Zašto se grašak ne skuha u juhi?

Mahunarke se moraju pravilno kuhati. Međutim, sve ovisi ne samo o kulinarskim vještinama, već i o samim sirovinama. U procesu izrade pire krumpira ili juhe, vrlo je važno dobiti jednoliku konzistenciju od graha, ali iz nekog razloga ne proključa potpuno. Kao rezultat toga, komadići mrlje na zubima i pružaju ne najugodnije iskustvo tijekom konzumacije takvog jela. Da se od sada ne susrećemo s nepredviđenim situacijama, razmotrit ćemo preporuke stručnjaka u tom pogledu.

Značajke kuhanja graška

1. Gotovo sve domaćice koje već duže vrijeme posluju u kuhinji svjesne su lošeg cijepanja usjeva graška tijekom toplinske obrade. Kao rezultat, morate potrošiti puno vremena da biste postigli željeni rezultat.
2. U stara vremena grašak su najprije probijali u ogromnoj kotlići na lomači, tek onda su natočili vodu i proizvod pripremali nekoliko sati. Do danas se ništa nije promijenilo, a sve zbog karakteristika ove vrste graha.
3. Poseban sastav proizvoda zasićen je svim vrstama tvari koje ne izlaze i čvrsto sjednu u strukturu. Otuda i hranjiva vrijednost finalnog jela, kao i nizak sadržaj kalorija. Važno je napomenuti da se, nakon dužeg odumiranja, pokazatelji energetske vrijednosti samo smanjuju, odnosno kako grah razgrađuje.
4. Otpor predstavljenog proizvoda na toplinsku obradu uvelike otežava rad s ovom kulturom. Grašak se slabo dijeli zbog velike koncentracije proteinskih spojeva, dijetalnih vlakana, škrobnih tvari. Tijekom postupka sušenja tekućina se ispari, što otežava daljnje dovođenje do željenog stanja kuhanjem.
5. Iskusni kuhari preporučuju da prethodno natopite sirovinu prije nego što počnete da je odmažete. Dovoljno je držati grah preko noći u vodi kako bi bio zasićen dragocjenom vlagom i postao popustljiviji za daljnje manipulacije. Neke su domaćice smislile svoje načine kako ubrzati kuhanje, ali to je druga stvar.
6. Što se tiče hranjive vrijednosti proizvoda, nakon pravilne pripreme imat će sve iste kvalitete. Odnosno, jača imunološki sustav, jača srčani mišić, jača oštrinu vida, daje energiju i pomaže bržem oporavku nakon dužeg fizičkog ili mentalnog rada.

Ispravno nanošenje graška

1. Trajanje toplinske obrade izravno ovisi o sorti graha i periodu namakanja. Jezgra, koja ne sadrže ni jednu kap vlage, vrlo su gusta i jaka.
2. Da biste otpunili strukturu, grašak morate napuniti filtriranom vodom, promatrajući omjer 1 do 2 (što je više moguće). Postoji još jedna shema za koju 1 litra. voda se oslanja na 0,5 šalica kulture graška.
3. Bez obzira koja tehnologija namakanja vam je draža, vrijeme izlaganja u vodi bi trebalo biti najmanje 6 sati. Idealno je da grah ostari cijelu noć. Da bi se izbjegla fermentacija, tekućina se povremeno mijenja.

Pravila kuhanja graška

1. Odmah vrijedi primijetiti da kuhanje kaše od graška neće brzo raditi. Sve se mora pridržavati pravila. Svakako razmislite o proporcijama sirovina i tekućina. Inače, neki grah neće prokuhati i jelo će izgorjeti.
2. Da biste osigurali da sve ide po planu, pobrinite se da proizvod natopite. Inače će se vrijeme kuhanja povećati za nekoliko sati. Ne zaboravite da kvaliteta sirovina igra ogromnu ulogu. Cijeli grah ima najveću korist. Međutim, tijekom kuhanja, oni povećavaju veličinu nekoliko puta.
3. Prije je spomenuto da cijeli grašak ima puno korisnih svojstava, za razliku od nasjeckanog graška.Međutim, s polovice ispada nekoliko puta brže kuhati kašu. Ne zaboravite na sortu, na primjer, "Idaho" se za kratko vrijeme pretvara u pire krumpir. Stoga pri kuhanju dajte prednost upravo takvoj opciji.
4. Posebno se napominje boja jezgara. Žuti grah se najbrže kuha. U ostalim slučajevima, proizvod zahtijeva dugu toplinsku obradu. Uvijek namakajte sirovine samo u ohlađenoj vodi. U tom slučaju radni predmet ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon 2-3 sata, možete vidjeti kako grah nabubri.
5. Ako ste suočeni s činjenicom da uopće nema vremena za pripremne aktivnosti, pokušajte brašno prebaciti na suhoj tavi. Zahvaljujući ovoj toplinskoj obradi, u roku od četvrt sata, sirovina će postati krhka. Osim toga, tvrdoća vode izravno utječe na vrijeme kuhanja.
6. Što je tekućina mekša, to će vam trebati manje vremena za pripremu jela. Također se preporučuje kuhati grah u istoj vodi u kojoj je bio natopljen. Dodatno dodajte malu porciju svježe tekućine.
7. Što se tiče izbora spremnika, najbolje je koristiti spremnik s debelim dnom ili izrađen od lijevanog željeza. Tehnologija kuhanja graha donekle je slična kuhanju pilafa. Čim voda počne ključati maksimalnom toplinom, smanjite plamenik na minimum. Pirjati pod poklopcem. Trajat će oko 1 sat.
8. Tijekom kuhanja sustavno miješajte sastav i uklanjajte pjenu. Ako se zrnca ne žuri raspadati, to ukazuje da se koristi stari grašak. U ovom slučaju dodajte malu količinu sode.
9. 1 litra voda iznosi 1 tsp. prah. Ne brinite, neće biti aftertastea. Pričekajte još nekoliko minuta da se jezgre potpuno skuhaju. Da biste kaši dobili zračniju konzistenciju, koristite mikserom.

Ako provodite namakanje i toplinsku obradu s naglaskom na sve suptilnosti, ubuduće ćete zasititi tijelo samo korisnim tvarima. Bez obzira na to koliko se kultura loše dijelila, od dugog boravka u kipućoj vodi gubi gotovo sve svoje vrijedne tvari. Stoga naučite pravilno kuhati, istovremeno smanjujući vrijeme provedeno u kuhinji.

Video: kako brzo kuhati grašak