Ζελέ - οφέλη και βλάβες στην υγεία

Το ζελέ κρέας άρχισε να εξαπλώνεται ως κρύο πιάτο τον 14ο αιώνα. Ήταν πλούσια ευρωπαϊκά σπίτια που έθεσαν τα θεμέλια για τη μαγειρική ιστορία του. Σε εκείνες τις μακρινές στιγμές, συχνά σερβίρουν πλούσιες και χοντρές σούπες για μεσημεριανό. Οι ζωμοί μαγειρεύτηκαν με βάση τα οστά και τους χόνδρους, οπότε αποδείχθηκε ότι όταν κρυώθηκαν, μετατράπηκαν σε πυκνή και παχύρρευστη μάζα.

Ωστόσο, οι Γάλλοι σεφ ήταν έξυπνοι και άλλαξαν τη συνταγή. Οποιοδήποτε παιχνίδι, χοιρινό και βόειο κρέας βράζονταν πρώτα μέχρι να μαγειρευτούν, και στη συνέχεια το κρέας συστράφηκε αρκετές φορές για να αποκτήσει μια ομοιόμορφη, παχύρρευστη σύσταση. Μετά από αυτό, αναμίχθηκε με στραγγισμένο ζωμό, προστέθηκαν μπαχαρικά και διατηρήθηκαν στο κρύο έτσι ώστε η μάζα να παγώσει. Αυτό το πιάτο κρέατος ονομάστηκε «γαλατίνη».

Η ζελατίνα εξαπλώθηκε στη Ρωσία

Ο ρωσικός λαός εφηύρε τη δική του εκδοχή του "galantine", που είχε το όνομα "ζελέ". Όλες οι λιπαρές γεύσεις κρέατος μετά τις γιορτές του πλοιάρχου στάλθηκαν σε ένα μεγάλο καζάνι, όπου μετατράπηκαν σε μια συνεχή μάζα σαν κουάκερ. Στη συνέχεια αφέθηκε σε δροσερό μέρος για στερεοποίηση. Φυσικά, τέτοια «δευτερεύουσα» τροφή δεν σερβίρεται πλέον στους δασκάλους. Προοριζόταν μόνο στον υπηρέτη για να σώσει.

Η Ρωσία κατά την ανάπτυξή της τον 16ο αιώνα επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τις τάσεις της μόδας στη Γαλλία. Άνθρωποι της ανώτερης τάξης, πλούσιες κυρίες και κύριοι θα μπορούσαν να προσλάβουν όχι μόνο ένα ολόκληρο προσωπικό ράφτη, κυβερνήτες, υπηρέτριες, αλλά και τους καλύτερους μάγειρες. Με την πάροδο του χρόνου, οι Γάλλοι σεφ άρχισαν να σερβίρουν μια ανανεωμένη συνταγή για το aspic σε γκουρμέ δείπνα. Έμαθαν να προσθέτουν αποσαφηνιστικά συστατικά στο ζωμό, για παράδειγμα, κουρκούμη, σαφράν ή ξύσμα λεμονιού. Η γεύση και το άρωμα του πιάτου έχει βελτιωθεί σημαντικά, γεγονός που έδωσε το λόγο να συμπεριληφθεί το "aspic" στον κατάλογο των απαραίτητων κρύων σνακ σε πλούσια σπίτια.

Σταδιακά, το ζελέ έγινε δημοφιλές. Σήμερα, το χοιρινό, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο προστίθενται στο ζελέ ως τα κύρια συστατικά.

Σύνθεση και θρεπτική αξία

Η σύνθεση αυτού του κρύου πιάτου περιλαμβάνει μια εντυπωσιακή ποσότητα υγιεινών θρεπτικών συστατικών. Τα ιχνοστοιχεία είναι αλουμίνιο, φθόριο, βόριο, ρουβίδιο, βανάδιο. Τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι ασβέστιο, φώσφορος και θείο. Παρά το μάλλον μακρύ μαγείρεμα του ζωμού, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες. Μεταξύ των βιταμινών, οι βιταμίνες C, A, B9 είναι απομονωμένες.

Χρήσιμες ιδιότητες του aspic

1. Θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα λόγω της παρουσίας πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.
2. Η κατάσταση της ανοσοποιητικής λειτουργίας του σώματος βελτιώνεται και η απορρόφηση ασβεστίου αυξάνεται επίσης.
3. Συμπεριλαμβάνεται στη βιταμίνη Β9 αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
4. Τα εγκεφαλικά κύτταρα αρχίζουν να αλληλεπιδρούν ενεργά υπό την επίδραση της λυκίνης. Η γενική φυσική κατάσταση του σώματος βελτιώνεται.
5. Η διαδικασία γήρανσης των κυττάρων του δέρματος επιβραδύνεται λόγω της παρουσίας κολλαγόνου στο ζελέ. Γίνεται σταθερό και ελαστικό. Η λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος βελτιώνεται επίσης σημαντικά.
6. Η επίδραση της ζελατίνης επηρεάζει θετικά την εργασία των αρθρώσεων.

Πιάτα θερμίδων

Δεδομένου ότι το aspic είναι συχνός επισκέπτης στο γιορτινό τραπέζι, πρέπει να ξέρετε πόσο θρεπτικό είναι ένα τέτοιο ορεκτικό. Μόνο αυτός ο αριθμός που έχει είναι αρκετά υψηλός, γιατί 100 g. το προϊόν είναι 250 kcal.

Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος, βάσει του οποίου παρασκευάζεται ο ζωμός, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζελέ, αντίστοιχα. Για τους λάτρεις των ελαφρών λιπαρών, τα οστά βοείου κρέατος είναι ιδανικά για την παρασκευή ζελατινού κρέατος.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε συχνά τις υπηρεσίες των σούπερ μάρκετ και να αγοράζετε μαγειρικά πιάτα εκεί. Το ζελέ κρέας είναι εύκολο να φτιαχτεί με τα χέρια σας, τότε δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το πιάτο δεν θα είναι μόνο το πιο νόστιμο, αλλά και υγιές.

Χοιρινό ζελέ

Το χοιρινό ζελέ περιέχει βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο, σίδηρο και διάφορα αμινοξέα, τα οποία είναι πλούσια σε κόκκινο κρέας. Αυτά τα συστατικά είναι εξαιρετικοί βοηθοί στην καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών, χαμηλά επίπεδα σιδήρου και ασβεστίου στο σώμα. Το χοιρινό περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα μυοσφαιρίνης, η οποία επιταχύνει την κίνηση οξυγόνου στους μυς. Αυτή η ιδιότητα της μυοσφαιρίνης μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η κατανάλωση χοιρινού κρέατος αποτρέπει την ανάπτυξη οποιωνδήποτε ανδρικών ασθενειών, όπως προστατίτιδα ή μολυσματικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης της πρόωρης ανικανότητας. Το χοιρινό λίπος και το λαρδί, που είναι μέρος του ζελατινοποιημένου κρέατος, όχι μόνο παρέχουν κορεσμό στο σώμα, αλλά και το φορτίζουν με θετική ενέργεια και βελτιώνουν τη φυσική κατάσταση.

Στη διαδικασία μαγειρέματος, μαύρο πιπέρι και σκόρδο προστίθενται συχνά στο ζελέ, οπότε το πιάτο συνιστάται για χρήση κατά την ανάπτυξη ιογενών ασθενειών με γρίπη.

Ζελέ βόειου κρέατος

Αυτό το ζελέ είναι ελαφρώς διαφορετικό από το χοιρινό στην ευαίσθητη υφή και το ευχάριστο άρωμά του. Το βόειο κρέας θεωρείται διαιτητικό κρέας, στο οποίο δεν υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες. Για πικάντικη και σοβαρότητα της γεύσης μουστάρδα προστίθεται στο πιάτο, καθώς και χρένο.

Γεγονός! Η πεπτικότητα του ζελέ κρέατος είναι πολύ υψηλότερη από το χοιρινό. Ακόμα και άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται το βόειο κρέας στη διατροφή.

Ένα άλλο θετικό χαρακτηριστικό του κρέατος ζελατινοποιημένου κρέατος μπορεί να χαρακτηριστεί ευεργετική επίδραση στην όραση. Οι γιατροί συστήνουν να τρώνε βόειο κρέας για να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης κακοήθους νόσου που μπορεί να εμφανιστεί στον αμφιβληστροειδή ή στα οπτικά νεύρα. Αυτό το αποτέλεσμα έχει βιταμίνη Α, η οποία αποτελεί μέρος του βοείου κρέατος.

Το ζελέ βόειου κρέατος πλούσιο σε ζωικές πρωτεΐνες συνιστάται για χρήση από αθλητές που συχνά υποφέρουν έντονη σωματική άσκηση στο σώμα. Το καροτένιο, ο σίδηρος και το ζωικό λίπος αποτρέπουν πολλές ασθένειες.

Κοτόπουλο ζελέ

Η αρνητική επίδραση του ασπικού

Παρά όλες τις παραπάνω θετικές ιδιότητες της ασπικής, αξίζει να αναγνωρίσουμε το γεγονός ότι περιέχει μια τεράστια ποσότητα κακής χοληστερόλης, η οποία μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση λιπαρών πλακών στα αιμοφόρα αγγεία. Οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορούν να οδηγήσουν σε παχυσαρκία εάν χρησιμοποιείτε πολύ συχνά ζελέ.

Όλοι οι ζωμοί με βάση το κρέας ενσωματώνουν αυξητική ορμόνη, η οποία όταν καταναλώνεται υπερβολικά, συνεπάγεται μυϊκή υπερτροφία. Η ιστομίνη μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή της χοληδόχου κύστης.

Τυχόν αντιβακτηριακά θρεπτικά συστατικά κατά τη διαδικασία παρασκευής του ζωμού, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, του πιπεριού ή του τζίντζερ, πρέπει να προστίθενται με μέτρο.

Βίντεο: τα οφέλη και οι βλάβες του aspic