Pesto od bosiljka: recepti

Talijanska kuhinja uvela je svijet u srdačna, zdrava jela napravljena od svježih sastojaka. U njemu nema ništa suvišno, a glavni hranjivi proizvodi pripremaju se u sofisticiranim kombinacijama, što jela čini ne samo zdravim, nego i nevjerojatno ukusnim. Talijani su vješto kombinirali kruh, meso ili ribu i povrće, začinili tjesteninu, kolače i kasike s mirisnim začinjenim umacima.

Jedan od klasičnih talijanskih preljeva je pesto umak, koji se pravi na bazi mladog zelenog bosiljka. Hranjivim masnim i začinjenim sastojcima dodaju se začini zbog kojih se umak savršeno podmazuje i nadopunjava povrćastim salatama, pecivima, gulašima, kruhom. A nakon odlaska u inozemstvo u Italiju, umak je obogaćen novim sastojcima i zanimljivo je pretvoren u interpretaciju drugih kultura.

Od čega se pravi umak od pestoa

1. Glavna komponenta je bosiljak, uzima se puno i nasjecka na sočnu pastu. Dodatni sastojak, klasičan za talijansku kuhinju, je parmezan - masna i gusta sorta kremnog sira koji umak istovremeno čini kaloričnijim i nježnijim.
2. Za energetsku vrijednost dodaje se i maslinovo ulje. Upravo zbog toga umak ima polu-tekuću konzistenciju i tako dobro podmazuje povrće, žitarice i meso.
3. Druga osnovna komponenta je pinjola. Čini ukus umaka bogatim, začinjenim i sofisticiranim. U isto vrijeme puni jelo zalihom nezamjenjivih korisnih komponenti. Također je potrebno dodati češnjak u bazu.

Ostali sastojci se mogu mijenjati ovisno o sklonostima i namjeni preljeva. Kombinirajte različite proizvode kako biste dobili istinski elegantne okuse na stolu. Osnova umaka su zelje, začini i zdrave masnoće.

Pino orašasti plodovi zamjenjuju se orasima ili kikirikijem, možete uzeti i indijske orahe. Umjesto krem ​​sira, ponekad se koristi sojin tofu, a ova komponenta zamjenjuje se i paste s avokadom. Korijander, peršin, lovorov list, svježe mljeveni crni papar, origano dodaju se u bosiljak. U nekim slučajevima umak dodajte pastu od rajčice, slatku papriku i masline.

Što se poslužuje uz pesto umak

Žuta verzija s orasima i ricottom njeguje povrtne juhe i račiće s plemenitim dodirom, a dobro se slaže s maslacem i mršavim kruhom.

Postoji ljubičasta verzija umaka na bazi tamnog bosiljka s rukolom i ghee-om. Ovaj preljev savršen je za riblja jela s povrćem.

Povijest umaka

Umak se prvi put pojavio u talijanskim kuharicama početkom 19. stoljeća i predstavljao je klasičnu talijansku kuhinju. Međutim, mnogi izvori kažu da povijest umaka datira još iz Rimskog carstva. Pikantni umak ukrasio je i najgori stol, čineći obične nemasne kolače ili pečeno meso na vatri profinjenim i ukusnim.

U originalnom receptu za umak koristi se ne samo kremasti parmezan, već i ovčji sir pecorino, a umjesto borovih oraščića kakve poznajemo, dodaju bor - sjemenke južnog bora. Češnjak je uobičajeno koristiti sušeni ili stari, čiji je okus manje začinjen i začinjeniji. Međutim, oštar mladi češnjak ne pokvari okus umaka.

Naziv umaka dolazi od riječi "zgnječiti, samljeti". Tradicionalno se umak pripremao u keramičkim mortima, pažljivo drobljenjem komponenti. Danas je postupak kuhanja pojednostavljen, a ugodnom homogenom masom može se brzo dobiti mljevenjem sastojaka miješalicom.Međutim, ako želite doživjeti kanonski ukus talijanskog predjela, pokušajte mljevenje sastojaka ručno.

Kako napraviti ukusan pesto

Klasični recept kaže da trebate uzeti:

• 100 g svježeg bosiljka;
• 150 ml maslinovog ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• 40 g sira;
• 25 g orašastih plodova;
• Sol (morska), papar.

Temeljito operite bosiljak i narežite ukočene stabljike, a zatim ga nasjeckajte nožem, također napravite s češnjakom. Orašaste plodove treba pržiti u tavi bez dodavanja ulja dok se ne pojave karakteristična aroma i zlatnožuta nijansa. Sir nariban na sitnoj rerni. Bosiljak s češnjakom se slani i nariba, postepeno se uvodi ulje, to se može učiniti ručno ili mikserom. Nakon toga se uvode orašasti plodovi i sir, papar. Pesta se miješa do glatka.

Ostali zdravi recepti
Pesto možete čuvati u hladnjaku oko tjedan dana. Pored toga, umak se može zamrznuti, tada će zadržati svoja korisna i ukusna svojstva do 3 mjeseca. Radi praktičnosti, izlijte umak u kalupe za daljnju upotrebu u porcijama, a da pritom ne odmrznete cijelu masu. Nabrane kocke umaka prebacuju se u vrećicu ili spremnik. Umak možete odmrznuti u vodenoj kupelji, a da ga ne dovedete u vruće stanje.

Da biste poboljšali ukus i proširili svježinu, u pastu se doda sok i limunova korica koji se utrljaju na sitno rerno. Ljubitelji kuharskih pokusa mogu isprobati dodavanje naranče, grejpa ili bergamota ili čak limete u kombinaciji s avokadom.

Obratite pažnju! U žutom umaku s orasima može se dodati med za dodavanje okusa.

Korisna svojstva pesto umaka

Ova začin ne samo da oplemenjuje jela izvrsnog ukusa - već je i vrlo korisna. Umak od bosiljka čisti crijeva, pomaže u uklanjanju toksina, normalizaciji zdravog metabolizma, snižavanju kolesterola u krvi i jačanju zidova krvnih žila, zasićenju moždanih stanica korisnim masnim kiselinama, a također vraća snagu nakon fizičkog napora.

Umak od pesto dodajte ukusnim i zdravim jelima kako bi vaše tijelo bilo tonirano.

Video: kako napraviti pesto umak