Artikkelin sisältö
Osteri-sieni, tai latinalaisessa pleurotus cornucopiae, kuuluu osterisieniperheeseen. Osterisieni sai niin epätavallisen nimen sarvenmuotoisen muodonsa vuoksi, joka muistuttaa paimenen kaarevaa sarvea. Sientä pidetään syötävänä ja viljellään pitkään.
Tällä hetkellä nämä sienet ovat erityisen suosittuja sienten keräilijöiden keskuudessa. Vallankumousta edeltävinä aikoina tämä sieni tunnettiin Venäjällä epätavallisella nimellä ishiven. Ukrainassa osterisieniä kutsuttiin glivaksi ja Kaukasiassa ka'chariksi.
Osterisienen ulkoasu ja ominaispiirteet
Osterisieni eroaa muista sukulaisista suppilomaisen ja hiukan pitkänomaisen korkinsa kanssa. Joskus korkin pyöreys voi olla kielellinen tai lehdenmuotoinen. Samanaikaisesti hatun reunat ovat hieman kaarevat ylöspäin ja itse pinta on sileä. Vanhoissa sienissä kaarevuus on melkein näkymätön. Sienikannen keskimääräinen koko voi olla halkaisijaltaan 3–9 senttimetriä. Joskus sienimerkit kohtaavat myös suurempia sieniä, joissa hattujen leveys on 12 cm.
Sienen väri osoittaa ensisijaisesti osterisienen iän sekä sen, missä se kasvaa ja missä olosuhteissa. Nuoret sienet eroavat kypsistä sukulaisista ihon valkoisella tai harmahtavalla värillä. Kypsemmillä osterisieniillä voi kuitenkin olla ruskehtava väri. Sienenkuorella voi olla sarven muodostumispaikassa lila väri.
Osterisieni-jalka voi kasvaa 2–6 cm: n pituiseksi, leveys jopa 1,5 cm: ksi, joskus jopa 8 cm: n pituiseksi. Osteri-sienijalka kasvaa keskellä, toisinaan sijaitsevan sivulle, joskus kaventuen hieman pohjaan. Osterisieni-jalka on valkoinen, joskus sillä on tyypillinen hiekkaväri. Jos verrataan osterisieniä muihin osterisieniin, ensimmäinen osa ilmaistaan selkeimmin.
Osterisienen sisäpuolella on joustava valkoinen liha, ohut ydin. Kun sieni kasvaa, lihasta tulee vaikea kosketa. Osterisienen maku ja tuoksu eivät ole kovin voimakkaita, mutta sen liha on jauhemaista.
Osterisienten käytettävyys
Sarvenmuotoista osterisieniä pidetään syötävänä yksikkönä muiden sienivaltakunnan edustajien keskuudessa. Sienenkeräjät liittävät sen 3-4-luokkaan luokkaan syöpiöluokituksen mukaan.
Sienien ystävät nauttivat osterisienten mausta. Se voi olla haudutettu, paistettu, marinoitu ja jopa suolattu - mikään ei pilaa sen tuoksuvaa, leipoa makua. Osterisienet kuivataan usein ja niistä valmistetaan jauhetta. Kuluneessa muodossa sillä on ominainen ruisaromi, joka tekee mausta erityisen. Osterisienten maku sopii hyvin lihan ja riistan kanssa.
Kiinnitä huomiota! Ennen tarjoilua osteri-sieni olisi lämpökäsiteltävä pitkällä aikavälillä sienen sisältämän kitiiniaineen tuhoamiseksi. Tämä pätee lähinnä kypsiin sieniin. Mutta nuoremmat osteri-sienet kiehuvat vain 20 minuuttia vedessä.
Osterisienet ovat erittäin suosittuja gastronomiassa. Nykyään sieniä viljellään keinotekoisesti sieniistutuksilla. He pitävät ja kasvavat osterisieniä paitsi Venäjällä, mutta myös muualla maailmassa. Lisäksi sitä käytetään laajalti lääketieteellisiin tarkoituksiin. Siksi osteri-sieni on erinomainen näyte sieni metsästykseen.
Onneksi osterisieniillä ei ole missään nimessä myrkyllisiä sukulaisia, joten kokemattomien sienten keräilijöiden on paljon helpompaa etsiä häntä.Sienien ystävät saattavat kohdata, elleivät heidän läheisillä kollegoillaan - osterisieniä tai osterisieniä syksyllä - nämä kaksi tapausta eroavat kuitenkin sarvenmuotoisesta tummemmasta ruskeasta hatusta.
Missä ja milloin osteri-sieni kasvaa
Huolimatta siitä, että johanneksen muotoisia osterisieniä viljellään ja keinotekoisesti viljellään erityisesti varustetuissa paikoissa, sienihakijat voivat tavata ne myös luonnossa. Osteri-sieniä on parempi kerätä myöhään keväästä syksyn puoliväliin. Yleensä sienimerkit etsivät osterisieniä jo toukokuussa.
Nämä sienet kasvavat steppeissä ja metsä-askelvyöhykkeellä Ukrainassa ja Venäjällä. Osterisieni on levinnyt myös Kaukasuksella, Kiinassa ja Japanissa. Enimmäkseen tämä yksilö rakastaa kasvaa lehtimetsissä, asettuu usein kuolleisiin puunrunkoihin ja kantoihin. Sienenkeräjät voivat helposti kompastua osterisienten kanssa tammen, vaahteran tai jalan rungossa. Nämä sienet rakastavat asettua läpäisemättömiin paikkoihin: tiipikoihin ja tiheästi kasvavien puiden joukkoon.
Osteri-sieni kasvaa melko runsaasti, asettuu yleensä metsä-arojen alueille, joissa on suuri joukko sukulaisia 7-15 sieniä per paikka. Jos sienimerkki onnistuu kompastumaan yhteen tällaiseen sieniperheeseen, voit kerätä heti kerralla enintään yhden kilogramman sieniä koriin. Osterisienien etsimistä haittaa kuitenkin usein se, että nämä sienet asettuvat mieluummin vaikeasti tavoitettaviin paikkoihin: pensaiden ja kuolleiden puiden joukkoon.
Video: osterisieni (Pleurotus cornucopiae)
lähettämään