετάστε συνταγές με μήλα, ψιλοκομμένη κανέλα, κάρδαμο, εσπεριδοειδή. Προσθέστε ζάχαρη σύμφωνα με τις προσωπικές σας επιθυμίες, συσκευάζετε πάντα έτοιμες λιχουδιές σε αποστειρωμένα βάζα. Η αποθήκευση πραγματοποιείται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Βίντεο: μαρμελάδα και μαρμελάδα φλοιού καρπουζιού