Kako odabrati rižu za pilaf

Iskusni kuhari znaju iz prve ruke da uspjeh kuhanja pilafa izravno ovisi o pravoj riži. Zahtjevi za žitarice su posebni, ne smiju se lijepiti, kuhati, odbijati vodu ili juhu. Danas su sve sorte riže već proučene, pa je odabir prave opcije jednostavan. Glavna stvar je otkriti sve suptilnosti na koje biste trebali obratiti pažnju. Razmotrite vrste riže i njihovu usklađenost s pilafom.

Bijela riža

Riža ove vrste je polirana, lišena je gornjeg sloja. Zrna obično imaju duguljasti ili zaobljeni oblik. U procesu obrade krupice uskraćuje gotovo sve potrebne elemente i spojeve koji se nakupljaju u ljusci.

Zbog obrade, rok trajanja žitarica je prilično dug. Riža slične sorte stapa i lomi se tijekom kuhanja. Iz tog razloga se nevoljko koristi za stvaranje orijentalnog jela.

Pozitivna značajka je činjenica da takva riža brzo prolazi toplinsku obradu. Kuhanje traje četvrt sata, ne više.

Podvrsta bijelog riže:

Krasnodar - zrna mogu biti izdužena ili okrugla. Na temelju takve riže pripremaju se žitarice i juhe, ali potreba za prethodnim namakanjem smatra se minusom. Sastav je pogodan za kuhanje orijentalnih jela u nedostatku drugih opcija.

Basmati je žitni sastav podrijetlom iz inozemstva. Riža ima okus ljepši od Krasnodara. Tijekom toplinske obrade, zrno se povećava u volumenu za 2 puta. Uz vješto kuhanje, žitarica će ispasti krhka i ne ljepljiva. Basmati je bolji za orijentalna jela od Krasnodar riže.

Jasmin - proizvod se proizvodi na Tajlandu, žitarice imaju snježno bijelu nijansu. Pozitivno svojstvo je očuvanje oblika tijekom procesa kuhanja, a jasmin se ne lijepi. Ova je opcija prikladna za pilaf, ako se kuha u zatvorenoj posudi.

Arborio - riža srednje ili velike veličine. Brzo upija mirise, juhu, začine kada kuha u vodi. Idealno za kuhanje jela s velikim brojem sastojaka, uključujući pilaf.

Indica - žitarice, baš poput riže arborio, brzo upijaju okuse (začine), upijaju juhu, poprimaju lijep izgled. Također je pogodno za kuhanje pilava u poklopljenim ili otvorenim posudama.

Smeđa riža

Okusit ćete orašaste plodove, muškatni oraščić, biljke Provence. Loša strana je što se proizvod ne skladišti dugo. Osim toga, smeđa riža je skuplja od svojih kolega. Ali cijena je zbog nakupljanja cinka, joda, mangana, kalija i drugih mineralnih spojeva.

Pilaf pripremljen na osnovi takve riže izgleda ukusno i ima najmanji sadržaj kalorija. Osim neospornih prednosti, možete kontrolirati svoju težinu u normi.

U smeđim zrnima ima malo škroba, ne lijepe se tijekom kuhanja, daju jelu estetski izgled. Loša strana je što riža ne apsorbira dobro juhu. Međutim, ispada da je pilaf krhak i suh.

Crvena riža

Vrijednost ove vrste riže ovisi o stupnju prerade zrna koja su bila izložena prije ulaska u šalter prodavaonice. Ako je mljevenje bilo minimalno, žitarice nakupljaju puno vitamina B skupine, željeza, kalija i bakra.

Ova se riža naziva i rubin, često se koristi u dijetnoj tehnici za smanjenje težine i održavanje figure u formi. Ova značajka postaje moguća zbog niskog kaloričnog sadržaja u žitaricama.

Crvena riža zadržava svoju zdravu ljusku koja je bogata vlaknima. Od žitarica se dobiva ukusan i zdrav pilaf. Ako se kao osnova uzme dijetalno meso, poboljšat ćete probavu i zasititi tijelo korisnim tvarima.

Crvena riža miriše na orahe. Ali također treba biti u mogućnosti pravilno kuhati. Ako se žitarica probavi, raspadat će se i izgubiti svoje vrijedne osobine. Uz nedovoljnu toplinsku obradu, pilaf će se pokazati tvrdim i neće dobro apsorbirati juhu.

Sorta crvene riže smatra se sortom "Devzira". Najprikladniji je za kuhanje pilava u kotliću i tavi s dubokim nadjevom. Devzira je teško naći na policama. Ali ako uspijete, slobodno kupite crvenu rižu i skuhajte uzbekistanski pilaf.

Parena riža

Jedinstvena tehnologija parenja sirovina omogućuje vam kuhanje jela od riže na takav način da žitarice ostanu mrvicu. Također, prerađeni proizvod zadržava mnogo vrijednije komponente. Žitarice imaju zlatnu boju, koja nestaje nakon kuhanja.

Zbog svoje jedinstvene obrade, takva riža može se natjecati u dobiti sa smeđim sirovinama. Jedina mana parnog zrna je njegova relativno visoka cijena. Riža se također kuha malo duže, oko pola sata, za razliku od poliranog.

Tijekom pripreme kuhane riže pilaf je ukusniji. Prednost takvih sirovina može se smatrati da je ne treba prethodno natopiti. Ako riža ostane u vodi, njezina će se struktura urušiti i proizvod će postati krhak. Trenutno postoji nekoliko vrsta sirovina takve obrade.

Da biste pripremili ukusan pilaf, preporučuje se odabrati pari ribe Basmatti ili Jasmine. Takve sirovine savršeno su zasićene začinima i mastima. Rezultat je jedinstveno orijentalno jelo. Također, za pripremu pilafa možete uzeti u obzir sortu "Amber". Žitarice imaju karakterističan zlatni ton i velike veličine.

Pravila za odabir riže

1. Da biste pripremili ukusan i nezaboravan pilaf, potrebno je koristiti isključivo tvrde sorte. Ne kupujte žitarice različitih sorti.
2. Nakon kupnje proizvoda, preporučuje se otvaranje pakiranja i zube zgnječite zrnom. Ako se uzorak odmah razbije, sirovina je neprikladna za pripremu orijentalnog jela. Ovu rižu ostavite za juhe ili kaše s mlijekom.
3. Glatka i polirana zrna također nisu prikladna za pripremu pilafa. Kvalitetna zrna trebaju imati rebrastu površinu. Tijekom kuhanja slijedite postupak. Zrno ne smije rasti i lijepiti se na stijenke spremnika.
4. Pri kupnji visokokvalitetne riže uvijek obratite pažnju na sastav, u njoj ne smijete susresti vanjske aditive i GMO indeks. Pogledajte strukturu zrna, svaki primjerak treba biti netaknut bez nagovještaja pukotina i puknuća. U ambalaži ne bi trebalo biti ostataka.
5. Pokušajte odabrati proizvode koji se isporučuju u paketu s prozora za pregled. Dakle, možete vizualno procijeniti kvalitetu zrna. Ne zaboravite obratiti pažnju na datum isteka. Pokušajte kupiti rižu koja je ležala na policama supermarketa ne više od šest mjeseci.

Lako je odabrati visokokvalitetnu rižu za kuhanje orijentalnih jela. Slijedite jednostavne savjete i primijenite ih u praksi. Ne pokušavajte kuhati pilaf od poliranih žitarica, jelo se neće uspjeti onako kako ste planirali.

Video: kako kuhati rižu u pilavu ​​tako da se ne lijepi