Como determinar la calidad de la mantequilla

La mantequilla es uno de los productos lácteos más valiosos. La composición incluye vitaminas de muchos grupos, carbohidratos complejos, proteínas, minerales, grasas. Gracias al calcio, zinc, sodio, fósforo, hierro y muchas otras enzimas, la condición del cabello, la piel y las uñas mejora. La mantequilla se prepara batiendo la crema obtenida de la leche de vaca.

Cómo elegir mantequilla de calidad

Los fabricantes sin escrúpulos agregan conservantes, lo que obliga a los consumidores a dudar de la calidad del producto. Considere los aspectos importantes a los que debe prestar atención cuando compre un producto.

Titulo

1. Califica el embalaje. Las briquetas de alta calidad están marcadas, por ejemplo, "aceite campesino", "aceite casero", aceite tradicional ", etc.
2. Si no encontró la palabra "aceite", entonces el producto no es natural. Según la legislación vigente, la composición no es petróleo. En pocas palabras, este es un sustituto, análogo, falsificación, propagación.
3. Una extensión es una composición hecha de grasas vegetales. El porcentaje de ácidos en dicho producto es menor que en la mantequilla real.
4. Algunos tipos de productos para untar no contienen grasa en absoluto, por ejemplo, margarina pura. Dichos productos no sirven, pero el sabor no es inferior al de la mantequilla. Compre un análogo barato o no, usted decide.
5. Es importante prestar atención al empaque de la mantequilla. Si hay secciones deformadas, lo más probable es que el producto se descongele varias veces. El aceite de calidad está envuelto en papel de aluminio o papel de pergamino grueso, lo que evita la oxidación.

Composición

1. Para comprar aceite de calidad, estudie la composición. Debe contener los siguientes componentes: leche entera, crema. Este aspecto significa que el aceite es natural, sin grasas artificiales.
2. La extensión (traducida del inglés: suave, estiramiento) puede ser cremosa y vegetal y cremosa. Como su nombre lo indica, la cantidad del primer componente en la lista prevalece sobre el volumen del segundo.
3. Los productos para untar incluyen al menos un 38% de grasas vegetales, por lo que el aceite es suave. No se congela por completo en el refrigerador, como lo hace un producto natural a base de crema y leche.
4. Por supuesto, el petróleo real es más caro. Sin embargo, muchos productos baratos para untar incluyen vitaminas saludables, fitosteroles y otras enzimas que tienen un buen efecto sobre la salud.

Fecha de producción

1. Estime el costo de los bienes, la política de precios para la calidad de la mantequilla varía en el rango de 120-150 rublos por 100 g. Si el costo es demasiado bajo, tiene sentido mirar el momento de la producción.
2. A menudo, la comercialización del supermercado ayuda a bajar los precios de los artículos que están a punto de caducar. No debe comprar esa mantequilla, ya que acumula bacterias dañinas, se oxida, se vuelve inutilizable. En pocas palabras, el producto no es en absoluto útil, incluso si es natural.
3. Si hablamos de las fechas de vencimiento prescritas en GOST, el aceite puede permanecer 30 días a partir de la fecha de producción. Esta cifra se considera promediada. Vale la pena considerar las condiciones de almacenamiento que las tiendas a menudo violan. No compre aceite que haya estado por más de un mes en el mostrador.
4. Los fabricantes de importación aumentan la vida útil hasta seis meses, esta desviación es normal. En tales casos, el producto puede tomarse con exposición en la tienda durante aproximadamente 2 meses. Los aceites importados contienen conservantes que aumentan la vida útil.

Porcentaje de grasa

1. Para comprar aceite de calidad, dé preferencia a los productos con un contenido de grasa del 72%.Este indicador indica que la composición está hecha a base de leche entera con crema. En nuestro país, hay varios tipos de aceite que difieren en el porcentaje de contenido de grasa.
2. El más popular se considera "tradicional" (82%), seguido de "aficionado" (80%), seguido de "campesino (72%), sándwich (62%), té (50-52%). Los últimos 2 tipos no son naturales, están dominados por grasas vegetales, estabilizadores, emulsionantes, potenciadores del sabor y colorantes, aditivos aromatizados.
3. Los aceites tradicionales, aficionados y campesinos están hechos de crema pasteurizada. Dichas formulaciones a menudo se denominan "aceite agridulce". Si el producto está hecho con la adición de masa madre, verá la inscripción "crema agria". El último tipo es más nutritivo y saludable. El producto puede ser salado o sin sal.

Cumplimiento con GOST

1. Hay un GOST básico, aparece como 37-91. Según la ley, el aceite que cumple con los requisitos prescritos es del más alto o primer grado. En nuestro país, hay otras opciones para GOST, pero no cancelan la interpretación del main, sino que solo complementan su rango.
2. Ahora atencion! Algunos fabricantes de la marca GOST R 52100-2003 en el envase. Esto no significa que el aceite sea natural. El análogo con las grasas vegetales simplemente no contiene componentes genéticamente modificados.
3. Los fabricantes de productos de baja calidad escriben específicamente la palabra "GOST" para despertar la confianza del cliente. También puede leer a menudo que la composición es dietética, cremosa, ligera, etc. Sin embargo, todas estas cualidades se logran a través de potenciadores del sabor, sabores, emulsionantes.
4. Para aprovechar al máximo la mantequilla, elija un producto etiquetado de acuerdo con GOST 37-91. Es esta composición la que mejora la visión, mejora la condición del cabello, la piel, las uñas. La mantequilla "estándar" contiene solo grasa láctea obtenida al batir la crema y la leche.
5. El aceite de acuerdo con GOST es del más alto y primer grado. La opción más alta es preferible, es adecuada para todos los indicadores organolépticos. Es decir, corresponde al sabor, la consistencia, el aroma, el empaquetado, etc. declarados. El grado más alto gana 17 puntos de 20, el primero - 11-15 puntos.

Como determinar la calidad de la mantequilla

1. Después de abrir el producto, notará que apareció una ligera capa sobre el aceite. Su tono varía de oscuro a amarillo claro. Un fenómeno similar se llama personal, se considera la norma. El revestimiento es fácil de raspar con un cuchillo.
2. A continuación, debe evaluar visualmente la barra. Si el color está dominado por un pigmento amarillo saturado, el aceite contiene betacaroteno (colorante). Un producto de calidad tampoco es blanquecino.
3. La mantequilla debe ser de color beige (¡no blanco!) Con un toque de color amarillento. Esto indica un contenido de grasa suficiente. Cuando se corta, el producto está seco, brillante. La composición benigna sabe bien, sin amargura.
4. Como se mencionó anteriormente, las tiendas no siempre cumplen con las condiciones de almacenamiento. Entonces, si el aceite se mantuvo a la luz o en un régimen de temperatura superior a +3 grados, el daño es inevitable.
5. El oxígeno promueve la oxidación, como resultado de lo cual comienzan a formarse cetonas, aldehídos, cetoácidos, dañinos para los humanos. Una situación similar se observa en los casos en que expira la fecha de vencimiento.

Comprobación de impurezas de mantequilla

Los fabricantes sin escrúpulos rellenan sus productos con grasas hidrogenadas o los reemplazan con lácteos. En la tienda, la falsificación no se puede distinguir, por lo que debe confiar en su sentido del olfato y las papilas gustativas en casa.

Otra opción falsa: la mantequilla se suministra con queso o requesón, lo que también está mal. Como dijimos anteriormente, la composición natural está hecha de crema y leche.

Método número 1. Degustación

1. Corta una rodaja de mantequilla, pruébala. No debe sentir amargura, carne, productos pesqueros.Un buen aceite tiene un sabor dulce con una parte de sal.
2. Si compró una composición marcada como agridulce, el aceite debe ser salado (con moderación). Un producto de alta calidad literalmente se derrite en el lenguaje, lo que no se puede decir sobre la propagación.

Método número 2. Mezclar con agua hirviendo

1. Verter 200 ml en un vaso transparente. agua caliente, sumerja un trozo de mantequilla en el líquido. Revuelva vigorosamente hasta que se disuelva.
2. Espere un momento, el agua debería enfriarse. Califica el resultado. El aceite de alta calidad no se rompe con "escamas", se mezcla uniformemente con agua y no produce sedimentos.

Método número 3. Congelar

1. Cortar una rodaja de aceite del medio de la briqueta, ponerla en el congelador durante 1 hora. Si la composición se basa en leche y crema, se endurecerá.
2. Toma un cuchillo, intenta cortar una rodaja. Si el aceite se desmorona, agrieta, se rompe (es decir, no se observa un corte uniforme), compró un buen producto.
3. Las formulaciones falsificadas no son susceptibles a la congelación, ya que contienen grasas vegetales en grandes cantidades. No se endurecen incluso en el congelador.

Método número 4. Descongelar

1. Sin cortar una rodaja, deje la mantequilla en un paquete entreabierto a temperatura ambiente. Pierda la situación en la que supuestamente olvidó poner el producto en el refrigerador.
2. Después de 1.5-2 horas, evalúe el resultado. Si aparecen gotas de agua en la superficie de la briqueta, el aceite no es natural. Este producto solo se suavizará ligeramente y se volverá viscoso, pero no saldrá humedad.

Antes de comprar, inspeccione el embalaje, debe estar hecho de pergamino grueso o papel de aluminio. Un buen producto está marcado como "aceite", también cumple con GOST 37-91. Examine la composición, preste atención al contenido de grasa, fecha de producción, vida útil. Determine la calidad congelando, descongelando, probando.

Video: cómo verificar la calidad de la mantequilla en casa