Η λευκή κορυφή είναι μια περιγραφή του πού μεγαλώνει, η τοξικότητα του μύκητα

Για τον λευκό λαιμό ή το αφράτο ασβέστιο, μια θέση στην ταξινόμηση των μανιταριών προορίζεται για την οικογένεια του russula, του γένους lactarius. Για μια ασπρόμαυρη στολή, ονομάζεται επίσης υπόλευκο. Αφού μελετήσατε προσεκτικά την περιγραφή αυτού του μύκητα και μόνο αφού το έχετε δει, δεν θα το συγχέετε με άλλο.

Πώς μοιάζει ένα λευκό κύμα;

Η επιφάνεια του καλύμματος είναι ελαστική, ειδικά γύρω από τις άκρες. Η διάμετρος του μπορεί να είναι από 4 έως 8 cm, αλλά βρίσκονται μεγαλύτερα δείγματα, αν και αρκετά σπάνια, στα οποία η διάμετρος φτάνει τα 12 cm. Το πώμα πιέζεται στο κέντρο και οι άκρες πιέζονται έως ότου ο μύκητας είναι νέος. Τότε γυρίζουν. Αν μεγαλώνει σε ανοιχτό χώρο, συνήθως έχει σχήμα χοάνης.

Το χρώμα στο καπέλο εξαρτάται από την περιοχή στην οποία μεγαλώνει το μανιτάρι, αποκτά από λευκή χιονόπτωση σε ροζ, αλλά ανεξάρτητα από το χρώμα, πάντα το πιο κεντρικό μέρος θα είναι αισθητά πιο σκοτεινό. Οι ομόκεντρες ζώνες δεν είναι πολύ έντονες, ωστόσο, μπορείτε να δείτε μαλακούς θολούς κιτρινωπούς-κόκκινους κύκλους που μοιάζουν με κηλίδες. Μπορείτε να μάθετε ότι το μανιτάρι είναι παλιό εξετάζοντας το καπέλο: αποκτά μια κίτρινη απόχρωση.

Το εφηβικό δέρμα είναι ελαφρώς τραχύ στην αφή. Κατά τη διάρκεια του βροχερού καιρού, καλύπτεται αμέσως με ολισθηρή βλέννα.

Ο πολτός ενός λευκού κύματος είναι πυκνός, αλλά μάλλον εύθραυστος, λευκός, με έναν γαλακτώδη, άφθονο, πικάντικο χυμό, που είναι επίσης λευκός, δεν αλλάζει το χρώμα του στον αέρα. Ο ίδιος ο πολτός μυρίζει πολύ ωραία, έχει γλυκιά γεύση.

Το πόδι του λευκού κύματος είναι επίπεδο, έχει το σωστό κυλινδρικό σχήμα. Στενεύει προς τα κάτω, ειδικά εάν το μανιτάρι μεγαλώνει στο γρασίδι. Πολύ απαλό στην αφή, είναι επίσης ελαφρώς εφηβικό. Μεγαλώνοντας, το πόδι του μανιταριού γίνεται όλο και πιο κυψελοειδές, έπειτα κοίλο, σε αντίθεση με τους νέους με ολόκληρο το πόδι, και στο χρώμα γίνεται το ίδιο με ένα καπέλο.

Εάν το μανιτάρι μεγαλώσει:

1. Σε ανοιχτό χώρο - το πόδι του είναι αρκετά κοντό, ύψος 2-4 cm.
2. Σε παχύ γρασίδι - το ύψος των ποδιών αυξάνεται σημαντικά, μπορεί ακόμη και να φτάσει τα 8 εκατοστά.

Πάχος ποδιού - 1-2 cm.

Περιοχές οικοτόπων

Ιδιαίτερα συχνά, τα λευκά κεραυνά βρίσκονται σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Της αρέσει να κάθεται κοντά σε σημύδες, ειδικά σε πολύ μικρές, γιατί οι μανιτάρι ψάχνουν αυτά τα μανιτάρια στις άκρες των σημύδων και σε δασικές φυτείες κωνοφόρων σημύδων. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται καλά σε ανοιχτούς, φωτεινούς και ξηρούς χώρους.

Άρχισε να αποδίδει καρπούς στις αρχές Αυγούστου, η συλλογή τους τελειώνει στα τέλη Οκτωβρίου, αλλά όλα εξαρτώνται από τις καιρικές συνθήκες. Συνήθως τα μανιτάρια συγκομίζονται σταδιακά, στην αρχή η συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί τον Αύγουστο και στη συνέχεια στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου.

Το ασβέστη αναπτύσσεται στις βορειοδυτικές και κεντρικές περιοχές της Ρωσίας, καθώς και στη Σιβηρία και τα Ουράλια, τον Βόρειο Καύκασο.

Σύνθεση

Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν όλες τις βιταμίνες που υποστηρίζουν την υγεία: Α, Β, Γ. Υπάρχουν αμινοξέα εδώ, για παράδειγμα, λευκίνη, θρεονίνη και άλλα. Αυτό το μανιτάρι περιέχει πολλές φυτικές ίνες.

Μπορώ να φάω και πώς να μαγειρεύω;

Εάν ακούσετε τη γνώμη των μυκολόγων, μπορείτε να μάθετε ότι θεωρούν ότι αυτό το μανιτάρι είναι ελαφρώς δηλητηριώδες. Η πικρία που περιέχεται στον πολτό φταίει. Επομένως, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε το λευκό κύμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να βράσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.Εάν δεν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, τότε, ακόμη και όταν βρίσκονται στη μαρινάδα, μετά από έξι μήνες, θα παραμείνουν πικρά.

Οι δυτικοί σεφ θεωρούν ότι αυτό το μανιτάρι είναι εντελώς ακατάλληλο για φαγητό, και στη Ρωσία είναι αλατισμένο και παστωμένο, ακόμη και τηγανισμένο.

Πριν όμως το αποξήρανση, τα μανιτάρια πρέπει να είναι καλά εμποτισμένα ή λευκασμένα για να αποφευχθεί περαιτέρω ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου. Το μούσκεμα πρέπει να είναι σε κρύο νερό για τουλάχιστον τρεις ημέρες και η διαδικασία αλάτισης διαρκεί έως και 50 ημέρες. Εάν όλα τα παρασκευάσματα γίνουν σωστά, το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο, τρυφερό και λαχταριστό. Όταν δεν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, το προϊόν θα χαλάσει λόγω της υπόλοιπης πικρίας.

Τα λευκά κύματα αποφασίστηκαν να ταξινομηθούν κατά κατηγορία II σε γεύση και ιδιότητες καταναλωτή, δηλαδή πιστεύεται ότι είναι καλής ποιότητας μανιτάρι. Όμως τα μανιτάρια, εάν το έτος είναι καρποφόρο για άλλα μανιτάρια, τις περισσότερες φορές δεν δίνουν προσοχή στο ασβέστη. Πολλοί φοβούνται την πικρία στον πολτό. Αλλά αυτή η ιδιότητα βοηθά τον μύκητα να προστατευθεί από τα άγρια ​​μανιτάρια, από τα οποία δεν μπορούν να σωθούν άλλα μανιτάρια. Αυτό το μανιτάρι δεν έχει διπλά βρώσιμο και δηλητηριώδες.

Βίντεο: λευκό thresher (Lactarius pubescens)