Sadržaj članka
Botaničari imaju dugotrajnu raspravu je li to povrće ili voće. Situacija se sjeća rodne i voljene bundeve. Stanovnici Tajlanda problem su riješili praktično, koristeći mesnu voćku kao prilog i za izradu deserta, odavajući počast u oba smjera. Voće poput dinje popularno je u zemlji i prodaje se na svakom bazaru. Pravi izbor dobrote omogućit će vam uživanje u cijeloj gami okusnih nijansi.
Zlatna ljepotica iz toplih zemalja
Papaja se često naziva stablo dinje zbog osebujnog izgleda i boje ploda. Nije neobično vidjeti dinje ne na dinjama, već gotovo preko glave, grozdovi se nalaze na samom vrhu, na visini od 9-10 metara ispod luksuznog obožavatelja dugačkih isklesanih lišća, njihova duljina često doseže 70 cm. U nezrelom stanju plodovi su više poput zelenog kokosa, ali značajno razlikuju se u veličinama od 20 do 50 cm.
Biljka je od velikog poljoprivrednog značaja za južne zemlje. Meksiko i južni dio Amerike smatraju se domovinom, ali se papaja lako aklimatizira u Indiji, Kini, Etiopiji, Gvatemali, Keniji. Dio je mnogih jela.
Pitam se: u zelenom se kuha kao povrće, a u zrelom se naziva voće. Tijekom pečenja, gotovo jelo emitira karakterističan miris svježe pečenog kruha, zbog čega je stablo dobilo drugo ime - kruh.
Drveće dinje uzgaja se na posebnim plantažama, ubire se u zaštitnoj odjeći, jer sok od lateksa ima snažna alergena svojstva. Raspon primjene voća i lišća je prilično širok. Koriste se u kuhanju, medicini, kozmetologiji.
Sastav i svojstva
Jedinstvena kombinacija uobičajenih i rijetkih elemenata stvorila je izvrsnu reputaciju papaji. Mještani posjeduju ogroman broj recepata s njom kao glavnom sastavnicom. Ako pažljivo pogledate popis elemenata, vidjet ćete:
- vitamini;
- alfa i beta karoten;
- lutein;
- likopen;
- aminokiseline;
- makro i mikroelementi;
- masne kiseline.
Posebni enzim papain može omekšati i uništiti gruba vlakna mesa. Ovo se svojstvo koristi u medicini za proizvodnju lijekova za poboljšanje probave i stabilizaciju dobrobiti s intervertebralnom osteohondrozom, kao snažan anthelmintik i kontracepcijski.
Celuloza je niskokalorična, 100 gr. ne više od 45 kcal, koja se koristi u niskokaloričnim dijetama i programima mršavljenja.
Voćni izbor
Kriteriji ovise o namjeravanoj uporabi.
Važno je: za pripremu salata, prvih jela i priloga izaberite zelenu papaju, kao desert - zrelu. Papaya počinje uroditi plodom nakon šest mjeseci, sezona mu se produži na cijelu godinu, tako da ga možete probati svježe u bilo kojem trenutku. Za zrelo voće ima ukus poput neke preslane slatke mrkve, dok druge vjerojatnije povezuje s nezaslađenom dinje. Kupnja cijelog voća za prvi test nije isplativa. Velika je, a reakcija na okus nepredvidiva. Pogodnije je provesti degustaciju na švedskom stolu u hotelu ili kupiti malu ladicu s već oguljenom papajom i izrezati na komade.
Kao suvenir, s toplih rubova obično odabiru blago zrelo voće. U zelenom obliku dobro podnose transport, koža je elastična i savršeno zadržava nježnu pulpu. Potpuno zreli plodovi su mekani, brzo se kvare i razlikuju se žutom ili svijetlo narančastom kore. Jedu se svježi, kuhani sirupi, džem, pripremaju deserti, dodaju se sladoledu i alkoholnim koktelima.
U neobičnim jelima tajlandske kuhinje koriste se zeleno voće, a najpopularnije u meniju restorana nacionalne kuhinje su:
- začinjena salata Tamo Som;
- juha od papaje i morskih plodova;
- narezano meso;
- Zrela kaša desert s sokom od limete.
Mora se zapamtiti da svaki proizvod ima kontraindikacije. Papaja se ne preporučuje kod alergijskih reakcija. Ne može se jesti u velikim količinama, jer je to prepuno bolnih vanjskih i unutarnjih opeklina zbog soka od lateksa. Još jedna karakteristika je visoki sadržaj karpaina. To je slab otrov, zbog čega paraziti napuštaju odabrani organizam. U visokim koncentracijama može izazvati mučninu i vrtoglavicu. Za papaju je izreka da je sve umjereno dobro.
Tajne dobrog izbora
Uzimajući u obzir plodove na šalteru, vrijedi zapamtiti da njihov ukus ovisi o stupnju zrelosti. Da biste odabrali papaju za desert, trebate:
- Obratite pažnju na svijetlo žuto, ravnomjerno obojeno voće.
- Odložite papaju s udubljenjem i crnim mrljama.
- Površina treba biti malo izložena ispod prstiju, što ukazuje na zrelost.
Ogulite voće poput dinje, odrezujući kožicu i uklonite sjemenke iz srednje komore. Nakon toga, izrezati ga na male kocke ili kriške. Kako se ruke ne bi zaprljale, jedite vilicom. Punasta i sušena voćna kaša često se pojavljuje u prodaji. Lagane su težine, dugo se skladište i savršeno podnose transport. Odabran je svijetlom bojom, ugodnim slatkastim mirisom, glatkom površinom kriški.
Zanimljiva svojstva papaje izravno ovise o stupnju zrelosti. To se mora imati na umu kada nastavljate s odabirom kraljice tropa.
Kako odabrati i jesti papaju
za slanje