Artikkelin sisältö
Punajuuri on terveellinen, mutta vaikeasti valmistettava tuote. Usein aloittelijat eivät kykene keittämään juurikastoa kunnolla, jotta siitä tulee pehmeä, mutta se säilyttää elastisen rakenteen eikä muutu lietteeksi. Kuinka valita herkullinen ja makea vihannes? Kuinka paljon keitetään työkappaletta, jotta se ei pysy liian kovana ja jäykänä? Mitä lisätä keittoveteen punajuurien maun parantamiseksi? Ja kuinka nopeuttaa juurikasvien valmistelua, mutta säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet?
Täydellinen maku ja laatu
Pieniä ja keskisuuria vihanneksia käytetään salaateissa, muodoissa ja ensimmäisissä ruokakursseissa. Jos punajuurikkaat ovat liian suuria ja pyöreitä, se kuuluu rehutyyppiin. Tällaiset juurekset ovat makeuttamattomia ja tuoreita, keittävät pitkään ja sisältävät vähemmän vitamiineja kuin pöytävaihtoehdot.
Viinitreitin pohja tarkistetaan huolellisesti. Kopioita, joissa on mätää, vihreitä pisteitä ja vaaleaa kuorta, ei tule ostaa. Tavallisella sokerijuurikkaalla on tasainen, rikas punainen tai viininpunainen sävy. Mitkä lajikkeet ovat maukkaampia? Pyöreä tai pitkänomainen ja litistetty? Toinen. Ne ovat mehukkaita ja makeampia.
Työkappaleen maun tarkistaminen on yksinkertaista: poista kuori yhdeltä vihannekselta tai leikkaa se puoliksi. Jos massan väri on kirkas ja kylläinen, juurisalatista tulee täydellinen salaatti. Kalvajuurikkaat ovat yleensä tuoreita ja mauttomia, samanlaisia kuin ruoho.
Et voi keittää työkappaletta, jonka iho on vaurioitunut. Mutta mitä tehdä kontrollikopiolle? Käytä vastapuristettujen mehujen valmistukseen. Tai leikataan liuskoiksi ja laitetaan kaksoiskattilaan tai hitaaseen liesiin. Vihannes pehmenee 20-25 minuutissa. Aihio voidaan lisätä ruokavaliosalaattiin tai lyödä tehosekoittimella, jossa on kasviöljyä ja suolaa. Se osoittautuu ruokavaliovälipalaksi kuitenkin minimimäärällä C-vitamiinia, koska höyryä prosessoitaessa askorbiinihappo haihtuu.
Vihannesvalmisteet
Vitamiineja ei löydy juurikasveista, vaan myös lehdistä. Vanhat topit ovat kovia, mutta nuoret ovat heikkoja ja mehukkaita. Tuoreita ja vihreitä toppeja ei heitetä pois, vaan lisätään kylmiin keittoihin ja vihannessalaatteihin.
Punajuurisato pestään hanan alla. Kuori on kiillotettu varovasti pehmeällä harjalla tarttuneen maan pesemiseksi, mutta pintakerroksen vaurioittamiseksi. Juurikasvit eivät puhdistu ennen keittoa. Pestyt aihiot asetetaan astiaan ja saatetaan valmiuteen.
Nopea tapa
Kuinka säästää puolitoista tuntia ja saada pehmeä mehukas vihannes, jonka kuori poistuu muutamassa sekunnissa? Hyödynnä ammattikokkien salaisuuksia. Se vie vain kaksi ainesosaa: kiehuvaa vettä ja 40-60 ml kasviöljyä. Lisäksi iso pannu ja kulho jäätä.
Noin 2–5 litraa vettä otetaan 2-3 keskisuurille juurikasveille. Jos nestettä on paljon ja tuotteita on vähän, kosteus haihtuu nopeasti ja lämpenee enemmän. Ensin kaadetaan öljyä kiehuvaan pohjaan. Sekoita ja laita punajuuret 3-5 minuutin kuluttua. Puoli tuntia havaitaan, neste tyhjennetään ja kuumat juurikasvit heitetään jäähän.
Lämpötilan muutoksista johtuva massa pysyy elastisena, mutta ei liian kovana. Kuori irtoaa ja poistuu helposti myös ilman veistä. Menetelmällä on vain yksi miinus. Askorbiinihappo haihtuu lämpötilan voimakkaan muutoksen vuoksi. Mutta rautaa, kaliumia, beetakaroteenia ja kalsiumia jää keitetyissä punajuurissa.
Vinaigrette vaihtoehto
Jotta juurikasvi säilyttäisi kylläisen värin, sitä ei sijoiteta kuumaan, vaan kylmään veteen. Ja lisää vastapuristettua sitruunamehua tai pöytäetikkaa.Happo pidättää sokerijuurikasmassaa olevat vitamiinit ja väriaineet. 3-5 litraa nestettä varten tarvitset 30–40 ml lisäainetta. Ja pitääkseen vihannekset makeita, keittovesi maustetaan 1-2 rkl. l. sokeri.
Pesty punajuuri pannaan astiaan ja laitetaan maksimilämpötilaan. Kun nestemäinen pohja kiehuu, he havaitsevat sen 2 tunnin ajan. Säiliö on peitettävä kannella veden lämpötilan nostamiseksi ja juurikasvien valmistuksen nopeuttamiseksi. Ottelu on juuttunut aihioon. Jos astia pääsee helposti, poista astia. Juurikkaat voidaan kaataa kylmällä vedellä niin, että kuori on massan takana, mutta tämä ei ole ennakkoedellytys.
Jos haluat, että vihanneksista tulee makeita ilman sokeria ja hunajaa, sinun täytyy leipoa ne. Valmista ensin puoliksi valmiiksi kiehuvaan veteen. Ota sitten ulos ja laita paperipyyhkeille 5-10 minuutiksi, jotta ne imevät kosteuden. Puolipaistetut juurikasvihannekset siirretään folioon tai holkkiin paistamista varten ja lähetetään uuniin. Valitse lämpötila 190 - 250 astetta. Sadonkorjuu kestää 30 - 40 minuuttia. Vanhat punajuuret tulevat valmiuteen pidempään ja nuoret - nopeammin.
Lisävinkkejä
- Vitamiinien säilyttämiseksi vihannekset saatetaan kiehumaan maksimilämpötilassa ja vaihdetaan sitten minimilämpötilaan. Tuote katoaa 3-4 tuntia aina kannen alla.
- Vähennä kypsennysaikaa voi suolaa. Kiehuvaan veteen lisätään 25–35 g mausteita, sekoitetaan 5 minuutin ajan. Mauste puhdistaa veden hapesta, jonka seurauksena hivenaineet haihtuvat. Juurikkaat laitetaan suolaiseen kiehuvaan pohjaan. Lisää sokeri ja vähän etikkaa, jotta hän ei menettäisi makeaa makua.
- Musta tai rukileipä voi poistaa tyypillisen punajuurien hajun. Kuori laitetaan kiehuvaan pohjaan 30–40 minuuttia ennen juurikasvien valmistumista.
- Keitetyt vihannekset säilytetään vain kannen alla, enintään 2 päivää. Ne menettävät nopeasti askorbiinihapon ja hyödylliset ominaisuudet.
- Jos punajuurikkaat muuttuvat kuiviksi ja ryppyisiksi, niitä ei tarvitse heittää pois. Työkappale kaadetaan kiehuvalla vedellä ja asetetaan sitten lämpimään veteen niin, että tuote turpoaa.
- Juurikasvien keittämisen jälkeen jäljellä olevaa keitettä ei voida kaata, vaan sitä käytetään laksatiivina ja diureettisena aineena. Lisää juomaan vain ripaus kanelia tai muutama rkl sitruunamehua.
Juurikkaat kypsennetään eri tavoin: kattilassa, uunissa, kaksoiskattilassa ja jopa mikroaaltouunissa. Tärkeintä ei ole leikata hännät ja kuori keittämisen aikana, jotta työkappale ei menettäisi vitamiineja ja väriä. Kasta kuumat juuriviljat kylmään veteen tai jäähän. Sitten tuotteen väri kyllästyy ja kuori irtoaa helposti massasta.
Video: kuinka keittää punajuuret nopeasti
lähettämään