Kako odabrati meso za roštilj

Mekani sočni kebab povezan je s proljetnim praznicima. Lijepo je jesti ljeti u vikendici. Shish kebab odavno je hit u mnogim zemljama širom svijeta. Jelo kavkaške kuhinje ne treba dodatno oglašavanje. Međutim, uspjeh pripreme ovisi prije svega o pravilnom odabiru sirovina. Kebab se prži na bazi svinjetine, govedine ili janjetine. Analizirajmo važne aspekte.

Svježina je glavni kriterij

1. Nije važno od kojeg mesa napravite roštilj, sirovine moraju biti svježe. To je lako odrediti. Kvalitetan komad nema sluzi na površini, bez je krvi i stranih tekućina.
2. Jednako je važna i struktura mesa. Gusti elastični primjerci prikladni su za roštilj. Pogledajte nijansu rez, dobar kebab će izaći iz jarko crvenog komada.
3. Podloga mora biti mokra, ali ne mokra. Dodirnite odabranu sirovinu, provjerite da nije ljepljiva. Kada se pritisne, sastav prikladan za šiš kebab stvorit će bistri sok.
4. Lako je prepoznati ustajali proizvod: mokar je, ljepljiv, s mutnim iscjedakom i neugodnim mirisom. Aroma dobrih sirovina neće izazvati negativnu reakciju.
5. Meso koje ima dobru svježinu je gusto. To znači da komad nije prethodno zamrznut / odmrznut. Inače će biti labav i previše mokar.
6. Prstom kliknite na odabranu instancu. Ako se rezultirajuća fosa brzo izravnava, komad zadržava oblik, a možete ga sigurno kupiti. U slučajevima kada je svježina u pitanju, utor će se polako spuštati.
7. Obratite pažnju na pruge masti. Ako sirovina nije prikladna za konzumaciju, masnoća obično ima sivkasto-žućkast ton i ljepljivu površinu. Ponekad je oblačno s matiranim podtekstom.

Dobro je meso mlado

1. Najviše sočan kebab dobiva se iz mladog mesa. Treba ga manje pržiti i marinirati, osim toga, takav će proizvod čak i s najiskusnijim kuharom biti izvrstan.
2. Pitajte prodavatelja o dobi mesa. Što je starija životinja, tamnija je boja njenog mesa. To znači da će mišići suđe učiniti gumenim.
3. Sudeći po hladu. Pogodno za primjerke za prženje nije sjajno, ali nije i mat. Ima ujednačenu nijansu s prirodnom paletom boja. Govedina je crvena, janjetina je crvenkasta s bijelim prugama, svinjetina je ružičasta.
4. Ako je boja previše tamna, životinja ima mnogo godina. Da biste lakše odredili dobnu kategoriju sirovina, morate uzeti tanki sloj mesa i pokušati ga razbiti. Prikladan proizvod lako će se rastrgati.

Vrsta mesa - ohlađeno, parno, smrznuto

1. Meso koje je prošlo postupak zamrzavanja pogodno je za kuhanje roštilja, samo ako je jednom postupku podvrgnuto. Ponovljeni postupak je neprihvatljiv, sastav postaje labav i ukusan. Takav proizvod nije teško razlikovati: dodirnite ga vrhom prsta, izvadite ruku. Ako se na mjestu kontakta formira tamni krug, možete jesti meso. Kada se proizvod zamrzne 2 ili više puta, neće biti mrlja.
2. Meso se smatra uparenim ako su od klanja prošla otprilike 3-4 sata. Mnogi ljudi vjeruju da takav komad treba preferirati. Ali ta je izjava pogrešna. Kao sirovina za roštilj, ova vrsta mesa je najprikladnija. Nakon prženja komad će biti gumeni, izuzetno je teško žvakati. Ovaj aspekt nastaje zbog činjenice da nakon klanja mišići životinje nisu opušteni. Prije prženja meso mora biti starjeno.
3. Ohlađeno meso je također prikladno.Okus mu je izvan svake pohvale. U skladu s uvjetima skladištenja (temperatura od 0 do 4 stupnja), kebab će ispasti nježan, sočan i vrlo ugodnog ukusa. Posebna se pozornost posvećuje marinadi, ocat se ne smije koristiti da ne bi pokvario jelo.

Važno!
Ako odaberete ohlađeno meso, morate ga razlikovati od smrznutog. Kad se pritisne, prozirni sok će se isticati s komada, dok će na mesu ostati tamnoplavi krug. Ako se meso nekoliko puta odmrzne i zamrzne, sirovina će biti previše mokra. Dobro je meso umjereno vlažno.

Suptilnosti izbora janjećeg mesa

1. Od davnina su belci kuhali roštilj isključivo na bazi janjećeg mesa. Najukusnije, nježnije i aromatičnije jelo biće jelo pripremljeno od janjetine do 60 dana.
2. U pravilu se mlada janjadi šalju na klanje sredinom proljeća. Stoga, ako vaš obrok nije bio za to razdoblje, ne biste dobili takvu janjetinu. U ovom slučaju odaberite sirovine do godinu dana.
3. Janjeće janjeće ispasti će biti izuzetno ukusno ako se priprema od pulpe uzete s zadnjih nogu. Rezanje ili prekrivanje također je idealno. Rebra se prže nevoljko, ali ako volite gristi kosti, djelovat će i. Važno je zapamtiti da se janjeći šiški kebab jede odmah, a zatim postaje ukusan.

Suptilnosti izbora svinjskog mesa

1. Većina ljudi koji kuhaju kebab često vole svinjetinu. Prije svega, važno je znati da životinjski proizvod ne smije biti previše mastan.
2. Za pripremu ukusnog roštilja preporučuje se uzimanje mesa u blizini vrata, koje se nalazi na vratu i duž grebena. U tom su slučaju masne pruge ravnomjerno raspoređene. Na kraju dobijete sočan ćevap.
3. Ništa manje popularni u ovom pitanju su kašalj, rebra i slabina. Ako meso uzimate uz greben, ne zaboravite narezati masnoću. Suhi kebab dobiva se ako uzmete šunku. U ovom dijelu lešine je minimalni postotak masti.
4. Ako ste kupili meso od šunke, preporučuje se pažljivo marinirati, uzimajući više vremena. Svinjetina je dobra u tome što su gotovo svi njegovi dijelovi prikladni za prženje na ražnjiću.
5. Ostaje samo pitanje kako i koliko izdvojiti svaki dio. Ne kupujte svinjetinu s leđa životinje. U ovom slučaju, marinada neće pomoći, kebab će ispasti suh i tvrd.

Suptilnosti izbora govedine

1. Malo ljudi koristi goveđe meso za kuhanje roštilja. U ovom slučaju jelo je tvrđe od svinjetine. Možete posvetiti više vremena i pažnje da roštilj bude ukusan i sočan. Postupak ukiseljenja preporučuje se u visoko gaziranoj mineralnoj vodi.
2. Ako se odlučite kuhati kebab upravo iz govedine, vrijedi kupiti filete od mesa ili prsa. Za jelo možete uzeti i stražnji dio nogu. Meso je bolje odabrati iznutra. Za kuhanje jedinstvenog roštilja preporučuje se kupnja fileta mladog teleta.

Pravila rezanja mesa

1. Preporučuje se meso rezati na kriške srednje veličine. Mali primjerci prilično su suhi. Veliki komadi mesa, zauzvrat, ne mogu pržiti iznutra. U idealnom slučaju, preporučuje se sjeckati meso u oblike koji nalikuju konusu.
2. Nemojte se ozbiljno upuštati u takve sitnice, klasični komadi kvadratnog mesa od ovoga neće postati manje ukusni. Da biste odredili veličinu budućeg roštilja, pokušajte vizualno zamisliti da na skeču treba stati oko 6 komada.

Suptilnosti marinade

1. Da biste skuhali doista ukusan kebab, nije dovoljno nabaviti pravu mesnu salatu. Najvažniji aspekti ostaju pripreme i ispravna marinada.
2. Sočnost i okus mesa ovisit će o izvedenim manipulacijama. Također, jelo treba biti prženo i mekano. Dajte prednost marinadi po vašem ukusu.Trenutno se meso može pripremiti na različite načine.
3. Obavezno koristite luk, klasični sastojak, bez kojeg jelo neće biti tako ukusno. Odaberite odgovarajuću posudu za postupak. Ne preporučuje se mariniranje mesa u plastičnoj ili aluminijskoj posudi.
4. Ako se meso nalazi u sličnom tanjuru duže vrijeme, proizvod počinje apsorbirati štetne spojeve. Tijekom pripreme jela toksini neće nigdje ispariti. Postoji rizik od trovanja. Također se ne preporučuje marinirati meso u drvenoj posudi.

Da biste skuhali ukusan i nježan kebab, morate odgovorno pristupiti postupku odabira mesa i mariniranju. Prije svega, odlučite o vrsti jela. Ne štedite i nabavite kvalitetan proizvod. Zapamtite, što je meso mlađe, to jelo je ukusnije.

Video: kako odabrati meso