Ζελατίνη - οφέλη και βλάβη στο ανθρώπινο σώμα

Η ζελατίνη είναι «κατεψυγμένο», καθαρό κολλαγόνο ή ζωική πρωτεΐνη. Είναι μια άχρωμη ή ωχροκίτρινη άγευστη σκόνη που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μάζας τύπου ζελέ, ή ως πηκτικό.

Είναι κατασκευασμένο από οστά, δέρματα, συνδετικό ιστό βοοειδών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χόνδρος και οστά ψαριών, οπλών και τενόντων διαφόρων κατοικίδιων ζώων χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή του. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται υποβάλλονται σε διαδικασία παρατεταμένου βρασμού, στην οποία το κολλαγόνο διασπάται και μετατρέπεται σε γλουτένη. Η προκύπτουσα ουσία εξατμίζεται, διαυγάζεται, ψύχεται σε μάζα τύπου ζελέ, κόβεται και ξηραίνεται. Η αποξηραμένη ουσία παραμένει σε μορφή σκόνης έως ότου αλληλεπιδρά με το νερό. Η ζελατίνη διογκώνεται σε ένα υγρό · όταν θερμαίνεται αργά, διαλύεται εντελώς, σχηματίζοντας μια κολλητική ουσία που χρησιμοποιείται για την πάχυνση.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στην ιατρική πρακτική, τη φαρμακολογία, τη μαγειρική, τη βιομηχανία φωτογραφιών και ταινιών.

Χημική σύνθεση

Η ζελατίνη περιέχει πολλές χημικές ουσίες και μικροστοιχεία:

1. Το κολλαγόνο είναι το κύριο συστατικό του προϊόντος, ζωική πρωτεΐνη, απαραίτητη για το ανθρώπινο σώμα. Ο κύριος στόχος του είναι η ενίσχυση του συνδετικού ιστού. Με έλλειψη, αγγειακή ευθραυστότητα, πόνο στις αρθρώσεις, κόπωση, γενική αδιαθεσία, πρόωρη γήρανση του δέρματος, εμφανίζονται ρυτίδες.
2. Η βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ) - είναι υπεύθυνη για τις διαδικασίες οξειδοαναγωγής σε ιστούς και κύτταρα.
3. Κάλιο - ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού, ομαλοποιεί την εργασία των καρδιακών μυών, ρυθμίζει τον καρδιακό ρυθμό.
4. Σίδηρος - παρέχει κορεσμό οξυγόνου των κυττάρων, υποστηρίζει το μεταβολισμό, βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς.
5. Φώσφορος - σχηματίζει τον ανθρώπινο σκελετό.
6. Νάτριο - ενεργοποιεί την παραγωγή παγκρεατικών ενζύμων.
7. Μαγνήσιο - προστατεύει την καρδιά, ηρεμεί το νευρικό σύστημα.
8. Ασβέστιο - ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, προάγει την πήξη του αίματος.
9. Το νερό, οι υδατάνθρακες, τα λίπη αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των κυττάρων.

Αμινοξέα

1. Γλυκίνη - μια ουσία που ελέγχει τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος, αποτρέπει την ευθραυστότητα και τη στένωση των αιμοφόρων αγγείων, σοβαρούς πονοκεφάλους που προκαλούνται από ανεπαρκή παροχή οξυγόνου, αυξάνει τη συγκέντρωση και την προσοχή.
2. Η προλίνη και η υδροξυπρολίνη - υπεύθυνα για την ανανέωση του χόνδρου, είναι απαραίτητα για τη θεραπεία των αρθρώσεων των αρθρώσεων.
3. Λυσίνη - διεγείρει την ανθρώπινη ανάπτυξη.
4. Αλανίνη - ρυθμίζει τη σύνθεση της γλυκόζης στο αίμα, βοηθά στη διατήρηση του μεταβολισμού στο σώμα, αυξάνει την αποτελεσματικότητα, ανακουφίζει τους σπασμούς και τους πονοκεφάλους.

Η ζελατίνη έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - περίπου 60 kcal, επομένως δεν χρησιμοποιείται από υποστηρικτές μιας χορτοφαγικής διατροφής. Επί του παρόντος, υπάρχει ένα ανάλογο που λαμβάνεται από το φυτό άγαρ-άγαρ, το οποίο στη χημική του σύνθεση είναι κοντά στο αρχικό προϊόν.

Εφαρμογή ζελατίνης

Λόγω της ικανότητάς του να πυκνώνει, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές βιομηχανίες:

1. Στην ιατρική, χρησιμοποιείται για αιμορραγία, για τη βελτίωση της πήξης του αίματος, όπως ταμπόν στις κοιλότητες οργάνων, κατά τη διάρκεια της χειρουργικής θεραπείας. Το φάρμακο "Zhelotinov" - ένα υποκατάστατο πλάσματος για καταστάσεις εγκαυμάτων, τοξικολογικών, αιμορραγικών σοκ.
2. Στη φαρμακολογία, χρησιμοποιούνται στην κατασκευή κελυφών δισκίων, καψουλών και κεριών.
3. Στη βιομηχανία φωτογραφιών και ταινιών - ένα από τα συστατικά του φωτογραφικού χαρτιού, της φωτογραφίας και της ταινίας
4. Στην κοσμετολογία - κατασκευάζονται προϊόντα κατά της γήρανσης που έχουν ανυψωτικό αποτέλεσμα.

Στο μαγείρεμα - συμπλήρωμα διατροφής E-441, είναι απαραίτητο:

• για την προετοιμασία ζελέ, ζελέ, ζελατινά πιάτα
• ως μέρος της ζαχαροπλαστικής, όπως marshmallows, marshmallows, μαρμελάδα, ζελέ?
• εφαρμόζεται με τη μορφή προστατευτικού καλύμματος για λουκάνικα και λουκάνικα.
• φωτίζει το χυμό φρούτων και το κρασί.
• ως σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής ·
• διατηρεί το σχήμα των γλυκών.

Τα οφέλη της ζελατίνης για τον άνθρωπο

Η ζελατίνη βοηθά στην επίλυση πολλών προβλημάτων υγείας. Με την τακτική κατανάλωση ζελέ, ζελέ ή ζελέ, το σώμα θα ενισχυθεί σημαντικά, η γενική κατάσταση θα βελτιωθεί. Επίσης αυτό το προϊόν:

1. Ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα - καλύπτει τα τοιχώματα του στομάχου με μια μεμβράνη και βοηθά στη μείωση της φλεγμονής του βλεννογόνου, αντιμετωπίζει εντερικές διαταραχές και βοηθά στην ομαλοποίηση της διαδικασίας της πέψης.
2. Απαραίτητο για ασθένειες των αρθρώσεων, των συνδέσμων, των καταγμάτων των άκρων, για τη θεραπεία της αρθρίτιδας, αποκαθιστά την κινητικότητα των αρθρώσεων.
3. Ενισχύει τα οστά και τον ιστό των οστών.
4. Λόγω της περιεκτικότητας σε κολλαγόνο, προάγει την αναζωογόνηση του δέρματος, σφίγγει το οβάλ του προσώπου, αποτρέπει τη γήρανση και απαλύνει τις ρυτίδες. Θεραπεύει το δέρμα, μειώνει τη φλεγμονή.
5. Εξαλείφει την ευθραυστότητα και τη βραχύτητα των μαλλιών, τα γεμίζει με ζωτικότητα, δίνει λάμψη και ξεκινά τη διαδικασία αναζωογόνησης των θυλακίων των μαλλιών.
6. Αντιμετωπίζει τη στρωματοποίηση των πλακών νυχιών.
7. Αυξάνει την πήξη του αίματος.
8. Ρυθμίζει το μεταβολισμό, προάγει την απώλεια βάρους - μειώνει την πείνα και εξαλείφει την υπερκατανάλωση τροφής.
9. Χρησιμοποιείται για τη διατροφή αθλητών, ως εξαιρετική πηγή ζωικής πρωτεΐνης.
10. Επαναφέρει το νευρικό σύστημα, ομαλοποιεί τον εγκέφαλο, αντιμετωπίζει πονοκεφάλους και αποτρέπει την αγγειοσυστολή.

Συνταγές

Μειώστε τον πόνο στις αρθρώσεις, βελτιώστε την κινητικότητα, αφαιρέστε την κρίση - βοηθήστε τη συμπίεση - εμποτίστε τη γάζα σε ζεστό νερό, πιέστε και απλώστε σε στρώσεις. Βάλτε τη σκόνη ζελατίνης στη μέση, βάλτε την σε ένα επώδυνο σημείο, στερεώστε την με έναν επίδεσμο, τυλίξτε την με ένα μάλλινο κασκόλ ή κασκόλ. Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται καθημερινά για ένα μήνα.

Οι μάσκες ζελατίνης μπορούν να βελτιώσουν το δέρμα:

1. Για να εξαλείψετε την ξηρότητα και τα "πόδια του κοράκι" - πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας πολτό αβοκάντο, σκόνη και 6 ποτήρια νερό. Ρίξτε ζελατίνη με υγρό και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε αβοκάντο στο μείγμα, ανακατέψτε καλά, κρυώστε και απλώστε στο πρόσωπο για 20 λεπτά.
2. Για την καταπολέμηση των μαύρων κηλίδων - διαλύστε 50 ml ζελατίνης σε νερό, προσθέστε 1 τόνο ενεργού άνθρακα και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά. Το εναιώρημα λιπαίνει το δέρμα και κρατήστε το για 15 λεπτά.
3. Αντιγηραντική μάσκα - μουλιάστε 60 ml σκόνης σε 500 ml ζωμού χαμομηλιού ή γάλακτος. Θερμάνετε το προκύπτον μείγμα, ανακατεύοντας αργά μέχρι να παχυνθεί. Αφού κρυώσει λίγο, λιπάνετε το πρόσωπο, το λαιμό και το στήθος, το δέρμα στα βλέφαρα και γύρω από τα μάτια δεν χρειάζεται να καλυφθεί. Αφήστε για 20 λεπτά.

Όλες οι μάσκες ζελατίνης πρέπει να γίνονται σε προ-καθαρισμένο δέρμα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, δεν χρειάζεται να μιλάτε και να χαμογελάτε. Η μάσκα πρέπει να ξεπλένεται σταδιακά: πρώτα με ζεστό νερό, για να μαλακώσει τα συστατικά και μετά να κρυώσει. Φυλάσσετε την παρασκευασμένη ουσία στο ψυγείο για 4 ημέρες, πριν τη χρήση πρέπει να ζεσταθεί και να αναμιχθεί ελαφρώς.

Με θαμπά, σπασμένα άκρα, μια συμπίεση θα βοηθήσει:

1. Για το μαγείρεμα, οι μελαχρινές πρέπει να χρησιμοποιούν 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό καρότου και για ξανθιές - χυμό λεμονιού - 50 ml, αραιώστε τη ζελατίνη σε ένα θερμαινόμενο ποτό, απλώστε στα μαλλιά, απλωμένα σε όλο το μήκος. Βάλτε μια πλαστική σακούλα, τυλίξτε το κεφάλι σας σε μια πετσέτα και στεγνώστε με στεγνωτήρα μαλλιών για 10 λεπτά. Κρατήστε για 40 λεπτά και μετά πλύνετε με βάλσαμο για τα μαλλιά.
2. Τοποθετήστε 60 ml σκόνης με νερό, ζεστάνετε μέχρι να σχηματιστεί μια κυτταρική μάζα, προσθέστε 10 ml λαδιού από πυρήνες αμυγδάλου, λιπάνετε το μείγμα με βρεγμένα μαλλιά. Τυλίξτε το κεφάλι σας σε μια πετσέτα και καθίστε έτσι για 40 λεπτά. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, πλύνετε τα μαλλιά.
3. 50 γρ σε σκόνη ατμού σε ζεστό νερό μέχρι να πυκνωθεί, προσθέστε βάλσαμο μαλλιών. Λιπάνετε τα βρεγμένα μαλλιά, καλύψτε με σελοφάν και κρατήστε το για 30 λεπτά. Πλύνετε ξανά τα μαλλιά σας μετά τη διαδικασία.

Συνταγές

Τις περισσότερες φορές, η ζελατίνη χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή ασπίδας, ασπίδας, ζελέ, ζελέ. Για πιάτα με φρούτα, συνιστάται η χρήση 20 g ξηρής σκόνης ανά 1 λίτρο νερού, ενώ προετοιμάζετε ζελατινοποιημένα - απαιτείται πυκνή σύσταση, και αξίζει να πάρετε 60 γρ. στην ίδια ποσότητα υγρού. Δεν συνιστάται η υπέρβαση της δοσολογίας, καθώς το προκύπτον εναιώρημα θα μοιάζει με πάστα σε σχήμα και γεύση.

Η ουσία του μαγειρέματος οποιωνδήποτε πιάτων με ζελατίνη έχει ως εξής:

1. Η απαιτούμενη ποσότητα σκόνης πρέπει να εμποτιστεί σε 200 ml νερού, να αφεθεί να διογκωθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Η πρησμένη ζελατίνη θερμαίνεται, αναδεύεται συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
3. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται στο κύριο υγρό (για ζελέ χρειάζεστε χυμό φρούτων ή κομπόστα, για κρέμα γάλακτος, ζελέ, ασβέστη, ζελέ βρασμένο σε κρέας, ψάρι ή ζωμό κοτόπουλου).
4. Ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε τα απαραίτητα συστατικά (κρέας, φρούτα, λαχανικά), ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Το ψυχρό εναιώρημα τοποθετείται στο ψυγείο για την περίοδο που καθορίζεται στη συνταγή (τουλάχιστον 30 λεπτά).

Για τη βελτίωση της κατάστασης των οστών και των αρθρώσεων, οι γιατροί συμβουλεύουν να τρώνε ζελατίνη καθημερινά, για αυτό 2 κουταλάκια του γλυκού συμπληρώματος διατροφής πρέπει να διαλύονται σε 200 ml νερού και να πίνουν. Το ποτό πρέπει να καταναλώνεται 1-2 φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας, για να βελτιωθεί η γεύση που μπορείτε να πάρετε χυμό φρούτων, γάλα, κεφίρ ή γιαούρτι. Πιείτε ένα τέτοιο κοκτέιλ για 3 μήνες.

Είναι απαραίτητο να τρώτε τακτικά ζωμό φτιαγμένο από κρέας κοτόπουλου με κόκαλα, ως ανεξάρτητο πιάτο ή να το χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα σούπας.

20 g ζελατίνης μπορούν να προστεθούν σε οποιεσδήποτε σάλτσες, γιαούρτι, κεφίρ, smoothies φρούτων, πρώτες σειρές για πάχυνση και απόκτηση θεραπευτικού αποτελέσματος.

Αντενδείξεις

Παρά τα προφανή οφέλη, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Με ασθένειες των νεφρών, της χοληδόχου κύστης, της ουρικής αρθρίτιδας. Το προϊόν είναι οξαλικό, και όταν χρησιμοποιείται υπερβολικά, προωθεί το σχηματισμό λίθων στα ούρα και στη χοληδόχο κύστη.
2. Αυξάνει το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα, επομένως, δεν είναι κατάλληλο για πάθηση από ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
3. Ενισχύει την πήξη του αίματος - αποτελεί κίνδυνο για ασθενείς με κιρσούς, αθηροσκλήρωση, επιρρεπείς σε θρόμβους αίματος στα αγγεία.
4. Έχει σταθεροποιητικό αποτέλεσμα, επομένως δεν είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από αιμορροΐδες και δυσκοιλιότητα.
5. Πρακτικά δεν προκαλεί αλλεργίες, αλλά με υπερβολική χρήση, μπορεί να προκαλέσει δερματικά εξανθήματα.

Βίντεο: όλη η αλήθεια για τη ζελατίνη