Kako napraviti kuhano vino kod kuće

Kuvano vino s pravom se smatra umjetničkim djelom. Zagrijavajuće alkoholno piće ima ugodnu aromu zahvaljujući dolaznom bilju i začinima, a prilično je jednostavno za korištenje. Vinski napitak nam je došao iz drevnog Rima, malo kasnije recept se proširio svijetom i čvrsto se ukorijenio u mnogim zemljama. Danas postoji mnogo opcija za izradu kuhanog vina kod kuće. Raznolikost ukusa je impresivna, čak ni najsofisticiraniji poznavatelj neće moći odoljeti.

Kuvano vino: klasika žanra

Postoji osnovna tehnologija pripreme domaćeg kuhanog vina, razmotrit ćemo korake korak po korak i istaknuti važne aspekte.

1. Polijevano vino se pravi od crnog vina s politikom prosječne cijene. Vrsta pića može biti polusuha, poluslatka, suha ili stolna, sve ovisi o osobnim preferencijama.
2. Najčešća vina za kuhano vino smatraju se Cahors, Merlot, Kindzmaraulli, Cabernet, Khvanchkara. Ni u kojem slučaju nemojte koristiti jake spojeve jer će tijekom kuhanja biti oslobođen alkohol, koji će pokvariti miris kuhanog vina, njegov ukus i opće dojmove o piću.
3. Ako preferirate bijelo vino, i suho i poluslatko, obavezno dodajte 3,5 - 4 žlice granuliranog šećera u topli napitak kako biste smanjili kiselost.

Tehnologija kuhanja
Sljedeći sastojci su za 4 srednje porcije. Po želji možete eksperimentirati s okusima i začinima, dodati svoje omiljeno voće.

• crno vino - 775 ml.
• pročišćena pitka voda - 120 ml.
• granulirani šećer - 35 gr.
• naribani muškatni oraščić - 1-2 prsta
• sušeni klinčići - 6 pupova
• mljeveni đumbir - 5 gr.
• mljeveni cimet - 3 gr.

1. U emajliranu tavu izlijte muškatni oraščić, đumbir, cimet i klinčiće, začine prekrijte filtriranom vodom. Stavite posudu na slabu vatru, dovedite do vrenja, smanjite snagu na minimum, pirjajte piće još 5 minuta.
2. Nakon što prođe vrijeme, isključite plamenik, poklopite tavu poklopcem, ostavite kuhano vino da se kuva oko 10-15 minuta.
3. Napravite filter: preklopite sir u nekoliko slojeva, između redova stavite pravokutni komad pamuka. Procijedite svoj sirup kroz primljeni uređaj, ponovo ga premjestite u tavu.
4. Ulijte crno vino, dodajte granulirani šećer, stavite na štednjak. Stavite malu vatru, zagrijte piće na temperaturu od 65-75 stupnjeva, ne dopustite da ključa. Kada se pojave prvi mjehurići, uklonite kuhano vino sa štednjaka.
5. Pokrijte spremnik poklopcem, stavite vrh debeli ručnik, pričekajte 20 minuta. Nakon tog razdoblja, napitak prelijte u keramičke ili staklene čaše, uživajte u ugodnom okusu.
6. Možete kuhati i bezalkoholno kuhano vino, u tom slučaju dovoljno je vino zamijeniti sokom od grožđa. Napitak se priprema prema gornjoj tehnologiji, vrijeme izlaganja i kuhanja ostaje nepromijenjeno.

Vino od šljive (bezalkoholno)

• svježa šljiva - 20-25 kom.
• mljeveni cimet - 4 gr. (0,5 žličice)
• šećerna repa - 45 gr.
• pročišćena voda - 200 ml.

1. Odresite šljive, operite ih spužvom, uklonite sjemenke i grančice. Voće stavite u posudu s debelim dnom, napunite ih filtriranom vodom i stavite na štednjak.
2. Ulijte granulirani šećer (količinu prilagodite prema osobnim preferencijama i vrsti šljive). Podesite srednje topline, dovedite masu do vrenja, pričekajte 5 minuta, a zatim smanjite snagu.
3. Pustite masu na srednje jakoj vatri 3 minute, a zatim polako ulijte mljeveni cimet.Uklonite sastav iz štednjaka, pokrijte poklopcem i ručnikom, ostavite stajati oko četvrt sata, ne otvarajte spremnik.
4. Ako želite, možete uliti čašu crnog vina i dodati šećer ako trebate napraviti alkoholno piće. Nakon svih manipulacija i inzistiranja, sipajte vino u čaše, pričvrstite komad vapna ili naranče na rub za ukrašavanje.

Vino od đumbira

• muskatno bijelo vino - 220 ml.
• svježi đumbir - 75 gr.
• čaj od lavande ili čista trava (suha) - 10 g.
• limun - ½ kom.
• Mandarina - 1 kom.
• pročišćena voda - 125 ml.
• vanilin - 12 gr.
• cilantro (može se zamijeniti sjemenkama kumine) - 1 prstohvat
• Čaj od bajkhovaya latica - 15 gr.
• mljeveni cimet - 15 gr.
• mljeveni crni papar - 2 prsta

1. Ogulite mandarinu, stavite kriške na stranu, osušite koru u pećnici, stavite u čajnik. Dodajte sušenu lavandu, dugački crni čaj, nalijte vruću vodu, ostavite da inzistira 15 minuta.
2. U ovom trenutku, izrezati svježi đumbir na tanke kriške, izrezati 4 kriške limuna i pomiješati ih s đumbirom, poslati u zasebnu posudu. Ulijte bijelo vino, poklopite, ostavite 10 minuta.
3. Na kraju infuzije, vinu i đumbiru dodajte sjemenke vanilin, cilantro ili kumine, cimet. Izlijte masu u emajliranu tavu, stavite na štednjak, dovedite do vrenja, maknite s vatre.
4. Obje smjese pomiješajte zajedno (kuhano bilje i infuzija od vina), ulijte crnu mljevenu papriku, sok iscijedite iz preostalog limuna, a sjeckanicu usitnite u blenderu, dodajte ga i kriške mandarine u napitak.
5. Nakon miješanja svih sastojaka, kuhano vino ostavite da se kuha oko 15-20 minuta, a zatim procijedite kroz pamučno-gazni filter. Ulijte u visoke čaše, rub čaše ukrasite kriškom mandarine.

Voćno kuhano vino

• suho crveno / polusuho crno vino - 725 ml.
• tekući med ili šećer od trske - 90/100 gr.
• narančasta - 1 kom.
• limun - 0,5 kom.
• pitka voda - 230 ml.
• crvena jabuka - 1 kom. srednje veličine
• klinčići - 4-5 pupoljaka
• crni papar (grašak) - 5 kom.
• mljeveni muškatni oraščić - 10 gr.
• kardamom - 5 gr.
• mljeveni cimet - 2-3 prsta

1. Operite jabuku, limun i naranču, voće narežite na kolutiće ili mjesečeve kriške.
2. Ulijte filtriranu vodu u posudu s debelim dnom, dodajte kardamom, muškatni oraščić, grašak, klinčić i mljeveni cimet. Dovedite sastav da prokuha, kad se pojave pare i mjehurići, smanjite toplinu.
3. Zagrijte piće na temperaturu od 75-80 stupnjeva, uklonite sa štednjaka, ali ne isključite plamenik. Nježno ulijte suhi ili polu-suhi crveni film tankim tokom, uz miješanje.
4. Dodajte tekući med ili šećer od trske, napitak dovedite do homogenosti (koliko je to moguće). Ponovo stavite tavu na vatru, u nju stavite narezane plodove, pirjajte 10 minuta.
5. Nakon određenog vremena, isključite plamenik, zatvorite kuhano vino poklopcem, stavite ručnik na vrh, pričekajte 20 minuta. Procijedite sastav (neobavezno), prelijte ga u čaše, ukrasite kriškom jabuke ili naranče.

Jabučno kuhano vino

• korijen đumbira - 10 g.
• mljeveni cimet - 5 gr.
• klinčići - 5 pupova
• limun - 2 kom.
• grožđice (pitted) - 100 gr.
• med - 50 gr.
• bademi - 3 kom.
• suho bijelo vino - 600 ml.
• grašak - 2 kom.
• prirodni sok od jabuke - 300 ml.
• suhe jabuke - 150 gr.

1. Operite sušilice jabuka i grožđice u vrućoj vodi, sastojke stavite na papir ili pamučni ručnik kako bi upijali suvišnu vlagu. Narežite koricu limuna na rernu ili nasjeckajte u blenderu, voće narežite na kriške.
2. Pripremite prikladan spremnik u kojem se smjesa neće izgorjeti. Ulijte sok od jabuke, dodajte kašu od limunove kore i izravno citrusno voće.
3. Dodajte grožđice, suhe jabuke, grašak, klinčiće. Izrežite korijen đumbira prozirnim kriškama, također pošaljite u tavu.
4. Stavite spremnik na štednjak, postavite srednje topline. Čim sastav prokuha, smanjite snagu, kuhajte 10-15 minuta.Nakon tog razdoblja dodajte med, pričekajte da se otopi.
5. Uklonite tavu s vatre, ulijte vino, promiješajte, ostavite četvrt sata. Ohladite, započnite filtriranje na prikladan način (gaza i pamučna vuna, dodatak za fil, sito itd.).
6. Prije upotrebe kuhanog vina, na dno čaše ili čaše stavite nekoliko graška grožđica, badema i prstohvat cimeta. Piće poslužite vrućim, uživajte u aromi i izvrsnom ukusu.

Kuhano vino od hibiskusa

• Čaj od hibiskusa - 60 gr. (1 šaka)
• pročišćena pitka voda - 550 ml.
• korijen đumbira - 0,5 cm.
• klinčići - 4 pupoljaka
• mljeveni cimet - 5-7 gr.
• kardamom - 3 kom.
• nasjeckani muškatni oraščić - 1 prstohvat
• med - 45 gr. (na ukus)

1. Prokuhajte 250 ml. filtriranu vodu u emajl posudi, isključite peć. U posudu dodajte kardamom, muškatni oraščić, cimet, klinčić, poklopite posuđe i ostavite 10 minuta.
2. Stavite hibiskus u čajnik za kuhanje, prelijte preostalih 300 ml. kipuće vode, pričekajte 20 minuta. Kombinirajte dva spoja u jedan, stavite na malu vatru.
3. Izrežite korijen đumbira na tanke kriške, dodajte ga u trenutku dok piće proključa. Kuhajte još 10 minuta, a zatim uklonite sa štednjaka i poklopite.
4. Ostavite inzistirati oko 40-60 minuta, a zatim procijedite kroz filter pamučno-gaznog i zagrijavajte na prikladan način (štednjak, mikrovalna pećnica). Izlijte u krugove, pospite cimetom.

Mnogo je varijacija kuhanog vina, čiji se recepti mogu samostalno prevesti u stvarnost. Sve ovisi o ukusu i osobnim preferencijama. Ako napitak želite učiniti bezalkoholnim, nemojte mu dodavati vino, zamijenite ga sokom od šljive ili grožđa. Eksperimentirajte s voćem i začinima, potražite sebi prikladnu opciju. Poboljšajte postojeće tehnologije, ne prekidajte vrijeme kuhanja i inzistiranja.

Video: klasični recept za kuhano vino