Lignje - zdravstvene koristi i štete

Lignje su dugo voljeni proizvod koji se sve više počeo pojavljivati ​​u različitim oblicima na stolovima za domaćice. Uz vrijedne karakteristike okusa, ovoj se komercijalnoj životinji mogu pripisati i jedinstvene hranjive i biološki aktivne tvari. Trup glavonožice klasificiran je kao prehrambeni proizvod. Sastav mu je bogat bjelančevinama i ima mnogo puta manje masti od predstavnika ribnjaka ribnjaka.

Dostupnost na policama trgovina povezana je s karakteristikama lignji da brzo rastu i formiraju guste grozdove. Njihov kratki životni ciklus i široka distribucija u oceanima sposobni su zadovoljiti ljudske potrebe za ovim ukusnim i zdravim proizvodom.

Spomena u povijesti

Okusne kvalitete mekušaca cijenili su još stari Grci i Rimljani, što ne čudi. Oni su uvijek bili poznati po svojoj ovisnosti o ukusnoj hrani i smatrali su se istinskim hedonistima. U stara vremena, lignju su nazivali "riba u krilu". Od davnina su u Aziji morski plodovi glavni proizvod u prehrani. A bivši Sovjetski Savez počeo ih je proizvoditi za potrebe hrane u šezdesetim godinama prošlog stoljeća.

Istočni iscjelitelji dugo su primijetili učinak kalija na kardiovaskularni sustav kroz konzumirani proizvod. Zasluženo su mekušac smatrali „balzamom za srce“.

Na što treba paziti pri kupnji?

Najčešće za kupca stanje trupa i komponenti lignje je smrznuto ili ohlađeno. Prilikom odabira potrebno je uzeti u obzir određene pokazatelje:

1. Ako su trupla svježe smrznuta, onda moraju biti u slobodnom stanju jedno za drugo. Nije dopušteno da se lijepe, formiranje slojeva mraza, a također debeli sloj ledene glazure nije prikladan.
2. Prirodna boja trupa može biti bijela, kao i ružičasta i ružičasto-ljubičasta. Ako je proizvod požutio, to ukazuje na kršenje tehnoloških procesa tijekom zamrzavanja. Dogodilo se opetovano smrzavanje i otapanje. Nenormalne promjene boje mogu ukazivati ​​na to da je mekušac star i da meso ima krutu strukturu.
3. Oštećenja na površini trupa nisu dopuštena. Različite kulinarske ideje često zahtijevaju čvrsto stanje proizvoda bez pauze i čipsa.
4. Pri kupnji pakirane robe obratite pažnju na cjelovitost ambalaže i etiketiranja.
5. Ako je pitanje u izboru između većih i manjih primjeraka, uzmite u obzir kulinarske ideje i značajke jela, no važno je znati da mali trupovi imaju izraženiji okus morskih plodova.
6. Odabirom između očišćenih, zavodljivih leševa i onih s kojima će trebati dug i nezanimljiv nered, dobra domaćica će odlučiti u korist potonjeg. Zbog činjenice da se velike količine sirovina prerađuju u proizvodnji, kemijski spojevi koriste se za uklanjanje filma, pod utjecajem kojeg se on uništava. Zajedno s filmom, lignje gube značajan udio korisnih kvaliteta i ukusa. Gotov proizvod privlači svojom idealnom površinom i uklanjanjem prljavog rada, ali okus jela može razočarati prisutnošću vanjskog okusa koji nema nikakve veze s neobrađenim trupom.

U posljednje vrijeme ljudi su postali više zainteresirani za svoje zdravlje.Za mnoge je prehrana postala ne samo način zasićenja tijela, već i prilika da ih obogate vrijednim, hranjivim tvarima koje ispunjavaju vitalnu energiju. Morski plodovi, zahvaljujući svom elegantnom sastavu, postali su nezamjenjivi za ljude koji su zabrinuti za svoje zdravlje. Široka popularnost koju je izazvala potražnja potrošača potaknula je kulinarske stručnjake širom svijeta da detaljnije prouče recepte i značajke kuhanja, mogućnost očuvanja korisnih svojstava mekušaca.

Lignja je ekološki prihvatljiv proizvod koji zadovoljava sve potrebe potrošača. Koja je njegova vrijednost? Da bismo razumjeli i primijenili u pravom smjeru, to je detaljno proučeno.

Sastav lignje

Jod. Sadržaj jestivih dijelova je neprocjenjiv. Ovo je izvor korisnog kemijskog elementa za dijelove kopna udaljene od mora i oceana.

• Punokrvni, visoko probavljivi proteini (16,8 - 19, 7%).
• Masti (1 -1, 8%).
• Proteoglikani.
• Glikoproteina.
• Esencijalne polinezasićene masne kiseline.
• Vrijedni, rijetki elementi u tragovima.
• Cink.
• Bakar.
• Mangan.
• Selen.
• Fosfor.
• Minerali (do 3%).
• Vitamini grupe B (B1 - 0, 4 mg / kg; B2 - 1, 17 mg / kg; B3).
• Askorbinska kiselina.
• Vitamin PP (nikotinska kiselina).
• Vitamin E.

Ugljikohidrati (do 5%). Oni uključuju sljedeće aminokiseline:

• leucin;
• glutaminska kiselina;
• aspartanska kiselina;
• lizin;
• alanin;
• arginin;
• glicin;
• izoleucin.

Podvrgnuvši se bilo kojoj metodi izlaganja, bilo da se radi o sušenju, pušenju, kuhanju ili konzerviranju, kvantitativni sastav se može promijeniti, kalorijski sadržaj i glikemijski indeks također se mijenjaju.

Vrijedna svojstva lignji i rezultat njihovih učinaka na ljudsko tijelo

1. Grčeve. Riboflavin, prisutan u sastavu, može smanjiti trajanje migrene.
2. Diuretici. Prisutnost kalija pomaže ublažiti oticanje, pomaže u suočavanju s hipertenzijom.
3. Hematopoeze. Bakar provodi stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Zadržava željezo u tijelu.
4. Stimulans. Zbog visokog sadržaja joda aktiviraju se moždana aktivnost i štitnjača.
5. Jačanje. Fosfor poboljšava stanje zuba i kostiju.
6. Regeneraciju. Polinezasićene kiseline pozitivno djeluju na jetru. Vratiti s bezalkoholnim učincima masti.
7. Imunomodulatora. Cink podržava tijelo na visokoj razini. Vrijedne aminokiseline također su odgovorne za otpornost na negativne vanjske čimbenike.
8. Tonik. Povećava izdržljivost zbog visokog sadržaja proteina. Potiče izgradnju mišića.
9. Reproducirati. Povoljno djeluje na reproduktivni sustav. Poboljšavaju kvalitetu potencije i doprinose olakšavanju tijeka predmenstrualnog sindroma.
10. Protiv starenja. Sadržaj lignje bakra sprečava pojavu sive kose i omogućava vam da se osjećate mlađe. Vitamin E - jamči zdravlje i ljepotu kože.
11. Modeliranje i zasićenje. Ovo je dijetalni, lako probavljiv proizvod koji tijelu pruža korisne tvari, a da se ne taloži u tjelesnim masnoćama.
12. Smanjivanje. Jača krvne žile i srčani mišić koji se troše s godinama, a također poboljšava sastav krvi. Na ove procese utječu kalij, kobalt i željezo. Po sadržaju kalija, lignje se može natjecati s bananama i žitaricama.

Učinak na tijelo tijekom trudnoće i dojenja

Trudnicama se preporučuje jesti meso lignje. Pomoći će napuniti tijelo korisnim tvarima i kompleksima. Kobalt koji je dio pulpe uključen je u očuvanje genetskih podataka i kontrolira sigurnost DNA i RNA.

Tijekom dojenja, plodovi mora konzumiraju se 6 mjeseci nakon rođenja. Prije diverzifikacije hrane ovim proizvodom, potrebno je konzultirati liječnika.

Lignje u dječjoj hrani

U kuhanom obliku, mekušac se dobro apsorbira u djetetovom tijelu. Ovo je skladište vitamina i minerala, kao i kolesterola i masti u lešinama. Za rastući i rastući organizam ovo je značajna podrška. Primjećen je pozitivan učinak mekušaca na živčani sustav i mentalne aktivnosti.

Moguća šteta za tijelo

1. Lignje su alergen. Prekomjerna konzumacija dobrote može izazvati patološke reakcije. To je također uzrokovano unošenjem konzervansa, aroma u gotov proizvod.
2. Uzgoj u onečišćenim vodenim tijelima i kršenje tehnoloških procesa, kršenje pravila skladištenja - mogu biti uzrok trovanja hranom.
3. Sol koja se koristi za sušenje leševa i trupaca zadržava vodu u tijelu i može dovesti do oticanja tkiva.

Načini pripreme i preporuke za upotrebu

Uobičajeno je kuhati meso lignje, pržiti, sušiti, konzervirati i pirjati. Pune se, dodaju salatama i konzumiraju kao samozadovoljno jelo.

Opća pravila:

1. Pri kupnji sirovog proizvoda mora se osloboditi od kože, po potrebi očistiti iznutra i ukloniti akord. Za jednostavno čišćenje lignje prelijte kipućom vodom.
2. Za pripremu mekog mesa školjki kuha se 3 minute. Ako se iz nekog razloga produži vrijeme, rezultat će biti gusta konzistencija jela. Da biste popravili situaciju, vrijeme kuhanja produžava se na 30 minuta, to pomaže da ponovno omekša leš, ali veličina gotovih lignji će se smanjiti.
3. Preporučuje se čuvati u kuhanom obliku ne više od jednog dana. U smrznutom - 30 dana, ali to će smanjiti vrijednost proizvoda i svjetlinu okusa.

Prema savjetima nutricionista, lignje se uključuje u prehranu ribljih dana. Oni mogu zamijeniti meso ili ribu u jelu. Kinezi koriste sušene lešine kao svakodnevni lagani zalogaj. Japanci su odlučili popiti piće uz alkohol, Slaveni ga piju uz pivo. Bez obzira na sklonost, lignje su cjelovita hrana.

Zemlje Dalekog Istoka i Azija pripremaju vrijedan proizvod u kombinaciji s drugim morskim plodovima. Grci ga poslužuju uz povrće, grah i začinsko bilje.

Osnovni recept
Trup se spušta u kipući sastav vode, soli, papra i lovorova lista. Nakon 10 sekundi uhvatite prorezanu žlicu. Izlaz je mekano, nježno meso. Može se jesti, dodati salatama.

Video: kako kuhati lignje