Kako odabrati zrna kave: korisni savjeti

Teško je pronaći osobu koja je ravnodušna prema kavi. Mirisno piće pomaže razveseliti, aktivira metaboličke procese u tijelu, povećava aktivnost mozga i daje snagu. Ako redovito pijete šalicu kave, znatno ćete poboljšati svoje performanse i donijeti odluke. Međutim, sve prednosti možete dobiti samo ako odaberete pravu žitaricu za pripremu lijeka. Danas ćemo razgovarati o ovome.

Koje su vrste kave

1. Robusta. Žitarice praktički nemaju karakterističan aromatičan miris. Završno je piće malo gorko, slična osobina karakteristična je za ovu sortu. Robusta ima mnogo više kofeina od ostalih sličnih vrsta. Ipak, ako napitak pripremite samo od tih žitarica, ispostavit će se da je jak, ali ne baš mirisan.
2. Arabica. Danas se arabica uzgaja svugdje, na plantažama joj je dodijeljeno 85-90% zemlje. Isti postotak sorte je u mješavinama (mješavina zrna kave). Pogled karakterizira bogata aroma kave. Završno piće dolazi s kiselošću, osoba će u potpunosti uživati ​​u okusu. Arabica nije baš jaka sorta, ima manje kofeina nego u robusta. Ovu vrstu žitarica cijene gurmani koji razumiju sitnice ukusa i mirisa.
3. Liberica. Među najpopularnijim sortama, liberica ima nisku cijenu. Spada u kategoriju najmanje korisnih proizvoda. Libericu često koriste beskrupulozni proizvođači zrna kave. Sorta se kombinira s arabicom i robusom, pri čemu se dobivaju niskokvalitetne sirovine s relativno niskom cijenom.

Navedene vrste zrna kave zahtijevaju pridržavanje određenih vremenskih uvjeta, tako da ih ima smisla razdvojiti prema teritorijalnoj osnovi. Proizvod od žitarica može biti azijski, afrički, američki.

Ako govorimo o vodećim zemljama za proizvodnju žitarica, razlikujemo sljedeće: Gvatemala, Brazil, Kolumbija, Indija, Kostarika, Venezuela, Kenija. Sve su sorte različite boje, ukusa, arome.

Koje su mješavine (kombinacije) kave

Do danas je poznato više od 88 sorti kave, ali 3 od njih su najpopularnije - robusta, arabica, liberica. Na njihovoj osnovi pripremaju se mješavine - smjese nekoliko sorti predstavljene u nejednakom omjeru. Stoga se konačni okus pića razlikuje.

1. Arabica 100%. Danas je čista arabica lider. Opcija kupnje smatra se najjednostavnijom i najpovoljnijom. Naravno da ćete potrošiti puno troškova, ali nećete zagonetiti druge dostupne sorte. Piće na bazi žitarica ove vrste vrlo je aromatično, a aftertaste je kiseo. Teškoća leži u činjenici da se Arabica često pravi od jedne sorte, ali žito se uzima iz zemalja na različitim plantažama. Stoga se okus kave razlikuje. U stvari, to nije važno. Glavno je da arabicu ne smijemo razrijediti robusnom ili libericom, a da to ne spominjemo na etiketi.
2. Arabica / Robusta (omjer 90/10). Ova vrsta mješavine najpopularnija je i među amaterima i kod profesionalaca. Dodavanje Robusta Arabici omogućava vam da malo smanjite troškove kave i piću date gorčinu. Ova je opcija pogodna za ljude koji "ne razumiju" kiselu kavu. Smjesa Arabica / Robusta u postotku od 90/10 često se koristi u kafićima. Svi omiljeni espresso, latte, kapućino itd. Pripremaju se od mješavine žitarica, budući da Robusta sadrži više kofeina, povećava se i snaga napitka.
3. Arabica / Robusta (omjer 80/20). Ako volite kavu bez kiseline, ova je mješavina za vas.Unos zrna Robusta od 20% čini piće jakim i okrepljujućim, pa ga je bolje piti sa šećerom. Opciju posebno cijene oni koji pripremaju napitke od kave s mlijekom, vrhnjem i ostalim prelivima. Razliku uopće nećete osjetiti, ali uštedjet ćete puno novca. Bolje je napitak razrijediti mlijekom kako bi se neutralizirala karakteristična gorčina Robusta.
4. Arabica / Robusta (omjer 70/30). Danas se ova verzija miješane kave smatra najjeftinijom, ali potražnjom. Pribjegavali su restoranima brze hrane koji žele obradovati kupce prirodnom kavom. Ako se odlučite kupiti mješavinu za kućno kuhanje, trebali biste osigurati da nema nečistoća. Pakovanje treba sadržavati samo zrno robusta i arabice.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Liberica se, za razliku od drugih vrsta kave, smatra najatraktivnijom. Ova je kombinacija izuzetno rijetka, ali potražuju je poznavatelji. Važno je potražiti postotak sorti žitarica u kojima će mala količina biti dodijeljena liberima (oko 5-10%). Trio košta narudžbu jeftinije od dueta Arabice i Robusta.

Kako odabrati zrna kave

Nakon proučavanja sorti zrna kave i mješavina koje se temelje na njima, trebali biste odgovorno pristupiti odabiru proizvoda. Sigurno već znate što točno želite. Kupca ćemo usmjeriti samo u pravom smjeru, potaknuti na što treba obratiti pažnju.

žitarice

1. Pokušajte kupiti kavu u kutiji s prozirnim prozorom. Prije plaćanja trebate provjeriti jesu li zrna cjelovita, nema li sjeckanih granula i prašine u pakiranju. Kvalitetne sirovine imaju gustu školjku bez pukotina na površini.
2. Izaberite kavu s granulama iste veličine ako kupujete 100% Arabicu. U slučaju ostalih opcija i mješavina, dopuštena su mala odstupanja u obliku i veličini.
3. Ako postoji prilika da kupite i osjetite žitarice, uzmite jednu i pokušajte je ugristi. Prikladni za kuhanje uzoraka se lako raspršuju, unutarnja šupljina zrna je tvrda i suha.
4. Važno je cijeniti okus usitnjenog elementa. Bit će ugodno, bez znakova zatečenosti. Nikada ne kupujte zrna kave ako su previše meka.

pakiranje

1. U supermarketima i specijaliziranim prodavaonicama kava se prodaje u višeslojnoj folijskoj ambalaži. Upravo ova opcija omogućuje vam da sačuvate aromu i svježinu zrna, što kasnije pomaže dobiti kvalitetan napitak.
2. Ambalaža od folije ne prenosi ultraljubičaste zrake, što je vrlo važno za zrna kave. Pakovanje također održava optimalnu mikroklimu (razina vlage, cirkulacija zraka, itd.).
3. Dobra ambalaža ima ventil za odzračivanje, zbog čega se sirovine uspješno skladište u skladištima. I možete osjetiti ugodnu aromu žitarica koja se distribuira iz pakiranja.
4. Ako je izbor pao na izvažanu kavu, ona se pakira u papirnate vrećice, koje su iznutra obložene polietilenom. Takvo pakiranje omogućuje vam spremanje žitarica kratko vrijeme (oko 5-10 dana).

glodanje
Kao što znate, kava se može proizvesti već u mljevenom obliku. U ovom je slučaju važno obratiti pažnju na stupanj mljevenja.

1. Velike čestice veličine oko 0,75 mm. pogodno za kuhanje u francuskom tisku. U tom slučaju postupak će trajati 6-8 minuta.
2. Zrna srednje veličine smatraju se univerzalnim, bez obzira na uređaj za kuhanje. Razdoblje kuhanja je 4-5 minuta.
3. Fine čestice pogodne su za aparate za gejzir kavu s integriranim filterom. Iz takve kave piće se kuha 2-3 minute.
4. Postoji još jedna klasa mljevenja zrna - extra fine. Praškasti sastav vam omogućuje da napravite piće u cezve, francuskom tisku, aparatima za kavu i aparatima za kavu.

Pečena stupanj
Čak i ako sakupite zrna kave s jednog grma, okus finalnog napitka će se razlikovati ovisno o stupnju pečenja.

1. Jednostavna toplinska obrada omogućava sirovini da održi bež boju s blagim nijansama zlata. U ovom će se slučaju ispasti da je piće „vodenasto“ s udjelom kiselosti.
2. Sredstvo za pečenje daje proizvod mliječnom nijansi, pojačava aromu. Produljeno zagrijavanje na visokoj temperaturi omogućuje vam uklanjanje gorčine u njegovoj prisutnosti. Takva obrada na ambalaži navedena je kao „američka“.
3. Snažno pečenje zrno čini tamno, pokazuje estere na površini, pojačava aromu i ukus.
4. Postoji i bečka toplinska obrada - pečenje između srednje i maksimalno. Otkriva gorčinu zrna, ali ima za cilj pojačati aromu.

Moderni proizvođači zrna kave nastoje nazvati svoje proizvode odlicnim imenom. No, unatoč imenu, osnova sirovina izrađena je od plodova kave grmlja. Kvaliteta proizvoda određuje sortu biljaka, a ne marketinšku strategiju.

Video: kako odabrati pravu kavu