Kako napraviti sirni kolač kod kuće

Skuhani desert pod velikim imenom "Cheesecake" stigao nam je iz Amerike. Pita se sastoji od mrvica kolačića i sira (skuta) koji se naknadno peče. Kasnije su Britanci smislili vlastitu tehnologiju kuhanja, ali bez pečenja. Razmislite o važnim aspektima.

Klasični Oreo Cookie Cheesecake

torta:

• kikiriki ili bademi - 55 gr.
• maslac - 210 gr.
• kratko pečeni kolačići - 260 gr.

punjenje:

• granulirani šećer - 165 gr.
• posni sir (sadržaj masti 2-5%) - 420 gr.
• krema sa udjelom masti 20% - 420 ml.
• pročišćena voda - 125 ml.
• šećer za glazuru - 25 gr. (otprilike 2 žlice)
• Oreo kolačići - 110 gr.
• klasični jogurt bez aditiva - 220 gr.
• vanilin - 1 prstohvat
• želatina - 12-15 gr. (1 vrećica)

1. Nasjeckajte maslac na male kvadratiće, ostavite sastav da se hladi na sobnoj temperaturi. Konačni proizvod trebao bi biti mekan, mekan.
2. Samljeti kolačiće na prikladan način, pretvarajući ih u male mrvice. Možete koristiti blender, kombinirati ili roladu.
3. Ogulite bademe ili kikiriki, nasjeckajte ih na tanke kriške i ispecite u prethodno zagrijanoj tavi bez dodavanja ulja.
4. Kolačiće pomiješajte s orasima, izmrvite u prah. Dodajte rastopljeni maslac, mijesite sastav rukama kako biste dobili homogenu, ali krutu bazu.
5. Pripremite kalup, dno obložite papirom za pečenje ili folijom za hranu. Izvaljajte dobivenu masu i dobro je narežite.
6. Stavite posudu u hladnjak, pričekajte 30-45 minuta dok se potpuno ne očvrsne. Za to vrijeme pripremite želatinu: razrijedite je vodom, pomiješajte vilicom, pričekajte da nabubri (oko 15-20 minuta).
7. Budući da se ovaj cheesecake kuha bez pečenja, dobijte pastu, a ne labav skuti. U slučajevima kada se koristi posljednja opcija, potrebno je preskočiti mliječni proizvod kroz sito ili brusilicu za meso.
8. Pomiješajte skuti sir s granuliranim šećerom i vanilijom, protrljajte vilicom, pa stavite u blender i dovedite do jednolikosti.
9. Počnite udarati masu mikserom velikom brzinom, postepeno u nju ulijevajući hladnu kremu. Isključite uređaj u trenutku kada se sastav diže najmanje 2 puta.
10. Uzmite posudu s natečenom želatinom, stavite je na štednjak i zagrijavajte dok se ne otopi. Nakon toga uklonite tavu sa štednjaka, ostavite da se ohladi.
11. Pomiješajte kremu na bazi skute s vilicom i u nju ulijte želatinsku smjesu.
12. Kad sastav postane više ili manje homogen, u njega ulijte zdrobljene mrvice Oreo kolačića, ponovno promiješajte.
13. Izvadite bazu za tortu, rasporedite punjenje i izravnajte proizvod rukama. Stavite u hladnjak na 8-10 sati.
14. Nakon navedenog razdoblja namažite sirni kolač nadjevom od jogurta, tortu ponovo pošaljite na 2 sata u hladnjak.

Cheesecake od brusnica

• slatka skuta ili sir - 380-400 gr.
• svježe ili smrznute brusnice - 220 gr.
• čokoladni keksi od kratkog kruha - 225 gr.
• krema sa udjelom masti 27-35% - 225 ml.
• granulirani šećer - 145 g.
• sok od brusnice ili sok - 120 ml.
• maslac (sadržaj masti 60–72%) - 75 gr.
• želatina - 1 vrećica (12-15 gr.)

1. Maslac narežite na male kvadratiće, stavite na ravnu posudu i ostavite na sobnoj temperaturi pola sata da postane mekan. Zatim ohladite kremu.
2. Samljeti kolačiće u mrvice na prikladan način. Možete ga staviti u vrećicu i krenuti rolicom, ili to možete učiniti mikserom. Na maslac dodajte zdrobljene mrvice, dobro izmiješajte da dobijete homogenu smjesu.
3. Odaberite odgovarajuću posudu za pečenje promjera 22-26 cm. Dobivenu smjesu maslaca i kolačića razvaljajte po dnu. Stavite posudu u hladnjak, započnite s pripremanjem punjenja.
4. Ulijte vrećicu želatine u zdjelu, ulijte sok od brusnice, pomiješajte. Ostavite sastav da nabubri četvrt sata.
5. Izvadite hladnu kremu, uključite mikser na najveću brzinu i umutite ih u gustu pjenu. Počnite postepeno sipati šećer, istodobno ga probijajući malim brzinama, postizite potpuno otapanje granula.
6. Operite brusnice kroz fil, stavite u sito, prelijte strmom kipućom vodom i trljajte dok sok ne izađe. Pomiješajte ga sa slatkom sirom ili skutama, dodajte vrhnje, opet umutite mikserom.
7. Na vodenoj kupelji zagrijte sok od brusnice pomiješan sa želatinom. Dovedite sastav do stanja da se granule potpuno otope. Čim se to dogodi, uklonite posudu sa štednjaka i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
8. Želatinsku smjesu pomiješajte s mješavinom sira, brusnica i vrhnja. Izvadite tortu na bazi kolača iz hladnjaka, izravnajte je valjkom za pečenje ili rukama, rasporedite nadjev po cijeloj površini. Zamotajte zdjelu ljepljivim filmom ili pokrijte plastičnom vrećicom.
9. Stavite u hladnjak na 9-13 sati, pričekajte da se stvrdne. Kad dođe vrijeme, ukrasite kaša od brusnica kriškama kivija ili zrelih jagoda.

Čokoladni sirni kolač

torta:

• kakao prah - 75 gr.
• granulirani šećer - 55 g.
• sol - 2 prsta
• maslac - 210 gr.
• pšenično brašno - 325 gr.

punjenje:

• posni sir s udjelom masti 5-9% - 365 gr.
• pileće jaje - 3 kom.
• punomasno mlijeko ili vrhnje (udio masti 10-15%) - 65 ml.
• granulirani šećer - 115 g.
• crna ili mliječna čokolada - 100 gr.
• kiselo vrhnje (sadržaj masti 20%) - 55-60 gr.
• kakao prah - 80 gr.

1. Maslac narežite na tanke kriške ili kvadrate, stavite u zdjelu i ostavite na toplom da omekša. Nakon toga maslac izbodite vilicom, pospite ga šećerom, umutite mikserom ili mikserom. Postignite potpuno otapanje granula.
2. Premjestite kremastu smjesu u široku zdjelu, preko nje stavite sito, prosijte kakao prah i brašno. Sastav prvo izbodite vilicom ili nožem, a zatim rukama mijesite tijesto kako bi izgledalo kao mrvice brašna. Zagrijte pećnicu na 190-210 stupnjeva.
3. U to vrijeme namažite pekmez maslacem, položite tijesto, dobro razvaljajte i napravite sa strane. Podignite mrvice od brašna po zidovima posuđa 2-3 cm. Podlogu za pire od sira vilicom izdubite tako da se bolje peče.
4. Pošaljite obrazac u pećnicu na četvrt sata, pecite dok se potpuno ne skuha. Po isteku izvadite pečeno tijesto, ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi. Nastavite s pripremom punjenja skute.
5. Skuhajte sir s vilicom ili ga prođite kroz sito, dodajte pileća jaja, pomiješajte. Skušu s jajima stavite u blender, dobro samljejte, a zatim mikserom pobijte tako da se smjesa razumije 1,5 puta. U idealnom slučaju trebali biste imati kremastu masu nježne teksture.
6. Nakon svih pripravaka, sastav podijelite na 2 dijela u omjeru 2: 3 (200 gr. Do 300 gr.). Slomite čokoladnu šipku na male komade, stavite je u emajliranu posudu, prelijte mlijekom / vrhnjem. Zagrijte masu u vodenoj kupelji, neprestano miješajte. Dovedite smjesu do jednoličnosti, a zatim isključite plamenik.
7. Otopite otopljenu čokoladnu pastu oko 5-10 minuta, a zatim joj dodajte najmanju masu skute. Nastavite s formiranjem sira od sira Zebra, naime, stvaranjem slike.
8. Uzmite spremnik s pečenim kolačima, u sredinu ulijte 1 žlicu čokoladne paste. Zatim u sredinu ovog sastava dodajte 2 žlice obične kreme. Ponavljajte manipulacije dok se sastav ne proširi po površini, tvoreći prugasti uzorak.
9. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva, stavite tavu s kuhanom masom, pecite oko 35-45 minuta. Nakon tog vremena, isključite štednjak, ne otvarajte vrata, ostavite tortu dok se pećnica potpuno ne ohladi.
10. Kolač od sira je spreman, ostaje ga izvaditi iz oblika i narezati na porcije. Po želji možete desert ukrasiti svježim malinama.

Sporo kuhanje banana sireva

torta:

• zobene pahuljice ili kolačići s krastavcima - 350/400 gr.
• maslac (sadržaj masti 65–72%) - 85 g.
• pileće jaje - 1 kom.

punjenje:

• skuti sir s niskim udjelom masti - 600 gr.
• banana - 3-4 kom.
• kiselo vrhnje s udjelom masti od 15% - 175 g.
• pileće jaje - 3 kom.
• granulirani šećer - 155 gr.
• sok od limuna - 45 ml.

1. Stavite kolačiće u plastičnu vrećicu, hodajte po njemu valjkom, pretvarajući ga u mrvice. Izrežite maslac na kockice, stavite ga u emajliranu posudu, rastopite i ohladite. Dodajte pileće jaje, tukli mikserom.
2. Pomiješajte umućenu masu s mrvicom kolačića, dobro izmiješajte vilicom. Izvadite spremnik iz multicooker-a, podnožje rasporedite duž dna i zidova (2 cm gore), pritisnite ga rukama ili zdrobite krumpir. Napravite nekoliko rupa vilicom za ravnomjerno pečenje.
3. Skuhajte sir kroz sito, pomiješajte ga sa šećerom, jajima i kiselim vrhnjem, tukli dok ne postane glatko. U zasebnoj zdjeli zgnječite banane vilicom, pomiješajte s sokom pola limuna, prođite kroz blender.
4. Sjediniti oba spoja (bananin pire i sir), umutiti mikserom. Stavite na kolač, postavite način rada na "Pečenje" (trajanje 1 sat 25 minuta). Nakon vremena kolač ohladite na sobnoj temperaturi.

Postoji mnogo recepata za cheesecake koje će cijeniti čak i najsofisticiraniji ljubitelji slastica. Izvorna američka pita dobila je široko odobravanje, zbog čega se često priprema za obiteljske praznike i druženja s prijateljima.

Video: kako napraviti kolač sira u 10 minuta