Cómo cocinar pilaf desmenuzable: 5 recetas

El pilaf se considera un plato colorido de la cocina oriental. Es amado por su exquisito sabor picante y saciedad. Muchas amas de casa prefieren cocinar pilaf de cerdo, pero el uso de cordero, pollo, ternera e incluso pescado está permitido. A menudo, los champiñones se agregan al plato, al final resulta que está más saturado. Hay muchos secretos que ayudan a que el arroz se desmorone. El resultado es un delicioso pilaf "grano a grano". Considere las recetas básicas en orden, resalte lo principal.

Pilaf de cerdo clásico

• ajo - 1.5-2 cabezas
• arroz (preferiblemente al vapor) - 670 gr.
• zanahorias - 700 gr.
• carne de cerdo - 0.9-1 kg.
• aceite de girasol - 180 ml.
• cebollas - 450 gr.
• ají (pimiento) - 0.5 piezas
• condimento "4 pimientos" - 7 gr.
• sal - 40 gr.
• cúrcuma (molida), zira - 3-5 gr.
• bayas de agracejo - 5 gr.
• agua potable: aproximadamente 1.7-1.8 litros.

1. Vierta el arroz en un recipiente, llénelo con agua corriente para que el líquido cubra los granos. Para obtener pilaf friable, el lavado debe realizarse de 5 a 6 veces. Tal movimiento eliminará la harina de arroz, que pega los granos.
2. En el proceso de enjuague, triture el arroz con las manos, drene el líquido. Cuando el agua se aclare por completo, deje el cereal en un tamiz durante un cuarto de hora.
3. Pique las zanahorias con barras largas (pajitas), pele la cebolla y córtela de manera conveniente. Vierta el aceite en un caldero, caliente, envíe las cebollas adentro.
4. Retire las bayas de agracejo de las ramitas, dóblelas en un colador, enjuague. Rellenar con agua, dejar en remojo. En este momento, enjuague y seque el cerdo, pique en trozos de 4 * 4 cm.
5. Envíe la carne a las cebollas fritas, coloque las zanahorias encima, alise con una espátula sobre la superficie del contenido (¡no mezcle!). Pela el ajo de la base y las cáscaras, envía dientes enteros al caldero.
6. Sal los ingredientes, agregue el chile picado, el agracejo empapado y una mezcla de pimientos. Agregue la cúrcuma molida y la zira entera. Hervir agua potable, llenarla de contenido.
7. Cocine a fuego lento el contenido debajo de la tapa durante al menos un cuarto de hora. Después de este período, coloque los granos de arroz lavados en un wok (caldero), nivele sobre la carne y fría. No mezcle la composición, de lo contrario el arroz no estará completamente al vapor.
8. En el proceso de cocción, presione los granos a la composición principal con una espátula para que estén saturados de líquido aceitoso y especias. Si es necesario, agregue más agua caliente, cubriendo el pilaf 1-2 cm.
9. Después de que el agua sea absorbida por el arroz, haga agujeros en el contenido. Tal movimiento permitirá que se evapore el exceso de humedad, el plato resultará friable. Cuando el agua se vaya casi por completo, haz una olla de pilaf.
10. Encienda el fuego a la marca mínima, cubra el caldero con una tapa y una toalla tibia. Guisar durante 20–35 minutos antes de la cocción final. Tome una muestra de arroz periódicamente. Al servir, primero separe los granos, luego la carne con ajo y verduras guisadas.

Pilaf de cordero y cerdo

• cebollas - 250 gr.
• cúrcuma molida - 10 gr.
• pulpa de cordero - 450-500 gr.
• lomo de cerdo - 450 gr.
• zanahorias - 240 gr.
• aceite vegetal - 75 gr.
• arroz largo - 650 gr.
• ajo - 10 dientes
• laurel - 4 piezas
• pimienta molida - 5 gr.
• sal - 25-30 gr.
• agua filtrada - de hecho

1. Para hacer que el pilaf se desmorone, la proporción de carne, arroz y verduras debe ser relativamente igual. Una olla de fondo grueso, sartén de hierro fundido o wok (Kazan) se utiliza como utensilios de cocina.
2. Primero, lava el arroz. Enjuague bajo el grifo 3 veces, luego llénelo con agua fría y déjelo por 45 minutos. Durante este período, saldrá almidón y se lavará la harina de arroz.
3. Comienza a preparar verduras.Pique las zanahorias con rodajas y pique la cebolla en cubos o medias aros. Enjuague los solomillos de cordero y cerdo, séquelos con toallas de papel. Cortar la carne en trozos de 3-5 cm.
4. Vierte el aceite en una sartén normal, caliéntalo hasta que aparezca humo blanco. Escalde la carne desde todos los lados hasta la corteza, este movimiento preservará el jugo dentro del cerdo y el cordero.
5. Después de asar, transfiera el aceite y la carne a la cacerola y envíe las cebollas y las zanahorias a la sartén anterior. Después de la aparición de un tono dorado, cambie las verduras a la carne. Si lo desea, no puede freír las zanahorias, sino sacarlas inmediatamente en un caldero.
6. Agregue especias, sal y ají picado. Mezclar contenidos, apisonar. Escurrir el arroz del arroz, poner encima de la primera composición. Aplane la superficie con una cuchara.
7. Hervir el agua purificada, comenzar a verterla en el caldero a lo largo de la pared de los platos. Asegúrese de que el líquido cubra el contenido solo de 1 a 1,5 cm. Lleve el pilaf a las primeras burbujas a la máxima potencia.
8. Después de hervir, reduzca la temperatura a una marca entre media y mínima. Haga agujeros en el pilaf con palillos chinos para que el contenido gire de manera uniforme.
9. Cubra los platos, cocine el plato durante media hora, evaluando periódicamente el sabor del arroz. Cuando finalice el período indicado, pele los dientes de ajo y péguelos en la composición a una cierta distancia uno del otro.
10. Envuelva los utensilios de hierro fundido con una manta o sudadera tibia, déjelo "alcanzar" durante 1-1.5 horas. Durante este período, el arroz está saturado con jugo y condimentos, el pilaf se saturará.

Pilaf de pollo

• especias para pilaf - 20 gr.
• eneldo y perejil (fresco) - 0.5 manojos cada uno
• aceite de oliva - 60 ml.
• pollo (preferiblemente muslos) - 600 gr.
• arroz al vapor largo - 575 gr.
• zanahorias - 230 gr.
• cebollas - 280 gr.
• agua potable - de hecho

1. Enjuague las zanahorias y córtelas de manera conveniente (costras, medias anillas, pajitas). Moler las cebollas, agregar a las zanahorias, agregar pimienta, sal.
2. Saltee las verduras hasta que estén doradas en aceite de oliva caliente. Proceder a picar el pollo. Si es posible, elija las caderas, son más gordas. Picar la carne en rodajas mientras se pela. No puedes quitar huesos.
3. Envíe la carne para asar, llévela a una corteza dorada (el tratamiento térmico dura de 5 a 7 minutos). Luego agregue 170 ml. agua, cubra los platos, guise la carne por otros 5 minutos.
4. Pon el arroz en un tazón, llénalo con agua fría, espera 20 minutos. Enjuague los granos, eliminando los depósitos blancos (el agua debe volverse completamente transparente).
5. Mueva las cebollas, pollo, zanahorias al tazón. Apisonar con una cuchara, poner arroz encima. Tome el contenido con una espátula, agregue eneldo picado con perejil.
6. Vierta agua hirviendo sobre la composición, cubriendo los granos en 1 cm. Cocine el pilaf sin tapa durante 10 minutos, luego haga varios agujeros en el plato para una mejor evaporación de la humedad.
7. Después de otros 10 minutos de languidez, cubra el caldero con una tapa, reduzca el calor al mínimo. Cocine pilaf suelto por un tercio de hora. Cuando el agua se evapore, apague la estufa, envuelva los platos con un paño tibio. Infundir el plato durante 1,5 horas.
8. Opcionalmente, puede cocinar pilaf de pollo y champiñones. En este caso, elija champiñones, champiñones o rebozuelos. Prelavar, pelar y freír los champiñones. Luego extiéndelos al pollo.

Pilaf de res

• pulpa de res - 450 gr.
• cebollas - 330 gr.
• arroz redondo - 200 gr.
• aceite vegetal - 60-80 ml.
• hoja de laurel - 4 piezas
• sal - 15 gr.
• zanahorias - 250 gr.
• pimienta negra (molida) - 5 gr.

1. Enjuague la carne, acaricie la carne con servilletas o seque de otra manera conveniente. Picar en rodajas de la misma forma (3-5 cm.), Hervir en 1 litro. agua salada La duración del tratamiento térmico es de 25-30 minutos.
2. Después de 10 minutos de cocción, agregue laurel y pimienta. Cuando la carne esté cocida, vierta el caldo en un tazón separado, será necesario más tarde. Retirar la carne, pasar al caldero.
3. Muela las zanahorias con cebolla, pase la mezcla en aceite caliente hasta que estén doradas, luego transfiera las verduras junto con el líquido al caldero. Enjuague el arroz, escalde los granos con agua hirviendo, escúrralos. Añadir a la carne con verduras.
4. Freír el contenido durante 3 minutos, luego verter 270 ml. caldo sobrante de cocinar carne de res. No mezcle el contenido, cubra el caldero con una tapa, ponga a fuego lento, cocine hasta que el caldo se evapore.
5. Intente no abrir la tapa durante el primer cuarto de hora después del comienzo del anhelo. Después de este período, haga agujeros en el pilaf para que el líquido salga uniformemente.
6. Cuando vea granos en los granos, apague el quemador. Deje el caldero en una estufa tibia, cubriendo los platos con una manta o sudadera tibia. Pilaf se puede consumir después de 1 hora de infusión.

Pilaf de ternera

• arroz al vapor (preferiblemente largo) - 420 gr.
• Solomillo de ternera - 480-500 gr.
• condimentos para pilaf - 15-20 gr.
• aceite de cocina - 130 gr.
• sal - 15 gr.
• cebollas - 300 gr.
• ajo - 8 dientes
• zanahorias - 250 gr.
• agua filtrada - de hecho

1. Lave el arroz, envíe los granos a un tazón, viértalo con agua helada, déjelo en remojo durante 1,5 horas. Enjuague la ternera y séquela bien, córtela en cubos (de unos 3 cm de tamaño).
2. Prepare las verduras (lavar, limpiar), picarlas. Calienta el aceite en una sartén, fríe la carne de ternera durante 15-20 minutos. Revuelva constantemente para evitar quemarse.
3. Después del tiempo asignado, agregue zanahorias con cebolla, pase el contenido por otros 7-8 minutos. Después de esto, agregue especias, sal, mezcle. Apague la estufa, deje que los ingredientes se preparen durante 10 minutos.
4. Ahora mueva cuidadosamente el contenido de la sartén a la sartén. Escurra el arroz del arroz, póngalo encima de la carne con verduras. Presione con una espátula, no mezcle. Si lo desea, puede agregar sal y ponerla de manera similar sobre los granos.
5. Hervir agua. Viértalo en una corriente delgada a lo largo del borde de los platos. Asegúrate de que el agua cubra el arroz entre 1,5 y 2 cm. Coloca el caldero en la estufa y espera a que aparezcan las burbujas. Luego, reduzca el quemador al mínimo.
6. Cubre los platos, espera un tercio de hora. Durante este período, el líquido se absorbe en los granos, obtendrá un delicioso pilaf desmenuzable. Después del tiempo especificado, apague la estufa.
7. Haga un agujero en el contenido de 5 agujeros con una cuchara, envuelva los platos con una sudadera o una manta gruesa. Dejar para la infusión final, luego poner en platos para servir. Servir con salsa de ajo y ensalada de repollo y zanahoria.
8. Algunas amas de casa prefieren cocinar pilaf de ternera con tomates maduros o pasta de tomate. En este caso, los tomates se trituran y se pasan junto con las verduras en una sartén caliente.

Pilaf es ideal para el almuerzo o la cena. Considere la tecnología clásica de platos, sírvala con ensalada de verduras y salsa picante. Prepare pilaf de cordero o ternera, agregue pollo, champiñones, bayas de bérbero y puré de tomate. Experimente con especias, varíe la cantidad de sal y agua. Como base, elija arroz al vapor largo (puede usar redondo).

Video: cómo cocinar pilaf desmenuzable en una olla de cocción lenta