Kako odrediti kvalitetu maslaca

Maslac je jedan od najcjenjenijih mliječnih proizvoda. Sastav uključuje vitamine mnogih skupina, složene ugljikohidrate, bjelančevine, minerale, masti. Zahvaljujući kalcijumu, cinku, natrijumu, fosforu, željezu i mnogim drugim enzimima poboljšava se stanje kose, kože, noktiju. Maslac se pravi šlagom dobivenim iz kravljeg mlijeka.

Kako odabrati kvalitetan maslac

Beskrupulozni proizvođači dodaju konzervanse, što prisiljava potrošače da sumnjaju u kvalitetu proizvoda. Razmotrite važne aspekte na koje biste trebali obratiti pažnju prilikom kupovine proizvoda.

ime

1. Ocijenite ambalažu. Visokokvalitetni briketi označeni su, na primjer, "seljačkim uljem", "domaćim uljem", tradicionalnim uljem itd.
2. Ako niste pronašli riječ "ulje", proizvod nije prirodan. Prema važećem zakonodavstvu, sastav nije ulje. Jednostavno rečeno, ovo je surogat, analogija, krivotvorenje, širenje.
3. Namaz je sastav napravljen od biljnih masti. Postotak kiselina u takvom proizvodu manji je nego u stvarnom maslacu.
4. Neke vrste namaza uopće ne sadrže masnoće, na primjer, čisti margarin. Takvi proizvodi nisu od koristi, ali okus im nije lošiji od maslaca. Kupite jeftin analog ili ne, odlučili ste.
5. Važno je obratiti pažnju na pakiranje maslaca. Ako na njemu postoje deformirani dijelovi, proizvod je najvjerojatnije nekoliko puta odmrznut. Kvalitetno ulje omotano je folijom ili debelim pergamentnim papirom, što sprečava oksidaciju.

struktura

1. Da biste kupili kvalitetno ulje, proučite sastav. Trebao bi sadržavati sljedeće komponente: punomasno mlijeko, vrhnje. Ovaj aspekt znači da je ulje prirodno, bez umjetnih masnoća.
2. Namaz (u prijevodu s engleskog - mekan, rastezljiv) može biti kremast, povrćast i kremast. Kao što naziv govori, količina prve komponente na popisu prevladava nad volumenom druge.
3. Namazi uključuju najmanje 38% biljnih masti, pa je ulje mekano. Ne smrzava se potpuno u hladnjaku, kao što to čini prirodni proizvod na bazi vrhnja i mlijeka.
4. Naravno, pravo ulje je skuplje. Međutim, mnogi jeftini namazi uključuju zdrave vitamine, fitosterole i druge enzime koji dobro utječu na zdravlje.

Datum proizvodnje

1. Procijenite cijenu robe, cjenovna politika za kvalitet maslaca varira u rasponu od 120-150 rubalja za 100 g. Ako su troškovi preniski, ima smisla paziti na vrijeme proizvodnje.
2. Često marketing supermarketa pomaže nižim cijenama predmeta koji uskoro istječu. Ne kupujte takav maslac, jer nakuplja štetne bakterije, oksidira, postaje neupotrebljiv. Jednostavno rečeno, proizvod uopće nije koristan, čak i ako je prirodan.
3. Ako govorimo o datumima isteka propisanih GOST-om, ulje može ležati 30 dana od datuma proizvodnje. Ova se brojka smatra prosječnom. Vrijedno je razmotriti uvjete skladištenja koje trgovine često krše. Ne kupujte ulje koje je ležalo više od mjesec dana na šalteru.
4. Proizvođači uvoza povećavaju rok trajanja do šest mjeseci, ovo odstupanje je normalno. U takvim se slučajevima proizvod može izlagati u trgovini oko 2 mjeseca. Uvožena ulja sadrže konzervanse koji povećavaju rok trajanja.

Postotak masti

1. Da biste kupili kvalitetno ulje, dajte prednost proizvodima s udjelom masti od 72%.Ovaj pokazatelj ukazuje da je sastav napravljen na osnovi punomasnog mlijeka s vrhnjem. U našoj zemlji postoji nekoliko vrsta ulja koje se razlikuju u postotku udjela masti.
2. Najpopularnijom smatra se „tradicionalnom“ (82%), slijedi „amaterski“ (80%), a slijede „seljak (72%), sendvič (62%), čaj (50-52%). Zadnje 2 vrste nisu prirodne, u njima dominiraju biljne masti, stabilizatori, emulgatori, pojačivači okusa i bojila, aromatizirani aditivi.
3. Tradicionalna, amaterska, seljačka ulja spravljaju se od pasteriziranih krema. Takve se formulacije često nazivaju "slatko i kiselo ulje". Ako je proizvod napravljen s dodatkom kiselog tijesta, vidjet ćete natpis "kiselo-kremasta". Potonja vrsta je hranjivija i zdravija. Proizvod može biti soljen ili nesoljen.

Sukladnost s GOST-om

1. Postoji osnovni GOST, naveden je kao 37-91. Prema zakonu, ulje koje ispunjava propisane zahtjeve je najviše ili prve klase. U našoj zemlji postoje i druge mogućnosti za GOST, ali one ne poništavaju tumačenje glavnog, već samo nadopunjuju njegov raspon.
2. Sad pažnja! Neki proizvođači namaza označavaju GOST R 52100-2003 na ambalaži. To ne znači da je ulje prirodno. Analog biljnim mastima jednostavno ne sadrži genetski modificirane komponente.
3. Proizvođači nekvalitetnih proizvoda posebno pišu riječ "GOST" kako bi pobudili povjerenje kupaca. Također možete često pročitati da je sastav dijetalni, kremasti, lagani itd. Međutim, sve ove kvalitete postižu se pojačivačima ukusa, okusa, emulgatorima.
4. Da biste maksimalno iskoristili maslac, odaberite proizvod označen prema GOST 37-91. Upravo ovaj sastav pojačava vid, poboljšava stanje kose, kože, noktiju. "Standardni" maslac sadrži samo mliječnu masti dobivenu šlagom i mlijekom.
5. Ulje u skladu s GOST-om je najvišeg i prvog stupnja. Poželjna je najviša opcija, pogodna je za sve organoleptičke pokazatelje. To jest, odgovara deklariranom ukusu, teksturi, aromi, ambalaži itd. Najviša ocjena dobiva 17 bodova od 20, prvih 11-15 bodova.

Kako odrediti kvalitetu maslaca

1. Nakon što otvorite proizvod, primijetit ćete da se na ulju pojavila lagana prevlaka. Njena nijansa varira od tamne do svijetložute boje. Sličan fenomen naziva se osoblje, smatra se normom. Premaz se lako odstranjuje nožem.
2. Dalje, morate vizualno procijeniti traku. Ako u boji prevladava zasićeni žuti pigment, ulje sadrži beta-karoten (bojilo). Kvalitetan proizvod također nije bjelkast.
3. Maslac bi trebao biti bež (ne bijeli!) S dozom žutosti. To ukazuje na dovoljan udio masti. Kada se reže, proizvod je suh, sjajan. Benigni sastav je dobrog okusa, bez gorčine.
4. Kao što je spomenuto ranije, trgovine ne ispunjavaju uvijek uvjete skladištenja. Dakle, ako bi se ulje zadržalo na svjetlu ili pri temperaturnom režimu iznad +3 stupnja, šteta je neizbježna.
5. Kisik potiče oksidaciju, uslijed čega počinju nastajati ketoni, aldehidi, keto kiseline, štetne za ljude. Slična se situacija primjećuje u slučajevima kada datum isteka ističe.

Provjera maslaca na nečistoće

Beskrupulozni proizvođači pune svoje proizvode hidrogeniziranim mastima ili ih zamjenjuju mliječnim. U trgovini se krivotvorenje ne može razlikovati, tako da se kod kuće morate osloniti na miris i pupoljke.

Još jedna lažna opcija - maslac se isporučuje sa sirom ili skutom sirom, što također nije u redu. Kao što smo ranije rekli, prirodni sastav pravi se od vrhnja i mlijeka.

Metoda broj 1. degustacija

1. Izrežite krišku maslaca, okusite je. Ne biste trebali osjetiti gorčinu, meso, riblje proizvode.Dobro ulje ima slatkast okus s udjelom soli.
2. Ako ste kupili sastav s oznakom slatko i kiselo, ulje bi trebalo biti slano (umjereno). Kvalitetan proizvod doslovno se topi na jeziku, što se ne može reći o širenju.

Metoda broj 2. Pomiješajte s kipućom vodom

1. U prozirnu čašu ulijte 200 ml. vruće vode, umočite komad maslaca u tekućinu. Snažno miješajte dok se ne otopi.
2. Pričekajte malo, voda bi se trebala ohladiti. Ocijenite rezultat. Visokokvalitetno ulje se ne raspada s "pahuljicama", ravnomjerno se miješa s vodom i ne daje sediment.

Metoda broj 3. zamrznuti

1. Izrežite krišku ulja sa sredine briketa, stavite je u zamrzivač na 1 sat. Ako se sastav temelji na mlijeku i vrhnju, otvrdnut će se.
2. Uzmi nož, pokušaj odrezati krišku. Ako će se ulje raspasti, puknuti, puknuti (to jest, ne vidi se ravnomjeran rez), kupili ste dobar proizvod.
3. Falsificirani pripravci nisu podložni zamrzavanju, jer sadrže biljne masti u velikim količinama. Ne stvrdnu se ni u zamrzivaču.

Metoda broj 4. odmrzavanje

1. Bez rezanja kriške, maslac ostavite u zatvorenoj vrećici na sobnoj temperaturi. Izgubite situaciju u kojoj ste navodno zaboravili staviti proizvod u hladnjak.
2. Nakon 1,5-2 sata, procijenite rezultat. Ako se na površini briketa pojave kapljice vode, ulje je neprirodno. Ovaj će proizvod samo malo omekšati i postati viskozan, ali vlaga neće iz njega izaći.

Prije kupnje pregledajte ambalažu, treba biti izrađena od debelog pergamenta ili folije. Dobar je proizvod s oznakom "ulje", a također udovoljava GOST 37-91. Ispitajte sastav, obratite pažnju na sadržaj masti, datum proizvodnje, rok trajanja. Odredite kvalitetu smrzavanjem, odmrzavanjem, kušanjem.

Video: kako provjeriti kvalitetu maslaca kod kuće