Koje je ulje bolje pržiti?

Moderna osoba pokušava održati zdravlje odabirom najvrjednijih proizvoda. Također tijekom kuhanja često se postavlja pitanje korištenja ulja. Doista, tijekom toplinske obrade, mnoge sorte izlučuju kancerogene tvari koje, kada se gutaju, postupno otrovaju osobu. Da ne biste pogriješili s izborom i dobili isključivo vrijednost od jedenja, razmotrite najvažnije aspekte u sljedećem redoslijedu. Oblikovat ćete svoje mišljenje i donijeti odluku.

Vrijednost masti za tijelo

1. Masne kiseline su u potpunosti koncentrirane u ulju. Oni štite kožu od vanjskih utjecaja, a također jačaju kosu, čine ploče nokta gustim i sprječavaju njihovu raslojavanje.
2. Najvažnija uloga igra se u aktivnosti srčanog mišića, uspostavljanju pulsa i uklanjanju tahikardije. Ne bez vrijednosti za ljude s nestabilnim pokazateljima pritiska.
3. Masti poboljšavaju hormonalno okruženje, uklanjaju najmanje fluktuacije, toniziraju cijelo tijelo. Kategorije građana s niskim inherentnim imunološkim sustavom trebali bi sustavno konzumirati ulje da bi povećali svoje zaštitne funkcije.
4. Ti su spojevi potrebni za mozak i središnji živčani sustav. Ovo je važno za ljude koji su često izloženi stresnim situacijama, rade mentalno i imaju poteškoća sa spavanjem. Ne pretpostavljajte da su sve masti štetne. Oni koji su koncentrirani u ulju, naprotiv, korisni su i potrebni.

Karakteristike ulja

Ako planirate uskoro odabrati proizvode, trebate razjasniti određene značajke.

1. Postoji nekoliko varijacija proizvoda. Svako ulje tijekom toplinske obrade otpuštat će kancerogene tvari. Ali njihova temperatura grijanja varira, odnosno, nekim je vrstama teško dovesti do namjernog oslobađanja toksina. Kad se postigne potrebna temperatura dima, masti se razgrađuju na perokside, aldehide i druge vrlo štetne spojeve. Dovode do stvaranja onkologije, problema s probavnim sustavom i srcem.
2. Važno je uzeti u obzir količinu štetne masti koja je koncentrirana u određenoj raznovrsnoj sirovini. Ako su lipidi zasićenog tipa, onda oni dovode do problema sa vaskularnim sustavom i srčanim mišićima. Također izazivaju pretilost i dijabetes. Važno je kupiti proizvod s minimalnom količinom zasićenih masti.
3. Također, pažnja se posvećuje količini nečistoća sadržanih u određenoj vrsti sirovina. Ako se hrana zagrijava nakon prženja, ima smisla navesti indeks oksidacije. Govori o tome koliko dugo se ulje može zagrijavati. Sve je to važno uzeti u obzir pri odabiru proizvoda.
4. Na police supermarketa dolaze različiti proizvodi. Teško je sa sigurnošću reći zašto je koristan ili štetan. Nekima je lakše kupiti ulje od poljoprivrednika, jer se proizvodi "na licu mjesta" od sirovina koje rastu izravno u zemlji prebivališta. U pravilu tome teže osobe koje pate od alergija, koji su isprobali sve, a tijelo i dalje negativno reagira na skladištenje ulja.

Kremasto ili rastopljeno?

Proizvodi moraju biti odabrani uzimajući u obzir što namjeravate učiniti s njima u budućnosti. Pojedino jelo uzima se u obzir i način na koji će komponente biti obrađene.

kremast

1. Glavne sirovine su masti, dodjeljuju se oko 85%. Preostale komponente proizvoda su nečistoće. Sa stajališta korisnosti, oni se ne mogu pohvaliti posebnim efektom.Često se takvim proizvodom čine jela koja se ne planiraju dugo grijati. U pravilu se odnose na englesku kuhinju. Ako se maslac podvrgne dugoj toplinskoj obradi, pušit će, postati taman, promukao.
2. Da biste dobili dobro jelo s kore, važno je postaviti ne najvišu razinu zagrijavanja. Kad se proizvod kuha, po svojoj aromi i okusnim karakteristikama pomalo je sličan orasima. Naravno, ako je prirodno ulje uzeto kao osnova za prženje, a ne blag kupljeni sastav.
3. Takav se proizvod teško može nazvati korisnim, jer sadrži puno štetnih masti. Dodijeljeno im je više od polovice ukupnog volumena kemijskog popisa tvari. Ako na to gledate drugačije, samo 1 kriška ulja usredotočuje dnevnu potrebu odrasle osobe za retinolom.
4. Sastav počinje dimiti na 120 stupnjeva. Prema tome, ako se jelo kuha u nižim cijenama, od njega ćete dobiti samo korist. Ali istodobno je potrebno odabrati domaći proizvod domaće proizvodnje, što je danas teško učiniti. Trgovina sirovinama punjena je biljnim mastima.

pečen

1. Na temelju njega pripremaju se indijska jela. Radi se o ljekovitom učinku koji ulje ima na tijelo. Nesumnjivo, temperaturu dima možete smatrati plusom, a to je oko 240 stupnjeva. Ovaj maslac je bolji od maslaca, pa mu treba dati prednost tijekom dulje toplinske obrade.
2. Inače, sličan sastav naziva se ghee. Hindusi mu pripisuju mnoštvo vrijednih karakteristika, uključujući pojačanu staničnu regeneraciju, čišćenje krvnih kanala, povećanje gustoće koštanog i hrskavičnog tkiva, ubrzanje metaboličkih procesa, poboljšanje aktivnosti probavnog trakta itd.
3. Pozitivni aspekti uključuju činjenicu da ovo ulje s vremenom stječe najbolji okus. Glavna stvar je pohraniti je u zatvorenoj posudi. Na takvom proizvodu možete pržiti hranu, čak i ako namjeravate napraviti nešto ukusno za djecu.

Kokos, maslina, senf ili avokado?

kokos

1. Ulje ima visoku temperaturu dima, indikator je 172 stupnja. Svakako je koristan za probavni sustav. Osnova ne uključuje nečistoće u velikim količinama. Ali postoje zasićene masne kiseline s antibakterijskim učinkom.
2. Provedeno je puno istraživanja o tome za što je točno kokosovo ulje dobro. Dokazali su da ga tijelo apsorbira, ne taloži u obliku masnih slojeva, odnosno pogodnih za dijete. Često se ovaj proizvod koristi za izradu peciva ili grickalica.
3. Po želji možete kupiti ekstra djevičansko ili rafinirano ulje. Drugi je najprikladniji za prženje raznih proizvoda. Što se tiče prve opcije, u ovom je slučaju ovo ulje idealno za oblačenje salata.
4. Ako govorimo o rafiniranom proizvodu, tada će ulje imati ugodnu aromu kokosa. Imajte na umu da vam se takve sirovine mogu činiti neobičnim. Usput, za prženje je potrebno mnogo puta manje u usporedbi s kremastim.
5. Prije upotrebe takav se proizvod preporučuje unaprijed otopiti u mikrovalnoj pećnici ili parnoj kupelji. Tek tada proizvod koristite prema predviđenoj namjeni. Što se tiče klase Extra Virgin, ona je pomalo slatkast.
6. Ova vrsta ulja može savršeno nadopuniti kolače, smoothieje ili biti samo način pri prženju kokica. Ako se još uvijek niste odlučili na izbor, ipak je vredno pogledati kokos. Jedina njegova mana je stvaranje grudica tijekom prženja.

senf

1. Zasebno, vrijedi spomenuti i proizvod od senfa, on se počinje urušavati čim temperatura pređe 250 stupnjeva.Stoga se takav sastav može smatrati idealnim za produljenu toplinsku izloženost. Imajte na umu, ovo se odnosi samo na rafinirani sastav.
2. Takvo ulje sadrži veliku količinu vitamina F i lipoleinske kiseline. Visok sadržaj lipida je svakako plus. Po korisnosti, takav se proizvod može usporediti s lanenim uljem. Jedino senf se ne raspada tako brzo.
3. Vrijedi napomenuti da se gorčično ulje sve više počinje pojavljivati ​​na policama trgovina, no većina ga ipak ide u Francusku i inozemstvo. U europskim se zemljama takav proizvod jako voli i dodaje u gotovo sva jela. Specifičan okus im uopće ne smeta. Takvo se ulje često koristi čak i za konzerviranje proizvoda radi produljenja roka trajanja.

maslinovo

1. Ako gledate u smjeru maslinovog ulja, tada biste trebali dati prednost klasi "Extra Virgin". Upravo taj sastav ne sadrži štetne spojeve i aditive.
2. Mišljenja da li se pržiti na njemu ili ne uvelike se razlikuju. Temperatura razaranja je 200 stupnjeva.

avokado

1. Dalje, obratite pažnju na ulje avokada. Odmah vrijedi primijetiti da se ovakav sastav ne može pripisati jeftinom. Prednost je što je zasićen tokoferolom.
2. Vitamin E poznat je po antioksidacijskim svojstvima. Zbog toga se proces starenja u ljudskom tijelu usporava. Takav vitamin ima pozitivan učinak na cijeli kardiovaskularni sustav.
3. Osim toga, ulje avokada sadrži klorofil. Takav enzim ima izvrsna antibakterijska svojstva. Zbog toga se kod ljudi u tkivima događa prevencija stvaranja stanica raka. Ulje se dobro slaže s gotovo bilo kojim jelom.
4. Još jedna nedvojbena prednost ovog ulja je ta što dugo ne oksidira. To se ne događa zbog činjenice da sastav sadrži mononezasićene masti. Pored toga, hladno prešano ulje uništit će se samo na temperaturi od 270 stupnjeva. Idealno je za kuhanje.

Ulje za kuhanje

1. Ne zaboravite da ćete je nakon kupnje biljnog ulja konzumirati i dati svojim voljenima. Neće biti suvišno znati kako se takav proizvod uopće izrađuje. Lijepa reklama nas obavještava da je sastav potpuno siguran, pa čak i koristan.
2. Razmotrimo kako se ekstrahira biljno ulje. Postoje samo tri glavne metode. Hladno je prešana, vruća i ekstrahirana. Što se tiče hladno prešanog, smatra se jednim od prvih i osoba ga koristi dulje vrijeme.
3. Zapravo se takvo ulje smatra najskupljim. U proizvodnji se još grije i oksidira. Međutim, ovo se ulje smatra najkorisnijim i bit će izvrstan preljev za salatu. Vruće predenje nije tako loše kako se možda čini. Tijekom prerade, ulje se zagrijava do 100 stupnjeva.

Masti moraju ući u ljudsko tijelo s hranom. Oni su odgovorni za metabolizam lipida, obavljaju različite funkcije, uključujući uklanjanje naslaga kolesterola iz šupljine krvnih kanala.

Video: koje ulje pravilno ispržiti