Parmesan - hyödyt ja haitat miehille ja naisille

Herkut juustot eivät ole usein vieraita pöydällämme, mutta turhaan, koska ne valmistetaan valitusta maidosta terveellisten bakteerien avulla. Monet gourmetit lähettävät italialaista parmesania sen kiinteän tekstuurin, pähkinäisten muistiinpanojen ja miellyttävän makeuden vuoksi. Ja ravitsemusterapeutit puolestaan ​​kutsuvat mausteista juustoa arvokkaana proteiinin ja maitorasvan lähteenä, jotka ovat erittäin terveellisiä.

Ennen kuin käytät tuntematonta tuotetta, sinun on aina selvitettävä, mistä se koostuu, miten se vaikuttaa kehoon ja mitkä seuraukset ovat odotettavissa.

Parmesanin ominaisuudet ja kemiallinen koostumus

He oppivat tuottamaan todellista parmesania yksinomaan Italian pohjoisilla alueilla (Emilia Romagna). Juusto valmistetaan paikallisten lehmien maidosta, koska heidän ruokavaliossaan on yrttejä, jotka ovat välttämättömiä ainutlaatuisen maun ja aromin luomiseksi.

Poikkeuksellinen resepti on ollut olemassa jo yli 1000 vuotta, ja luomisen ajatus johtuu benediktiinimunkeista, jotka keksivät hyödyllisiä pitkäaikaisvarastointituotteita. Ja ei yllättävää, koska mausteisen juustomassan, jossa ei ole reikiä, tulisi kypsyä vähintään vuoden ajan.

Maito kerätään vuosittain 31. toukokuuta. Ensimmäisen huhtikuun aamuna siitä kerma poistetaan, jota käytetään myös kuuluisan mascarpone-pehmeän juuston valmistukseen. Ikääntynyt maito ilman kermaa sekoitetaan tuoreella aamulla, kuumennetaan 35 °: seen ja lisätään erityinen luonnollinen hapanmehu. Se voi pelätä monia, mutta alkuperäisessä hauteessa vasikan mahamehu näkyy. Reaktion aikana lämmin maito hyytyy, muuttuen tiheäksi kokonaiseksi hyytymäksi. Se poistetaan nesteestä, murskataan uudelleen ja kuumennetaan 50 °: seen. Lämpökäsittelyn jälkeen juusto menettää kaiken heran, minkä vuoksi juusto saa ennennäkemättömän kovuuden ja pitkäaikaisen varastointikyvyn.

Saatu nuori juusto siirretään puiseen muotoon, jossa sitä infusoidaan useita päiviä. Sitten päät sijoitetaan hyllyille viileässä ja pimeässä varastossa, missä ne kypsyvät 12-18 kuukautta, joskus enemmän (jopa 10 vuotta). Tämän ajanjakson aikana juusto puhdistetaan pölystä, käännetään toiselle puolelle ja hankataan. Yhden ympyrän massa on 40 kg ja halkaisija on puoli metriä.

100 g rasvajuuston kaloripitoisuus on noin 300 kcal, joten sen käyttöä ei suositella ruokavalioon.

Kypsentämisen aikana parmesan kerää seuraavia ravintoaineita:

• proteiinit - 33% kokonaismassasta (tämä on enemmän kuin tietyissä lihatyypeissä);
• ryhmien B, A, K, D vitamiinit;
• makro- ja mikroelementit (natrium, kalsium, magnesium, sinkki, rauta, kalium, fosfori ja muut);
• tyydyttyneet ja monityydyttymättömät rasvahapot;
• aminohapot (glutamaatti, tryptofaani, valiini, arginiini, lysiini, treotiini ja muut);
• maitorasvat;
• sokeri.

Kalsium tukee luusysteemin ja hampaiden terveyttä, estää niiden haurautta ja tuhoamista.

A-vitamiini tarjoaa näöntarkkuuden, joustavuuden ja ihon sävyn, ja se on myös mukana yleisessä aineenvaihdunnassa.

Essentiaalinen aminohappo glutamaatti yhdistyy natriumiin, minkä vuoksi se tarjoaa erinomaisen aineenvaihdunnan, parantaa aivojen toimintaa, vahvistaa hermostoa.

Kaikki Parmesanin vitamiinit ja mineraalit imeytyvät nopeasti ja helposti, koska tuote tarjoaa rasvaisen ympäristön.

Parmesanin hyödyt keholle

Italian juustoa on oltava ruokavaliossamme seuraavien ominaisuuksien takia.

1. Nopea proteiinin ja kalsiumin toimittaja (sulava 45 minuutissa).
2. Regeneroi ja uudistaa kehon soluja aminohappojen ansiosta.Suojaa solukalvoa.
3. Vahvistaa lihaskorsettia, edistää tuottavaa urheiluharjoittelua.
4. Se ei sisällä laktoosia, minkä vuoksi sitä voidaan käyttää joidenkin allergikoiden ravinnoissa.
5. Parantaa ruuansulatusta, stimuloi suoliston liikkuvuutta ja mahalaukun mehun eritystä. Parmesan estää myös kroonista ummetusta, dysbioosia ja peräpukamia.
6. Stimuloi terveen suolen mikroflooraan tarvittavien bifidobakteerien lisääntymistä.
7. Se rentouttaa hermostoa, vähentää stressiä, masennusta ja hermostuneisuutta. Parmesan ruokavaliossa on avain nopeaun nukahtamiseen ja hyvään uneen. Jotkut lääkärit ovat huomanneet tuotteen kouristuksia estävän vaikutuksen.
8. Estää osteoporoosia, murtumia ja siirroksia.
9. Parantaa hammaskiilon kuntoa, karieksen ehkäisyä.
10. Se nopeuttaa aineenvaihduntaa ja edistää epäsuorasti painonpudotusta.
11. Edistää hormonien, entsyymien ja tärkeimpien proteiinifraktioiden tuotantoa.
12. Hidastaa pahanlaatuisten solujen kasvua ja kehitystä.
13. Positiivinen vaikutus orvaskeden, hiusten ja kynsilevyn terveyteen.
14. Se on erittäin ravitsevaa - pieni parmesanipala tyydyttää nälän useita tunteja.
15. Edistää imettämistä imettävillä äideillä.
16. Ihanteellinen pienten lasten ruokintaan 10 kuukaudesta alkaen (annos on noin 3 g päivässä).

Rajoitukset ja vahingot

Valitettavasti herkullinen italialainen juusto ei ole kaukana hyödyllisestä kaikille.

Kysymys on edelleen mononatriumglutamaatin eduista - luonnollisesta yhdisteestä, jonka tunnemme säilöntäaineena. Heikko elin, etenkin lapsi, ei ehkä ymmärrä komponenttia ollenkaan, mikä johtaa vakavaan ruokamyrkytykseen tai jopa allergioihin.

Toinen suuressa annoksessa oleva aminohappo (glutamiini) herkistää hermoston yli, mikä muuttuu ahdistukseksi, vaikeaksi migreeniksi, häiriöiksi ja unihäiriöiksi.

Natrium itsessään on myös vaarallinen terveydelle, etenkin korkeissa pitoisuuksissa. Päivän ei tarkoiteta kuluttavan yli 2300 mg hivenaineita, joten korvaa pääateria parmesanilla. 50 vuoden ikäisten potilaiden sekä diabeetikoiden ja verenpainepotilaiden tulee käyttää natriumipitoisia ruokia varoen. Mineraali on vaarallinen myös munuaissairauksille, koska se pidättää nestettä kehossa ja häiritsee erittyvän järjestelmän normaalia toimintaa ja lisää turvotusta. On kiellettyä osallistua Parmesaniin ja henkilöihin, joilla on aiemmin ollut aivohalvaus tai sydäninfarkti.

Italialaisen kovan juuston syömiseen on myös muita vasta-aiheita:

1. Ruoansulatuskanavan sairauksien paheneminen (korkea happamuus, haavauma, enterokoliitti, haimatulehdus, gastriitti ja muut).
2. Munuaissairaudet (kivet, pyelonefriitti, glomerulonefriitti, vajaatoiminta ja muut).
3. Akuutti ruokamyrkytys, krooninen ripuli.
4. Juustokoostumuksen komponenttien allergia.
5. Diateesi lapsilla akuutissa vaiheessa.
6. Eri vaiheiden lihavuus (korkeakalorinen ja rasvainen tuote).
7. Säännölliset päänsärky ja migreeni.
8. Verenpainetauti (verenpaine, kriisi, preeklampsia).

Gastroenterologit ja ravitsemusterapeutit pitivät parmesanin optimaalista annosta päivässä - 40 g. Tässä määrin tuote kyllästää kehoa shokkiannoksella proteiineja ja kalsiumia, parantaa aineenvaihduntaa ja keskeyttää nälän. Tietysti parhaan hyödyn saamiseksi osta tuote erikoistuneista juustokaupoista ja kysy laatusertifikaatti.

Video: Mitkä ovat Parmesan-juuston edut?