Kremni sir - koristi i štete za tijelo

Mnogi su dobri proizvodi nastali slučajno. Krem sir se također pojavio zbog incidenta. Ne računajući, u švicarskom gradu Thunu pripremili su toliko sira da ga je bilo nemoguće sve prodati u kratkom vremenu. A onda je stigla odluka da se dio rastopi. To se dogodilo na početku 20. stoljeća, ali do 30. godine starosti ova vrsta sira osvojila je mnoge obožavatelje, zbog čega posjeduje trećinu ukupne proizvodnje proizvoda od sira.

Kako napraviti topljeni sir

Sirovine prerađenih sireva su tvrdi i mekani sirovi sirovi, kao i brzo zreli, koji se izrađuju posebno. Koristi se i obični sir - kiselo mlijeko, kiselo vrhnje, maslac, vrhnje ili mlijeko. Dodaju se i začini: kumin, kopar, papar i druge, a u nekim sortama možete pronaći i, na primjer, šećer i kakao.

Prerađeni sirevi odlikuju se činjenicom da njihova proizvodnja zahtijeva soli koje u procesu zagrijavanja mase moraju transformirati protein u sastavu u rastopljeno stanje, tek tada će proizvod dobiti salamuran izgled, postati ujednačen i stabilan. U soli se najčešće upotrebljava natrij - s limunskom ili fosfornom kiselinom.

Pogrešno je pretpostaviti da se prerađeni sirevi dobivaju od tvrdih sireva loše kvalitete, pa ih nisu uspjeli prodati na vrijeme. Koristeći se lošim sirovinama za proizvodnju prerađenih, on će dati svoju nisku kvalitetu, prije svega, neugodnog okusa, koji ni rafinirani aromatični začin neće pomoći sakriti. Kao osnova uzima se samo sir koji nema mana okusa, ugodnog mirisa.

Prije topljenja sir se opere, očisti od parafina i odreže se sva oštećena područja. Zatim se usitni i dodaju otopljene soli. Priprema se posebnom tehnologijom odabirom potrebnih sastojaka. Kad se sir zagrijava na 85 stupnjeva, masa postaje rijetka i tekuća, broj mikroorganizama u njemu naglo se smanjuje.

klasifikacija

Asortiman topljenog sira vrlo je raznolik. Oni su podijeljeni u nekoliko skupina od kojih svaka ima karakteristične kemijske, tehnološke i robne razlike:

1. Lomteva. Nazvani su tako jer je konzistencija ujednačena, tako da se mogu lako rezati i širiti na kruh. Pripremaju se od sira od sirila s visokim udjelom masti, dodajući mliječne proizvode.
2. Kobasica. Dobivaju se zahvaljujući posebnoj obradi - pušenju, jer je njegova aroma pušena, a okus začinjen. Temelj su uzete nemasne sorte sastojaka sira i mlijeka.
3. Pašteta. Osobito nježni zbog visokog udjela masti i vlage, pripremaju se samo od visokokvalitetnih proizvoda, poštujući posebnu tehnologiju.
4. Slatko. U slatkišima su prisutni šećer i razni aditivi u obliku orašastih plodova, meda, kakaa, sirupa i drugih punila s okusom.

Kremni sir nije samo ukusan, već je i zdrav!

Nutricionisti tvrde da tijelo asimilira ovu vrstu sira za gotovo 100 posto. Za osobu ovo je vrlo pozitivna činjenica, jer prerađeni sir sadrži mnogo korisnih elemenata:

1. Prije svega, postoji puno proteina koji, jednom u tijelu, obavlja mnoge funkcije. Raspadajući na jednostavnije tvari, počinje oslobađati energiju, a tijelo je raspodjeljuje. Protein je potreban kao građevinski materijal, koji će biti potreban za sintezu stanica, tkiva i organa. Sve reakcije u tijelu su regulirane enzimima, koji su biološki katalizatori, a za njihovu sintezu je neophodan i protein.Svi hormoni, antitijela su u potpunosti ili djelomično sastavljeni od proteina. Također štiti kožu, kosu, nokte od negativnih utjecaja. Proteini u prerađenom siru imaju svojstvo: sadrže sve esencijalne aminokiseline.
2. U krem ​​siru ima puno kazeina. Ovo je vrlo neobičan složeni protein, jer je termostabilan, što znači da ne mijenja svoju korisnu strukturu tijekom pripreme sira. Znanstvenici su otkrili: po svojoj strukturi aminokiselina vrlo je slična tkivima ljudskog tijela, jer se njegove aminokiseline aktivno koriste za izgradnju tjelesnih stanica. U kazeinu, kao i u albuminu, koji se nalazi i u prerađenom siru, postoji velika količina lizina, triptofana, jer proizvod ima visoku stopu za ljudsko zdravlje.
3. Masti su nužno prisutne i u krem ​​siru. Oni emitiraju veliku količinu energije, koja je potrebna da osoba diše, hoda, vrši razne pokrete. Te su tvari potrebne za normalno funkcioniranje glavnih sustava - kardiovaskularnog, živčanog. Kao zaštitna komponenta, mast zbog svoje elastičnosti ne omogućuje da se svi organi pomaknu, štiteći ih od mehaničkih utjecaja. Zbog činjenice da masnoća ima nisku toplinsku vodljivost, ne dopušta tijelu da gubi toplinu. To je ova komponenta topljenog sira koji skladno kombinira zasićene i nezasićene masne kiseline. Mliječna mast ima čvrstu konzistenciju i relativno nisku talište, zbog čega je tijelo dobro apsorbira. Pod utjecajem tjelesne topline, brzo prelazi u rijetko stanje, lako podlegne preradi želučanog soka. Samo mliječna mast sadrži takve masne kiseline kao maslačna, kapronska, kaprilna.

Kremni sir sadrži arahidonsku kiselinu koja se može boriti protiv ateroskleroze. Postoje i fosfatidi, prvenstveno lecitin, koji brzo uklanja višak kolesterola iz tijela.

Tko treba ograničiti krem ​​sir

Kontraindikacije su zbog sastava proizvoda. Kremni sir sadrži:

1. Natrij, dakle, ljudima s povišenim krvnim tlakom i kardiovaskularnim bolestima trebaju ograničiti unos proizvoda.
2. Steroli koji se ne preporučuju starijim osobama.
3. Povećana količina soli, dodataka fosfata može utjecati na alergijsku reakciju ili negativnu reakciju bubrega.
4. Limunska kiselina - jer ako je kiselost povećana, može doći do nelagode u želucu.
5. Postoji puno kalorija, stoga je nepoželjno ljudima s prekomjernom težinom često uključivati ​​sir u svoju prehranu.

Kulinarske tradicije krem ​​sira

Pomoću krem ​​sira možete kuhati grickalice, prvi i drugi tečaj, slane deserte.

1. Da biste napravili ukusnu masu za sendviče, utrljajte krem ​​sir, a zatim mu dodate senf, majonezu, hren ili možete sve zajedno, kao i sol. Ostaje samo na kraju samljeti sastav do homogene konzistencije. Proporcije: 300 gr. sir, 150 gr. majoneza, 25 gr. hren, 10 gr. senf.
2. Pariški desert se priprema ovako. naribati krem ​​sir - 150 g., zatim - sitno nasjeckati dvije slatke jabuke, dodati malo badema, 50 g. majoneza, limunov sok i sol. Poslužuje se na tostiranim kriškama bijelog kruha.

Video: krem ​​sir protiv redovitog