Kako napraviti domaći sir s malo masnoće

Skuta sa minimalnim udjelom masti preporučuje se osobama koje se bave sportom, održavaju kondiciju ili pokušavaju smršavjeti. Proteini sadržani u proizvodu sudjeluju u stvaranju mišićnih vlakana. A kalcij jača koštani i kardiovaskularni sustav, štiteći od ateroskleroze i osteoporoze. Dijetalni sirni sir prodaje se u bilo kojem supermarketu, ali domaća opcija, pripremljena vlastitim rukama, puno je korisnija od kupljene.

Berba sirovina

Niskokalorični proizvod dobiva se iz obranog mlijeka. U tvornicama sirovine se podvrgavaju toplinskoj obradi, a zatim se propuštaju kroz aparat s kojim se krema odvaja. Stoga nabavite osnovu za dijetalni sir.

Kod kuće rade drugačije. Ako mlijeko nije kupljeno u trgovini, već prirodno i otkupljeno na tržištu, to će se pasterizirati. Radni komad se zagrijava na 80–90 stupnjeva. Escherichia coli i bakterije umiru samo pri visokim temperaturama. Komad raženog kruha ili krekera stavlja se u toplo mlijeko. Dodatak pokreće proces fermentacije i ubrzava kiselost sirovina.

Domaći kefir stavlja se u hladnjak na 8-12 sati. Na niskim temperaturama krema se odvaja od sirovina. U obliku žućkaste ili kremaste kore koja se pažljivo uklanja žlicom. Sirovine za pripremu dijetalnog sira su spremne.

Naravno, postupak traje od 2 do 4 dana. Lakše je kupiti gotovo obrano mlijeko ili kefir. Ove proizvode nije potrebno infuzirati i pasterizirati. Dovoljno je sipati u tavu, zagrijati i dodati komponente koje odvajaju sirutku od sira.

Radno intenzivan proces

Ljudi koji žele jesti samo prirodne proizvode morat će dobiti lonac s debelim dnom. Upravo je u takvim jelima najprikladnije kuhati skuti sir s malo masnoće. Obrano mlijeko, odvojeno od vrhnja, izlije se u posudu i stavi na laganu vatru. Možete koristiti parnu kupelj. Skuhani sir će ispasti nježan i mrvljiv.

Kako razumjeti da je fermentirano mlijeko spremno? Oblikuje se velika kvržica bijele ili krem ​​sjene, koja se počinje odvajati neovisno od seruma. Gredica se stavlja na laganu vatru, jer se pri previsokoj temperaturi nježna masa uvija i postaje kruta, slično komadima gume.

Domaći kefir povremeno se miješa, tako da se skuta bolje odvaja od tekuće baze. Kad sirutka postane prozirna, a male ljuskice se pretvore u velike grudvice, radni komad se filtrira. Kolander je prekriven čistom gazom, presavijen 3-5 puta, a masa se polako izlije u spremnik. Ako je sirutka potrebna za kuhanje okroshka ili drugih jela, ispod mreže se stavlja tava.

Tkanina u kojoj se nalazi kovrča vezana je i obješena na slavinu ili štap, koja se postavlja preko sudopera. Masa se ostavi 3-4 sata da se preostala tekućina ocijedi. Ako vam je potreban suh i drobljiv proizvod, radni komad se ostavlja u filcu za presvlake, prekriva se ljepljivim filmom ili plastičnom vrećicom, a na vrh se stavlja preša.

Brza opcija

Za djevojke koje žele jesti samo svježi sir, korisna je mikrovalna pećnica. Obrano mlijeko obrano čuva se u hladnjaku 3 do 5 dana. Možete pripremiti veliku posudu od prirodnih sirovina i podijeliti je na nekoliko dijelova.

Da biste dobili posluživanje svježeg sira, morate dijetalni kefir uliti u staklenu posudu, pokriti ga poklopcem istog materijala i poslati u mikrovalnu. Uključite maksimalnu temperaturu i postavite tajmer na 2-3 minute. Ovo je dovoljno da se kiselo mlijeko skuva i odvoji od sirutke.Ostaje nam samo da ocijedimo sir s gazom ili drugoviće s malim ćelijama, začinimo komadićima svježeg voća i poslužimo za doručak ili ručak.

Načini za kupnju mlijeka

Teže je pripremiti prehrambeni proizvod iz sirovina iz dućana nego iz prirodnog. Sastav pakiranog mlijeka uključuje aditive koji povećavaju rok trajanja. Inhibiraju proces fermentacije i kiselosti obratka.

Postoje dva načina dobivanja sira iz kupljenih sirovina. Za prvu opciju trebat će vam lonac za umake i malo jogurta ili kefira s niskim udjelom masti. Proizvod sadrži kiselo mliječne bakterije koje će pomoći razgraditi masu na sirutku i sir.

Na polaganu vatru stavlja se lonac s mlijekom. Kad temperatura proizvoda dostigne 60-70 stupnjeva, u njega se ulije jogurt ili kefir. Na 1 litru osnovne 100-150 ml starter kulture. Neke domaćice koriste kiselo vrhnje, ali masni dodatak povećava kalorijski sadržaj sira za 10-15%.

Masa se miješa plastičnom ili drvenom žlicom. Postupno će mlijeko početi curiti. Skuhani sir, odvojen od surutke, filtrira se pomoću filca i gaze. Iscijedite na potpuno isti način kao i proizvod od prirodnog mlijeka.

Druga opcija pogodna je za osobe kojima zbog stalne prehrane i sušila nedostaje kalcija. Potrebna vam je baza - svježe obrano mlijeko. I tekući kalcijev klorid, koji se kupuje u ljekarni. Lonac sirovina stavlja se u parnu kupelj i čeka da piće postane vruće. Proizvod se miješa drvenom žlicom i priprema se izlije. Za 1 litru pasteriziranog mlijeka potrebna vam je ampula kalcijevog klorida.

Gredica se nastavlja miješati dok se male pahuljice ne skupe u veliku kvržicu. Sadržaj tepsije izlije se u fil za tijesto prekriven gazom. Skuta se ostavi pod pritiskom 2-3 sata. Poslužuje se sa suhim voćem, orasima ili biljem i povrćem.

Kefir Ferment

Mlade domaćice nisu uvijek u stanju kuhati nježni i drobljivi sir. Dovoljno je izvaditi radni komad iz peći 5 minuta kasnije nego što bi trebao biti, a proizvod će postati tvrd i guma. Naravno, od takvog sastojka možete napraviti ukusne palačinke od sira ili kasike, ali ne možete ih poslužiti u čistom obliku za doručak.

Kako ne biste pokvarili sir, možete upotrijebiti recept s kiselim tijestom od kefira ili jogurta. Trebat će vam komponenta bez masti koja ne sadrži zaslađivače i arome. Kao i pasterizirano ili prirodno mlijeko.

Od nezaslađenog jogurta ili kefira možete napraviti nežni i prozračni sir za sendviče i zdrave deserte. Kupite proizvod s malo masti. Bolje je da je ambalaža kartona. Kefir se stavi u zamrzivač 5-6 sati i pričeka da se radni komad potpuno očvrsne. Pakiranje se reže i posipa kiselo-mliječnim kvržicama u gazi. Objesite nad sudoperom i ostavite 4-7 sati. Tijekom tog razdoblja, kefir će se rastopiti, a višak tekućine će se iscuriti. Ostat će samo zračna masa. Preporučuje se dodavanje kriški ananasa ili grejpa. Voće sadrži tvari koje pokreću metabolizam i razgrađuju tjelesnu masnoću.

Skuta bez masnoće priprema se od pasteriziranog i prirodnog mlijeka, kao i od kefira. Gredica je kuhana, pomiješana s kiselim tijestom i smrznuta. Dobiveni proizvod koristi se za pripremu sira, dijetalnih kolača i posuda, salata i sendviča.100 g domaćeg sira bez masti je samo 100 kcal, pa su jela iz ove komponente lagana i pogodna su čak i za ljude koji žele izgubiti nekoliko kilograma.

Video: ukusni, nemasni domaći sir