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La cocina italiana introdujo al mundo platos abundantes y saludables elaborados con ingredientes frescos. No hay nada superfluo, y los principales productos nutritivos se preparan en combinaciones sofisticadas, lo que hace que los platos no solo sean saludables, sino también increíblemente sabrosos. Los italianos combinaron hábilmente pan, carne o pescado y verduras, condimentando pastas, pasteles y guisos con fragantes salsas picantes.
Uno de los aderezos italianos clásicos es la salsa de pesto, que se hace a base de una albahaca verde joven. Los componentes grasos y picantes nutritivos se agregan al condimento, debido a lo cual la salsa lubrica y complementa perfectamente las ensaladas de verduras, pasteles, guisos y pan. Y después de ir al extranjero, Italia, la salsa se enriqueció con nuevos ingredientes y se transformó de manera interesante en una interpretación de otras culturas.
¿De qué salsa pesto está hecha?
- El componente principal es la albahaca, se toma mucho y se pica en una pasta jugosa. Un ingrediente adicional, clásico para la cocina italiana, es el parmesano, una variedad de queso crema graso y denso que hace que la salsa sea más calórica y tierna al mismo tiempo.
- El aceite de oliva también se agrega para el valor energético. Es por esto que la salsa tiene una consistencia semi-líquida y lubrica muy bien las verduras, los cereales y la carne.
- Otro componente básico es un piñón. Hace que el sabor de la salsa sea rico, picante y sofisticado. Al mismo tiempo, carga el plato con un stock de componentes útiles insustituibles. También es necesario agregar ajo a la base.
Se pueden cambiar otros ingredientes según las preferencias y el propósito del apósito. Combina diferentes productos para obtener sabores realmente elegantes sobre la mesa. La base de la salsa son verduras, especias y grasas saludables.
Los piñones se reemplazan con nueces o cacahuetes, también puede tomar anacardos. En lugar de queso crema, a veces se usa tofu de soja, y este componente también se reemplaza con pasta de aguacate. El cilantro, el perejil, el laurel, la pimienta negra recién molida, el orégano se agregan a la albahaca. En algunos casos, agregue pasta de tomate, pimiento dulce y aceitunas a la salsa.
Lo que se sirve con salsa de pesto
La versión amarilla con nueces y ricotta nutre las sopas de verduras y los guisos con un toque noble, y también combina bien con mantequilla y pan magro.
Hay una versión púrpura de la salsa a base de albahaca oscura con rúcula y manteca. Este aderezo es perfecto para platos de pescado con verduras.
Historia de la salsa
La salsa apareció por primera vez en los libros de cocina italianos a principios del siglo XIX y representaba la cocina clásica italiana. Sin embargo, muchas fuentes dicen que la historia de la salsa se remonta al Imperio Romano. Salsa picante decorada incluso la mesa más escasa, haciendo pasteles sin levadura ordinarios o carne asada al fuego refinada y sabrosa.
La receta original de salsa usa no solo queso parmesano cremoso, sino también queso de oveja pecorino, y en lugar de los piñones que conocemos, agregan semillas de pino del pino del sur. El ajo se acostumbra a usar seco o viejo, cuyo sabor es menos picante y más picante. Sin embargo, el ajo joven y duro no estropea el sabor de la salsa.
El nombre de la salsa proviene de la palabra "triturado, molido". Tradicionalmente, la salsa se preparaba en morteros de cerámica, triturando cuidadosamente los componentes. Hoy, el proceso de cocción se ha simplificado, y se puede obtener rápidamente una masa agradable y homogénea moliendo los componentes con una licuadora.Sin embargo, si desea experimentar el sabor canónico de un aperitivo italiano, intente moler los ingredientes a mano.
Como hacer un delicioso pesto
La receta clásica dice que debes tomar:
- 100 g de albahaca fresca;
- 150 ml de aceite de oliva;
- 2 dientes de ajo;
- 40 g de queso;
- 25 g de nueces;
- Sal (mar), pimienta.
Lave bien la albahaca y rasgue los tallos rígidos, luego córtelos con un cuchillo, también haga con ajo. Las nueces deben freirse en una sartén sin agregar aceite hasta que aparezca un aroma característico y un tono dorado. Queso rallado en un rallador fino. La albahaca con ajo se sala y se ralla, introduciendo gradualmente aceite, esto se puede hacer manualmente o con una licuadora. Después de eso, se introducen nueces y queso, pimienta. La pasta se mezcla hasta que quede suave.
Otras recetas saludables
Puede almacenar pesto en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Además, la salsa se puede congelar, luego conservará sus propiedades útiles y de sabor durante hasta 3 meses. Para mayor comodidad, vierta la salsa en los moldes para usarla más en porciones sin descongelar toda la masa. Los cubos de salsa cosechados se transfieren a una bolsa o contenedor. Puede descongelar la salsa en un baño de agua sin llevarla a un estado caliente.
Para mejorar el sabor y extender la frescura, se agrega jugo y cáscara de limón a la pasta, que se frota sobre un rallador fino. Los fanáticos de los experimentos de cocina también pueden intentar agregar ralladura de naranja, pomelo o bergamota, o incluso lima en combinación con aguacates.
¡Presta atención! En salsa amarilla con nueces, la miel se puede usar para agregar sabor.
Propiedades útiles de la salsa de pesto.
Este condimento no solo ennoblece los platos con un sabor exquisito, sino que también es muy útil. La salsa de albahaca limpia los intestinos, ayuda a eliminar toxinas, normaliza el metabolismo saludable, reduce el colesterol en la sangre y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, satura las células cerebrales con ácidos grasos útiles y también restaura la fuerza después del esfuerzo físico.
Agregue salsa de pesto a platos deliciosos y saludables para mantener su cuerpo tonificado.
Video: como hacer salsa de pesto
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