Kako oštriti keramički nož kod kuće

Od samog početka ljudske civilizacije pratio ga je vrlo važan alat - nož. Izrađena je od različitih materijala. Tijekom proteklih stoljeća nesporno je vodstvo u metalnim proizvodima. No, krajem 20. stoljeća Japanci su počeli puštati novi proizvod koji je odmah osvojio tržište. To su keramički noževi.

Svojstva i značajke keramičkih noževa

U ranim osamdesetim godinama, japanski tehnolozi skrenuli su pozornost na nevjerojatna svojstva cirkonijevog dioksida koji je derivat minerala cirkona.

Glavna značajka proizvoda od cirkonije je visoka tvrdoća. Na Mohsovoj ljestvici tvrdoća dijamanata iznosi 10. Tvrdoća cirkonija kreće se od 8,2 - 8,5. Istodobno, ovaj pokazatelj je 6,2 za kaljeni čelik.

Drugo atraktivno svojstvo ovog minerala je da je hemijski neutralan.

Ti se noževi nazivaju prije svega keramičkim prema tehnologiji izrade. Izrađene su od cirkonijinog praha presovanjem u posebnim oblicima i naknadnim pečenjem u pećnici na temperaturi iznad 1500 stupnjeva.

Prednosti keramičkih noževa

1. Zbog velike tvrdoće materijala od kojeg su izrađeni, ovi noževi dugo vremena održavaju oštrinu oštrice;
2. S takvim noževima lako je rezati proizvode, čak i one najmekše, koji se mrve običnim alatom;
3. Kemijski su neutralni, stoga se ne apsorbiraju i ne ostavljaju strane mirise na proizvodima, štoviše, ne uništavaju korisne vitamine prisutne u prerađenoj hrani;
4. Keramički noževi otporni su na koroziju i ne oksidiraju rezano voće i povrće;
5. Težina ovih proizvoda značajno je manja od težine metalnih kolegica.

Nedostaci keramičkih noževa

1. Unatoč visokoj tvrdoći, pod određenim uvjetima keramički nož može biti lomljiv. Ne smiju rezati smrznutu hranu i kosti, kao ni vršiti rezanje jer se rezna oštrica može drobiti ili se lopatica uopće može slomiti;
2. Takav nož nije univerzalan, dobar je samo u kuhinji, a trošak mu je veći od cijene većine metalnih noževa;
3. Oštrenje keramičkog noža prilično je kompliciran proces. Osoba bez vještina možda se neće moći nositi s tim i bit će prisiljena tražiti posebnu radionicu.

Vrste keramičkih noževa

Odlučujući se za kupnju novog keramičkog noža, morate znati koje vrste ovih proizvoda postoje i kako se razlikuju jedna od druge.

Prije svega, trebali biste obratiti pozornost na proizvođača. Nesumnjivi lideri u ovom segmentu su japanski majstori. Pri kupnji kineskog proizvoda mora se imati na umu da nož može biti krhki i kratkotrajan.

Noževi izrađeni od različitih polaznih materijala značajno se razlikuju. Crni keramički noževi imaju veću tvrdoću i trajnost od proizvoda sa svijetlom nijansom.

Keramičke metode oštrenja noža

S obzirom na visoku tvrdoću materijala od kojeg su izrađeni keramički noževi, za oštrenje i poliranje potrebno je brušenje i poliranje kamenja i kamenja s dijamantom. Beskorisno je koristiti obične brusne materijale, oni neće ostaviti traga na površini noža.

Drugi uvjet koji se mora poštivati ​​je oštrenje u tri stupnja. Na početku se oštar rub obrađuje grubljim materijalom, za brusni kamen to će biti 3000 grit, a zatim se brušenje vrši alatom od brušenja 5000 i taj se rad završava poliranjem s kamenom uz brušenje 6000.

Ako ne završite brušenje i poliranje kamenjem sitnim zrnom, tada se rezna oštrica keramičkog noža može raspasti nakon nekoliko dana korištenja u kuhinji.

Najlakši način za oštrenje keramičkog noža - Ovdje se koristi posebna električna brusilica koja se prodaje na istom mjestu kao i noževi. U ovom slučaju morate znati kakvu je oštricu za određeni nož potrebno - jednostrano ili dvostrano. U skladu s traženom metodom potrebno je odabrati način rada. U takvim se uređajima podešavaju svi kutovi potrebni za obradu noža noža.

Vrlo brzo možete naoštriti keramički nož na brusilici s krugom obloženim dijamantskim čipsom veličine zrna ne više od 40 mikrona. Za tako krhki materijal kao što je keramika moraju se pridržavati nekih pravila:

• vreteno na kojem se krug okreće ne smije biti olabavljen, ne smije biti udaranja brusnog koluta;
• oštrenje je potrebno izvesti pri maloj brzini;
• tijekom oštrenja moraju se uložiti minimalni napori da se oštrica noža pritisne okretnim diskom, a tijekom cijelog postupka oni bi trebali biti isti;
• kut oštrenja kuhinjskih noževa prihvaćen je u rasponu od 18 - 25 stupnjeva;
• oštrenje oštrice potrebno je od ručke do vrha, a kretanje je sporo, bez trzaja;
• nakon obrade na brusilici, površinu zemlje treba polirati;
• Prije početka rada morate biti sigurni da će s jedne ili dvije strane oštrica keramičkog noža biti obrađena.

Više vremena i truda potrošit će se ako se odlučite za ispravljanje noža uz pomoć kamenčića ili rešetki. U ovom slučaju zahtjev alata je isti. Koriste se samo šipke s dijamantom. Granularnost šipki treba biti od velike - za primarnu obradu, do fine - za kasnije brušenje i poliranje površine. Za praktičnost rada odabrane su letvice dužine najmanje petnaest centimetara.

• Tijekom oštrenja ne primjenjujte velike bočne sile na oštricu noža. Pritisak treba biti blag i ujednačen.
• Prvo se oštrica u blizini drške nanosi na šipku, a zatim se lagano kreće prema rubu noža. Kretanje se vrši u samo jednom smjeru.
• Kut oštrenja za kuhinjski nož je 18 - 25 stupnjeva.
• Ako je oštrenje bilo jednostrano, tada se, nakon dovršetka, okretanjem oštrice na drugoj strani, rezultiralo jednim potezom na šipci.
• Potrebno je naoštriti nož na mokru traku, za to je preporučljivo prvo ga spustiti u vodu 10 minuta.

Unatoč određenim poteškoćama u oštrenju keramičkih noževa i potrebi opreza pri njihovoj uporabi, ovaj se alat s pravom naziva izumom 21. stoljeća. Njihova apsolutna ekološka prijatnost, lakoća i velika oštrina čine keramičke noževe neophodnim u kuhinji. Najbolji rezultat postižu domaćice i profesionalni kuhari koristeći keramičke i tradicionalne noževe od čelika. Svaki se alat koristi za određenu vrstu posla. Uz takav stav, keramički noževi služe dugi niz godina, bez potrebe za dodatnom pažnjom.

Video: kako brzo oštriti keramički nož