Kako napraviti umak bešamel kod kuće

Umak Bechamel pravi je gurmanski nalaz za kulinarski svijet. Ugodan preljev nadopunjuje mnoga jela od mesa i ribe, umak se raspoređuje čak i na kruh i jede s povrćem. Nudimo vam najpopularnije i jednostavnije pripreme Bechamelovih recepata.

Umak Bechamel: klasik

• mlijeko - 0,75 l.
• maslac - 50-60 gr.
• vrhunsko pšenično brašno - 50 gr.
• maslinovo ulje - 50-60 ml.

1. Unaprijed se naoružajte ražanj s gustim neljepljivim dnom. U nju utrljajte maslinovo ulje i vrhnje da dobijete masu jednolike konzistencije.
2. Sada prosijte brašno, unesite ga u zdjelu s glavnim sastojcima u šaržama. Izbjegavajte gužve.
3. Nakon miješanja brašna, sol prelijte, ulijte mlijeko sobne temperature tankim tokom.
4. Pošaljite posuđe koje sadrže sadržaj na vatru, postavite plamenik na minimalnu snagu i počnite posušiti. Stalno se miješati.
5. Kad umak prokuha, imajte na umu vrijeme. Opet ga promiješajte i kuhajte još 8 minuta.
6. Ako je preljev previše tekuć, isperite ga dodatne 2 minute. U slučaju pregustog umaka Bechamel, trebate dodati malo mlijeka.

Bechamel s vrhnjem

• mlijeko - 0,6 l.
• maslac - 60 gr.
• masna krema (od 30%) - 0,1 l.
• pileće jaje (sirovo) - 2 kom.
• premium brašno - 55 gr.

1. U posudi s debelim dnom otopite maslac, pa umiješajte prethodno prosijano brašno.
2. Odvojite kremu s mlijekom, sastojci trebaju imati sobnu temperaturu. Ulijte ih u maslac s brašnom.
3. Pirjajte ovu smjesu na maloj snazi ​​dok ne počne pirjati. Čim se to dogodi, zabilježite vrijeme.
4. U stalnom načinu miješanja, trebate kuhati umak Bechamel još 7-8 minuta. Zatim uklonite sastav sa štednjaka, ostavite da se malo ohladi.
5. Pazite na jaja, ona se moraju temeljito tući mikserom ili šlagom. Posolite sastav, po želji dodajte nasjeckanu papriku.
6. Masu jaja prebacite na ohlađenu bazu za umak i još jednom dobro izradite mikserom. Bechamel se ne treba hladiti, poslužite ga odmah.

Bechamel s rajčicom

• mlijeko - 0,7 l.
• prosijano brašno - 60 gr.
• maslac - 90 gr.
• maslinovo ulje - 60 ml.
• zrela rajčica - 1 kom.
• mljeveni crni papar - ima ukusa

1. Maslac ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Zatim ga namažite maslinovim uljem u tavi. Stavite ovu smjesu na vatru i toplinu.
2. Ulijte prosijano brašno, uvodeći ga u malim obrocima. Nježno ulijte u mlijeko, miješajući. Sastav kuhajte na maloj snazi ​​dok ne dobijete kremastu strukturu.
3. Nakon toga, ogulite rajčicu, izvadite sjemenke iz jezgre i ogulite. Masu izmiksajte mikserom ili obrišite sito. Umak dodajte rajčici, začinite paprom i solju, posolite.

Bechamel s muškatnim oraščićem

• maslac - 120 gr.
• mlijeko - 470 ml.
• brašno - 100 gr.
• mljeveni muškatni oraščić - 1 prstohvat
• mljeveni bijeli papar - 1 prstohvat

1. Naoružajte se pekmezom i pošaljite na njega narezani maslac. Otopite proizvod na laganoj vatri, a zatim počnite sipati brašno u malim obrocima.
2. Kad je maslac mljeven brašnom, gnječite tu masu još 2 minute uz miješanje. Pazite da sastav bude kremast, a ne smeđi.
3. Kad se postigne željena nijansa, ulijte u tanku struju mlijeka na sobnoj temperaturi. Slomite grudice i nastavite mijesiti umak. Postići uniformnost.
4. Kuhanje umaka vrši se snagom između minimalne i prosječne ocjene. Dosta 8-9 minuta iscrpljenosti.Taj je period namijenjen dobivanju kremaste konzistencije.
5. Nakon što prođete određeno vremensko razdoblje, sol dodajte svom ukusu. Dodajte mljeveni bijeli papar i muškatni oraščić. Ovaj je umak idealan za ribu ili perad.

Bešamel sa sirom i gljivama

• brašno - 30 gr.
• mlijeko - 280 ml.
• maslac - 35 gr.
• sir - u stvari
• gljive - 100 gr.

1. Odaberite odgovarajuću sortu gljiva, temeljito isperite i nasjeckajte u bilo kojem obliku. Uzmite tvrdi sir i naribajte na krupnoj rerni.
2. Dalje, prijeđite na klasični recept za pravljenje umaka Bechamel. U vatrostalnoj posudi rastopite maslac i u njemu pržite brašno. Zatim umiješajte mlijeko.
3. Uzmite malo maslaca da pržite gljive. U umak dodajte proizvod i naribani sir. Temeljito promiješajte sastojke i dovedite do vrenja. Nakon hlađenja poslužite gotov umak.

Bechamel za Lasagna

• maslac - 55 gr.
• mlijeko - 780 ml.
• brašno - 60 gr.
• pire od rajčice - 25 gr.
• začini - ustvari

1. Počnite pripremati proizvode. Izvadite kore od rajčice na bilo koji mogući način. Nakon toga plodove pretvorite u homogenu pastu. Radi praktičnosti možete koristiti bilo koji kućanski aparat.
2. Koristite gulaš i stavite maslac u njega, spremnik postavite na štednjak. Polako ulijte brašno u sastav i počnite pržiti. Proizvod od pšenice trebao bi pronaći ugodan jantarni ton.
3. Paralelno, u zasebnoj posudi zagrijte punomasno mlijeko, ulijte ga u kremastu smjesu. Temeljito promiješajte komponente. Sastav treba biti potpuno homogen bez nagovještaja na grudicama.
4. Nekoliko minuta prije kraja manipulacije unesite pire od rajčice i začina. Sastojke dobro izmiješajte. Ostavite da sredstvo neko vrijeme odstoji. Nakon toga, gotov umak poslužite na stolu.

Bechamel za ribu

• kiselo vrhnje - 110 gr.
• maslac - 45 gr.
• sol, začini po ukusu
• limunov sok po ukusu
• žumanjak - 1 kom.
• brašno - 35 gr.
• mlijeko - 250 gr.

1. Upotrijebite malu tavu, ulijte mlijeko u posudu i zagrijte. Koristeći klasičnu tehnologiju, pšenično brašno pržite u rastopljenom maslacu.
2. Da biste spriječili stvaranje grudica, polako kombinirajte mlijeko s masom. Nakon temeljite manipulacije, homogeni sastav dovedite do vrenja.
3. Smanjite snagu peći na minimum, uvedite limunov sok i kiselo vrhnje u glavnu smjesu. Promiješajte sastojke i nastavite zagrijavati na laganoj vatri. Uklonite umak sa štednjaka, nakon nekog vremena dodajte žumanjak.

Bechamel za špagete

• brašno - 40 gr.
• vrhnje - 200 ml.
• mesni juha - 60 ml.
• maslac - 90 gr.
• mješavina talijanskog bilja - 5 gr.

1. Kremu treba zagrijati na temperaturu blizu vrenja. Nakon toga u sastav se mora uvesti mješavina aromatičnog bilja. Kao rezultat toga, umak će dobiti zadivljujuću aromu.
2. Zatim prijeđite na klasičnu shemu pripreme umaka. Otopite maslac i u njemu pržite pšenično brašno do zlatno smeđe boje.
3. Zagrijte mesnu juhu i u nju umiješajte brašno. Dobijte dijelove jednolike konzistencije. Nakon toga, spojite masu s vrhnjem, ne dopustite stvaranje grudica.
4. Po potrebi dodajte sol, umak do vrenja. Tako da se kore ne formiraju na masi, površina se može tretirati maslacem. Poslužite Bechamel uz špagete.

Danas su, zbog dostupnosti mnogih sastojaka, iskusni kuhari stvorili mnoge Bechamelove recepte. Svaka verzija umaka odlikuje se posebnom nježnošću i okusom. Odaberite recept za sebe i uživajte u rezultatu!

Video: kako napraviti umak od bešamela