Kako napraviti umak od sira kod kuće

Umak od sira s pravom se smatra univerzalnim preljevom. Poslužuje se uz meso, ribu, rižu, nachos, tjesteninu, pirjano i pečeno povrće, pomfrit, pire krumpir. Razmotrite najpopularnije recepte, dajte korak po korak upute.

Umak od sira: Klasično

• Umak Bechamel ili mesna juha - 180 ml.
• sir (parmezan, romano ili rikota) - 170-180 gr.
• maslac - 60 gr.
• masno mlijeko - 90 ml.
• brašno - 25 gr.

1. Zagrijte tavu, u nju pošaljite kockicu ulja i otopite. Prosijati brašno u posudu otpornu na toplinu, sastojke mijesiti na laganoj vatri. Sadržaj lagano pržite.
2. Dodajte umak ili juhu, ulijte u mlijeko. Nastavite mijesiti sastav šlagom, miješajući laganim pokretima dok glatka. Unaprijed naribajte sir u plitkom dijelu, umiješajte u ukupnu masu.
3. Odmah počnite intenzivno mijesiti sadržaj, isključujući grudice. Kad se masa sira rastopila, umak se može smatrati gotovim. Kako se hladi, preljev će poprimiti gustoću.

Savjet: ako želite, umak možete učiniti gušćim povećanjem količine sira i brašna. Ako trebate pripremiti tekući preljev, ulijte više juhe.

Umak od orahovog sira

• češnjak - 2 zrna
• orah (koštice) - 60 gr.
• sol - 3 gr.
• maslinovo ulje - 125 ml.
• limunova korica - 30 gr.
• Pecorino Romano sir - 90 gr.
• Rikota sir - 415 gr.
• svježi bosiljak - 45 gr.
• sok od limuna - 80 ml.
• svježe mljeveni papar - 3 gr.

1. Pečeni orah operite u suhoj tavi 7 minuta, ohladite. Ogulite češanj češnjaka. Nasjecite oprani bosiljak. Sve sastojke pošaljite u blender, dodajte maslinovo ulje.
2. Smrvite sastojke dok ne postanu glatki. Ovdje stavite sok od kore i limuna. Dodajte sir rikote, nasjeckan na komade. Ponovno uključite aparat, napravite masu za pire.
3. Romano sir narežite, pomiješajte s paprom, soli. Premjestite podlogu od bosiljka i oraha u zdjelu, dodajte soljeni sir. Pomiješajte komponente, u hladnjaku 3 sata, konzumirajte.

Umak od sira od sira

• masno mlijeko - 360 ml.
• brašno - 90 gr.
• tvrdi sir (ukus i novčanik) - 240 gr.
• zdrobljena sol - 8 gr.
• maslac - 100 gr.
• svježe mljeveni papar - 3 gr.

1. Maslac stavite u tavu, stavite na štednjak i kuhajte dok ne omekša. Kad postane tekuće, prosijte brašno. Promiješajte sastojke i pržite ih dok ne poprime zlatnu boju.
2. Mlijeko razvaljajte na dijelove, u dijelove uvaljajte u brašno. Masa se uspori na laganoj snazi, promiješajte šlagom. Kad se cijelo mlijeko prokuhalo, pirjajte bazu umaka do guste konzistencije.
3. Tijekom cijelog vrenja ne ostavljajte štednjak, miješajte sastav. Nakon otprilike 7-8 minuta, papar prelijte solju, možete dodati prstohvat muškatnog oraščića. Miješajte preljev još 2 minute dok se zrna ne otope.
4. Odabrana sorta tvrdog sira, režite na plitkom dijelu, dodajte u dijelovima od 40-50 g. Miješajte sastojke dok se ne otope. Kad se to dogodi, pirjajte umak još 5 minuta, isključite štednjak, okusite.

Pikantni umak od sira

• senf "Kantina" (začinjen) - 50 gr.
• Parmezan - 90 gr.
• Nizozemski sir - 50 gr.
• masna krema - 130 gr.
• nasjeckana paprika - 3 gr.
• sol je dobrog ukusa

1. Ulijte vrhnje u tavu ili tavu, zagrijte. Unaprijed naribajte dvije vrste sira. Kad krema prokuha, izlijte u općenitu posudu otpornu na toplinu. Smanjite toplinu na minimum.
2. Miješajte sastojke dok se sir ne otopi. Nakon što ste dobili željenu konzistenciju, sol umaka, začinite paprom. Dodajte senf, mijesite dok ne postane glatko.
3. Kuhajte još 3 minute, a zatim uklonite prvi uzorak. Ako preljev nije vrlo oštar, možete ga dodati čili papričici (u prahu).

Umak od sira s rajčicom

• češnjak - 4 češnja
• kiselo vrhnje (25%) - 480 gr.
• kopar (zelje) - 35 gr.
• jaje - 3 kom.
• rajčica - 2 kom.
• tvrdi sir - 120-140 gr.
• luk - 1 kom.
• sol je dobrog ukusa
• granulirani šećer - 10 g.
• pitka voda - 40 ml.
• ocat - 20 gr.
• čili papar (po želji) - 2-3 prstohvatka

1. Ogulite češnjeve češnjaka, izgnječite prešom ili blenderom. Sir naribajte, isperite i nasjeckajte. Isperite rajčice, narežite ih na kockice.
2. Pripremite otopinu tople vode, octa i šećera. Pustite da se granule otope. Luk sitno nasjeckajte, prelijte marinadom. Ostavite trećinu sata, a zatim ocijedite tekućinu.
3. Skuhajte jaja, izvadite samo žumanjke i izgnječite ih vilicom. Dodajte kiseli luk, kiselo vrhnje, nasjeckani kopar, češnjak, ribani sir. Promiješajte, inzistirajte 10 minuta.
4. Nakon tog vremena dodajte kockice rajčice i sol. Možete začiniti umak od čilija. Inzistirajte na ponovnom punjenju u hladnjaku 1 sat, a zatim nastavite s degustacijom.

Umak od češnjaka

• Parmezan - 45 gr.
• tvrdi sir (bilo koji, osnovni) - 230 gr.
• luk - 40 gr.
• maslinovo ulje - 30 ml.
• konjak - 50 ml.
• krema sa visokom masnoćom (od 35%) - 480 ml.
• češnja češnjaka - 4 kom.
• brašno - 80 gr.
• maslac - 120 gr.

1. Prvo pripremite bazu. U tavi s neljepljivim maslom otopite maslac, dodajte prosijano pšenično brašno (dodajte ga u malim dijelovima). Istodobno promiješajte komponente.
2. Kad je sastav malo pržen i dobije zlatnu nijansu, uklonite ga iz plamenika. Nasjeckajte luk, procijedite ga odvojeno od ostalih sastojaka u maslinovom ulju.
3. Zatim nasjeckajte češnjak na kriške, ne prođite kroz prešu. Umiješajte luk, ulijte konjak. Nakon 7 minuta odležavanja na maloj temperaturi dodajte vrhnje na sobnoj temperaturi.
4. Sadržaj pribora lagano prokuhajte, ovu smjesu prebacite u brašno s maslacem. Stavite umak na vatru, zagrijte i miješajte dok se ne zgusne.
5. Nakon otprilike 5-10 minuta, naribajte sir u odjeljku za plitko rerno, počnite ga dijelove ulijevati u tavu. Pričekajte da se glavna komponenta rastopi, odmah isključite plamenik.
6. Nakon kuhanja, umak od sira s češnjakom mora se inzistirati pod poklopcem. Dosta 10-15 minuta. Nakon određenog vremena, umak prelijte na zdjele ili ih začinite špagetama.

Salata od sira

• Parmezan - 30 gr.
• Emmental sir - 35 gr.
• Romano sir - 40 gr.
• Cheddar sir - 30 gr.
• masna krema - 250 ml.

1. Prvo naribajte cheddar i parmezan, povežite ih. Ulijte vrhnje u tavu sa neljepljivim vodom i dovedite do vrenja. U obrocima izlijte smjesu sira. Pirjajte sastav 3 minute, miješajući.
2. Uključite se u romantiku i element, oni također trebaju biti naribani i kombinirani. Dijelovi se unose u dijelovima nakon navedenog vremena. U isto vrijeme promiješajte umak, nastavljajući ga pirjati na maloj snazi.
3. Kako će se pladanj sira rastopiti, preljev će poprimiti gustoću. Isključite ploču za kuhanje kad imate odgovarajuću konzistenciju. Ohladite umak, počnite jesti.

Umak od sira naglašava okus glavnog jela i nadopunjuje ga svojom izvrsnom aromom. Tradicionalno, dolijevanje goriva vrši se na bazi juhe. Međutim, u sastav se često dodaju maslac, češnjak, orah, senf, rajčica, kopar.

Video: umak od sira nachos