Kako kuhati lignje: 7 načina

Tko je rekao da lignje treba kuhati 15 minuta? Zaboravi! Za takvo vremensko razdoblje dobit ćete komad gume nejestivog mesa koji se ne može upotrijebiti za predviđenu svrhu. Kako ne biste pokvarili plodove mora, morate imati osnovne vještine kuhanja lignji. Razgovarajmo o svemu po redu.

Kako odabrati lignje

Postoje jedinstveni aspekti koji će vam omogućiti kupnju dobrog proizvoda bez znakova oštećenja.

1. Dakle, obratite pažnju na boju mesa. Visokokvalitetni proizvod je lagan, gotovo bjelkasti, ali ni u kojem slučaju žuti. Ova nijansa ukazuje na nisku kvalitetu sirovine i njeno smrzavanje - odmrzavanje nekoliko puta zaredom.
2. Ako leševe lignje kupujete u jednom pakiranju, procijenite samu strukturu proizvoda. Lignje se ne smiju lijepiti zajedno s ledom. To sugerira da se sastav odmrzavao. Visokokvalitetne sirovine sugeriraju da će se leševi lako odvojiti jedni od drugih. Ova se značajka postiže kada proizvođači zamrznu robu komad po komad, a zatim ih slože u jedno pakiranje.
3. Treba obratiti pažnju na premaz - glazuru. Ako na površini ima koricu smrznute vode, velika je vjerojatnost da ćete preplatiti 1/3 ukupne količine nepotrebne tekućine.
4. Obavezno proučite uvjete skladištenja i datum isteka. I ne gledaj na naljepnicu koja je zabijena izravno u trgovini, već na samu prozirnu ambalažu. Označena je bilješkama od trenutka pakiranja. Često se datumi na dva elementa razlikuju.
5. Ako je moguće, kupite lešnike lignje relativno jednake i male veličine. Meso takve morske hrane nakon kuhanja izlazi sočno i nježno, eliminira mogućnost dobivanja komada gume.

Priprema lignje

1. Prije nego što počnete kuhati morsku hranu, morate ukloniti kožu. Kvari ne samo okus gotovog jela, već i estetski izgled. Ako to ne učinite, pojest ćete lignje gorkog ili kiselog ukusa.
2. Da bi se kore lako ogulile, lešine pošaljite u posudu s kipućom vodom (temperatura oko 70 stupnjeva), ostavite 1 minutu. Zatim prelijte hladnom vodom preko nje, koža će se brzo skinuti.
3. Trup lignje ima kralježnicu ili akord koji se moraju ukloniti. Hrskavica se lako uklanja iz šupljine mesa, samo povucite slobodni rub.
4. Nakon svih manipulacija, plodovi mora se isperu vodom sobne temperature i suše na ručnicima. Tada možete početi kuhati odabranom metodom.

Kuhanje lignje u dvostrukom kotlu

• grašak - 3 kom.
• lovor - 2–4 kom.
• lešnice lignje (male) - 2-3 kom.

1. Nakon pripreme, morske plodove stavite u zdjelu s dvostrukim kotlom. U poseban pretinac ulijte vodu, opskrbite je graškom i lovorom (ne možete dodati).
2. Postavite tajmer uređaja na 9 minuta, pričekajte da se program završi. Ne otvarajte poklopac, kuhalo za paru kuha u zatvorenom spremniku. Na kraju postupka izvadite meku morsku hranu, okusite.
3. Ako nema dvostrukog kotla, koristite parnu kupelj. Pripremite učvršćivanje: uzmite posudu i cjedilo / cjedilo, drugi uređaj stavite na stranice posuđa otpornih na toplinu. U posudu nalijte vodu, a lignje sipati u sito. Pirjajte nakon kipuće vode 6 minuta.

Mikrovalna lignja

• voda - 80-90 ml.
• sol po vašem ukusu
• lignje (lešine) - 2 kom.
• svježi limun - 20-25 ml.

1. Prvo pripremite lešine (isključenje kralježnice, uklanjanje kože).Zatim isperite proizvod i ostavite da se osuši. Lignje stavite u posudu pogodnu za kuhanje u mikrovalnoj pećnici.
2. Pomiješajte svježu vapnu s vodom za piće na recept, dodajte sol i promiješajte. Ulijte morsku hranu s ovim spojem, pokrijte tijesnim poklopcem s izlazom pare.
3. Stavite posuđe u mikrovalnu pećnicu, uređaj postavite na 700 vata. Što se vremena kuhanja tiče, dovoljno je 2,5–3 minute. Ako je snaga veća od naznačene, vrijeme se, u skladu s tim, smanjuje.

Kuhanje lignje na štednjaku

• sol - 25 gr.
• pitka voda - 1,9-2 litre.
• lignje (lešine) - 900 gr.

1. Ulijte vodu u vatrostalni posuđe, dodajte sol i stavite na vatru. Pirjajte dok se zrna ne otope. U ovom trenutku pripremite lignje.
2. Potopite ih u kipuću vodu, a zatim odmah zamijenite pod mlazom hladne vode. Uklonite kožu. Stavite morske plodove u kipuću vodu sa solju, kuhajte 1,5-2 minute.

Kuhanje smrznutih lignji (sa odmrzavanjem)

• smrznute lignje - 700 gr.
• začine (bilo koje) - po nahođenju
• stolna voda - 1,8 l.

1. Izvadite leševe lignje iz zamrzivača, izvadite iz ambalaže i stavite u posudu za odmrzavanje. Ostavite na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici hladnjaka 10-12 sati.
2. Nakon odmrzavanja ocijedite tekućinu, lignje isperite hladnom vodom, pustite da se ocijede. Skuhajte morske plodove kipućom vodom i umočite u ledenu vodu, uklonite kožu.
3. Pripremite lonac za kuhanje, u njega ulijte vodu i ulijte začine. Pričekajte da prokuha, pošaljite lignje u tekućinu koja bubri. Kuhajte ih 2 minute, zatim izvadite i ohladite.

Kuhanje smrznutih lignji (bez odmrzavanja)

• filtrirana voda - 2 l.
• sol - 20 gr.
• smrznute lignje - 900-1000 gr.
• začin - neobvezno

1. Izvadite lešine iz zamrzivača, stavite ih jedan pored sudopera. Prokuhajte kotlić, s obje strane prelijte morsku hranu vrućom vodom. Zatim odmah isperite lešine ispod slavine, riješite se kože.
2. Pošaljite pripremljene lignje u lonac kuhane slane vode. Kuhajte na srednje jakoj vatri 2-3 minute. Nakon isteka roka trajanja, izvadite i ohladite.

Meko kuhanje lignji u 10 sekundi

• pitka voda - 1,7 l.
• lignje - 800 gr.
• sol - 15 gr.

1. Pripremite morsku hranu za daljnje manipulacije. Lignje se moraju osloboditi od kože i kralježnice. Nakon čišćenja isperite lešine i ostavite ih da se osuše.
2. Ulijte vodu u posudu, dodajte sol i kuhajte dok se kristali ne otope. Kad se otopina intenzivno ključa, počnite u njega spuštati jednu lignju.
3. Izbrojite na 10, zatim izvadite i ohladite. Ponovite manipulacije sa svakim trupom zasebno. Na kraju se ohladi, izrezati na kolutiće i poslati u salatu.

Kuhanje prstenova lignje

• trupla lignje - 3-4 kom.
• stolna voda - 2 l.
• sol - 30 gr.
• sok od limuna - 40 ml.
• zelje (bilo koje) - 20 gr.

1. Lignje ogulite s kože i korita, zatim ih isperite, osušite i nasjeckajte na kolutove debljine oko 1 cm. Vrelu vodu kuhajte prema receptu, dodajte u nju sok od limuna, sol i sjeckano zelje.
2. Počnite sipati prstenove lignje u kipuću vodu, ne smanjujte toplinu. Pirjajte 1-1,5 minuta, zatim izvadite i ohladite.
3. Ako se plodovi mora režu na manje komade, tada se vrijeme kuhanja smanjuje na 45-60 sekundi. Nakon svih manipulacija, morsku hranu ocijedite kroz drugar.

Na kraju, kako biste pronašli sočnu i zdravu morsku hranu, trebate se pridržavati glavnih načela kuhanja. Lignje se mogu kuhati na štednjaku, u dvostrukom kotlu ili mikrovalnoj.

Video: kako kuhati lignje