Kako napraviti tijesto za knedle: 10 recepata

Tijesto za knedle smatra se jednostavnim za pripremu. Mnoge domaćice miješaju sastav prema klasičnoj tehnologiji, od sastojaka se traži samo sol, brašno i voda. Međutim, postoje i drugi ukusni recepti koji su također jednostavni. Odaberite opciju koja vam se sviđa uzimajući u obzir proizvode koji imate. Pažljivo pročitajte upute, a zatim nastavite sa miješanjem tijesta.

Tijesto hladne vode

• kuhinjska sol - 7 gr.
• premium brašno - 480 gr.
• filtrirana voda - 90 ml.

1. Recept je dovoljno jednostavan, za kuhanje nisu potrebna jaja i mlijeko. Prosijte brašno u zasebnu duboku zdjelu za početak kuhanja. Dodajte sol i dobro promiješajte.
2. U dobivenoj masi napravite rupu (udubljenje). Unaprijed ohladite pitku vodu, ulijte je u otvor. Počnite mijesiti žlicom, pomaknite se od središta do rubova. Postepeno će voda močiti brašno.
3. Kad se postigne jednoliko miješanje, posipajte brašno kuhinjskim stolom za rezanje i izlijte tijesto na površinu. Počnite gnječiti proizvod rukama, dodajte brašno kako biste postigli željenu konzistenciju.
4. Dobro tijesto se ne lijepi za kožu, elastično je i plastično. Kad proizvod postane homogen, pošaljite ga na hladno 30 minuta. Nakon tog razdoblja, možete početi kotrati i kipati.

Vruće kuhano tijesto

• pšenično brašno - 1,7 kg.
• pileća jaja - 4 kom.
• sol - 15 gr.
• pitka voda - 530 ml.
• biljno ulje (bez mirisa) - 95-100 ml.

1. Unaprijed prosijte svo dostupno brašno u duboku zdjelu. Odvojite 480 gr. i sipati u drugu posudu.
2. Prokuhajte 240 ml. vode, pomiješajte s odvojenim dijelom brašna. Miješajte žlicom dok glatka, počevši od središta, postupno se krećući prema rubovima.
3. Ohladite se malo, počnite miješati preostale sastojke. Ulijte ulje u tankom toku, možete ga prethodno zagrijati u mikrovalnoj. Dodajte sol i brašno, razbijte u sastav jaja.
4. Prvo miješajte sastav lopaticom u dubokoj posudi. Zatim posipajte brašnom i premjestite tijesto na površinu. Zamesite ga rukama da dobijete gustu masu.
5. Kad je tijesto spremno, omotajte ga ljepljivim filmom ili stavite u vrećicu. Ostaviti da leži na sobnoj temperaturi oko jedan sat. Nakon isteka određenog vremena, gotov sastav pošaljite u hladnjak, čuvajte ne više od 3 dana.

Tijesto u pekaču

• pšenično brašno - 475 gr.
• jaje - 1 kom.
• sol - 8 gr.
• mirna voda (mineralna) - 200 ml.

1. Ulijte vodu u duboku posudu, u hladnjak 1 sat. Dalje, razbiti jaje u posudu s tekućinom, dodati sol. Masu pobijte mikserom, a uređaj postavite na srednju brzinu.
2. Operite i osušite posudu za proizvodnju kruha. Ulijte unutar prethodno pripremljene mase, ulijte prosijano brašno. Podesite program "Test gnječenja", pričekajte da signal uređaja završi postupak.
3. Kad se aparat za izradu kruha isključi, tijesto će se pravilno mijesiti. Prosijte brašno na dasku za rezanje ili stol, gotov proizvod stavite na površinu.
4. Po potrebi napravite dodatnu šaržu rukama, dodajući po malo brašna. Kad je proizvod spreman, omotajte ga polietilenom, čuvajte na hladnom ili ga zamrznite za daljnje potrebe.

Choux tijesto

• biljno ulje - 90 ml.
• pšenično brašno - 720 gr.
• hladna kipuća voda - 330 ml.
• sol - 15 gr.

1. Prosijte brašno kroz sito, proizvod pošaljite u duboku zdjelu. Napravite malu rupu u sredini u rasutom sastavu, ulijte ulje u udubljenje.Dodajte sol, započnite šaržu.
2. Pomoću vilice ili žlice pomaknite se od sredine prema stranama, hvatajući više brašna. Istodobno ulijte kipuću vodu, bez zaustavljanja miješanja.
3. Kad dodate svu vodu, pazite da nema suhih mrlja. Dalje, radni kuhinjski stol pospite brašnom, stavite tijesto na njega. Dodajte brašno i mijesite ručno.
4. Sastav za modeliranje knedla treba biti umjereno mekan, elastičan i viskozan. Kad se tijesto prestane lijepiti za kožu ruku, prekrijte ga pamučnim ručnikom i ostavite da "dosegne" 40 minuta.

Tijesto od heljde

• pileće jaje - 2 kom.
• premium brašno (pšenično) - 260 gr.
• heljdino brašno - 230 gr.
• sol - 18-20 gr.
• pitka voda - 160 ml.

1. Za početak očistite kuhinjski stol od stranih proizvoda, obrišite suhom krpom. Prosijte 2 vrste brašna na radnu površinu, pomiješajte ih.
2. Izgradite lonac od labavog sastava, u "vrhu" napravite malu rupu rukom. Ulijte sol u rupu, pobijte pileća jaja, ulijte u tanku vodu vode sobne temperature.
3. Posljednja komponenta teče postupno, u nekim je slučajevima potrebno manje vode. Tijesto zamijesite prvo žlicom, a zatim rukama. Sve komponente moraju tvoriti homogenu masu.
4. Kvalitetno tijesto za knedle je umjereno mekano i plastično, dobro se rasteže, ne trpi. Istodobno obratite pažnju na ljepljivost, dobar proizvod ne lijepi se za vaše ruke.
5. Nakon svih manipulacija pustite da tijesto zakuha, prekrijte ga pamučnim ručnikom. Zatim zamotajte ljepljivim filmom i prebacite u hladnjak. Koristite prema uputama.

Kefirno tijesto

• pšenično brašno - 360 gr.
• kefir s udjelom masti 1-2,5% - 240 ml.

1. Pripremite duboku zdjelu za miješanje sastojaka. U nju prosijte 180 g. brašno, sipajte cijeli volumen kefira. Pomoću žlice počnite mijesiti smjesu dok ne postane glatka.
2. Zatim pospite površinu kuhinjskog stola brašnom, premjestite tijesto. Ručno pokrenite seriju. U dijelove unesite prosijano brašno, dok tijesto mijesite.
3. Kada postignete plastičnost i mekoću proizvoda, ostavite sastav na sobnoj temperaturi pola sata. Zatim poslažite tijesto u hladnjak na 50-60 minuta.
4. Nakon što prođe određeno vrijeme, nastavite s valjanjem i oblikovanjem. U procesu manipulacije povremeno pospite tijesto brašnom kako se ne bi lijepilo za ruke i valjak.

Rajčice

• biljno ulje - 65 ml.
• brašno - 380 gr.
• sol - 10 gr.
• pasta od rajčice - 90 gr.
• pjenušava mineralna voda - 140 ml.

1. Pomiješajte suncokretovo ulje s mineralnom vodom, dodajte sol i paradajz pastu. Nakon što ste uključili uređaj malim brzinama, miješajte sastav mikserom.
2. Počnite prosijati brašno dok miješate buduće tijesto. Hladite oko četvrt sata, a zatim stavite proizvod na stol za rezanje.
3. Nastavite mijesiti rukom, u dijelove sipati brašno. Kad tijesto postane elastično i umjereno mekano, ostavite ga na sobnoj temperaturi. Pokrijte proizvod ručnikom, pričekajte 40 minuta.

Tijesto od vrhnja

• sol - 18 gr.
• brašno - 460 gr.
• masno kiselo vrhnje - 250 gr.

1. Prosijte brašno u duboku zdjelu, kombinirajte sa solju i kiselim vrhnjem. Ako je moguće, sastavite dijelove u kuglu. Pospite stol brašnom, položite krug na radnu površinu.
2. Tijesto mijesite rukama praveći grudice. Dodajte još brašna. Kad proizvod postane ujednačen i ljepljiv, ostavite ga u hladnjaku 45 minuta.

Tijesto premažite maslacem

• pileće jaje - 2 kom.
• maslac - 45 gr.
• pšenično brašno - 680 gr.
• pitka voda - 340 ml.
• sol - 16 gr.

1. Voda za miješanje tijesta treba se ohladiti na sobnu temperaturu. Za nastavak manipulacija, otopite maslac unaprijed u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici.
2. U zasebnu duboku zdjelu ulijte vodu. Ulijte sol u tekućinu, dodajte rastopljeni maslac i jaja. Sastav tucite vilicom da ga ujednačite (koliko je to moguće).
3. Prosijte brašno u drugu posudu, napravite malu depresiju u ruci. Polako ulijte prethodno pripremljeni tekući sastav, istodobno mijesite tijesto žlicom.
4. Nakon otprilike 15 minuta, pospite brašno na radnom kuhinjskom stolu, premjestite tijesto na njega. Unesite ostatak brašna, postižite mekoću i plastičnost proizvoda.
5. Pokrijte tijesto ručnikom, pustite da se sastav kuha 1 sat. Nakon tog razdoblja, sastav prenesite u hladnjak, koristite cijele ili u obrocima.

Whey tijesto

• otopljena voda (može se zamijeniti zdrobljenim ledom) - 40 gr.
• premium brašno - 475 gr.
• sol - 10 gr.
• pileći žumanca - 2 kom.
• biljno ulje - 35 ml.
• sirutka - 240 ml.

1. Pripremite radnu površinu: obrišite suvišnu tekućinu, uklonite strane proizvode. Prosijte brašno na stolu, od labavog sastava oblikujte lončić.
2. Sipajte serum u zasebnu posudu, dodajte ovdje zdrobljeni led ili otopljenu pitku vodu. Pomiješajte komponente mikserom. Odvojite žumanjke, pošaljite ih tekućoj masi, soli.
3. Nastavite miješati smjesu ulijevajući biljno ulje. Na sredini brašna napravite malu rupu, polako dodajte tekuću smjesu u udubljenje.
4. Žlicom prethodno zamijesite tijesto. Kad postane više ili manje homogena, posipajte brašno po stolu i prebacite sastav na njega.
5. Nastavite mijesiti, dodavajući brašno u dijelovima (ako je potrebno). Kad se tijesto prestane lijepiti za kožu, prekrijte ga pamučnim ručnikom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 45 minuta.

Napraviti knedle nije osobito teško ako slijedite upute korak po korak. Razmislite o miješanju kiselog vrhnja, biljnog ulja, mlijeka, hladne ili tople vode. Nakon miješanja sastojaka, proizvod ostavite da se ukuhava 40-60 minuta.

Video: savršeni knedle s biljnim uljem