Miksi herneitä ei keitä keitossa?

Palkokasvien on kyettävä keittämään oikein. Kaikki riippuu kuitenkin paitsi kulinaarisista taitoista myös itse raaka-aineista. Perunamuusin tai keiton valmistuksessa on erittäin tärkeää saada pavoista tasainen koostumus, mutta jostain syystä se ei kiehu kokonaan. Seurauksena on, että palat hiottuvat hampaisiinsa eivätkä tarjoa miellyttävää kokemusta tällaista ruokaa nautittaessa. Jotta emme enää joutuisi odottamattomiin tilanteisiin tästä eteenpäin, otamme huomioon asiantuntijoiden suositukset tältä osin.

Keittämisen herneiden ominaisuudet

1. Lähes kaikki keittiössä pitkään toimineet kotiäidit tietävät hernekasvien huonosta halkaisemisesta lämpökäsittelyn aikana. Seurauksena on, että sinun täytyy viettää paljon aikaa halutun tuloksen saavuttamiseksi.
2. Muinaisina aikoina herneet lävistettiin ensin vaakalaudalla olevaan valtavaan pataan, vasta sitten ne kaadettiin vettä ja valmistettiin tuotetta useita tunteja. Tähän päivään mennessä mikään ei ole muuttunut, kaikki tämäntyyppisten papujen ominaisuuksien vuoksi.
3. Tuotteen erityinen koostumus on kyllästetty kaikenlaisilla aineilla, jotka eivät mene ulos ja istuvat tiukasti rakenteessa. Siksi lopullisen ruoan ravintoarvo sekä matalakalorisuus. On huomionarvoista, että pitkäaikaisen hiljenemisen jälkeen energiaarvoindikaattorit vain vähenevät, ts. Kun pavut hajoavat.
4. Esitetyn tuotteen vastustuskyky lämpökäsittelylle vaikeuttaa huomattavasti työtä tämän kulttuurin kanssa. Herneet jakautuvat huonosti proteiiniyhdisteiden, ravintokuitujen ja tärkkelyspitoisten aineiden korkean pitoisuuden takia. Kuivausprosessin aikana neste haihdutetaan, mikä vaikeuttaa sen saattamista edelleen haluttuun tilaan keittämällä.
5. Kokeneet kokit suosittelevat raaka-aineen liottamista esille ennen kuin rynnät sitä. Riittää, että pavut pidetään yön yli vedessä, jotta ne kylläisivät arvokkaalla kosteudella ja muuttuisivat muokattaviksi jatkokehityksiä varten. Jotkut kotiäidit ovat keksineet omat tapansa nopeuttaa ruoanlaittoa, mutta se on toinen asia.
6. Mitä tulee tuotteen ravintoarvoon, asianmukaisen valmistuksen jälkeen sillä on kaikki samat ominaisuudet. Toisin sanoen se vahvistaa immuunijärjestelmää, vahvistaa sydänlihaa, vahvistaa näköterävyyttä, antaa energiaa ja auttaa toipumaan nopeammin pitkäaikaisen fyysisen tai henkisen työn jälkeen.

Oikea herneiden liotus

1. Lämpökäsittelyn kesto riippuu suoraan papujen lajista ja liotusjaksosta. Ytimet, joissa ei ole yhtään pisaraa kosteutta, ovat erittäin tiheitä ja vahvoja.
2. Löysääksesi rakennetta, sinun täytyy täyttää herneet suodatetulla vedellä tarkkailemalla suhdetta 1 - 2 (niin paljon kuin mahdollista). On toinen järjestelmä, jolle 1 litra. vettä luottaa 0,5 kupin herneviljelmään.
3. Riippumatta siitä, mikä liotustekniikka haluat, altistumisajan vedessä tulisi olla vähintään 6 tuntia. Ihannetapauksessa pavut vanhennetaan koko yön. Käymisen välttämiseksi neste vaihdetaan ajoittain.

Hernekeittoa koskevat säännöt

1. Heti on syytä huomata, että hernepuuron keittäminen ei toimi nopeasti. Kaikissa on noudatettava sääntöjä. Muista ottaa huomioon raaka-aineiden ja nesteiden suhteet. Muuten jotkut pavut eivät kiehu ja astia palaa.
2. Varmista, että kaikki menee suunnitelmien mukaan, liota kyseinen tuote. Muussa tapauksessa kypsennysaika kasvaa useita tunteja. Muista, että raaka-aineiden laadulla on suuri merkitys. Kokonaisilla papuilla on suurin etu. Kypsentämisen aikana niiden koko kuitenkin kasvaa useita kertoja.
3. Aikaisemmin mainittiin, että kokonaisilla herneillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, toisin kuin hienonnettuja herneitä.Puoliskoista kuitenkin käy ilmi, että puuro kypsennetään useita kertoja nopeammin. Älä unohda lajiketta, esimerkiksi "Idaho" muuttuu lyhyessä ajassa perunamuusiksi. Siksi ruoanlaitossa suosittele juuri tällaista vaihtoehtoa.
4. Erityisen huomionarvoista on ytimien väri. Keltaiset pavut kypsennetään nopeimmin. Muissa tapauksissa tuote vaatii pitkän lämpökäsittelyn. Liota raaka-aineet vain jäähdytetyssä vedessä. Jätä tässä tapauksessa työkappale huoneenlämpötilaan. 2-3 tunnin kuluttua voit nähdä kuinka pavut turpoavat.
5. Jos kohtaat sitä, että valmisteluihin ei ole ollenkaan aikaa, kokeile ruskeaksi herneitä kuivassa paistinpannussa. Tämän lämpökäsittelyn ansiosta raaka-aine muuttuu hauraammaksi neljänneksen tunnissa. Lisäksi veden kovuus vaikuttaa suoraan kypsennysaikaan.
6. Mitä pehmeämpi neste, sitä vähemmän aikaa kuluu ruoan valmistamiseen. Pavut on myös suositeltavaa keittää samassa vedessä, jossa ne on liotettu. Kaada pieni osa tuoretta nestettä lisäksi.
7. Konttien valinnassa on parasta käyttää säiliötä, jonka pohja on paksu tai valurautaa. Pavujen keittämistekniikka on jonkin verran samanlainen kuin pilafin keittäminen. Heti kun vesi alkaa kiehua maksimilämmöllä, vähennä poltin minimiin. Pata kannen alla. Se vie noin tunnin.
8. Keittämisen aikana sekoita koostumus systemaattisesti ja poista vaahto. Jos ytimet eivät kiirehti hajota, tämä osoittaa, että vanhoja herneitä käytetään. Lisää tässä tapauksessa pieni määrä soodaa.
9. 1 litra vettä on 1 tl. jauhe. Älä huoli, jälkimakua ei tule. Odota muutama minuutti, kunnes ytimet kiehuvat täysin. Jotta puurolle saadaan ilmavampaa konsistenssia, käytä tehosekoitinta.

Jos vietät liotuksen ja lämpökäsittelyn painottaen kaikkia hienouksia, kyllästät kehon tulevaisuudessa vain hyödyllisillä aineilla. Huolimatta siitä, kuinka pahasti kulttuuri on jaettu, pitkästä kiehuvassa vedessä pysymisestä se menettää lähes kaikki arvokkaat aineensa. Siksi oppi valmistamaan ruokaa oikein, vähentäen samalla keittiössä vietettyä aikaa.

Video: kuinka keittää herneitä nopeasti