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Los tomates son una fuente de ácido ascórbico y otras vitaminas que se evaporan durante el tratamiento térmico. Los tomates en escabeche o en lata, preparados para el invierno, no aportan ningún beneficio al cuerpo. Para preservar la mayor parte de la vitamina C en la fruta, se recomienda congelarlos y guardarlos en el refrigerador. ¿Qué forma de elegir? Depende de la calidad de los tomates y del propósito de la cosecha.
Tomates para ensaladas y guisos.
El escenario principal es la selección de verduras. No use variedades verdes o demasiado maduras. Los tomates deben ser maduros y densos, con una piel gruesa. Los tomates demasiado blandos emiten mucho jugo y, cuando se descongelan, pierden su forma y se convierten en gachas.
¿Busca frutas enteras para ensaladas u hornear? Debes comprar tomates sin daños y podredumbre. Enjuague las verduras con agua fría, después de quitar las colas de caballo verdes. Ponga los tomates mojados sobre una toalla o toalla de papel para que el vaso tenga exceso de líquido. Congele solo las frutas secas, de lo contrario se formará una corteza de hielo sobre ellas, lo que arruinará el sabor y la textura de los tomates.
Si necesita una preparación para rellenar, retire el núcleo con semillas, dejando la cáscara y la pulpa densa. Corta la parte superior dura y consigue el centro jugoso del tomate con una cucharadita o un cuchillo. Las frutas para ensaladas no se procesan de ninguna manera, dejando las verduras enteras.
Los tomates se colocan en una bandeja de plástico en una capa, dejando una pequeña distancia entre las piezas de trabajo. Puede clasificar los tomates en bolsas de plástico de 3-4 piezas y luego ponerlos en el congelador durante 36 a 48 horas. Encienda el refrigerador al máximo e intente no abrirlo hasta que transcurra el tiempo correcto. Transfiera las frutas endurecidas a recipientes o bolsas, retírelas al extremo más alejado del congelador.
Cómo usar un espacio en blanco
Retire una porción de tomates del refrigerador, colóquelos en un plato o bandeja
- Espera hasta que se ablanden
- Enjuague con agua fría.
- Rellene el tocho para rellenar y póngalo en el horno
- Los tomates para ensaladas se vierten con agua hirviendo para separar la pulpa de la cáscara. Cortar las frutas en cubos o rodajas, poner en un plato y mezclar con otros ingredientes.
Los tomates congelados conservan un agradable aroma y sabor, prácticamente no difieren de las frutas frescas. Recomiendan elegir especímenes medianos o pequeños, por ejemplo, cereza. Las frutas grandes se endurecen por más tiempo y a menudo se convierten en una pasta líquida, inadecuada para el consumo.
Ingredientes de pizza y estofado
Los fanáticos de la cocina italiana o vegetariana pueden preparar rodajas o rodajas de tomate. Las frutas deben lavarse, dejar de lado las verduras estropeadas y batidas. Puede usar tomates ligeramente verdes, preferiblemente crema o una variedad similar.
Rodajas de tomate
Las rebanadas son adecuadas para cocinar guisos, pastas o arroz con verduras. ¿Necesita un espacio en blanco sin piel? Sumerja los tomates lavados en agua hirviendo durante 3-5 minutos, atrape suavemente y haga incisiones en forma de cruz cerca de las “nalgas”. Retire la cáscara, que debe separarse fácilmente de la pulpa, divida las frutas por la mitad. Retire la parte superior dura, cortada en 4 u 8 rodajas, dependiendo del tamaño del tomate.
Cubra la bandeja o la bandeja con papel pergamino, que absorbe el exceso de jugo y no permite que los tomates se congelen en los platos. Ponga las rebanadas en una capa delgada y uniforme y póngalas en el congelador durante 1-2 días. Cuando los tomates se endurezcan, divídalos en porciones y viértalos en bolsas. También se puede almacenar en pequeños recipientes de plástico que ocupan un mínimo de espacio.
Tomates en círculos
Las rodajas de tomate congelado son buenas para la pizza.Los ingredientes se cosechan de manera similar, como las rodajas, solo dejan la cáscara. El caparazón no permite que la pulpa se desmorone después de descongelar. En los tomates lavados, la cola se corta junto con la parte superior. Los residuos se tiran o se usan para hacer pasta.
Corte los vegetales preparados en círculos de 1–1.5 cm de grosor. Si los anillos son demasiado delgados, después de descongelar, la cáscara y un poco de pulpa pastosa quedarán fuera de la pieza de trabajo, lo que no parece muy apetitoso.
Poner círculos en una tabla de cortar o bandeja. La base debe cubrirse con pergamino para que sea más fácil separar los tomates terminados. Los tomates en rodajas se pueden colocar en varias capas. Cubra los círculos inferiores con una película adhesiva para que la pieza de trabajo no se pegue cuando se congele. No debe haber más de 3 capas, de lo contrario los tomates blandos permanecerán en el medio, lo que puede deteriorarse durante el almacenamiento.
La pieza de trabajo tardará entre 24 y 48 horas en endurecerse. Queda por cambiar las verduras en un recipiente o bolsa y esconderse en el congelador. La pieza de trabajo se debe tirar de 3 a 4 horas antes de usarla para que se ablande ligeramente. Poner círculos en la pizza e inmediatamente enviar al horno. Los tomates dejarán que el jugo penetre en el plato y lo haga fragante y delicioso.
Puré de papas para salsas y salsas
Las frutas rechazadas con podredumbre, agujeros de gusano y lados rotos se pueden convertir en una pasta que es más sabrosa y saludable que los aderezos comprados y el jugo enlatado. El puré de tomate congelado se agrega a las salsas y sopas, al borscht y al estofado.
Como hacer pasta
- Enjuague las frutas debajo del grifo, enjuague con agua hirviendo y pele.
- Cortar agujeros de gusano y partes dañadas.
- Moler las frutas seleccionadas para obtener una masa densa y uniforme.
- La pasta se puede mezclar con hierbas, rodajas de pimiento picante o remolacha rallada, agregar sal y algunas especias.
- Vierta el puré de papas en muffins u otros recipientes pequeños. Puedes usar recipientes para hacer hielo.
- Coloque la pasta en el congelador y, después del endurecimiento, retírela de los moldes, envuélvala con film transparente y guárdela en una bolsa o en un envase al vacío.
Los cubos o briquetas no necesitan descongelarse, se agregan inmediatamente a la sartén o al sartén. La pasta casera es más natural y más sabrosa que la pasta de la tienda, contiene muchas vitaminas y es barata.
Congelar tomates es más rápido y más rentable que el enlatado. No es necesario comprar latas, tapas y especias, pasar horas hirviendo y cocinando salmuera. Los tomates del congelador son dietéticos y saludables, conservan el aroma y el sabor de las frutas frescas. Los platos de esos espacios en blanco pueden deleitar a los seres queridos y sorprender a los invitados que seguramente tratarán de descubrir el pequeño secreto de la anfitriona.
Video: cómo congelar tomates para el invierno
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