Krompirni škrob - koristi i šteta za tijelo

Škrob ima oblik praha, za koji je karakteristična bijela, ponekad žuta. Nema karakterističan izražen okus i miris. Materijal za njegovu proizvodnju su gomolji krumpira. Predstavljen je jednim od mogućih oblika ugljikohidratnih tvari koji mogu postojati u prirodi. Proizvod ima viskozna svojstva, koja su svoju primjenu pronašla u različitim područjima ljudske aktivnosti, uključujući medicinu, prehrambenu industriju, kozmetologiju.

Varijatalna pripadnost

Glavni dokument prema kojem se škrobu postavljaju određeni zahtjevi je GOST. Opseg ovog dokumenta je proizvodnja kada se koristi mehanička obrada krumpira. U skladu s tim, postoji odvajanje prema različitim vrstama:

dodatni
Ako takav škrob razmotrimo bez upotrebe sredstava treće strane, možemo primijetiti prisutnost zrna u njemu. Njihov broj ne smije prelaziti 60 komada u jednom kvadratnom decimetru. Ako se škrob ove sorte koristi u medicinske svrhe, tada se pokazatelj treba smanjiti na 40 zrna.

Vrhunska ocjena
Razlika je u broju zrna škroba po 1 dm2. Ovdje ima puno više - 280 kom.

Prvi razred
Njegov indeks griz je 700.

Sve ove vrste koriste proizvodnju hrane, gdje djeluju kao zgušnjivač i punilo. U škrobu mogu biti prisutni dodaci prehrani u obliku modificiranih oblika. Službeno se dopušta njihova upotreba u proizvodnji hrane.

Drugi razred
Pokazatelji povezani sa veličinom zrna za ovu vrstu nisu standardizirani. Koristi se u tehničke svrhe i industrijsku preradu. S gledišta tehničkih karakteristika postoje dvije važne točke:

1. Viskoznost koju ima pasta škroba. Određuje se kombiniranjem škroba s vodom i toplinskim učincima na rezultirajući sastav.
2. Bijela boja. Ovaj je pokazatelj važan za tekstilnu, tiskarsku industriju.

U Rusiji je škrob uveo Petar I. U početku se upotreba odnosila samo na krumpirov škrob. Tada su ga naučili dobivati ​​od riže, kukuruza i drugih usjeva.

Kemijski sastav

Škrob je podvrgnut hidrolizama, ali proces će proći samo pri visokoj temperaturi i pod utjecajem kiseline. Škrobni prah, kad mu se doda, ima sposobnost formiranja paste. Hladna voda škroba, poput alkohola, nije otapalo.

Glukoza nastaje iz škroba - izvora energije.

Prednosti škroba

Tijelo lako asimilira škrob. To je zbog činjenice da se, kao i mnogi drugi prirodni proizvodi, sastoji od dugih lanaca prirodnih ugljikohidrata. Međutim, nije u potpunosti probavljen. Dio proizvoda ostaje nepromijenjen. Dakle, škrob je otporan na enzimsko djelovanje. Taj se dio proizvoda naziva otporni škrob. Njegov rad u probavnom traktu poprima oblik topljivih vlakana. Povezan je s pozitivnim učinkom na tijelo.

Pod njegovim utjecajem smanjuje se kolesterol niske molekularne težine, smanjuje se šećer i povećava se osjetljivost na hormon inzulin. U nekim se proizvodima nalazi istovremeno u dvije frakcije. Primjer je banana. Kad je nezreo, u njemu prevladava otporni tip. Ali kada dozrijeva, količina porcije škroba s laganim asimilacijskim karakterom raste.

Ako se škrob zagrijava, u njemu se diže dio vezan običnim škrobom. Nakon hlađenja povećava se udio otpornog škroba. Dio škroba povezan s otpornim svojstvima neometano prolazi kroz sve dijelove probavnog trakta, dopiru do tankog crijeva. Međutim, ona ne podnosi nikakve promjene. Jednom u debelom crijevu postaje izvrsno uzgajalište ogromnog broja bakterija.

U tom se slučaju formira mnoštvo nusproizvoda, uključujući butirat, što je neophodno za njegovanje staničnih struktura debelog crijeva. Ako se promatra njegov nedostatak, tada puno problema nastaje od debelog crijeva, pa sve do razvoja kolitisa i pojave ulceroznih formacija. Maslačna kiselina pomaže uravnotežiti pH vrijednosti debelog crijeva. Pored toga, poboljšava se apsorpcija minerala, a toksini se manje apsorbiraju u krv. Otporni škrob odličan je profilaktički lijek koji sprečava pojavu Crohnove bolesti, uklanja zatvor i proljev.

Ne treba nikoga uvjeravati da hranu s visokim brojem škroba treba uvrstiti u svakodnevnu prehranu. Ovo je aksiom. Škrob ima jedno "čarobno" svojstvo. Ako bi se doručak jeo bogat škrobom, čak i nakon ručka ne bi došlo do povećanja šećera u krvi. Ovo je dovoljno dobra mjera za sprječavanje povećanja glukoze u plazmi, što je korisno za dijabetičare.

Naravno, svakoga odlikuje stroga osobnost u percepciji inzulina. Ali, ako u svoju prehranu unesete svakodnevnu hranu bogatu škrobom, tada se nakon mjesec dana pokazatelj percepcije ovog hormona može povećati za 30-50%.

Škrob s malom količinom konzumacije ima izražen osjećaj sitosti. Stoga se preporučuje korištenje onih koji su na dijeti za mršavljenje.

Škrob škoda

Budući da je prirodni proizvod, ima najmanje kontraindikacija za upotrebu. Ali ne bi ih trebali zlostavljati oni koji su skloni zatvoru. To je zbog činjenice da proizvod ima fiksirajući učinak.

Uporaba škrobne hrane prije odlaska u krevet se ne preporučuje. Bolje kombinirati s povrćem. Na taj način možete izbjeći neugodne manifestacije iz probavnog trakta.

Prirodni škrob općenito ne šteti tijelu. Njegovi modificirani oblici su štetni. Kršenje tehnologije kuhanja može prouzročiti određenu štetu. Upotreba modificiranog škroba može dovesti do stanjivanja vaskularne stijenke. To je najrelevantnije za vaskularni aparat organa vida.

Ako koristite škrob koji je pretjerano podvrgnut toplinskoj obradi, to će dovesti do mogućnosti zloćudnih novotvorina.

Primjena škroba u medicini

1. Uključuje se kao punilo u sastav lijekova. Ako postoje problemi s probavom, tada će se oralno uzimati kao sredstvo za oblaganje. Kod ulceroznih procesa u želucu koristi se škrobna žele.
2. Unutarnji unos škroba dovodi do ubrzavanja metaboličkih procesa i smanjenja krvnog tlaka.
3. Škrob se koristi u različitim oblicima doziranja za vanjsku i unutarnju upotrebu. Ako se škrob izlije na malu ranu površinu, krv će se zaustaviti gotovo trenutno. Kada nanesete zavoj, to će se dogoditi ne ranije od 6-8 minuta.Primijećeno je da škrob uopće ne izaziva alergijsku reakciju. Osim toga, nakon što rana zacijeli, ne ostaje ožiljak.
4. Ako dijete ima dijatezu, tada se škrob može koristiti kao protuupalno svojstvo.

Uporaba škroba u kozmetologiji

Prema kozmetičarima, u konkurenciji s Botoxom za uklanjanje bora škrob zauzima viši položaj. Žene kod kuće koriste različite varijacije škrobnih maski. Njihov sastav ovisi o tipu kože.

Dakako, prednosti škroba kao prirodnog proizvoda su nesporne. Međutim, to se ne bi smjelo zloupotrijebiti. Sve bi dobre stvari trebale biti umjereno. Ne zaboravite da iako su minimalne, ali ipak postoje ograničenja upotrebe škroba.

Video: kako napraviti škrob od krumpira kod kuće