Artikkelin sisältö
Tärkkelys on jauheen muodossa, jolle on tunnusomaista valkoinen, joskus keltainen. Hänellä ei ole ominaista korostunutta makua ja hajua. Tuotannon materiaalina ovat perunan mukulat. Sitä edustaa yksi mahdollinen hiilihydraattiaineiden muoto, jota voi esiintyä luonnossa. Tuotteella on viskoosisia ominaisuuksia, jotka ovat löytäneet sovellutuksensa useille ihmisen toiminnan aloille, mukaan lukien lääketiede, elintarviketeollisuus, kosmetologia.
Lajikekuuluvuus
Pääasiakirja, jonka mukaan tärkkelykselle asetetaan tiettyjä vaatimuksia, on GOST. Tämän asiakirjan soveltamisala on tuotanto, kun käytetään perunoiden mekaanista käsittelyä. Tämän mukaisesti erotetaan lajikkeittain:
ylimääräinen
Jos tarkastelemme tällaista tärkkelystä ilman kolmansien osapuolten keinoja, voimme huomata, että siinä on jyviä. Niiden lukumäärä ei saisi ylittää 60 kappaletta neliömetrissä. Jos tämän lajikkeen tärkkelystä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin, indikaattorin tulisi olla alennettu 40 jyviin.
Huippuluokka
Ero on tärkkelysjyvien lukumäärässä 1 dm2 kohden. Täällä on paljon enemmän - 280 kpl.
Ensimmäinen luokka
Sen hiukkasindeksi on 700.
Kaikki nämä tyypit käyttävät elintarvikkeiden tuotantoa, missä ne toimivat sakeutusaineena ja täyteaineena. Tärkkelyksessä voi olla mukana ravintolisäaineita, jotka ovat muokattuina muodoina. Niiden sallitaan virallisesti käyttää elintarvikkeiden tuotannossa.
Toinen luokka
Tämän lajin raekokoon liittyviä indikaattoreita ei ole vakioitu. Sitä käytetään teknisiin tarkoituksiin ja teollisuuteen. Teknisten ominaisuuksien kannalta on kaksi tärkeää seikkaa:
- Tärkkelyspastan viskositeetti. Se määritetään yhdistämällä tärkkelys veden kanssa ja lämpövaikutukset tuloksena olevaan koostumukseen.
- Valkoinen väri. Tämä indikaattori on tärkeä tekstiili- ja painoteollisuudelle.
Venäjällä tärkkelys otettiin käyttöön Peter I. Aluksi käyttö koski vain perunatärkkelystä. Sitten he oppivat saamaan sen riisistä, maissista ja muista sadoista.
Kemiallinen koostumus
Tärkkelys käy läpi hydrolyysiprosesseja, mutta prosessi etenee vain korkeassa lämpötilassa ja hapon vaikutuksesta. Tärkkelysjauheella, kun sitä lisätään siihen, on kyky muodostaa tahna. Tärkkelyksen kylmä vesi, kuten alkoholi, ei ole liuotin.
Glukoosi muodostuu tärkkelyksestä - energian lähteenä.
Tärkkelyksen edut
Keho rinnastaa tärkkelyksen helposti. Tämä johtuu siitä, että se, kuten monet muut luonnolliset tuotteet, koostuu pitkistä luonnollisista hiilihydraattiketjuista. Se ei kuitenkaan ole täysin sulavaa. Osa tuotteesta pysyy ennallaan. Täten tärkkelys on resistentti entsymaattiselle aktiivisuudelle. Tätä tuotteen osaa kutsutaan kestäväksi tärkkelykseksi. Hänen työnsä ruuansulatuksessa tapahtuu liukoisen kuidun muodossa. Se liittyy positiiviseen vaikutukseen kehossa.
Sen vaikutuksesta pienimolekyylipainoinen kolesteroli vähenee, sokeri vähenee ja herkkyys insuliinihormonille lisääntyy. Joissakin tuotteissa se sisältyy kahteen fraktioon samanaikaisesti. Esimerkki on banaani. Kun se on epäkypsä, siinä vastustaa tyyppiä. Mutta kun se kypsyy, kevyen assimilaatio-luonteen omaavan tärkkelyksen osan määrä kasvaa.
Jos tärkkelystä kuumennetaan, tavallisen tärkkelyksen sitova osa nousee siihen. Jäähdytettäessä vastustuskykyisen tärkkelyksen osuus kasvaa. Tärkkelyksen osa, joka liittyy resistentteihin ominaisuuksiin, kulkee esteettömästi ruoansulatuskanavan kaikkien osien läpi, saavuttaen ohutsuoleen. Hän ei kuitenkaan tee mitään muutoksia. Kun se on paksusuolessa, siitä tulee erinomainen kasvualue valtava määrä bakteereja.
Tässä tapauksessa muodostuu monia sivutuotteita, mukaan lukien butyraatti, joka on välttämätöntä paksusuolen solurakenteiden ravitsemiseksi. Jos sen puuttumista havaitaan, paksusuolesta syntyy paljon ongelmia koliitin kehittymiseen ja haavaisten muodostelmien esiintymiseen. Voihappo auttaa tasapainottamaan paksusuolen pH: ta. Lisäksi mineraalien imeytyminen paranee ja toksiinit imeytyvät vähemmän vereen. Resistentti tärkkelys on erinomainen profylaktiikka, joka estää Crohnin taudin esiintymisen, eliminoi ummetuksen ja ripulin.
Ei ole tarvetta vakuuttaa ketään siitä, että runsaasti tärkkelystä sisältävät elintarvikkeet tulisi sisällyttää päivittäiseen ruokavalioon. Tämä on aksiomi. Tärkkelyksellä on yksi “maaginen” ominaisuus. Jos aamiaista syödään runsaasti tärkkelystä, niin edes lounaan jälkeen verensokeri ei nouse. Tämä on tarpeeksi hyvä toimenpide estämään plasman glukoosipitoisuuden nousua, mikä on hyödyllistä diabeetikoille.
Tietysti kaikki erotetaan tiukasta persoonallisuudesta insuliinin käsityksessä. Mutta jos syöt ruokavaliosi päivittäiseen, tärkkelysrikkaaseen ruokaan, kuukauden kuluttua tämän hormonin havaitsemisen indikaattori voi nousta 30-50%.
Tärkkelyksellä, jolla on vähän kulutusta, on voimakas kylläisyyden tunne. Siksi on suositeltavaa käyttää laihduttamiseen laihduttajia.
Tärkkelyshaitto
Koska se on luonnollinen tuote, sillä on vähiten käytön vasta-aiheita. Mutta niitä, jotka ovat alttiita ummetukselle, ei pidä käyttää väärin. Tämä johtuu tosiasiasta, että tuotteella on kiinnitysvaikutus.
Tärkkelysruoan käyttöä ennen nukkumaanmenoa ei suositella. Yhdistä paremmin vihanneksiin. Tällä tavoin voit välttää epämiellyttäviä oireita ruuansulatuksesta.
Luonnollinen tärkkelys ei yleensä vahingoita kehoa. Sen muunnetut muodot ovat haitallisia. Keittotekniikan rikkominen voi aiheuttaa tietyn vahingon. Muunnellun tärkkelyksen käyttö voi johtaa verisuoniseinämän ohenemiseen. Tämä on merkityksellisintä näköelimen verisuonilaitteissa.
Jos käytät tärkkelystä, joka on läpikäynyt liian lämpökäsittelyn, tämä johtaa pahanlaatuisten kasvainten mahdollisuuteen.
Tärkkelyksen käyttö lääketieteessä
- Se sisältyy täyteaineena lääkkeiden koostumukseen. Jos ruuansulatuksessa on ongelmia, suun kautta otettuna se toimii vaipana. Mahahaavan aiheuttavien prosessien kanssa käytetään tärkkelyshyytelöä.
- Tärkkelyksen sisäinen saanti johtaa aineenvaihduntaprosessien kiihtymiseen ja verenpaineen laskuun.
- Tärkkelystä käytetään erilaisissa annosmuodoissa ulkoiseen ja sisäiseen käyttöön. Jos tärkkelystä kaadetaan pienelle haavan pinnalle, veri pysähtyy melkein heti. Kun siteet asetetaan, tämä tapahtuu aikaisintaan 6–8 minuutissa.Todettiin, että tärkkelys ei aiheuta lainkaan allergista reaktiota. Lisäksi haavan parantumisen jälkeen arpia ei ole jäljellä.
- Jos vauvalla on diateesi, tärkkelystä voidaan käyttää tulehduksen vastaisena ominaisuutena.
Tärkkelyksen käyttö kosmetologiassa
Kosmetologien mukaan tärkkelys on korkeammassa asemassa kilpailussa Botoxin kanssa ryppyjen poistamiseksi. Naiset kotona käyttävät erilaisia variaatioita tärkkelysmaskeja. Niiden koostumus riippuu ihotyypistä.
Tärkkelyksen hyödyt luonnollisena tuotteena ovat tietenkin kiistattomat. Sitä ei kuitenkaan pitäisi käyttää väärin. Kaikkien hyvien asioiden tulisi olla maltillisia. Älä unohda, että vaikka niitä onkin vähän, tärkkelyksen käyttöä on kuitenkin rajoitettu.
Video: miten tehdä perunatärkkelystä kotona
lähettämään