Artikkelin sisältö
Ihmiskunnan leipä on ollut ihmiskunnan tiedossa jo vuosisatojen ajan. Hän ilmestyi takaisin, kun kukaan ei ollut kuullut hiivasta. Tällaisen leivän reseptiä pidetään klassisena, perinteisenä. Uskotaan, että juuri sellainen leipä on terveellistä. Nyt terveellisten elämäntapojen tehostettujen liikkeiden seurauksena hiivattoman leivän syöminen on palannut. Mutta onko siitä todella hyötyä?
Kuinka saada hiivatonta leipää
Leivän leivonta hiivan kanssa on melko yksinkertaista: sekoita jauhot, vesi, suola ja hiiva, vaivaa taikina, odota, kunnes se tulee, ja paista leipä. Tärkein työ täällä tehdään tarkasti vapisemalla. Ilman niitä leipä on enemmän kuin litteä pitaleipä. Herää kysymys: kuinka hiivattomasta leivästä tulee rehevä?
Itse asiassa hiivaa löytyy sekä hiivasta että hiivattomasta leivästä. Ero on siinä, että ensimmäisessä tapauksessa hiiva lisätään suoraan taikinaan, ja toisessa - ne ovat osa hiivaa. Sourdough on substraatti, joka sisältää hiivaa ja maitohappobakteereja. Fermentointi saadaan luonnollisesti fermentoimalla maitotuotteita tai taikinaa. Leivonnassa happama käynyt taikina lisätään aloitusviljelmäksi. Sourdough-hiivaa kutsutaan luonnolliseksi tai villiksi. Elintarvikkeiden tuotannossa saatu hiiva on teknologista.
Hiivan vaikutustapa mekanismissa on samanlainen kuin tavanomaisen ruokahiivan. Nämä sienet voivat hajottaa hiilihydraatit, erityisesti glukoosin veteen ja hiilidioksidiksi. Kun taikina on, hiiva hajottaa kaiken, mikä heidän tapaan on, ja vapautunut kaasu nostaa taikinan, jolloin se on rehevä. Sitten kypsennyksen aikana sienet kuolevat, mutta taikina pysyy rehevänä. On olemassa mielipide, että teknologinen hiiva kestää lämpötilan vaikutuksia, joten se kulkeutuu kehoon leivän mukana. Tätä teoriaa ei ole todistettu.
Mikä on hiivattoman leivän etu?
Jos hiivaton leipä sisältää myös hiivaa, mikä on parempi kuin tavallinen myymäläleipä? Vastaus tähän kysymykseen on hiivan valmistuksen salaisuus. Teknologista hiivaa saadaan eri tavoin. Jos kuvailemme prosessia yleensä, hiiva kasvatetaan erityisillä ravintoalustoilla, pestään sitten, käsitellään eri aineilla ja pakataan.
Suurimman haitan terveydelle aiheuttavat kemikaalit, joita käytetään hiivan valmistuksessa. Luonnollisilla hiivasienillä on enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia, koska ne kasvavat itse eivätkä ole alttiina näille aineille. Ne sisältävät enimmäismäärän vitamiineja ja mineraaleja. Teknologinen hiiva on heikompi kuin ne monissa ominaisuuksissa, mukaan lukien maku.
Kauppaleivässä on lisäksi monia muita haitallisia lisäaineita. Esimerkiksi soijaa lisätään siihen joskus. Tosiasia, että tämä ainesosa imee kosteutta hyvin ja tekee leivästä paljon raskaampaa, mikä mahdollistaa ainesosien säästön tuotannon aikana. Lisäksi soija tekee leivästä valkoista, vaikka sen jauhot eivät olisikaan korkealaatuisimpia. Soijan lisäksi myymäläleivässä voi olla erilaisia sakeutusaineita, arominvahventeita ja muita kemiallisia lisäaineita.
Kauppahiivattomassa leivässä voi olla myös erilaisia kemiallisia epäpuhtauksia. Keittäminen on suoritettava itse, jotta saat kaiken irti siitä.
Hyöty ja haitat
Mikä on niin hyödyllinen hiivaton kotitekoinen leipä? Sen edut ovat seuraavat:
- Ruoansulatuskanavan normalisointi. Tällainen leipä ärsyttää ruuansulatuskanavan seinämiä, myötävaikuttaa ruoansulatusentsyymien tuotantoon ja lisääntyneeseen liikkuvuuteen.
- Nopea kylläisyys. Toinen ruoansulatukseen liittyvä tekijä.Leipä sisältää paljon hiilihydraatteja, joten se tyydyttää nälän nopeasti.
- Ryhmän B vitamiinien esiintyminen Hiiva ja bakteerit tuottavat näitä vitamiineja. Hapankeitossa leivotussa leivässä niitä on monta kertaa enemmän kuin hiivassa. Tämän ryhmän vitamiinit ovat välttämättömiä kaikkien elinten ja järjestelmien toiminnalle. Ne ovat erityisen hyödyllisiä hermostolle, iholle ja hematopoieesille.
- Matalakalorinen sisältö. Hiivaton leipä sisältää vähemmän kaloreita 100 grammaa tuotetta kohti kuin tavallisesti myymälässä ostamat hiivaleipomot. 100 grammassa leipää, keitetynä hapanjuustossa noin 180 kcal.
Hiivattomalla leivällä on myös kielteisiä näkökohtia, mutta ne ovat samanlaisia kuin tavallisessa myymäläleivässä. On syytä muistaa, että leipä ei vaikuta lukuun parhaalla mahdollisella tavalla, joten liikalihavien ja vain laihtua haluavien tulee välttää sen syömistä. Valkojauholeipä on vasta-aiheinen myös diabeetikoille. Toinen minkä tahansa leivän negatiivinen ominaisuus on ilmavaivat. Siksi sitä ei tule käyttää ihmisille, joiden kaasunmuodostus on lisääntynyt.
Siten voimme päätellä, että jopa hiivaton leipä sisältää hiivaa. Ne ovat kuitenkin täysin luonnollista alkuperää, vailla kemiallisia epäpuhtauksia ja niissä on monia hyödyllisiä aineita. Sourdough-leipää on vaikeampi valmistaa, mutta sen erityinen maku ja kiistattomat edut ovat sen arvoisia. Maksimimäärän ravinteiden saamiseksi on suositeltavaa leipoa leipää kotona.
Video: hiivattoman leivän resepti
lähettämään