Kuinka valita kahvipavut: hyödyllisiä vinkkejä

On vaikea löytää henkilöä, joka on välinpitämätön kahville. Tuoksuva juoma auttaa piristämään, aktivoi kehon aineenvaihduntaprosessit, lisää aivojen toimintaa ja antaa voimaa. Jos juo säännöllisesti kuppi kahvia, parannat suorituskykyäsi ja teet päätöksiä helpommin. Voit kuitenkin saada kaikki edut vain, jos valitset oikeat jyvät lääkkeen valmistukseen. Puhumme tästä tänään.

Mitkä ovat kahvin tyypit?

1. Robusta. Viljoilla ei käytännössä ole ominaista aromaattista hajua. Lopullinen juoma on hieman katkeraa, samanlainen ominaisuus on ominaista tälle lajikkeelle. Robusta sisältää paljon enemmän kofeiinia kuin muut vastaavat tyypit. Siitä huolimatta, jos valmistat juoman vain näistä jyvistä, se osoittautuu vahvaksi, mutta ei kovin tuoksuvaksi.
2. Arabica. Nykyään arabicaa viljellään kaikkialla, sille osoitetaan 85-90% viljelysmaan pinta-alasta. Sama osuus lajikkeesta on sekoituksissa (kahvipapujen sekoitukset). Näkymälle on ominaista rikas kahvin tuoksu. Viimeisen juoman mukana tulee happea, henkilö nauttii jälkimakua täysin. Arabica ei ole kovin vahva lajike, siinä on vähemmän kofeiinia kuin robustalla. Tämän tyyppisiä jyviä arvostavat gourmetit, jotka ymmärtävät maun ja aromin monimutkaisuudet.
3. Liberica. Suosituimmista lajikkeista liberikalla on alhaiset kustannukset. Se kuuluu vähiten hyödyllisten tuotteiden luokkaan. Häikäilemättömät kahvipavun valmistajat käyttävät usein Libericaa. Lajike yhdistetään arabicaan ja robustaan, jolloin saadaan heikkolaatuisia raaka-aineita suhteellisen alhaisella hinnalla.

Luettelossa luetellut kahvipavutyypit vaativat tiettyjen sääolosuhteiden noudattamista, joten on järkevää erottaa ne alueittain. Viljatuote voi olla aasialainen, afrikkalainen, amerikkalainen.

Jos puhumme viljantuotannon johtavista maista, erotellaan seuraavat: Guatemala, Brasilia, Kolumbia, Intia, Costa Rica, Venezuela, Kenia. Kaikki lajikkeet ovat väriltään, maultaan ja aromiltaan erilaisia.

Mitkä ovat kahvin sekoitukset (yhdistelmät)

Tähän mennessä tunnetaan yli 88 kahvilajiketta, mutta 3 niistä on suosituimpia - robusta, arabica, liberica. Juuri niiden perusteella valmistetaan seoksia - useiden lajikkeiden seoksia, jotka esitetään epäsuhtaisessa suhteessa. Juoman lopullinen maku siis eroaa.

1. Arabica 100%. Nykyään puhdas arabica on johtava. Ostovaihtoehtoa pidetään yksinkertaisimpana ja voittavimpana. Tietysti tulet kuluttamaan paljon kustannuksia, mutta et pudista muiden käytettävissä olevien lajikkeiden yli. Tämän tyyppisiin jyviin perustuva juoma on erittäin aromaattinen ja jälkimaku on hapan. Vaikeus on siinä, että Arabica valmistetaan usein yhdestä lajikkeesta, mutta jyvät otetaan maista eri viljelmillä. Siksi kahvin maku on erilainen. Itse asiassa sillä ei ole väliä. Tärkeintä on, että arabicaa ei pidä laimentaa vankalla tai liberikalla mainitsematta sitä etiketissä.
2. Arabica / Robusta (suhde 90/10). Tämäntyyppinen sekoitus on suosituin sekä amatöörien että ammattilaisten keskuudessa. Robustan lisääminen Arabicaan antaa sinun vähentää kahvin kustannuksia hiukan ja antaa juomalle katkeruuden. Tämä vaihtoehto sopii ihmisille, jotka "eivät ymmärrä" hapan kahvia. Arabica / Robusta -seosta, jonka prosenttimäärä on 90/10, käytetään usein kahviloissa. Jokaisen suosikki espresso, latte, cappuccino jne. Valmistetaan jyväseoksesta. Koska Robusta sisältää enemmän kofeiinia, juoman vahvuus myös kasvaa.
3. Arabica / Robusta (suhde 80/20). Jos pidät hapottomasta kahvista, tämä sekoitus on sinulle.Saapuvat 20% Robusta-jyvät tekevät juomasta vahvan ja virkistävän, joten on parempi juoda se sokerilla. Vaihtoehtoa arvostavat erityisesti ne, jotka valmistavat kahvijuomia maidolla, kermalla ja muulla täyteaineella. Et tunne eroa ollenkaan, mutta säästät paljon rahaa. On parempi laimentaa juoma maidolla Robustalle ominaisen katkeruuden neutraloimiseksi.
4. Arabica / Robusta (suhde 70/30). Tätä sekoitetun kahvin versiota pidetään nykyään edullisimpana, mutta kysynnässä. Se turvautui pikaruokaravintolaan, joka haluaa kohdella asiakkaita luonnollisella kahvilla. Jos päätät ostaa sekoituksen kotikäyttöön, sinun tulee varmistaa, että siinä ei ole epäpuhtauksia. Pakkauksessa tulisi olla vain robusta- ja arabicajyviä.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Libericaa, toisin kuin muun tyyppisiä kahvia, pidetään aromaattisimpana. Tämä yhdistelmä on erittäin harvinainen, mutta asiantuntijat sitä vaativat. On tärkeätä etsiä prosentuaalinen osuus viljalajikkeista, joista pieni osa (noin 5-10%) osoitetaan liberikalle. Kolmikko maksaa suuruusluokkaa halvemmalla kuin Arabican ja Robustan duetto.

Kuinka valita kahvipavut

Kun olet tutkinut kahvipapujen ja niiden perusteella valmistettujen sekoitusten lajikkeet, sinun tulee lähestyä vastuullisesti tuotevalintaa. Varmasti tiedät jo, mitä juuri haluat. Otamme vain ostajan oikeaan suuntaan, kehotamme mitä kiinnittämään huomiota.

jyvät

1. Yritä ostaa kahvia laatikossa, jossa on läpinäkyvä ikkuna. Ennen maksamista sinun on varmistettava, että jyvät ovat kokonaisia, että pakkauksessa ei ole hienonnettuja rakeita ja pölyä. Korkealaatuisilla raaka-aineilla on tiheä kuori, jonka pinnalla ei ole halkeamia.
2. Valitse kahvi, jonka rakeet ovat samankokoisia, jos ostat 100% Arabicaa. Muiden vaihtoehtojen ja sekoitusten tapauksessa muodon ja koon pienet poikkeamat ovat sallittuja.
3. Jos on mahdollisuus ostaa ja tuntea jyviä, ota yksi ja yritä purra. Näytteiden keittämiseen sopivat levitetään helposti, jyvän sisäontelo on kova ja kuiva.
4. On tärkeätä arvostaa hienonnetun alkuaineen maku. Se on miellyttävä, ilman merkkejä turvotuksesta. Älä koskaan osta kahvipapuja, jos ne ovat liian pehmeitä.

pakkaus

1. Supermarketeissa ja erikoisliikkeissä kahvia myydään monikerroksisissa foliopakkauksissa. Juuri tämän vaihtoehdon avulla voit tallentaa jyvien aromin ja raikkauden, mikä myöhemmin auttaa saamaan laadukkaan juoman.
2. Foliopakkaukset eivät lähetä ultraviolettisäteitä, mikä on erittäin tärkeää kahvipapuille. Pakkaus ylläpitää myös optimaalista mikroilmastoa (kosteustaso, ilmankierto jne.).
3. Hyvässä pakkauksessa on ilmausventtiili, jonka ansiosta raaka-aineet varastoidaan menestyksekkäästi varastoissa. Ja voit tuntea miellyttävän jyvien aromin, joka on jaettu pakkauksesta.
4. Jos valinta putosi punnittuun kahviin, se pakataan paperipusseihin, jotka on vuorattu sisältä polyeteenillä. Tällaisen pakkauksen avulla voit varastoida jyviä lyhyen ajan (noin 5-10 päivää).

jyrsintä
Kuten tiedät, kahvia voidaan tuottaa jo jauhetussa muodossa. Tässä tapauksessa on tärkeää kiinnittää huomiota jauhatusasteeseen.

1. Suuret hiukkaset, kooltaan noin 0,75 mm. sopii ruoanlaittoon ranskalaisessa lehdistössä. Tässä tapauksessa toimenpide vie 6-8 minuuttia.
2. Keskikokoisia jyviä pidetään yleismaailmallisina kypsennyslaitteesta riippumatta. Valmistusaika on 4-5 minuuttia.
3. Hienot hiukkaset sopivat integroidulla suodattimella varustettuihin geyser-kahvinkeittimiin. Tällaisesta kahvista juomaa keitetään 2-3 minuutin ajan.
4. On toinen luokka jauhatusjyviä - erityisen hieno. Jauhemaisen koostumuksen avulla voit valmistaa juoman cezvessä, ranskalaisessa lehdistössä, kahvinkeittimessä ja kahvinkeittimissä.

Paahtotutkinto
Vaikka kerät kahvipapuja yhdestä pensasta, lopullisen juoman maku vaihtelee paistamisasteesta riippuen.

1. Helppo lämpökäsittely antaa raaka-aineelle mahdollisuuden säilyttää beige väri, jolla on pieni kultainen sävy. Tällöin juoma osoittautuu “vetiseksi” ja sisältää happamuuden.
2. Paahtoväliaine antaa tuotteelle maitomaisen sävyn, lisää aromia. Pitkäaikainen lämmittäminen korkeassa lämpötilassa antaa sinun poistaa katkeruuden sen läsnä ollessa. Tällainen käsittely pakkauksissa on lueteltu nimellä “amerikkalainen”.
3. Voimakas paahtaminen tekee jyvistä tummia, näyttää estereitä pinnalle, parantaa aromia ja makua.
4. Siellä on myös Wienin lämpökäsittely - paistaminen keskipitkän ja korkeimman välillä. Se paljastaa jyvien katkeruuden, mutta sen tarkoituksena on tuoksun parantaminen.

Nykyaikaiset kahvipavunvalmistajat yrittävät kutsua tuotteitaan kuuluvalla nimellä. Mutta nimestä huolimatta raaka-aineiden lähtökohta on kahvipuksin hedelmät. Tuotteen laatua määrittelee kasvilajike, ei markkinointistrategia.

Video: kuinka valita oikea kahvi