Kako napraviti aspic kod kuće

Jellied meso s pravom se smatra sastavnim jelom svečanog stola. Često se poslužuje za Novu godinu, ali mnoge obitelji jedu hranu radnim danom. Razmislite o najukusnijoj tehnologiji kako bi istaknuli glavnu stvar.

Jelevo meso: klasični recept

• luk - 4 kom.
• goveđi sljemenjak - 850-900 gr.
• pileća noga - 350-380 gr.
• svinjski krak - 1,1 kg.
• svinjska kašica - 350 gr.
• mrkva - 2 kom.
• pileće jaje (prethodno kuhano) - 2 kom.
• korijen celera - 40 gr.
• grašak - 18 kom.
• mljeveni crni papar - 5 g.
• sol - diskreciona količina
• lovorov list - 5 kom.

1. Prije kuhanja meso pripremite. Osušite postojeće dlake upaljačem, ostružite tamno područje. Meso isperite ispod slavine, stavite u umivaonik i napunite hladnom vodom. Ostavite 3-4 sata da se oslobodi viška krvi i mirisa.
2. Pripremite veliki lonac, premjestite natopljeno meso u njega. Ulijte hladnu vodu tako da pokrije samo sadržaj. Pošaljite spremnik na štednjak, pričekajte da proključa. Uklonite pjenu prorezom žlicom (obavezno!).
3. Kad se pojave prvi mjehurići, kuhajte 5 minuta, a zatim smanjite snagu na minimum. Izvadite meso i operite, izlijte tekućinu. Opet, pošaljite sirovine unutra, napunite čistom hladnom vodom.
4. Pričekajte da ponovo zavri, uklonite pjenu. Kad se pojavi prvi gurling, smanjite plamenik na minimum. Ako preskočite spuštanje vatre, juha će postati mutna.
5. Pokrijte posuđe djelomičnim ispuhom za paru. Ostavite jelo da se kuha 5-6 sati. U nekim slučajevima žućka dulje curi. Spremnost za određivanje je lako, meso treba odvojiti od kostiju.
6. Otprilike sat vremena prije konačnog kuhanja, ogulite mrkvu i pošaljite ih cijelom mesu u želeu. Ogulite korijen celera, ogulite luk i nasjeckajte ga na 4 dijela. U juhu dodajte sve povrće.
7. Lagano solite meso dodajući pola soli. Ostavite mliječ da se kuha, pola sata prije kuhanja prelijte mljevenim i biber, lovor.
8. Nakon 6 sati odležavanja, ocijenite jelo. Da biste to učinili, spustite 2 prsta u žele žele, pričekajte vrijeme, spojite falange jedni s drugima. Ako se lijepe, juha je spremna.
9. Da biste provjerili je li meso kuhano, pokušajte ga odvojiti od kostiju. Ako su manipulacije teške, dodajte ostatak soli, nastavite kuhati aspic.
10. Nakon trećine sata izvadite luk i celer, neće im trebati. Pažljivo izvadite mrkvu. Izvadite meso, ohladite, podijelite na vlakna, uklanjajući kosti. Stavite 5 slojeva gaze u sito ili drugo sredstvo za dodavanje, procijedite juhu kroz filter.
11. Mrkvu nasjeckajte zvjezdicama ili kolutiće / polukrupe. Prethodno kuhana jaja izribajte u krugove, stavite ih unutar kalupa da očvrsne žele od staklenke i poslužite ga.
12. Lagano napunite juhom, ostavite na hladnom pola sata. Dalje, položite meso, prelijte preko juhe, ohladite. Dodajte mrkvu i napunite posudu s juhom do vrha.
13. Pokrijte, hranu ostavite 5 sati (najbolje noću) u hladnjaku. Pekmez možete poslužiti izravno u samom obliku ili ga izvaditi iz posuđa.
14. U potonjem slučaju, spremnik s posudom pošaljite u posudu s kipućom vodom, pričekajte pola minute. Pripremite lijepi ravni tanjur za posluživanje, okrenite posudu s želeom.
15. Poslužite uz umak. Može se napraviti od tekuće senfa i limunovog soka. Umak se temelji na hrenu i češnjaku koji se prolaze kroz prešu.

Meso od govedine

• goveđi nadjev - 900 gr.
• goveđa rebra - 900 gr.
• goveđi orah - 1,4 kg.
• lovor - 5 kom.
• mrkva - 230 gr.
• luk - 180 gr.
• korijen celera - 35 gr.
• grašak - 17 kom.
• mljevena paprika (crna) - 7 gr.
• sol - diskreciona količina

1. Goveđe meso dobro isperite ispod slavine, prebacite u umivaonik i napunite ga hladnom vodom. Ostavite 4 sata da se natapa, nakon tog razdoblja ocijedite tekućinu.
2. Skuhajte veliki lonac, u njega pošaljite meso. Dodajte hladnu vodu, trebala bi pokriti govedinu. Dovedite sastav kuhati na jakoj vatri, uklonite pjenu.
3. Kad se pojave prvi mjehurići, pirjajte jelo 5 minuta. Izvadite iz gorionika, meso žlicom izvadite, istisnite tekućinu. Govedinu ponovo pošaljite u tavu, napunite vodom.
4. Stavite na štednjak, pričekajte da tekućina proključa, a zatim smanjite snagu peći na minimum. Istovremeno uklonite pjenu, ne napuštajte tavu.
5. Kuhajte oko 5 sati, meso treba dobro odvojiti od kostiju. 1,5 sat prije kuhanja dodajte oguljenu mrkvu, nasjeckani luk na 4 dijela bez ljuske, isprani celerom.
6. Nakon 6 sati od početka kuhanja, pokušajte odvojiti meso od kostiju. Ako se vlakna teško odvajaju, kuhajte dok ne dobijete željeni rezultat, ali ne više od 8 sati.
7. Otprilike 20 minuta prije kraja posoljenja dodajte papar, lovor i sol. Nakon toga meso žlicom izvadite i ohladite, rastavite na vlakna. Filtrirajte juhu kroz gazu.
8. Pripremite kalup, na dno stavite žele i kuhanu mrkvu, nasjeckanu u krugove. Sadržaj izlijte s juhom, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi (oko 2 sata). Zatim ga stavite na hladno 8 sati.

Svinjska žele

• češnjak - 10 zuba
• svinjetina na kosti - 1,3 kg.
• lovorov list - 5 kom.
• grašak - 8 kom.
• luk - 60 gr.
• sol - diskreciona količina

1. Svinjetinu nasjeckajte na male komade, isperite ispod slavine, premjestite u zdjelu. Ulijte hladnu vodu, ostavite da odstoji 3 sata. Tijekom tog razdoblja, miris nestaje i izlazi krv.
2. Kada istekne određeno vrijeme, odlijte tekućinu, meso isperite. Očistite zamračene dijelove, uklonite dlačice, ako ih ima. Skuhajte tavu, pošaljite svinjetinu unutra.
3. Ulijte vodu tako da prekriva komade i diže se 1-2 cm iznad njih. Stavite posuđe na štednjak, pričekajte da se pojave prvi mjehurići. Isključite plamenik, ocijedite juhu.
4. Isperite tavu, opet pošaljite meso unutra, ulijte hladnu vodu. Sada ga ponovo stavite na plamenik, pričekajte da prokuha. Smanjite toplinu na minimum. Solite juhu, kuhajte na maloj snazi ​​oko 6 sati.
5. 5 sati nakon početka kuhanja dodajte luk bez ljuske, izrezan na 4 dijela. Ovdje namočite oguljenu mrkvu, grašak s lovorom i solju. Nakon 1 sata uhvatite luk, neće biti potreban.
6. Izvadite mrkvu, izrezanu na kockice ili zvijezde. Filtrirajte juhu kroz nekoliko slojeva gaze. Uklonite meso s kostiju, nasjeckajte vlakna. Procijedite češnjak kroz drobljenje, dodajte svinjetini.
7. Složite komponente u kalupe s želeima, napunite juhom, ostavite da se ohlade. Zatim premjestite u hladnjak na završno kuhanje na 6 sati.

Žumanjka u laganoj kuhali

• paprike - 15 kom.
• svinjska noga - 1,4 kg.
• pileća noga - 600 gr.
• sol po ukusu
• luk - 2 kom.
• češnjak - 9 zuba
• mrkva - 1 kom.

1. Kokošju nogu isperite, nasjeckajte oštrim nožem zajedno s kostima. Očistite svinjske noge, operite 3 sata u hladnoj vodi.
2. Ogulite mrkvu i luk, pošaljite u zdjelu mljevenog kuhala. Ovdje dodajte meso, sol i mljevenu papriku (neobavezno). Ulijte 2,5 litre. pročišćena voda.
3. Podesite program "Gašenje" na uređaju na 6 sati. Kad se meso počne lako odvajati od kosti, polagani štednjak se pušta. Inače gašenje traje još 1 sat.
4. Kad mjerač vremena kaže spreman, izvadite meso. Ohladite, odvojite od kostiju. Podijelite s vlaknima ili izrežite nožem kako želite.
5. Zgnječeni oguljeni češnjak zgnječite peteljkom, stavite u multi-posudu s juhom. Poklopite, pričekajte trećinu sata.Ocjenite jelo, posolite i popaprite grašak.
6. Procijedite juhu kroz fil zavijanje, nakon što ste obložili posuđe s 4 sloja gaze. Nasjeckanu mrkvu u krugovima, stavite na dno spremnika.
7. Ovdje dodajte mesna vlakna, sadržaj napunite juhom (napregnutim). Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim hladite cijelu noć (balkon, hladnjak).

Postoje mnogi recepti za žele na bazi svinjetine, govedine, piletine, pa čak i ribe. Tradicionalno se jelo kuha na štednjaku, no iskusne domaćice prilagodile su se polaganom štednjaku.

Video: kako kuhati ukusno prozirno meso s želeima