Βασιλικό μανιτάρι στρειδιών - περιγραφή του πού μεγαλώνει, δηλητηριώδες μανιτάρι

Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν παρόμοια εμφάνιση και γεύση με τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια, αλλά τα τελευταία έχουν πιο χονδροειδή σάρκα. Τα βασιλικά μανιτάρια στρειδιών διακρίνονται από ένα πιο ευγενές άρωμα και ευχάριστη γεύση, που παίρνουν στη διαδικασία προετοιμασίας. Στην Ευρώπη, θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια.

Το μανιτάρι στρειδιών βασιλικό ή το Pleurotus eryngii ονομάζεται επίσης το μανιτάρι Steppe porcini, μανιτάρια στρειδιών Steppe ή Eringi.

Εμφάνιση

Καπέλο
Τα μανιτάρια στέπας έχουν παχιά και κρεατικά καπέλα, τα οποία μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο έως 8 εκατοστά, και μερικές φορές ακόμη και περίπου 25. Στα νεαρά μανιτάρια στρειδιών έχουν κυρτό σχήμα με ανάχωμα στο κέντρο. Κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης, τα καπέλα έχουν τη μορφή χοάνων ή παραμένουν επίπεδα σε σχήμα, με ανώμαλα άκρα.

Ομαλή και ελαφρώς φολιδωτή στο κέντρο της επιφάνειας είναι βαμμένα σε χρώματα από ανοιχτόχρωμη κρέμα έως σκούρο καφέ. Στο κάτω μέρος υπάρχουν συχνά πλατιά κρεμώδη ή ροζχλάκια που κατεβαίνουν στο πόδι.

Πόδι
Έχει κυλινδρικό σχήμα με μεγαλύτερο πλάτος και στενό πάτο. Το ύψος του ποδιού του μανιταριού είναι περίπου 5 cm και το πάχος δεν υπερβαίνει τα 2,5 cm. Η θέση του ποδιού είναι κεντρική, σε σχέση με το καπέλο.

Τα πόδια είναι λευκά, ελαστικά και πυκνά. Καθώς τα μανιτάρια ωριμάζουν, γίνονται πιο μαλακά ή «μαλακά».

Καλλιέργεια βασιλικών μανιταριών στρειδιών

Αυτός ο τύπος μανιταριού είναι κοινός στη νότια Ευρώπη, τις χώρες της Κεντρικής Ασίας, τη Βόρεια Αμερική και την πρώην Σοβιετική Ένωση. Υπό φυσικές συνθήκες, τα φρούτα αναπτύσσονται στο έδαφος. Στη βιομηχανική παραγωγή, χρησιμοποιείται ένα φυτικό υπόστρωμα.

Βασιλική καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών

Επίσης, για την καλλιέργεια βασιλικών μανιταριών στρειδιών, επιτρέπεται η χρήση αποδεδειγμένης τεχνολογίας με μπλοκ. Σε τέτοιες περιπτώσεις, τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε περίπου 21 ημέρες. Η ευνοϊκή θερμοκρασία του αέρα για την ωρίμανση και την αναπαραγωγή αυτού του τύπου μανιταριού είναι από 18 έως 25 βαθμούς με ένα σύμβολο συν. Χρειάζονται υψηλή υγρασία περίπου 80-90%. Για να απλοποιηθεί η διαδικασία εξόδου του καρπού στις σακούλες, απαιτείται η παρουσία οπών.

Προκειμένου να πραγματοποιηθεί η διαδικασία αναπαραγωγής, πρέπει να χρησιμοποιείται κάλυμμα εδάφους. Επομένως, τοποθετούνται μπλοκ με αναπτυσσόμενα μανιτάρια στο πάνω μέρος του εδάφους που έχει πάχος όχι μεγαλύτερο από 30 mm. Με παραγωγή μεγάλης κλίμακας, η περιοχή κάλυψης απολυμαίνεται με ατμό χρησιμοποιώντας φορμαλίνη. Υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά κατά την καλλιέργεια μανιταριών στέπας, αλλά η διαδικασία δεν είναι δύσκολη.

Τι χρειάζεται για την αναπαραγωγή;

1. Ξυλεία ξύλου ή ξύλο από σκληρό ξύλο (οξιά, κέρατα, κληθρίνη, σημύδα, κάστανο, λεύκα, ιτιά, βελανιδιά), χωρίς φθορά, αλλά όχι νωρίτερα από 30 ημέρες μετά το κούτσουρο.
2. Το ξύλο πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε υγρασία τουλάχιστον 70%.
3. Η διάμετρος του κορμού πρέπει να είναι περίπου 45 εκ. Δεν πρέπει να υπάρχουν κόμβοι στην επιφάνειά του.
4. Χρησιμοποιώντας ένα τρυπάνι, πρέπει να κάνετε τρύπες στο ξύλο.
5. Απαιτείται σπορά σε αποστειρωμένα γάντια.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αυτό είναι ένα πολύτιμο, υψηλής ποιότητας είδος μανιταριού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 15-25 τοις εκατό. Η περιεκτικότητα σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά είναι κοντά στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα προϊόντα κρέατος. Οι πρωτεΐνες απορροφώνται τέλεια από το ανθρώπινο σώμα.Κατά τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος, η συγκέντρωσή τους αυξάνεται σημαντικά.

Τα βασιλικά μανιτάρια στρειδιών περιλαμβάνουν επίσης πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία αναστέλλουν την ανάπτυξη αγγειακής αθηροσκλήρωσης και βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης. Μελέτες έχουν αποδείξει την παρουσία πολτού πολυσακχαριτών στον πολτό μανιταριών, τα οποία έχουν αντικαρκινικά και ανοσορρυθμιστικά αποτελέσματα.

Οι βιταμίνες της ομάδας Β και το ασκορβικό οξύ βρίσκονται επίσης στον μύκητα και είναι εξαιρετικά σημαντικές για την κανονική ζωή και την υγεία.

Γευσιγνωσία

Τα μανιτάρια στρειδιών ανήκουν σε εκείνα τα μανιτάρια που έχουν εξαιρετική γεύση. Το όνομά τους «βασιλικό» μιλάει από μόνο του. Γι 'αυτό σέβονται τις κουζίνες όλων των χωρών του κόσμου. Με μεγάλο σεβασμό στα βασιλικά στρείδια τα μανιτάρια αντιμετωπίζονται στην Κίνα και τις ευρωπαϊκές χώρες.

Για γεύση, είναι πολύ τρυφερά με ήπια γεύση «μανιταριού». Σχεδόν άοσμο. Αισθάνονται λίγη ίνα και ελαφριά σκληρότητα. Για τη διατήρηση αυτών των ιδιοτήτων, απαιτείται επαρκής αλλά μέτρια επεξεργασία τροφίμων. Τα καπέλα και τα πόδια έχουν ελαφρώς διαφορετική δομή. Τα πόδια είναι πιο ινώδη και τα καπέλα είναι μαλακά και πορώδη.

Η διάρκεια ζωής αυτού του τύπου ωμού μανιταριού είναι αρκετά μεγάλη. Μπορούν με ασφάλεια να διατηρηθούν φρέσκα για έως και 3 εβδομάδες στο ψυγείο σε ανοιχτό δοχείο φαγητού ή χάρτινη σακούλα.

Περιεχόμενο θερμίδων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των μανιταριών είναι 22 Kcal ανά 100 g πρώτου προϊόντος.

Τι να μαγειρέψετε από στρείδι βασιλικά μανιτάρια;

Χορτοφάγος μανιτάρι στρειδιών
Τα ψημένα λαχανικά διατηρούν τη μέγιστη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών. Οι γεύσεις και τα αρώματα αλληλεπιδρούν τέλεια μεταξύ τους όταν ψήνονται στο ίδιο πιάτο την ίδια στιγμή, και η κρούστα τυριών και η λεπτή σάλτσα κάνουν το πιάτο λαχανικών απλά απίστευτο.

Συστατικά

• Μανιτάρια στρειδιών - 400 g;
• Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• Καρότα - 2 μεσαία καρότα;
• Τυρί - 180 g;
• Εξευγενισμένο λάδι - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• Ξηρό λευκό κρασί - 80 ml.

Σάλτσα:

• Αλεύρι σίτου premium - 60 g
• Βούτυρο - 60 g;
• Γάλα - 1000 ml;
• Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Μαγειρική:

1. Κόψτε τα καρότα σε πολύ λεπτές και μεγάλες λωρίδες.
2. Βράζουμε τα καρότα και τους κύβους κρεμμυδιών σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου για 20 λεπτά.
3. Τρίψτε το τυρί σε ένα μεγάλο και κοφτερό τρίφτη.
4. Κόψτε τα μανιτάρια στρειδιών σε λωρίδες και προσθέστε σε λαχανικά σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά, καλύψτε. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε κρασί και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά. Βάλτε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.
5. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε λάδι σε αυτό, στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
6. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και αρωματίζουμε με σάλτσα. Ανακατέψτε καλά και βάλτε σε κακοτέχνες. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
7. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

Αντενδείξεις και προφυλάξεις

Τα μανιτάρια οποιουδήποτε είδους πρέπει να καταναλώνονται σε θερμική επεξεργασία για τον λόγο ότι η φρέσκια χιτίνη εισέρχεται σε μεγάλες ποσότητες, η οποία απορροφάται ελάχιστα.

Με προσοχή, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ως τροφή για έγκυες γυναίκες και παιδιά έως 12 ετών.

Η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση βασιλικών μανιταριών στρειδιών για φαγητό είναι η ατομική μισαλλοδοξία.

Βίντεο: βασιλικό μανιτάρι στρειδιών (Pleurotus eryngii)