Μαρμελάδα ντομάτας: 7 εξαιρετικά νόστιμες συνταγές

Οι έμπειροι οικοδέσποινες κάνουν μαρμελάδα από μήλα, βερίκοκα, αχλάδια και ακόμη και ... ντομάτες! Ένα πραγματικό εύρημα στον μαγειρικό κόσμο έχει ήδη εξαπλωθεί σε όλη τη χώρα. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται μαρμελάδα ντομάτας με την προσθήκη εσπεριδοειδών, βασιλικού, ρίζας τζίντζερ, καρυδιού.

Tomato Jam: κλασικό

• λεμόνι - 1 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (τεύτλα) - 830 γρ.
• ντομάτες (μέτρια ώριμες) - 1,6 κιλά.

1. Ξεπλύνετε τα εσπεριδοειδή, ψιλοκόψτε σε 2 μέρη, πιέστε το χυμό από κάθε τμήμα. Αφαιρέστε το φιλμ και τρίψτε το ξύσμα ή αλέστε το με ένα μπλέντερ.
2. Ταξινόμηση και πλύσιμο των ντοματών. Κόψτε όλα τα βρώσιμα μέρη από τις ντομάτες. Κόψτε κάθε φρούτο σε κομμάτια σε τυχαία σειρά. Είναι καλύτερα να κολλήσετε στα γαρίφαλα, έτσι ώστε η μαρμελάδα να φαίνεται όμορφη.
3. Τώρα επιλέξτε το σωστό σκεύος για μαγείρεμα, καλυμμένο με σμάλτο. Ανακατέψτε το φλούδα λεμονιού, χυμό εσπεριδοειδών, ψιλοκομμένες ντομάτες σε αυτό. Πασπαλίζουμε τα περιεχόμενα με ζάχαρη, ζυμώνουμε.
4. Το μαγείρεμα γίνεται σε 3 βήματα. Πρώτα απ 'όλα, βάλτε το τηγάνι με τα εξαρτήματα σε μέτρια φωτιά, περιμένετε να το κάψετε, απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Επιμείνετε στη σύνθεση για μισή ώρα.
5. Αφού ο εκχωρημένος χρόνος ξαναβάλει τη λιχουδιά. Όταν η μαρμελάδα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε την από τη σόμπα. Αφήστε για 45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ανάψτε τον καυστήρα σε χαμηλή ισχύ, μαγειρέψτε το φαγητό για μισή ώρα.
6. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς τα περιεχόμενα του δοχείου, να αφαιρείτε τον αφρό με κουτάλι ή κουτάλα. Ενώ προετοιμάζεται η λιχουδιά, αποστειρώστε τα περιστρεφόμενα κουτιά.
7. Στη συνέχεια σκουπίστε τα δοχεία καλά και στεγνώστε τα, δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία σε αυτά. Χαμηλώστε τα καπάκια σε βραστό νερό, μετά από 2 λεπτά, αφαιρέστε και στεγνώστε επίσης.
8. Αφαιρέστε την τελική λιχουδιά από τη φωτιά, σε ζεστή κατάσταση, απλώστε πάνω στα έτοιμα ζεστά βάζα. Σφραγίστε αμέσως με ένα κλειδί σφράγισης · ​​αναποδογυρίστε.
9. Η μαρμελάδα ντομάτας πρέπει να εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Αυτή η περίοδος αντιστοιχεί στην τελική ψύξη. Στη συνέχεια, το σνακ αφαιρείται στο κρύο ή το πρώτο δείγμα αφαιρείται.

Μαρμελάδα ντομάτας με βασιλικό

• χυμός λεμονιού - 80 ml.
• πηκτίνη (σκόνη) - 35-40 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
• ντομάτα (ώριμη) - 1,1 κιλά.
• φρέσκος βασιλικός - 40 γρ.

1. Η συνταγή περιλαμβάνει το μαγείρεμα μαρμελάδας ντομάτας χωρίς σπόρους. Επομένως, πρέπει να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι με τη μορφή σωλήνα. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί η ακεραιότητα των ντοματών, με εξαίρεση τη μέση τους, χωρίς να κόψετε τον καρπό σε 2 μέρη.
2. Καθαρίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, κατεβάστε τις αμέσως σε παγωμένο νερό. Μετά από 2 λεπτά, αφαιρέστε τη φλούδα, θα διαχωριστεί εύκολα. Επιλέξτε ένα δοχείο για μαγείρεμα με πυκνό πυθμένα, βυθίστε τις πρώτες ύλες σε αυτό.
3. Σουρώνουμε τις ντομάτες με μέση και ελάχιστη ισχύ για ένα τέταρτο της ώρας. Για όλη τη διαδικασία μαγειρέματος, συνιστάται η ανάμιξη του περιεχομένου όχι περισσότερο από 3 φορές.
4. Ξεπλύνετε το βασιλικό, ψιλοκόψτε το πολύ (!). Τα μεγάλα κομμάτια δεν θα φαίνονται αισθητικά ευχάριστα. Πιέστε το χυμό από τα λεμόνια για να πάρετε 80 ml.
5. Ρίχνουμε χυμό εσπεριδοειδών και θρυμματίζουμε το βασιλικό σε μια κατσαρόλα με πουρέ ντομάτας. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα. Σε ένα ξηρό μπολ, συνδυάστε πηκτίνη με κοκκοποιημένη ζάχαρη, στείλτε τη χύδην σύνθεση στις ντομάτες.
6. Στραγγίστε την εμπλοκή για άλλα 2 λεπτά με μέγιστη ισχύ και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Αφαιρέστε τον προκύπτοντα αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή, αποστειρώστε τα πιατικά.
7. Αξίζει να θυμόμαστε ότι οι λιχουδιές χύνονται ζεστά σε απολύτως στεγνά δοχεία, μετά τα οποία σφραγίζονται με καθαρά καπάκια και ένα κλειδί. Αφήστε τη λιχουδιά να κρυώσει ανάποδα και, στη συνέχεια, πάρτε την στο κρύο.

Μαρμελάδα ντοματίνια

• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 4 γρ.
• Κεράσι - 600 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 550 γρ.
• χυμό λεμονιού - 55-60 ml.
• πόσιμο νερό - 240 ml.

1. Το κεράσι πωλείται σε κλαδί, οπότε αφαιρέστε τα προσεκτικά χωρίς να καταστρέψετε την περιοχή του στελέχους. Τα ραγισμένα δείγματα πρέπει να εξαιρούνται. Γείρετε τα φρούτα σε σουρωτήρι ή σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από μια βρύση. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας έτσι ώστε το υγρό να είναι εντελώς γυαλί.
2. Επιλέξτε ένα μεγάλο ταψί που περιέχει όλα τα συστατικά. Ανακατέψτε σε αυτό πόσιμο νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη, βάλτε σε πολύ αργή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
3. Όταν λιώσουν οι κόκκοι, ρίξτε το χυμό λεμονιού στο σιρόπι και ρίξτε το πιπέρι. Μαγειρέψτε το περιεχόμενο για άλλα 2 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στείλτε τις ξηρές ντομάτες στη γλυκιά μάζα, μαγειρέψτε για 8 λεπτά.
4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τη θεραπεία να κρυώσει για 6 ώρες. Μετά από αυτήν την περίοδο, επαναλάβετε τη μαραστική, και πάλι δροσίστε τη σύνθεση. Και για άλλη μια φορά. Συνολικά, θα πρέπει να πάρετε 3 στάδια.
5. Ξεκινήστε την αποστείρωση των κουτιών στα οποία θα εμφιαλωθεί η θεραπεία. Βράστε τα καλά και μετά στεγνώστε. Κάντε το ίδιο με καπάκια κασσίτερου.
6. Ενώ το δοχείο είναι ακόμα ζεστό, συσκευάστε μια ζεστή απόλαυση σε αυτό. Βουλώστε, αναστρέψτε τα δοχεία. Ψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου με μπλούζα. Μετά από αυτό, βάλτε το στο κρύο.

Μαρμελάδα ντομάτας με τζίντζερ και πορτοκάλι

• λεμόνι - 1 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 950 γρ.
• ώριμη ντομάτα (κόκκινη) - 1 κιλό.
• πορτοκαλί - 1 τεμ.
• ζάχαρη βανίλιας - 20 γρ.
• ρίζα τζίντζερ - 4 cm.

1. Ταξινομήστε τις ντομάτες, εξαιρέστε όλα τα χαλασμένα αντίγραφα. Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε και στείλτε σε ένα κρύο υγρό. Μετά από 2 λεπτά, ξεφλουδίστε κάθε φρούτο.
2. Χωρίστε σε τετράγωνα την πρώτη ύλη, εκτός από τους μίσχους και τους σπόρους. Τώρα, χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή, ξεφλουδίστε το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι, τρίψτε τη φλούδα των εσπεριδοειδών ή περάστε μέσα από ένα μπλέντερ.
3. Απελευθερώστε τον πολτό φρούτων, κόψτε σε κύβους 1 * 1 εκ. Ξεπλύνετε τη ρίζα τζίντζερ, τρίψτε την. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το τελευταίο συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένο καρύκευμα σε ποσότητα 5 g.
4. Μαγειρέψτε ένα ογκομετρικό ταψί. Στείλτε τα εσπεριδοειδή, ξύσμα τριμμένο, κοκκοποιημένη ζάχαρη, τζίντζερ, ντομάτες. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά, επιμείνετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να απελευθερωθεί ο χυμός.
5. Όταν η σύνθεση φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι φυσαλίδες, εξασθενούν για 7 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα, ψύξτε τη μαρμελάδα. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα 2 ακόμη φορές (3 βήματα συνολικά).
6. Στο τέλος, μαγειρέψτε την κρύα λιχουδιά για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εντελώς ο καρπός. Αδειάστε αμέσως την λιχουδιά σε αποστειρωμένα δοχεία, σφραγίστε και κρυώστε σε ανεστραμμένη θέση.

Πράσινη ντομάτα μαρμελάδα

• πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
• φιλτραρισμένο νερό - 330 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,45 kg.

1. Ρίχνουμε νερό στο stewpan, βάζουμε στη σόμπα, ρίχνουμε αργά σε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ρυθμίστε τον καυστήρα στο ελάχιστο, ανακατεύετε τη σύνθεση συνεχώς μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Φέρτε το σιρόπι ομοιομορφία, αφαιρέστε από τη φωτιά.
2. Φροντίστε τις ντομάτες. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε. Μπορείτε να κόψετε μικρά δείγματα σε 2-4 μέρη, να κόψετε μεγαλύτερα φρούτα σε φέτες. Μεταφέρετε τις ντομάτες στο τηγάνι, ρίξτε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Καλύψτε με γάζα, επιμείνετε 20 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το σιρόπι, βράστε το, ρίξτε ξανά τις ντομάτες με το ζεστό υγρό. Και πάλι, επιμένουμε 20 ώρες. Εκτελέστε τους προηγούμενους χειρισμούς για την τελευταία φορά.
4. Μετά το τρίτο στάδιο έκθεσης, βάλτε τα πιάτα με το περιεχόμενο στη φωτιά, μαγειρέψτε τις ντομάτες με αργή δύναμη μέχρι να μαγειρευτούν. Τα φρούτα θα πρέπει να αποκτήσουν διαφάνεια και να σιγαστούν.
5. Είναι εύκολο να εκτιμήσετε την ετοιμότητα των λιχουδιών: πάρτε ένα φύλλο άλμπουμ, ρίξτε σιρόπι πάνω του. Εάν το χαρτί δεν βραχεί και η γλυκιά μάζα δεν διαρρεύσει, η σύνθεση είναι έτοιμη. Τυλίξτε τη μαρμελάδα ντομάτας και διατηρήστε το κρύο.

Ντομάτα μαρμελάδα με καρύδι

• επιτραπέζιο νερό - 360 ml.
• αποφλοιωμένο καρύδι (πυρήνας) - 240 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,25 kg.
• φρέσκες ντομάτες (πράσινο, κεράσι ή κόκκινο) - 1 κιλό.

1. Για την παρασκευή μαρμελάδας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, όλες οι ντομάτες με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 5 cm είναι κατάλληλες. Ξεπλύνετε, αφαιρέστε τη μέση με σπόρους με μια λεπτή λεπίδα μαχαιριού.
2. Τοποθετήστε το ξεφλουδισμένο καρύδι σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίστε για 5-7 λεπτά χωρίς λάδι. Μετά από αυτήν την περίοδο, αλέστε με μπλέντερ ή σφυρί σε ψίχουλα.
3. Ετοιμάστε το σιρόπι αναμειγνύοντας νερό με ζάχαρη. Τα περιεχόμενα πρέπει να βράζονται έως ότου εξομαλυνθούν με χαμηλή ισχύ. Τώρα ξεκινήστε τις ντομάτες με ψίχουλα καρυδιάς, βάλτε σε μια κατσαρόλα.
4. Ρίξτε τις ντομάτες με ζεστό σιρόπι, καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα. Αφήστε τη σύνθεση να παραμείνει για 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το υγρό, βράστε το, στείλτε το ξανά στις ντομάτες, επιμείνετε για μια μέρα.
5. Επαναλάβετε τα προηγούμενα βήματα για τελευταία φορά. Αφού επιμείνετε, στείλτε τη μαρμελάδα στη φωτιά, βράστε 25-30 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Ρίξτε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε.

Μαρμελάδα ντομάτας με μήλα

• ξινό μήλο - 3 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 550 γρ.
• ντομάτες (ώριμες, αλλά όχι υπερβολικές) - 600 γρ.

1. Για την προετοιμασία της ντομάτας και της μαρμελάδας μήλου, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την ποικιλία ντομάτας Plum. Είναι μέτρια γλυκά και βραστά καλά. Ταξινόμηση των φρούτων, πλύνετε. Σε κάθε αντίγραφο, κάντε μια τομή με σταυρό.
2. Τώρα, με τη σειρά του, αρχίστε να βυθίζετε τις ντομάτες σε βραστό νερό και έπειτα αμέσως στο κρύο νερό. Μετά από 1 λεπτό, η φλούδα θα αφαιρείται εύκολα. Ξεφλουδίστε λοιπόν όλες τις ντομάτες.
3. Εάν δεν θέλετε να δώσετε ένα μυστικό για το τι φτιάχνεται η μαρμελάδα, αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους. Μπορείτε να χειριστείτε με ένα λεπτό μαχαίρι ή να περάσετε τον πολτό μέσω ενός φίλτρου.
4. Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες ντομάτες σε ένα μπολ μπλέντερ, μετακινηθείτε για να πάρετε ένα smoothie. Τώρα φροντίστε το λεμόνι: αφαιρέστε τη φλούδα και πιέστε το χυμό από τον πολτό.
5. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού και χυμό εσπεριδοειδών. Ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε το να σταθεί 12-14 ώρες (θερμοκρασία δωματίου - 15-18 μοίρες).
6. Τώρα φροντίστε τα μήλα. Ξεπλύνετε, στεγνώστε με πετσέτες, αφαιρέστε το δέρμα με βολικό τρόπο. Αφαιρέστε τη μέση με τους σπόρους και τρίψτε τον καθαρό πολτό σε ένα ρηχό τμήμα του τρίφτη.
7. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μήλο στον εγχυμένο πουρέ ντομάτας. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα στα μαγειρικά σκεύη. Ρυθμίστε τον καυστήρα στο μεσαίο σημάδι, εξασθενίστε τη θεραπεία για το ένα τρίτο της ώρας.
8. Μετά από αυτήν την περίοδο, μειώστε το ποσοστό στο ελάχιστο. Ετοιμάστε μια λιχουδιά για άλλα 20-25 λεπτά έως ότου επιτέλους τηρηθεί η σύνθεση. Μετά από όλους τους χειρισμούς, μπορείτε να προσθέσετε 30 ml. κονιάκ.
9. Αφήστε τη μαρμελάδα στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια και στη συνέχεια συσκευάστε την παγωμένη σύνθεση σε δοχεία. Η κάλυψη πραγματοποιείται με κασσίτερο ή καπνό (κατά την κρίση).

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά πράσινων, κόκκινων, κίτρινων ποικιλιών ντομάτας και μικρά αντίγραφα του "sheri" (κεράσι). Όλες οι επιλογές για λιχουδιές είναι εξίσου νόστιμες, κάθε άτομο επιλέγει μια συνταγή με βάση τις προτιμήσεις του.

Βίντεο: υπέροχη μαρμελάδα ντομάτας